釀酒需要的微生物是什麼

① 釀酒主要應用哪些微生物種類

看釀什麼酒。

白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。

黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。

② 釀酒用什麼菌類

大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。

一、酒化菌：

釀酒工業中常用的有：

①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;

②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；

③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；

④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。

二、糖化菌：

可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。

三、細菌

其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

(2)釀酒需要的微生物是什麼擴展閱讀：

釀酒起源傳說綜述：

在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下傳說。

儀狄創釀酒：

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有飲酒而之國者。』遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）」。

儀狄是什麼時代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務呢？是司酒造業的「工匠」，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。

那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：『後世必有以酒亡其國者』。」

③ 白酒發酵的微生物種類有哪些

白酒發酵主要微生物：酵母菌、黴菌。
白酒發酵起到提供微生物的就是大麴，大麴培養過程是採集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養，裡面微生物復雜、黴菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白各類微生物的主要作用：
1、酒化菌
將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。
2、糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。
3、細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。酒時候創造成厭氧環境，使其發酵.

④ 釀酒所用的微生物主要是（） A. 麴黴 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌

A、製造醬油、豆醬等要用到麴黴，A錯誤．
B、製造酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，有特殊酸味，B錯誤．
C、製作酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，C正確．
D、制醋要用到醋酸菌，D錯誤．
故選：C．

⑤ 下列可以用來釀酒的微生物是（） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸桿菌 D. 黴菌

①制曲：在原料中加入麴黴、酵母菌等釀酒用的有益微生物並擴大培養；
②糖化：在黴菌將原料中的澱粉分解成葡萄糖；
③發酵：在無氧的條件下，酵母菌將葡萄糖轉變成酒精；
④蒸餾：將發酵的穀物加熱，分離出其中的酒精．
可見在釀酒的過程中用到的微生物主要是酵母菌，此外含有黴菌．
故選：AD．

⑥ 白酒釀造中的微生物。。

酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,
酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

⑦ 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼

你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？

⑧ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與

葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸—乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。

⑨ 釀酒微生物主要有哪些組成

釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。

糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。

細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。