1. 如圖的各種微生物中，哪種微生物能用來釀酒（ ）A．B．C．D
A、此圖是細菌的結構圖，細菌不能釀酒和制醋，故A錯誤．
B、此圖是麴黴菌的形態圖，麴黴菌也和釀酒無關，故B錯誤．
C、此圖是酵母菌的結構圖，酵母菌為單細胞真菌，根據其在無氧的條件和適宜的溫度下可以把糖分解成酒精，故可以釀酒，而制醋也離不開酵母菌，在酵母菌發酵的基礎上，醋酸菌再把酵母菌分解出的酒精氧化生成醋酸，故C正確．
D、此圖是青黴菌的形態圖，青黴菌與釀酒和制醋無關，故D錯誤．
故選：C．
2. 下列可以用來釀酒的微生物是（） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸桿菌 D. 黴菌
①制曲：在原料中加入麴黴、酵母菌等釀酒用的有益微生物並擴大培養；
②糖化：在黴菌將原料中的澱粉分解成葡萄糖；
③發酵：在無氧的條件下，酵母菌將葡萄糖轉變成酒精；
④蒸餾：將發酵的穀物加熱，分離出其中的酒精．
可見在釀酒的過程中用到的微生物主要是酵母菌，此外含有黴菌．
故選：AD．
3. 下列哪種微生物可用來釀制甜酒（ ）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青黴
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B