① 生吃海鮮有哪些潛在的危害
生吃海鮮的危害如下;
1、長期生吃水產品會缺乏維生素B1：因為生海鮮中含有一種硫胺素酶，會分解破壞食物中的維生素B1。如果加熱到60攝氏度以上時，硫胺素酶就會失去作用。如果生吃海鮮時再大量的飲酒，對維生素B1的破壞會更多!
2、有感染寄生蟲的危險：大多數的蝦蟹貝類生活在淤泥中，而在水污染不容樂觀的今天，海鮮攜帶寄生蟲的幾率越來越大啦，所以生吃海鮮很可能在不經意間感染了寄生蟲!
3、感染致病菌的危險：很難保證海產品不受到細菌的污染哦，進食了被副溶血性弧菌污染的海產品是很危險的，輕者腹痛腹瀉，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多數病菌在高溫下很容易死亡，所以盡量不吃生的!
4、含有毒素易引起中毒：一些軟體貝類中含有毒素，對人體有很大的毒副作用，會出現腹瀉，甚至會刺激到人類的神經系統。
5、易引起過敏：鮮魚中含有組氨酸，易引起人體的過敏反應，所以過敏體質的朋友一定不要食用生海鮮哦。
② 論述水產公共衛生安全的三類危害因素
1.水產食品的甲醛安全問。近年來,隨著水產品用甲醛浸 泡事件的不斷發生,水產食品中的甲醛問題成為全球公共衛生關注的焦點,並被列入國家食品安全戰略研究的重點。
2.水產品中的黃麴黴毒素:一個潛在的食品安全問題。黃麴黴毒素及其生物轉化物是對人和動物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最廣泛和最令人擔憂的食品及飼料污染物。
3.水產品與水產飼料中葯物殘留問題。水產品安全已經成為一個重要的公共衛生問題,其中最突出的是葯物殘留問題,安全的飼料是生產安全水產品的基礎。
③ 水產食品原料及危害
對蝦的生物性危害主要包括細菌、病毒、寄生蟲和真菌等危害。
(1) 細菌 生物污染最主要的是致病性細菌污染，不論是淡水還是海水 的水產品均易被副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)、霍亂弧菌 (Vibrio cholerae)、創傷弧菌 (Vibrio vulnificus)、沙門菌 (Salmonella)、單核細胞增生 李斯特菌 (Listeria monocytogenes)、大腸桿菌 (Escherichia)、金黃色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus) 等細菌或其他病原菌感染。其中以致病性弧菌為主， 尤其是副溶血性弧菌。從歷史資料總結來看，細菌性污染是涉及面最廣、影響 最大、問題最多的一種污染，而且未來這種現象還將繼續下去。
(2) 病毒 病毒只對特定動物的特定細胞產生感染作用。因此，食品安 全只需考慮對人類有致病作用的病毒。病毒在食品中不生長、不繁殖，就不會 產生腐敗作用。病毒能在被污染的水體中、冷凍食品中和人體腸道內存在幾個 月以上。很少量的病毒就可致人生病。與食品相關使人致病的病毒主要為： 甲 肝病毒、胃腸炎 (諾沃克) 病毒、瘋牛病毒、口蹄疫病毒等。這些病毒主要 來自病人、病畜或帶毒者的腸道，污染水體或與手接觸後污染水產品。
(3) 寄生蟲 水產品中的寄生蟲感染主要發生在喜歡生食或半生食水產 品的特定人群中。蝦類是寄生蟲的宿主，可以感染對人體有害的寄生蟲。目 前，我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲有線蟲、吸蟲和絛蟲。其中， 比較常見的有吸蟲中的華枝睾吸蟲和衛氏並吸蟲，線蟲中的異尖線蟲、廣州管 圓線蟲等。
