『壹』 什麼是微生物發酵技術
微生物發酵技術以現代發酵技術為核心，利用微生物的代謝活動過程，經生物轉化而大規模地製造各種工業發酵產品，已經形成了一個品種繁多、門類齊全的獨立工業體系，在國民經濟中佔有重要地位。
『貳』 發酵是什麼意思
發酵
拼音：Fā
Jiào
英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven
廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。
比如釀酒、釀醋、面團的發酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗……
狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。
發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。
比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。
發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。
回答者：匿名
8-10
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(1)發酵的目的：酵母的大量繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，促進面團體積的膨脹；面團發酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使面團變得柔軟、延展性好，發酵所產生的氣體均勻分布在面團中，使麵包的組織結構疏鬆多孔；麵包發酵的過程中，產生各種生成物，使麵包具有誘人的芳香風味。
(2)發酵的原理：在各種生物酶的作用下，面團中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使面團中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使面團膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種復雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使面團在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。
(3)發酵的控制：
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丸溫度的控制：面團的發酵溫度一般控制在26』C～28~C之間，最高不超過30『C。溫度越高，酵母的產氣量越高，發酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產氣能力大，發酵耐力強，產氣量比較均勻，面團的持氣能力比較大；當溫度超過30℃時，酵母的量大，產氣的速度過快，不利於面團的持氣和充分膨脹，也容易引起面團中其他雜菌的繁殖而影響麵包的品質。
B．濕度的控制：濕度在85％左右最為適宜。
巳時間的控制：發酵時間隨麵包的品種和加工的工藝有關，時間從1小時到五六個小時不等，通常發酵時間的控制以面團充分發酵達到標準的時間為准。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之為發酵不足和發酵過度。
(4)發酵的結果：發酵的結果有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對麵包的品質影響很大。
A．發酵成熟的面團製成的麵包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透
明，具有酒香和酯香，口感松軟、富有彈性；
B．發酵不足的面團製成的麵包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不
足，口感不佳、麵包表皮色深；
C.
發酵過度的面團製成的麵包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐後易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握發酵的成熟程度，面團的發酵達到最佳狀態。
http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html
因為酒里含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！
『叄』 發酵是什麼意思啊
發酵是指微生物無氧呼吸。有酒精發酵和乳酸發酵兩種。微生物發酵過程中產生酒精的就是酒精發酵。反之產生乳酸的就是乳酸發酵。
『肆』 什麼是微生物發酵，如何製作
1，什麼是微生物發酵
微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。發酵工程的應用范圍有：⑴醫葯工業，⑵食品工業，⑶能源工業，⑷化學工業，⑸農業：改造植物基因；生物固氮；工程殺蟲菌生物農葯；微生物飼料。⑹環境保護等方面。
2，養豬場專用(微生物發酵養豬資料地址很多)http://wenku..com/view/61f4a3c7aa00b52acfc7ca3e.html
『伍』 什麼是生物發酵技術
生物發酵技術是指採用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。
人們熟知的利用酵母菌發酵製造啤酒、果酒、工業酒精；乳酸菌發酵製造乳酪和酸牛奶；利用真菌大規模生產青黴素等都是生物發酵技術的應用。
