蜂蜜中的微生物有哪些

『壹』 蜂蜜裡面有微生物么

蜂蜜含糖量比較高，只是抑制了微生物的生長，但是裡面還是會有微生物的休眠體之類的，蜂蜜裡面也會有一些抑制微生物生長的因素，做一蜂蜜在不密封的情況下保質期也會是很長的。

『貳』 為什麼蜂蜜可以保存很久

蜂蜜為什麼不會變質

1、滲透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一種飽和的高糖高滲溶液，許多微生物在這種環境中不僅無法獲得自己生存所需的水分，而且其自身細胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失，所以，細菌是根本無法在蜂蜜或由蜂蜜處理過的物體中正常存活的。

2、過氧化氫。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫，過氧化氫又稱作雙氧水，有著消菌殺毒的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到保證蜂蜜不變質的作用。

3、酸度。蜂蜜的PH值一般為3.2~4.5，而一般細菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的環境可以有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。

溫馨提示

在常溫的情況下，開封的蜂蜜可以儲存3~5年，但如果是高溫的情況下，最好在一年內食用完，因為時間越長，蜂蜜的營養價值就會變小，新鮮蜂蜜的營養價值會更好一些。

收起

『叄』 蜂蜜裝在礦泉水瓶子裡面就開始不停的起泡膨脹怎麼回事

蜂蜜起泡膨脹是因為微生物發酵。

蜂蜜糖分多、滲透壓大，最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發酵是很普遍的現象。嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。

蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會含有微生物，在生產過程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。

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防止蜂蜜發酵起泡小知識

控制並不難。成熟的蜂蜜需要經過融化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟，只要將水分含量控制在18%~20%，波美度達到42度以上，蜂蜜就不容易發酵。（註：波美度是比重單位，數值越大，濃度越高，滲透壓越大）。波美度不到42度可作殺菌處理，比如在55℃~63℃的條件下加熱10~15分鍾即可殺死嗜滲酵母。

從蜂農那裡購買散裝的原蜜，一定要放在陰涼通風處或冰箱冷藏，因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25℃~37℃。蜂蜜發酵起泡吃起來並沒有大問題。

『肆』 蜂蜜中有氣泡是怎麼回事

純天然成熟蜜上面有一層白色泡泡，加工處理過的蜂蜜是沒有。但是美觀，純天然成熟蜜經過搖動就會產生泡泡。這種泡泡在靜置幾小時就會基本消失，這並不是蜂蜜變了質量，如果沒有泡泡，那麼可能不是純天然的蜂蜜，因為經過加工後這些泡泡就會消失，純天然成熟蜜起泡泡的原因一般有兩點：

1. 蜂蜜中的蛋白質有四到七種，其中的含量一般為0.2%—1%，這些對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促使蜂蜜起泡泡影響蜂蜜的美觀和包裝，經過精過濾的蜂蜜可以將蛋白質過濾掉；

2. 蜂蜜中的抗菌物質－－過氧化氫，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下產生過氧化氫，過氧化氫很不穩定，特別是夏天動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀，但蜜是純天然的哦，用高溫處理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不會產生泡泡了。

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優質蜂蜜如果將蜂蜜瓶迅速翻轉，可以看到底部會有上升的氣泡，如氣泡上升的速度會很慢，這種蜂蜜產品質量比較好，因為這說明蜂蜜的密度比較大。

由於蜂蜜糖分多、滲透壓大，所以嗜滲酵母和耐高糖酵母兩種微生物在蜂蜜中最為常見。

嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度，在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫，是蜂蜜產生氣泡的主要原因。並且它還會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，所以會影響蜂蜜的口味。

『伍』 蜂蜜做的微生物長細菌黴菌怎麼回事

1.蜂蜜自身被黴菌污染，蜂蜜自身雖然高糖，但是不能徹底通過高滲來殺死黴菌，黴菌還是會在蜂蜜中或者表面存活。
2.實驗過程中的實驗環境或者試劑滅菌不徹底，有污染。
3.培養環境黴菌污染嚴重，例如恆溫恆濕培養箱中黴菌污染嚴重。

『陸』 蜂蜜中含有哪些細菌滅菌溫度是多少會不會破壞裡面的營養成分

純蜂蜜中幾乎不含菌。長時間放置也不會長菌或霉變。因此不用特殊的滅菌處理。
僅有的幾種存在於蜂蜜中的細菌是非活化的厭氧菌。因此消化力弱的人食用蜂蜜可購買經過瞬時高溫殺菌的蜂蜜。
如果購買的蜂蜜長菌，那麼一定是摻過水或糖水的。

