什麼是食品生物化學食品生物化學的作用

1. 食品生物化學

你要是以後考研，或者考博，學習生物化學方面的話，建議你用王鏡岩的生物化學，因為他很系統，很全面。甚至可以當做工具書用。大部分院校考研用的生物化學都是用的這一本。
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食品生物化學不太好。通俗的講，它只是一個大母親的小頭發，建議你用沈榮的生物化學。

2. 食品生物化學的名詞解釋

1.水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。

2.澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化（Gelatinization）。

3.稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時，在有限的區域內，澱粉分子重新排列較快，線性分子締合，溶解度減小。澱粉溶解度減小的整個過程稱為老化。

4.中文名稱： 必需脂肪酸
英文名稱：essential fatty acid;EFA
定義1：不能被細胞或機體以相應需要量合成或從其膳食前體合成，而必需由膳食供給的多不飽和脂酸。對哺乳動物而言，亞油酸與亞麻酸皆是營養必需的。
應用學科： 生物化學與分子生物學（一級學科）；脂質（二級學科）
定義2：動物體自身不能合成必須由飼料提供的脂肪酸。
應用學科：水產學（一級學科）；水產飼料與肥料（二級學科）

5.中文名稱：必需氨基酸
英文名稱：essential amino acid
定義1：體內合成的量不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。其氨基酸種類與機體發育階段和生理狀態有關，成人維持氮平衡必需的是亮氨酸、異亮氨酸等8種氨基酸，兒童生長必需的還有精氨酸和組氨酸。
應用學科： 生物化學與分子生物學（一級學科）；氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）
定義2：人和動物自身不能合成必須由食物供給的氨基酸。
應用學科：水產學（一級學科）；水產飼料與肥料（二級學科）

6.中文名稱：酶
英文名稱：enzyme
定義：催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其復合體。是生物催化劑，能通過降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點。絕大多數酶的化學本質是蛋白質。具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。
應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；酶（二級學科）

7.中文名稱： 維生素
英文名稱： vitamin
定義1： 生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，並發生特異性病變，即所謂維生素缺乏症。
應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；激素與維生素（二級學科）
定義2：生物生長和代謝所必需的一類微量有機物。
應用學科：水產學（一級學科）；水產飼料與肥料（二級學科）

8.食品添加劑是指用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。

9.完全蛋白質是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠維持生命和促進生長發育的一類蛋白質。

10.油脂還能老化？沒聽過啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

11.酶的最適溫度就是酶催化活性最高時的溫度，低於最適溫度時催化活性沒有達到最大值，高於最適溫度時酶可能會永久性失去活性，控制反應溫度維持在最適溫度可以使反應速率達到最大

12.膠體溶液是指一定大小的固體顆粒葯物或高分子化合物分散在溶媒中所形成的溶液。

13.蛋白質是分子膠體，會發生凝聚，加入電解質或加熱都會使蛋白質沉澱。鹽析就是加入電解質鹽使蛋白質凝聚的過程。

14.在蛋白質水溶液中，加入少量的中性鹽，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會增加蛋白質分子表面的電荷，增強蛋白質分子與水分子的作用，從而使蛋白質在水溶液中的溶解度增大。

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3. 什麼是食品化學

食品中成分相當復雜，有些成分是動、植物體內原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產生的；有些是人為添加的；有些是原料生產、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學就是從化學的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結構、理化結構、營養作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養性、享受性和安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的科學。食品化學是科學的一個重要的組成部分（食品科學是一門重要涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科的科學），它是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學。
由此可見，食品化學研究的內涵和要素較為廣泛，涉及化學、生物化學、物理化學、植物學、動物學、食品營養學、食品安全、高分子化學、環境化學、毒理學和分子生物學等諸多學科與領域，是一門交叉性明顯的學科。

4. 生物化學在食品營養與檢測專業中的作用

生物化學是食品檢測和營養的必修科目，可以針對檢測方面提供簡單和基礎的知識,是專業課的基礎。

5. 你覺得食品生物化學是一門什麼樣的學科為什麼要學習他

從食品工業技術角度，以人和食物的關系為中心，概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學。全書包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等內容。

6. 食品生物化學在食品中有哪些應用

食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關系的一門科學，它包括的內容主要有：微生物學的基礎知識；有益微生物在食品加工過程中的應用；有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預防和消除等。
隨著微生物學及生命科學的迅速發展，食品微生物學也從中獲得了許多新的知識和新的技術，並應用這些新知識和新技術來生產更多富有營養和安全的食品，如生物工程技術已廣泛地應用於食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，並已取得了許多成果。

7. 食品生物化學在食品工業中的地位

食品生物化學包括水及礦物質與食品加工、糖類與食品加工、脂類與食品加工、蛋白質與食品加工、維生素與食品加工、核酸與食品加工、酶與食品加工、食品中營養成分的代謝、色香味物質與食品加工、食品添加劑與食品加工，食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中的毒素等，其應用范圍之廣，可想而知。隨著科技進步，人們對於物質文化的更高要求，從吃的飽到吃的好，過的更好的要求出發。食品生物化學在食品工業中的地位是相當高的

8. 食品生物化學的內容簡介

食品生物化學（教育部高職高專規劃教材）
圖書作者： 潘寧 杜克生
出版社： 化學工業出版社
ISBN： 7502588213
出版時間： 2006年7月第1版
印刷時間： 1-1
開 本：
價 格(元)： 21
【內容簡介】
本教材選材以實際需要為原則，從食品工業技術角度，以人和食物的關系為中心，概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學。全書包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等內容。 .
本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。...

9. 什麼是食品生物化學

其實一般大學里不會有隻學食品生物化學的專業，食品生物化學其實只是一門課，一般是食品工程專業和食品科學專業的必修課程。當然在此之前肯定還要學習生物化學，這門課的意義更重要，內容也更豐富。
食品專業畢業出來一般是做食品的研發，當然包括各個方面的研發。食品生產的檢測質量控制。專業認證機構的檢測。食品的工業生產，主要可能是發酵。
我就是食品專業的畢業生，現在做感官及穩定研究。