隨著科學技術的進步，生物發酵技術也有了很大的發展，並且已經進入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產產品的現代發酵工程階段。現代發酵工程作為現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的應用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種並且提高其產量；利用微生物發酵生產葯品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。
已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵麵包發展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬體工程的一個多學科的工程技術。
『陸』 大學微生物學，發酵的概念是什麼呀
廣義的發酵 是指人們把利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產物的過程。
狹義的發酵 指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝產物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。
『柒』 什麼是發酵工程
「發酵工程」是個新詞，但用發酵方法來釀酒、制醬、做醋、做乳酪，卻是幾千年前人類就掌握了的生物技術。直到今天人們還在繼續做這些事。但傳統方法的發酵過程非常繁瑣，費時費力。比如用小麥、大豆等原料做醬油需要半年到一年的時間，而且還要准備好大大小小、許許多多的容器。現代「發酵工程」的做法可就大不一樣了。以日本的一家制醬油的公司為例，他們的做法是，將一種耐乳酸細菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入製造醬油的發酵罐。將各種營養物和水從罐頂慢慢地注入，產品醬油就不停地從罐底流出來，形成一個連續生產的過程。從原料到成品的周期不到3天。這里提到的發酵罐是現代發酵工程的重要標志。目前世界上最大的發酵罐高度超過100米，容量可達4000立方米。
發酵工程的主角是微生物。微生物是一種通稱，它包括了所有形狀微小、結構簡單的低等生物。一提到微生物，有些人就會皺起眉頭，感到憎惡。因為他們想到的是微生物帶來了人類的疾病，帶來了植物的病害和食物的變質。其實，這種感覺是不太公正的。對人類而言，大多數微生物有益無害的，會造成損害的微生物只是少數。就總體來說，微生物是功大於過的，而且是功遠遠大於過。近年來迅速崛起的發酵工程，正是這些微生物在忙忙碌碌，工作不息，甚至不惜粉身碎骨，才使得五光十色的產品能一一面世。從酸奶到乳酸菌飲料，再到比黃金還貴的干擾毒等葯品，都是微生物對人類的無私奉獻。
微生物在發酵過程里充當著生產者的角色，這與它的特性是分不開的。它們具有孫悟空式的生存本領、豬八戒式的好胃口，還組成了天下第一的「超生游擊隊」。孫悟空是怎麼折騰也不會死的英雄。微生物的生存本領也好生了得。它們對周圍環境的溫度、壓強、酸鹼度、干濕條件都有極強的適應力，在10千米深的海底，人會被壓成一張紙，而有些細菌仍逍遙自在地生活。在零下250度的超低溫下，有些微生物仍不死去，只是處於「冬眠」狀態而已。如果條件適宜，微生物會不斷繁衍生長，從沒有見過它們自行死亡。而這幫不死的小傢伙還極為貪吃，甚至飢不擇食。好吃的食品自不必說，連石油、塑料、金屬氧化物、工業垃圾和DDT、砒霜等毒葯，都會成為某些微生物競相吞吃的美味。吃得多，長得快，繁殖速度自然十分驚人。如果一個大腸桿菌能順利無阻地繁殖，兩天後其重量等於地球重量的4倍！正是微生物的這些特點使它們成為發酵工程中的主將和功臣。發酵罐是微生物在發酵過程中生長、繁殖和形成產品的外部環境裝置。它取代了傳統的發酵容器—形形色色的培養瓶、醬生物發酵黃豆粉缸和酒窖。與傳統的容器相比，發酵罐最明顯的優勢在於：它能進行嚴格的滅菌，能使空氣按需要流通，從而提供良好的發酵環境；它能實施攪拌、震盪以促進微生物生長；它能對溫度、壓力、空氣流量實行自動控制；它能通過各種生物感測器測定發酵罐內菌體濃度、營養成分、產品濃度等，並用電腦隨時調節發酵進程。所以，發酵罐能實現大規模連續生產，最大限度地利用原料和設備，獲得高產量和高效率。這樣，人們就可以充分利用發酵方法來生產所需的食品或其他產品。可以簡單地說，發酵工程就是通過研究改造發酵作用的菌種，並應用現代技術手段控制發酵過程來大規模工業化地生產發酵產品。
蛋白質是構成人體組織的主要材料，而又是地球上十分缺乏的食品。用發酵工程來大量快速地生產單細胞蛋白，就補充了自然產品的不足。因為在發酵罐內，每一個微生物就是一座蛋白質合成工廠。每一個微生物體重的50%～70％都是蛋白質。這樣人們就可以利用許多「廢料」，來生產高質量的食品。所以，生產單細胞蛋白是發酵工程對人類的傑出貢獻之一。
此外，發酵工程還可以製造人體不可缺少的賴氨酸以及許多種醫葯產品。我們常用的抗菌素幾乎都是發酵工程的產品。
發酵工程不僅生產食品和葯品，還是解決能源危機的有力武器。石油、煤、天然氣這些傳統能源終將消耗殆盡，人類怎樣才能繼續生活下去，科學家們為此耗盡心血。20世紀80年代，人們終於看到了希望：一方面是核能、風能、太陽能利用取得巨大進展；另一方面，發酵工程的出現，可使地球上每年生產的大量纖維物質——稻草麥稈、玉米秸稈、灌木、乾草、樹葉等等，經「發酵工程」轉化，成為人類新能源。
在開發生物新能源的同時，發酵工程還可以完成另一個重要使命，即處理廢物，凈化環境，減少以至基本消除環境污染。
總之，現代發酵工程能夠幫助人們製造食品，製造葯品，開發能源，凈化環境。古老的生物發酵法，一旦用現代高科技方法加以改進，就千百倍地提高了生產效率，使老技術煥發了青春，為人類做出了巨大貢獻。
『捌』 什麼是發酵的微生物學和生物化學定義
發酵的微生物學定義：發酵是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵的生物化學定義：發酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。