Ⅰ 蒸饅頭和釀制啤酒時，利用的是何種微生物的發酵作用（） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．黴菌 D．大腸
| 做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳．可見B符合題意． 故選：B |
Ⅱ 啤酒釀造利用的微生物是怎樣將糖代謝產生酒精的
摘要 酵母菌在厭氧條件下可發酵己糖形成乙醇，其生化過程主要由兩個階段組成。第一階段己糖通過糖酵解途徑(EMP途徑)分解成丙酮酸。第二階段丙酮酸由脫羧酶催化生成乙離和二氧化碳，乙醒進一步被還原成乙醇，整個過程由下圖所示。葡萄糖發酵成乙醇的總反應式為：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量發酵過程中除主要生成乙醇外，還生成少量的其他副產物，包括甘油、有機酸（主要是琥珀酸）、雜醇油（高級醇）、醛類、酯類等理論上1m이l葡萄糖可產生2mol乙醇即180g葡萄糖產生929乙醇。
Ⅲ 用於釀造啤酒的真菌是什麼
是酵母菌!
啤酒的釀造過程
要想全面了解啤酒的釀造過程最好是參觀一家啤酒廠。下面的內容只是一個簡單的講解。在很多開放的啤酒廠里，你可以通過品味不同品種的啤酒來享受啤酒的芳香、味道，還可以了解發酵的細節和釀造設備。
製作麥芽漿（Mashing）：乾燥的麥芽在磨坊中碾碎後加入溫水浸泡兩個小時。把麥芽過濾出去剩下的漿液被稱作甜麥芽漿（Sweet Wort）。這個過程根據釀造技師的要求會有很多變化，甚至環境的因素也會影響這個過程。
時間與溫度（Time and Temperature）：釀造啤酒最重要的兩個方面就是時間和溫度控制。這個因素在製作麥芽漿、發酵和熟化過程中尤為重要。在麥芽漿的製作過程中低溫可以使麥芽產生更多的麥芽糖用於發酵，而溫度偏高的效果正好相反。因此，溫度在這個環節上可以直接影響到啤酒的酒精含量。
釀造（Brewing）：在啤酒廠有兩類加熱容器。一種是麥芽桶，用來浸泡麥芽的；另一種則用於把麥芽漿和啤酒花烹煮1到2個小時。這個烹煮過程使這兩種成分充分結合，殺滅不必要的微生物並凝結蛋白質。這種容器大多用加熱絲均勻加熱，但也有的啤酒廠使用傳統的方法加熱，比如天然氣或汽油火焰。
加入啤酒花（Hopping）：在啤酒的烹煮過程里要加入一定量的啤酒花，當然與麥芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮時加入，有時進行兩次添加來提高蛇麻草的濃度。如果釀造技師希望該款啤酒的啤酒花氣息非常濃郁的話，他還可以很晚才加入啤酒花。最後，啤酒花的殘渣通過使用離心設備或者使用過濾網除掉。
發酵（Fermentation）：在烹煮和加入啤酒花以後，麥芽漿被倒入發酵池（開放的或封閉的都有）。在這個時候，酵母被加入進來，於是發酵過程便開始了。這個過程通常要持續3到4天，在液體表面呈現出很多泡沫，這些泡沫有時也被過濾掉。
熟化（Maturation）：在發酵過程完成後，啤酒被放入儲存容器（Lagering Vessel）准備熟化。在過去，這種儲存容器是木質的，但是目前啤酒廠使用的都是不銹鋼製作的。大多數啤酒都要經過幾天、幾周或者幾個月的儲存後才能裝瓶上市。
Ⅳ 用於製作啤酒的微生物是
答案A
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．從青黴中能提取出青黴素，利用醋酸菌可以制醋，製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．
故選：A
Ⅳ 下列可用於製作啤酒的微生物是( ) A醋酸菌 B酵母菌 C青黴菌 D乳酸菌
B，醋酸菌是用來做果醋的，酵母菌無氧呼吸生成酒精，青黴菌產青黴素，乳酸菌無氧呼吸生成乳酸。
Ⅵ 啤酒生產過程中常見的微生物有哪些
啤酒生產過程中常見的微生物有哪些
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．從青黴中能提取出青黴素，利用醋酸菌可以制醋，製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．啤酒酵母是單細胞微生物，廢酵母中除有活體酵母菌外，還包括自容的酵母和死亡的酵母細胞。啤酒發酵後所產生的廢酵母中含有大量活體酵母，這些活體酵母隨水排放後，會迅速繁殖，對水源造成嚴重污染，給水處理帶更加沉重的負擔。
Ⅶ 釀酒工業中用哪種微生物發酵
釀酒微生物
參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。
糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。
