生物怎麼才能保存食物

A. 食品保存方法其中採用物理化學生物的方法是哪些

食品保存物理方法有低溫，真空，充氮，烘乾，高溫滅菌等
化學方法有磷化鋁熏蒸，添加防腐劑等
生物方法有發酵等

B. 生物中食品保存的基本原理是

二、食品保藏的原理及特點 二、食品保藏的原理及特點
人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，變質的食品不好吃、不能吃且有
害健康，乃至危及性命。更為了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保
藏技術和方法。我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。因食品營養豐富，侵入的
微生物在環境條件適合時大量生長繁殖，產生毒素和酶，使食品極易發生變形、變
味、變色等現象，外觀不良、風味衰敗、甚至成為廢品。引起食品敗壞的因素，主
要有理化及生物學因素。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變色、變味和維
生素的損失。強光進入和溫度過高都會影響食品保存』學因素主要是各種變化如
氧化、還原、分解、化合，這些改變使食品發生不同程度的損壞。生物因素主要是
各種微生物如細菌、黴菌、酵母等，它們大量存在於周圍環境中，稍有不慎易於侵
入食品，並在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發酵、軟化、變色、腐臭。食品的
腐敗變質，往往是多種因素綜合作用的結果。食品保藏的方法分為：
（三）生化保藏法
利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖
類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。例如，乳酸菌可
使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶，四川泡菜等
就是這類食品的典型代表。
（四）熟食品的保藏
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第四篇食堂衛生監督管理
罐裝食品的保存：罐頭是將食品裝入特製的容器中，抽真空密封後，進行高溫
滅菌、殺滅絕大多數微生物，藉以長期保存食品。罐頭食品是熟食品中生產工藝最
完善、保存時間最長的一類。所以對罐藏食品容器的品質要求很高※本要求為：
對人體無害，具有良好的密封性能，適合工業化生產，適應人民生活不斷增長的需
要。目前所用的罐藏容器有金屬罐、玻璃罐和軟包裝幾種。為了使罐裝食品能有效
地保藏應做到：
成品檢驗
抽樣檢查：按照國家標准抽取合乎要求的樣本量進行質量檢查。
感觀檢驗：對罐頭密封結構，如原有「牙齒」、快口、卡腰、起皺、碰傷
等檢查真空度測定，一般為內容物形態及色、香、味檢
查應俱佳。
色澤檢查：肉食類罐頭以湯汁清亮為佳，渾濁為次，湯汁中不應有固形物、
小顆粒及碎片。糖水水果罐頭則以汁液清晰透明、無雜質及渾濁無果肉碎屑為佳。
罐頭的香味及滋味主要憑質檢品嘗人員的嗅覺與口感來判斷，以決定其品質優
劣。
理化指標：凈重要符合國家標准及企業標淮固形物含量應符合規定肉
禽類罐頭，肥瘦肉分離後，將它用於計算重量，其公式為：
肥肉加油0肥肉量（1）2油度（1）3規定重量（1）4
為肉類加油量水產類罐頭去肉後在56量筒中，固體物保持脂肪溶化溫
度，靜止578，油水分離，讀取水層毫升數，總毫升數減去水層毫升數即為油層
毫升數，乘，即得油量（1）果蔬罐頭中則以果肉及蔬菜重量減去配料重量即
為固形物重量』學性能檢測必須符合國家標准及企業標准。
摘自 《食堂規范化管理與衛生監督實務全書》

C. 食物的保存方法及原理

食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括細菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
脫水法：香菇

盒裝,袋裝牛奶保存法:牛奶高溫滅菌
滲透保存法：果脯

腌製法：咸魚

曬制與煙熏法：臘肉
真空包裝法:臘肉

D. 常見的食品保藏方法有哪幾種

1、腌漬保藏

食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發酵作用，蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用，抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較復雜而且比較緩慢。

2、煙熏保藏

熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。

熏煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑製作用。不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。

3、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。

在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分升華乾燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經過液態的過程。

採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水後，食品又散發出天然的味道。

採用速凍乾燥法有許多優點，它能保持食品的乾燥，可長期保藏；保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小，一般干食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%；

干食品容易運輸和存放，並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外，干食品買來後沒有任何損耗，容易控制分量與成本。

4、冷藏

冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。

在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。

5、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。

使用的設備，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。

E. 生物中有哪些保存食物的方法

巴氏消毒法，脫水法，高溫密封。

F. 怎樣長期保存食物

食物很分很多種，肉類，可以選擇冷凍保存，也可以通過用鹽腌制，風干，蔬菜類，可以也選擇冷藏。

G. 保存食物的常用方法

食物保存的方法1. 脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.5. 腌製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽腌制,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.

H. 微生物的生存往往需要——,——,——等，故保存食物的方法有——，——，——等。

微生物的生存往往需要—空氣—,—水—,—一定的溫度—等，故保存食物的方法有—密封—，—曬干—，—冷藏—等。

I. 常見的保存食物方法有哪些

1. 低溫保存 低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。 2. 高溫滅菌 食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。 3. 脫水乾燥 脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。 4. 提高滲透壓 這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。 5. 提高氫離子濃度 大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。

J. 怎麼保存食物