蔬菜衍生物是什麼

❶ 衍生物是什麼意思

衍生物

指母體化合物分子中的原子或原子團被其他原子或原子團取代所形成的化合物，稱為該母體化合物的衍生物。衍生物命名時，一般以原母體化合物為主體，以其他基團為取代基。

如：鹵代烴，醇，醛，羧酸
可看成是烴的衍生物，因為它們是烴的氫原子被取代為鹵素、羥基、氧等的產物

又如：醯鹵、酸酐、是羧酸衍生物，因為他們是羧酸中的羥基被鹵素和一些有機基團取代的產物。

Token（トークン），又稱作「衍生物」、「象徵物」、「代幣」等，是集換式卡牌游戲《游戲王》中不用於卡組構建的一類怪獸卡，使用時可用任意卡片甚至其他可辨識物品代替。

衍生物(derivative)指一種簡單化合物中的氫原子或原子團被其他原子或原子團取代而衍生的較復雜的產物。

現在還有一種定義，就是從一種物質到另一種劃分更細的物質。

(1)蔬菜衍生物是什麼擴展閱讀：

衍生物例如，以甲烷為母體，則甲醇、乙酸、一氯甲烷等均為甲烷的衍生物。

如：鹵代烴，醇，醛，羧酸 可看成是烴的衍生物，因為它們是烴的氫原子被取代為鹵素、羥基、氧等的產物

又如：醯鹵、酸酐、酯 是羧酸衍生物，因為他們是羧酸中的羥基被鹵素和一些有機基團取代的產物。

❷ 衍生物是什麼意思

Token（トークン），又稱作「衍生物」、「象徵物」、「代幣」等，是集換式卡牌游戲《游戲王》中不用於卡組構建的一類怪獸卡，使用時可用任意卡片甚至其他可辨識物品代替。

衍生物(derivative)指一種簡單化合物中的氫原子或原子團被其他原子或原子團取代而衍生的較復雜的產物。

現在還有一種定義，就是從一種物質到另一種劃分更細的物質。

(2)蔬菜衍生物是什麼擴展閱讀：

例如，以甲烷為母體，則甲醇、乙酸、一氯甲烷等均為甲烷的衍生物。

如：鹵代烴，醇，醛，羧酸 可看成是烴的衍生物，因為它們是烴的氫原子被取代為鹵素、羥基、氧等的產物

又如：醯鹵、酸酐、酯 是羧酸衍生物，因為他們是羧酸中的羥基被鹵素和一些有機基團取代的產物。

Token卡是灰色版面的卡片

KONAMI發售的各類Token卡部分有記載其卡名及能力數值。實際使用時也可當作該卡名以外的任意Token卡使用，其實際能力數值記載在特召Token的卡上，與本身記載在Token卡上的無關。

KONAMI也發售的各類以動畫人物或各種標志為插圖的Token卡。

KONAMI發售過一張名為克里斯馬衍生物（カリスマトークン）的Token卡，其特有的種族和屬性——克里斯馬族·笑屬性在「游戲王OCG」規則中並不存在。

沒有Token卡的情況下一般用硬幣一類東西表示，只要能表現出攻擊和守備表示就可以了。

因為特定卡的效果特殊召喚到場上，處理時視做卡。

❸ 常見蔬菜的營養成分

蔬菜營養分類：
活血化瘀，解毒消腫：小油菜、黃瓜、芹菜、南瓜、土豆、絲瓜、大豆、

健脾化濕，利水消腫：豆角、扁豆、芹菜、黃瓜、柿子椒、西葫蘆、豆腐、土豆
清熱涼血，解毒利尿，除口臭：茴香、空心菜、
心肌炎、關節炎、濕疹：土豆、葡萄、胡蘿卜、茄子