細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
Ⅷ 製作啤酒所需的微生物是 [ ] A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青黴 D．醋酸桿
| B |
Ⅸ 麵包，醬油，食用醋，味精，啤酒的生產分別利用哪些微生物作發酵菌劑
酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發酵，將葡萄糖轉化為酒精生產的。白酒經過蒸餾，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加熱後易揮發物質，如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發酵時酵母將果汁中或發酵液中的葡萄糖，轉化為酒精，而其他營養成分會部分被酵母利用，產生一些代謝產物，如氨基酸、維生素等，也會進入發酵的酒液中。因此，果酒和啤酒營養價值較高。
醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學合成的食品級醋酸勾兌的外，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發酵，將固體發酵產生的酒精轉化為醋酸生產的。由於使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發酵過程中會產生乳酸或其他有機酸，因而使醋有不同的風味。
醬油：醬油生產以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥、玉米等，將上述原料經粉碎製成固體培養基，在好氧條件下，利用產生蛋白酶的黴菌，如黑麴黴進行發酵。微生物在生長過程中會產生大量的蛋白酶，將培養基中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸，然後淋洗、調製成醬油產品。醬油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。
酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發酵，將乳糖分解，並進一步發酵產生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質和維生素等；同時蛋白質也部分水解。因此，酸奶是營養豐富、易消化，少含乳糖，是適合於有乳糖不適應症者的優良食品。
醪糟：又稱酒釀，是大米經蒸煮後，接種根霉，在好氧條件下，發酵生產的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產生大量的澱粉酶，將大米中的澱粉水解成葡萄糖，同時利用部分葡萄糖發酵產生酒精。由於使用的根黴菌種不同，可以生產不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。
麵包：麵包均是利用活性乾酵母（麵包酵母）經活化後，與麵粉混合發酵，再加入各種添加劑，經烤制生產的。麵粉發酵後澱粉結構發生改變，變得易於消化、營養易於吸收。
糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素，以調節色澤；
果汁、餅干、麵包、點心、方便麵等添加了黃原膠，起懸浮、穩定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用；
各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸，包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽，以保鮮、防腐，保存營養和改善口感等；
各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節口味、口感；
飯店、食堂和家庭製作的菜餚中常加味精或肌苷，以增加鮮味。
可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑，其中約70%～80%的食品添加劑是用發酵法，或發酵產生的酶，加工生產的。
Ⅹ 啤酒是由什麼微生物製作而成
事實上，啤酒的發酵要使用由根霉製成的酒麴和專用的啤酒酵母。不能把酒麴和麴黴混為一談。麴黴主要用於製作豆醬類食品。
用於啤酒生長的主要原料是優質大麥芽，大米和啤酒花作為輔料。生產的第一步是製作麥芽汁，然後添加酒麴。這些製作酒麴的根霉可提供活性很強的胞外澱粉酶和麥芽糖酶，將原料中的澱粉等多糖物質水解為葡萄糖，供啤酒酵母發酵生產酒精。
可見，啤酒的生產靠的是兩種真菌，二者缺一不可。