2017生物如何製作米酒

『壹』 初中生物課如何培養學生自己動手製作米酒

這個實際上很簡單。整個過程實際上就是細菌和真菌培養的一般方法：
1、培養基的配製。可以叫學生購買少量糯米（例如一兩斤）
2、高溫滅菌。將糯米煮熟，盛裝的玻璃器具洗干凈烘乾（其實是很難達到絕對的滅菌）
3、接種。在一般的農貿市場雜貨店可以買到酒麴（一小包就足夠了），將米酒麴放入溫水中，待糯米飯冷卻到一定程度後，就將酒麴倒入糯米飯中，混合均勻
4、恆溫適溫培養。人教版的製作米酒的內容一般在較冷的季節，溫度可能較低，沒有空調環境 的房間可以用保溫狀態的電飯煲，注意保溫的溫度不會過高（否則酵母菌會死掉）。
這樣做了以後不到幾天，最多一個星期就能有米酒釀出來。老師可以自己動手做一下先，非常容易，讓學生動手做實際上是都能夠做到的。

『貳』 生物 米酒製作用毛巾將容器包好的目的

生物 米酒製作用毛巾將容器包好的目的是為了密封，保持溫度，不然的話,酵母菌就無法生長繁殖,也就做不成酒了。

一般酵母菌最佳的生長溫度為25～42度。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的，濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。

製作方法

將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。攤涼和鬆散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

加入酒麴發酵，酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方（暖氣上）。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。

因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

『叄』 米酒製作方法及步驟竅門

自製米酒

『肆』 求酒釀的製作原理（和生物有關的）

酒釀其實就是發酵了的米飯

原料是:

1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。
2. 水: 是糯米發酵的介質，也是酵母菌生長所必須的
3. 酵母菌: 一般是有專門做酒釀的，如果沒有，一般發面的也可以。
4. 保溫箱: 用來維持酒釀的周邊溫度一個相對高和穩定的環境。

原理是:

當酵母菌被溶化在溫水裡是它們就被激活了，也就是說它們不再是你買的時候休眠的狀態了。把它倒在糯米里後，維持一個很高很穩定的溫度，酵母菌就開始生長了。生長所需得養分就是糖分，水和氧氣。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，這樣酵母菌就可以長大了。當它們長大得時候，會產生出CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低濃度的酒精)，這就是為什麼你覺得酒釀打開開會有氣，和它酸酸的原因了。

其實就是用了和做酸奶同樣得原理，就是利用微生物來加速發酵一些含糖分高的食物，使之變得易於消化(因為和胃液一樣都是酸性的)而且和可口

『伍』 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(5)2017生物如何製作米酒擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『陸』 米酒製作方法 如何做米酒

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆。製作：1、煮糯米飯，要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。2、攤涼和鬆散米飯：要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。3、加入酒麴發酵：酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上， 那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

『柒』 製作酒釀的方法

酒釀，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

一、製作方法

製作原料：糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
二、製作工序

①用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

②待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）

④用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了。

『捌』 米酒製作方法

說到甜米酒，就不得不說甜米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。甜米酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分。天氣逐漸變涼，小編給大家分享一下甜米酒的做法，如何自製甜米酒。

食材：糯米500g、酒麴3g

自製甜米酒步驟：

1.糯米洗凈，用水泡2小時。

2.泡好的米控出水分。

3.鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。

4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。

5.蓋上蓋子蒸30分鍾即可。

6.取出倒在大碗里，晾涼。

7.酒麴放入小碗里。

8.加涼開水和勻。

9.倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。

10.把糯米飯用勺子壓實。

11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。

12.用保鮮膜封口。

13.放在溫暖的地方36-48小時即可。

14.盛到碗里就可以吃了。

自製甜米酒訣竅：

盛糯米的碗要無生水、無油；糯米飯要涼透；夏天就室溫就可以了，冬天要保暖；最好用干凈的勺子盛，盛完就封口，可以吃一星期左右；空口吃有點甜，可以加點涼開水或冰水，不能再放糖了。

『玖』 製作米酒所用生物技術

發酵技術
利用酒葯【含有麴黴，毛霉，酵母菌等微生物】在30℃左右條件下經過發酵作用被釀製成米酒。麴黴毛霉把澱粉化為葡萄糖，在沒有氧的條件下，酵母菌把葡萄糖轉化為酒精