『柒』 蜂蜜會變質嗎

蜂蜜是會變質的。

因為食用蜂蜜過程中，會造成食品的交叉污染，細菌及水份進入蜂蜜，會導致蜂蜜發酵變質，所以蜂蜜不宜存放過長時間。蜂蜜變質表現為兩個方面：一是味道變得較酸，二是蜂蜜放是變得比較稀。

蜂蜜有生蜜和熟蜜之分，生蜜是指從蜂房采出之後未經加工的蜂蜜。這種蜂蜜未經濃縮加工，含有多種微生物和較多的水分，其中有一種叫做耐糖酵母菌的微生物會造成蜂蜜腐敗，而且這種微生物在生蜜中含量還比較高。

蜂蜜能防腐的原因就是含糖量比較高，但是如果遇到耐糖酵母菌，高糖這招就不靈了。且生蜜中含有較多的水分，也給酵母菌一個比較好的生存環境，再加上空氣進入等條件，蜂蜜在一段時間後就會發酵變質。

熟蜜算是生蜜的進化版，不過熟蜜並不是煮熟了的蜂蜜。在忙碌的小蜜蜂們釀好蜂蜜之後，集中儲存在蜂房裡，並用蜂蠟封蓋。這樣的蜂蜜水分更少，一些容易導致蜂蜜變質的微生物也隨著蜂蜜糖分的提高和空氣不流通的環境等條件漸漸失去活性，保質時間也更長。

市場中的大多數蜂蜜並非這種傳統方式製造出的熟蜂蜜，而是生蜜通過融化脫蠟、萃取之後殺菌、罐裝、塑封等工藝產生。這樣可以過濾掉一部分雜質，也使蜂蜜更加純粹。

『捌』 蜂蜜製品中菌落總數超標,會不會是乳酸菌或酵母菌多呢

不是的。
菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。因此，菌落總數是一種可對人體產生危害的致病菌。
乳酸菌則是指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌是一種存在於人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

『玖』 蜂蜜起泡是什麼原因

1、蜂蜜的氣泡來自酵母發酵，對安全性影響不大。

2、商品蜂蜜對酵母有嚴格控制，散裝原蜜常見發酵現象。

3、蜂蜜可冷藏，結晶屬正常現象。

『拾』 裝在瓶子里的蜂蜜為什麼外溢並產生許多泡泡

一個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。

正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養蜂學》）

未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜，因為已經徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現象。

此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。正是這種氣體的產生，導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之一。由於原蜜未經加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳，從而產生泡沫。

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出現了泡沫不代表已經壞掉

在釀造過程中，會有少許的氣泡出現，尤其是一些比較新鮮的蜂蜜，在表層能夠明顯的看到。當這樣的現象出現時，並不是出現的質量問題，而是一種正常的情況。

對於一些純度比較高的蜂蜜，沒有經過加工和處理，這樣的蜂蜜的抗菌能力比較強，但是，也具有分解能力，產生抗菌物質，尤其是出現了過氧化氫，在溫度適合的情況下，容易產生氣體，因此會看到表層有泡泡的出現。

蜂蜜在搖晃，或者是高溫下，都會有氣泡的出現，這樣的白色泡沫，屬於正常情況，並不意味著已經變質，其實季節不同，溫度不同，泡沫的多少也有不一樣，還有可能出現包裝脹，尤其是未加工過的原蜜，更容易出現這樣的現象。

其實在春末夏初的時候，這種情況更為嚴重，而且，這些泡沫可以吃，感覺如同啤酒一般。大家不要看到泡沫，就覺得是壞掉了，趕緊扔掉，其實有泡沫並不一定是不好的事，有的時候從側面反映了它的新鮮度，其實，這些泡沫比較珍貴，而是蜜蜂的活性酶產生。

尤其是在炎熱的夏天，在搖晃的過程中，會有更多的泡沫出現，甚至會溢出瓶子外。但是靜止幾個小時，這些泡沫會逐漸的消失。在秋天的時候，這種現象不常見。

若是蜂蜜出現了發酵，會有大量的氣泡出現，而不是小的泡沫，而且發酵後的味道也會改變，跟浮沫有很大的不同。 大家也可以聞到發酵的味道，在喝的時候，非常的酸。這樣的發酵變酸就不能吃了，但是出現泡沫並不代表著蜂蜜發酵了。

如若發現有泡沫存在時，不要過多的擔心，反而假蜂蜜不會出現這樣的情況，因為，它沒有活性酶的存在。