④ 淡水魚蝦中有哪些生物性危害
華支睾吸蟲病、並殖吸蟲病、旋毛蟲病
（1）華支睾吸蟲病
因生食或半生食含有華支睾吸蟲囊蚴的魚、蝦而感染。本病主要分布在中國、日本、韓國、朝鮮、越南北部、俄羅斯東部的少部分地區。我國大陸除內蒙古、青海、寧夏、西藏未見華支睾吸蟲病例報告外，其餘27個省（區、市）以及台灣省、香港、澳門都有該病流行或病例報告。
（2）並殖吸蟲病
因生食或半生食含有並殖吸蟲囊蚴的溪蟹、_蛄而感染。目前已報告的並殖吸蟲達50種之多，在我國大陸23個省（區、市）和台灣省有確診的並殖吸蟲病病例報告。
（3）旋毛蟲病
因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲囊包的豬肉、犬肉或其他動物肉而感染。本病呈世界性分布，美國、法國、西班牙、義大利、加拿大及黎巴嫩都有本病爆發流行的報告。我國大陸15省（區、市）和香港均曾有局部爆發或病例報告。
⑤ 水污染造成的危害有哪些
（1）介水傳染病
介水傳染病是指通過飲用或接觸受病原體污染的水，或食用被這種水污染的食物而傳播的疾病。介水傳染病的病原體是細菌、病毒、原蟲。他們來自人畜糞便、生活污水、醫院以及畜牧屠宰、皮革和食品工業廢水。介水傳染病發生的原因主要是：水源受病原體污染後，未經妥善處理和消毒即供居民飲用；處理後的飲用水，在輸配水和貯水過程中，由於管道泄漏，出現負壓，重新被病原體污染，稱為二次污染。
（2）化學性中毒
氰化物：主要來自於煉焦、電鍍、選礦、化工及合成纖維等工業排放的廢水。氰化物急性和慢性中毒主要表現為中樞神經系統症狀。氰化物在體內酶的作用下可轉變成硫氰酸鹽，後者能抑制甲狀腺聚集碘功能，影響甲狀腺激素的合成。
硝酸鹽：水中硝酸鹽主要來自生活污水和工業廢水、施肥後的徑流和滲透，以及大氣中的硝酸鹽沉澱、土壤中含氮有機物的降解等。硝酸鹽在體內外被還原成亞硝酸鹽，後者可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，發生急性中毒；還可以轉變成N－亞硝基化合物，具有致癌作用。
酚類化合物：酚類化合物主要來自於糞便污染和工業廢水，如焦化廠、煤氣發生站及化工、造紙、紡織印染廠等排出的廢水。酚類化合物急性中毒可出現腹瀉、口腔炎、黑尿等，慢性危害表現為記憶力減退、頭昏、失眠、貧血、皮疹等。酚類污染水體後，可使水出現異味、異臭等。
水體中受到鎘、汞、鉻、鉛等金屬的污染，都可以引起急性、慢性及遠期危害。
（3）其他危害
飲水氯化消毒的同時，會產生一系列氯化消毒副產品，動物實驗證明這些副產品具有致突變和（或）致癌作用，有的還有致畸性和（或）神經毒性；水中受含氮、磷的生活污水污染，可造成湖泊等的富營養化，大量藻類繁殖，水質惡化；高層二次供水的水質污染，可使飲用者感到惡心、嘔吐、腹脹，嚴重的甚至發生介水腸道傳染病或慢性危害；許多內分泌干擾物排放到水環境、造成飲用水中內分泌干擾物的污染，其健康危害不容忽視；天然水環境中某些元素含量過高或過低可引起地方性疾病。
⑥ 生吃海鮮有哪些潛在的危害
生吃海鮮的危害如下;
1、長期生吃水產品會缺乏維生素B1：因為生海鮮中含有一種硫胺素酶，會分解破壞食物中的維生素B1。如果加熱到60攝氏度以上時，硫胺素酶就會失去作用。如果生吃海鮮時再大量的飲酒，對維生素B1的破壞會更多!
2、有感染寄生蟲的危險：大多數的蝦蟹貝類生活在淤泥中，而在水污染不容樂觀的今天，海鮮攜帶寄生蟲的幾率越來越大啦，所以生吃海鮮很可能在不經意間感染了寄生蟲!