清熱解毒，涼血止渴：西紅柿、茄子、大豆、空心菜

清熱止血，消腫止痛：茄子、花生、韭菜、空心菜

健胃消食，潤腸通便：西紅柿、南瓜、土豆、地瓜、花生、茼蒿、韭菜、

溫中，行氣，提神，散瘀腹脹：韭菜、茼蒿、西葫蘆、茴香、豆腐、

消炎止痛，解毒殺蟲：南瓜、辣椒、大蒜、大蔥、瓜子、大豆、

促進胃潰瘍癒合、促進生長發育：南瓜、茄子、土豆、甘藍、

耳鳴健忘、脾胃虛弱、發育遲緩：菜花、豆腐、茼蒿、核桃、胡蘿卜、
祛痰、止咳：梨、茼蒿、葡萄、花生、
心悸，行氣，失眠多夢：茼蒿、西紅柿、葡萄、胡蘿卜、

防白內障、夜盲症、防曬：西紅柿、蘿卜、枸杞、胡蘿卜

抗血凝聚，防腦血栓：西紅柿、茄子、荷葉、芹菜、花生、土豆、

補腎強腰，益脾胃，健腦：板栗（栗子）、山葯、韭菜、茴香、甘藍、枸杞、核桃、大棗、菜花、葡萄、
預防骨質疏鬆：豆腐、圓蔥、甘藍、大豆、大棗、葡萄、花生、
、

茼蒿：性溫，味甘澀；入肝、腎經。
主治：平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
菜花：性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
西蘭花：菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
1．寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
2．能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。
3．花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。
4．花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
5.類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
6．抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
7．在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
8．美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有「索弗拉芬」能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
9．研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
10．有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
11．美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。
空心菜：原名雍菜，性味 甘、平，無毒。
成分： 含蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，菸酸，胡羅卜素，維生素B1.B2，，維生素C等。
功用 ：
1.解毒，主要能解毒菌類中毒。
2.清熱涼血。
3.利尿。適用於食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小兒胎毒，癰瘡、疔腫、丹毒等。內服或外用。
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。
葡萄：葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經
有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。
主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋症、浮腫等症，也可用於脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病症的輔助治療。
常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
食用價值
一般人群均可食用葡萄。以下人群尤其適宜食用：
腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風濕性關節炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其適合食用。
葡萄食用禁忌
糖尿病患者、便秘者、脾胃虛寒者、少食。忌與海鮮、魚、蘿卜、四環素同食，服用人參者忌食吃後不能立刻喝水，易引發腹瀉。
花生：【味歸經】：甘、平，入脾、肺。
【功能作用】：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。
花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
保健食譜
1． 花生粥
花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，
保健食譜圖片(4張)
桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便於結等病症良好的輔助治療食品。
2． 紅棗花生衣湯
紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。
3． 花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸後改用文火，待粥將成。放人冰糖稍
花生粳米粥
煮即可。本粥具有健脾開胃，養血通乳的功效，適用於睥虛納差、貧血體衰、產後乳汁不足等病症。經常食之有補益的作用。
適合人群
一般人均可食用
1． 適宜營養不良，食慾不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健。
2．花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。
薄荷：【性味】：辛，涼。
【歸經】：入肺經、肝經。
【功效】：疏散風熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。
【主治】：疏風、散熱、辟穢、解毒、外感風熱、頭痛、咽喉腫痛、食滯氣脹、口瘡、牙痛、瘡疥、癮疹、溫病初起、風疹瘙癢、肝鬱氣滯、胸悶脅痛。
胡蘿卜：健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、久痢、飽悶氣脹等。
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4、增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
功效

每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿卜富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
藕：生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
葵花籽：（瓜子）性味：甘、平，無毒。
功用：平肝祛風，清濕熱，消滯氣。
1.葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。
2.豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。
3.據說每天吃一把葵花籽就能滿足人體一天所需的維生素E。
4.對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。
5.它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。
6.除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽當中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。

❹ 蔬菜是碳水化合物嗎

蔬菜不是碳水化合物。蔬菜不屬於碳水化合物，只能說蔬菜內含有碳水化合物。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。含碳水化合物的食物主要有麵粉、大米、玉米、土豆、紅薯等食物。

