Ⅰ 腐乳的發酵參與的微生物的
腐乳的製作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利於人體的消化和吸收．
故選：C．
Ⅱ 豆腐是不是利用微生物發酵的
豆腐和微生物沒有半毛錢關系；
豆腐是黃豆加工後形成富含蛋白質膠體（類似於豆漿），然後加入鹽鹵或者石膏，使蛋白質凝集變成類似固體的形態。
Ⅲ 製作腐乳時,微生物把豆腐中的蛋白質和脂肪分解,這過程叫發酵發酵不是指微生物的呼吸作用嗎
發酵的概念在不同的條件下有不同的含義.這裡面有一個發酵概念的發展歷程問題.最初的發酵指的是微生物在缺氧條件進行的厭氧呼吸,但是隨著學科的發展,發酵逐漸涵蓋了有氧,稱有氧發酵.但是今天指的發酵是：利用生物細胞的生長代謝功能生產出有價值的產品來（大概念）.從小的方面說,利用細胞產生的酶作用於基質形成新的產物的過程就是發酵,例如酵母利用糖類產酒精（無氧發酵）,腐乳發酵時微生物利用蛋白酶將蛋白質和其他基質分解為氨基酸和其他小分子物質（同事會生成很多物質）；細菌利用葡萄糖生產氨基酸（有氧發酵）,黴菌放線菌利用糖類生產抗生素（有氧發酵）這都是發酵過程；甚至發酵也可以包括單純的細胞生長,如利用基質生產菌體細胞蛋白（有氧發酵）.
Ⅳ 製作豆腐乳利用的是哪種生物其作用是什麼
製作豆腐乳的是腐乳毛霉微生物菌種，成都曲賦生物科技有限公司專業供應。
Ⅳ 回答下列關於腐乳製作的問題：（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，
（1）多種微生物參加豆腐發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成肽和氨基酸，故腐乳「嘗著鮮」；其產生的 脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）發酵完成後需加鹽腌制，可以抑制微生物生長．
（3）鹽水中可能含有雜菌，製作泡菜時，所用鹽水需要煮沸，以便殺死鹽水中的雜菌．陳泡菜中含有現成的乳酸菌，加入後增加乳酸菌的含量，縮短製作時間．
（4）乳酸發酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程，場所是細胞質基質中．在泡菜的製作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度過高、食鹽用量不足、腌制時間等．
故答案為：
（1）毛霉肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸
（2）微生物
（3）消滅雜菌增加乳酸菌含量
（4）無氧呼吸 溫度、鹽用量和腌制時間
Ⅵ 製作豆腐乳的微生物是什麼
腐乳製作過程中發揮作用的微生物主要是毛霉，此外還有酵母菌、青黴、麴黴等。
毛霉等微生物產生的蛋白酶等能將豆腐中蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；產生的脂肪酶能將豆腐中脂肪水解為甘油和脂肪酸。
Ⅶ 腐乳是經過微生物的什麼作用才能變成腐乳的
將豆腐變成腐乳，是因為毛霉能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，將其他的大分子有機物分解為小分子物質，如果配上各種佐料，不僅味道鮮美，營養豐富，易於消化、吸收，還有利於保存。毛霉是一種低等絲狀真菌，種類很多，在適宜的條件下能夠迅速地生長，產生發達的白色菌絲，在自然界中廣泛分布。
Ⅷ 製作腐乳時，微生物把豆腐中的蛋白質和脂肪分解，這過程叫發酵發酵不是指微生物的呼吸作用嗎
發酵的概念在不同的條件下有不同的含義。這裡面有一個發酵概念的發展歷程問題。最初的發酵指的是微生物在缺氧條件進行的厭氧呼吸，但是隨著學科的發展，發酵逐漸涵蓋了有氧，稱有氧發酵。但是今天指的發酵是：利用生物細胞的生長代謝功能生產出有價值的產品來（大概念）。從小的方面說，利用細胞產生的酶作用於基質形成新的產物的過程就是發酵，例如酵母利用糖類產酒精（無氧發酵），腐乳發酵時微生物利用蛋白酶將蛋白質和其他基質分解為氨基酸和其他小分子物質（同事會生成很多物質）；細菌利用葡萄糖生產氨基酸（有氧發酵），黴菌放線菌利用糖類生產抗生素（有氧發酵）這都是發酵過程；甚至發酵也可以包括單純的細胞生長，如利用基質生產菌體細胞蛋白（有氧發酵）。
Ⅸ 豆腐發酵能出現什麼黴菌
多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
Ⅹ 微生物產生的製作豆腐酶
（1）參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳製作中加鹽是為了抑制微生物的生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬．要製作出色香味俱全的腐乳，關鍵在於鹵湯的配製．
（3）在腐乳和泡菜的製作中都要密封以保持無氧環境，而果醋的製作需要富氧環境．
（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的原因是其易溶於水且其溶液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分層．
（4）胡蘿卜素易溶於有機溶劑中，據此可用有機溶劑萃取的方法提取．提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定．
故答案為：
（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質鹵湯
（3）製作果醋
（4）使油水分層
（5）有機溶劑萃取 紙層析法