3、感染致病菌的危險：很難保證海產品不受到細菌的污染哦，進食了被副溶血性弧菌污染的海產品是很危險的，輕者腹痛腹瀉，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多數病菌在高溫下很容易死亡，所以盡量不吃生的!
4、含有毒素易引起中毒：一些軟體貝類中含有毒素，對人體有很大的毒副作用，會出現腹瀉，甚至會刺激到人類的神經系統。
5、易引起過敏：鮮魚中含有組氨酸，易引起人體的過敏反應，所以過敏體質的朋友一定不要食用生海鮮哦。
⑦ 水產品的生物毒素更多的是指
1.水產品的生物毒素更多的是指海洋水產品生物毒素。因為引起食物中毒的海洋生物毒素, 極少是水產品本身產生的, 大多(扇貝等雙殼貝、雪卡毒魚、 大部分河豚等) 是通過餌料（特別是浮游生物等）蓄積的，因而即使是同一種品種，其毒性也因個體、地區、季節或者年份的不同而有顯著差異。
(7)水產品的生物危害有哪些擴展閱讀：
2.生物毒素（biotoxin）有兩種稱法，分別是生物毒和天然毒素。生物毒是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質，為天然毒素。天然毒素，是指生物來源並不可自復制的有毒化學物質，包括動物、植物、微生物產生的對其它生物物種有毒害作用的各種化學物質。
3.生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質，為天然毒素。生物毒素的種類繁多，幾乎包括所有類型的化合物，其生物活性也很復雜，對人體生理功能可產生影響；不僅具有毒理作用，而且也具有葯理作用，常用作生理科學研究的工具葯，也被用作葯物。按來源可分為植物毒素、動物毒素、海洋毒素和微生物毒素。某些毒素具有極毒，如肉毒桿菌毒素；一般也有相當大的毒性，被有毒動物或昆蟲螯傷或攝入有毒植物等均可發生中毒，甚至死亡。
⑧ 水產養殖過程中有哪些有毒有害物質如何解決危害
據乾界生物研究發現：水產養殖過程中有毒有害物質主要是氨氮、亞硝的升高、溶解氧的下降、殘餌糞便、動物殘骸等有機物質的沉底積累，尤其在養殖關鍵的高溫期，水中、塘底有害物質急劇增加，造成藍藻等有害藻類、各類寄生蟲、細菌病、病毒病大量爆發，給養殖帶來了極大的困擾。
水體的改良包括水質、底質的改良，水質的改良主要針對水體中藻類、菌類、溶解氧、各類營養物質的循環轉化，要明白有害的物質只是沒有充分利用的營養 ，以前的養殖總是通過化學葯品去強行氧化、分解這些物質，但是畢竟化學葯品是死物，效果有時間、區域的局限性，乾界生物提醒：如果使用菌種優秀、配方合理的微生物制劑，就相當於為池塘找了一個好醫生，24h為池塘改良水質，效果持續時間長，減少調水成本，現在國家對水產葯品的管理也越來越規范，因此，盡快改變養殖思路，使用好的微生物菌劑比如乾界生物的復合乳酸菌、水質凈化菌，光合菌、乳酸菌等會起到事半功倍的效果。
池塘本身就是不穩定的生態系統，很多化學葯劑諸如氯、溴制劑，各類抗生素，直接將水體微生物不分好壞殺得一干二凈，短期起到了殺菌防病的效果，長遠看將池塘物質循環最關鍵的一環：微生物菌完全破壞；在現今普遍增氧力度不足的情況下，缺少了有益菌的競爭，有害菌反而更易滋生；同時水中殘餌糞便等有機物質，沒有微生物將其轉化為藻類可以吸收的無機營養鹽，在塘底發熱、發臭，敗壞水質，接著進入化學葯品強制氧化的惡性循環，葯品越用越多，而養殖效益每況愈下。
我們要做的就是把微生物這一環補齊，充分提高池塘溶氧，讓池塘的循環自己動起來，定期補菌、改善微生物生存環境，發揮其分解者的功用，這樣才能提高養殖成功率