碳水化合物的特點：

碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在於各種生物有機體內，是綠色植物經過光合作用形成的產物，占植物體乾重的80%左右。動物沒有能力製造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如澱粉。

❺ 對於可食用的植物，我們怎麼定義蔬菜和水果的

99%的人用來做菜佐飯吃的就是蔬菜，99%的人把它做為輔料食品，不在正餐上當菜吃的就是水果，所以，西紅柿就是蔬菜。蔬菜可以煎、炒、烹，炸，而水果僅有少量的為了獵奇才做成菜如：拔絲香蕉、拔絲蘋果，一些水果罐頭被當做下酒菜。但是它們畢竟不是蔬菜，不能每頓飯都吃。

從定義來講,水果是供食用的含水分較多的植物果實的統稱;
而蔬菜是指可以做菜吃的草本植物.
可見二者並沒有明顯的區別,在一定范圍內,二者存在交集.

蔬菜主要是可以食用的一、二年生及多年生的草本植物，具有多汁的產品器官，如柔嫩的莖葉、未成熟的花、果、種子和已變態成為肥大的儲藏器官的肉質根、肉質莖、塊莖、塊根、鱗莖、球莖、根狀莖等。
水果是人類可以食用的果實、種子及其衍生物。其實水果是個比較通俗的說法，嚴格講應該是果品，分水果和堅果。

❻ 什麼是衍生物

母體化合物分子中的原子或原子團被其他原子或原子團取代所形成的化合物，稱為該母體化合物的衍生物。如鹵代烴、醇、醛、羧酸可看成是烴的衍生物，因為它們是烴的氫原子被取代為鹵素、羥基、氧等的產物。又如醯鹵、酸酐、酯是羧酸衍生物，因為它們是羧酸中的羥基被鹵素和一些有機基團取代的產物。

❼ 蔬菜中有哪些主要的天然活性物質

生物活性物質的危害

菌類美味可口，如平菇、香菇等可湯、可菜，很受喜歡，但某些食用傘菌含有多種肼的衍生物(如傘菌氨酸)，多為潛在的有毒或致癌物質，一般攝入時對健康造成的傷害很小，但大量攝入就很危險。有些人喜食杏仁，而杏仁中含有毒性很強的苦杏仁苷和生氰糖苷，過量食用會有致命的危險。山黧豆種子中含有神經毒素3-n-草醯基-2，3-二氨基丙酸，食入過多會損傷運動神經而引起麻痹。豆類也含有多種有害的生物活性物質，如凝集素、生氰糖苷、肌醇六磷酸、甲狀腺腫素、皂角苷、植物雌激素等。所幸的是天然存在於豆類中的大多數有毒物質在烹調過程中會被破壞。植物性食物中的許多生物活性物質還會干擾礦物質的吸收，如茶中的丹寧是鐵吸收的抑制劑；肌醇六磷酸可導致維生素d和鋅的缺乏。植物中還有許多化合物有類似激素的活性，如首先在南美洲的飼料植物中後來又在野燕麥中發現的維生素d糖苷，具有維生素d的活性；甘草中的甘草酸有鹽皮質激素的活性，因此過量食用甘草可導致鈉瀦留和嚴重高血壓；現還發現在植物尤其豆科植物中有的化合物具有雌激素或抗雌激素的活性。引起過敏反應也是生物活性物質常見的危害，如對那些6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏的人來說，食用蠶豆可能是致命的；乳糜瀉是一種對谷蛋白過敏的反應，這種谷蛋白存在於小麥、黑麥及大麥中，對此物質過敏的人群約佔1/2000；飲用葡萄皮中含過量多酚物質的紅葡萄酒或含甲基黃嘌呤(如咖啡和茶)的飲料引起的偏頭痛也是常見的反應。

生物活性物質在疾病發生和預防中的作用

在許多慢性疾病如心臟病，癌症和骨質疏鬆症等的發生中飲食起了什麼作用，已經成為營養學家關注的問題。有證據證明，食物中的生物活性物質與心臟病和癌症的發生有關。肥胖是危害人們健康的主要因素，而某些飽和脂肪酸的過多攝入不但引起肥胖，並且使血液膽固醇濃度升高。食用魚類能降低血漿膽固醇或血壓從而使心臟病的發病率降低，這應歸功於魚中的不飽和脂肪酸。

〔1〕還有人提出某些多不飽和脂肪酸也會減少心臟病患者心律失常的發生。南地中海國家的吸煙人數比例相對高，但他們心臟病的發病率卻比其它地區低，這與他們的飲食—橄欖油、紅葡萄酒、大蒜、水果、蔬菜中存在某些保護性成分不無關系。

食物在癌症發生中的作用是一個有爭論的問題，但癌症的發生確與飲食有關。動物研究指示，限制能量攝入可降低癌症發生的危險；蔬菜、水果能減少結腸癌，胃癌的發病率；綠葉蔬菜和胡蘿卜富含胡蘿卜素，對人體癌症的大量觀察發現，其血漿β-胡蘿卜素水平較正常人為低，因此認為，它能降低癌發危險，是通過減少自由基的作用而實現的，雖然胡蘿卜是胡蘿卜素的主要來源，但防癌效果最強的是白菜類綠葉蔬菜而不是胡蘿卜。這可能是因為綠葉蔬菜還含有其它防癌物質，如具有特徵性辛辣味的含硫化合物(如葡萄糖異硫氰酯，s-甲基半胱氨酸亞碸氧化物)。盡管這些化合物大量用於飼喂動物時會誘發甲狀腺癌，但小量時似具有保護動物對抗某些癌症誘發劑的作用，據認為其機制是誘導小腸產生使這些化學物質代謝的酶。大蒜中類似的含硫化合物(烯丙基二硫化物)具有同樣的抑癌效果。

〔2〕食物中脂肪攝入量的增加及復合糖類攝入量的減少與結腸癌的增加有關。食物的某些成分或腸道某些分泌物被修飾後能夠成為致癌劑或輔助致癌劑，但在大腸中可以由於糖類的存在而被減少。食物中非澱粉多糖，抗消化澱粉及纖維素等物質的增加，可使大腸內容物稀釋並加快糞便的排出，因而縮短了大腸粘膜接觸致癌物的時間。糖類發酵可產生短鏈脂肪酸，降低糞便的ph值，並可阻止膽汁酸和中性固醇的降解，據認為，次級膽汁酸使許多致癌劑更活潑，並且它還是谷胱甘肽s-轉移酶潛在的非底物抑制劑，而此酶與外源性致癌劑的解毒有關。

❽ 蔬菜是碳水化合物嗎

蔬菜不屬於碳水化合物，只能說蔬菜內含有碳水化合物。
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在於各種生物有機體內，是綠色植物經過光合作用形成的產物，占植物體乾重的80%左右。動物沒有能力製造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如澱粉。

❾ 什麼是有機蔬菜，有機是指什麼

有機蔬菜指的是有機食品是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。

有機指在生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農葯、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理。

採取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，並頒發有機食品證書的蔬果產品。

(9)蔬菜衍生物是什麼擴展閱讀:

有機蔬菜的優勢:

有機蔬菜含有更多有價值的營養物質，因為它們生長的土壤基本沒有被過度耕種，土壤中含有更加豐富的礦物質，而且也沒有被化學製品污染過。

有機蔬菜比常規蔬菜含有更多的鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質和維生素C，而硝酸鹽的含量則較低。

根據一份涵蓋全球41份研究報告的綜述文章統計顯示，有機蔬菜中維生素C、鎂、鐵和磷的高含量達到顯著差異，菠菜、萵苣、捲心菜和土豆中的礦物質含量尤其高。

選用四季豆、西紅柿、菠菜三種蔬菜的比較研究表明，綜合平均微量元素含量，有機蔬菜是普通蔬菜的16.64倍。