牛奶中微生物多少合適

⑴ 牛奶產品中微生物大於多少可判定過期

沒有這樣的標准。
由於目前在國內散裝牛奶已經禁止上市銷售，所有牛奶及乳製品均為預包裝產品（即銷售時都是有包裝的）。
在牛奶和其他類型的乳製品產品的包裝上，國家標准規定必須標注生產日期和保質期，所以不需要在產品的微生物指標上查驗產品是否過期，只看產品包裝上的生產日期和保質期就行了。
如果在保質期內產品的微生物指標超標（必須由質檢部門出具檢驗報告進行證明，不能自行檢驗），就可判定產品的質量有問題。對於生產商來說，屬於質量事故。對於消費者來說，可以退貨並依法得到賠償。

⑵ 酸奶中發酵菌種是不是越多越好

酸奶中發酵菌種並不是越多越好。盡管有的發酵劑添加了多種「益生菌」，但不同菌種之間存在競爭關系，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。

其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。

(2)牛奶中微生物多少合適擴展閱讀：

酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。

製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉沖調的原料，一般也不會有問題。家庭自製酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。自製酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。

⑶ 牛奶的營養成分

http://www.shoumm.com/2001605.htm#1

http://www.51ttyy.com/foodclass/41.shtml乳類營養成分-食品營養-食物營養

牛奶功用－營養豐富

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

附：牛奶營養成份詳解

每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

牛奶里有中國人最缺的維生素

牛奶在全球范圍內受到重視，自然有它的好處。采訪中，中國農業大學食品學院教授、中國奶製品工業協會常務理事南慶賢和中國農業大學食品學院副教授范志紅都認為，牛奶主要有以下益處：

1.牛奶營養豐富，除了含豐富的鈣質外，B族維生素、維生素A和維生素D的含量也很豐富，而中國人體內最缺的營養素恰好就是鈣和維生素A、D、B2等。日本酪農乳業協會的資料顯示，牛奶的營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，營養結構優良，其中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。

2.牛奶蛋白質中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高達98%―100%，能充分保證蛋白質的攝入量。

3.牛奶能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發育所需的營養成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏鬆。另外，日本專家認為，牛奶能堅固牙齒、幫助睡眠，還能預防病菌感染，調整膽固醇水平以及減肥。

牛奶的營養

1.鮮牛奶是一種僅次於人類母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品。鮮牛奶中富含蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%，並具防癌作用。

因此，科學家認為，牛奶是新生命最好的營養源，牛奶所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。

2.鮮牛奶的主要營養成份

脂肪：3.0-5.0%

蛋白質：2.7-3.7%

乳糖：4.5-5.0%

無機鹽：0.60-0.75%，其中含有鈉10.62%、鉀36.62%、鈣45%、鎂7.76%。每升牛奶中，含有碘30-70毫克，鐵0.4毫克，鋅2.5毫克，維生素D:0.3-4.6國際單位，維生素E 20-200毫克，維生素B1 20-100微克，維生素B2 150微克，維生素C 1-4毫克。

3.每天喝一升鮮牛奶至少有11個好處：

1)牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血壓高時保持穩定，使中風危險減少一半；

2)可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和隔；

3)酸牛奶和脫脂乳可增強免疫功能，阻止腫瘤細胞增長；

4)牛奶中的酪氨酸能促進快樂激素-血清素的大量增長；

5)牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；

6)牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿；

7)牛奶的含鈣量豐富，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補足每天對鈣質需要的80%，常喝牛奶不用再行補鈣。

8)牛奶中的鎂促心臟和神經系統耐疲勞；

9)牛奶中的鋅能促使傷口更快地癒合；

10)牛奶中的維生素B2可提高視力；

11)常飲牛奶可防止動脈硬化。

牛奶的營養價值

我們國家從上世紀90年代以後已經非常重視奶製品的補充，從生物凈化論我就可以意識到牛奶的營養價值，通過幾十年的科學研究，我們也知道牛奶的營養價值是非常好的。所以我們國家在90年代就提倡大家喝牛奶，隨著經濟發展，生活水平的提高，牛奶已經在我們中國老百姓心目中是很重要的東西，所以2001年的時候我們在全國推廣學生奶，牛奶中的蛋白質含量非常高，100毫升的牛奶蛋白質接近於3，我們從營養角度來講，所有的蛋白質，除了雞蛋蛋白質以外剩下就是牛奶，雞蛋是有一些因素制約的，病人不能吃、小孩不能吃，而牛奶的消費人群很廣，它裡面的蛋白質很高，如果每個人每天喝一斤奶，人體所需要的八種氨基酸七種都可以滿足。

另外牛奶裡面鈣含量很高，一個正常的成年人一天需要的鈣需要1000毫克，如果你一天能吃兩斤奶，你的鈣就可以從牛奶當中得到。我們提倡在有經濟條件的情況一天最好分兩次喝一斤牛奶，這樣就可以好的500毫克的鈣質，我們認為牛奶裡面的蛋白質、維生素、牛奶的磷鈣是最合適的，我希望我們的網友在有條件的情況下，一天喝500毫升牛奶。

保質期短的牛奶營養高

中國農業大學食品學院副教授 李興民

從10月1日開始，被人們稱為「禁鮮令」的《食品標簽國家標准實施指南》正式生效。《指南》中明確規定，加工食品不得稱「鮮」，對於牛奶來說，以往出現在巴氏奶等包裝上的「鮮奶」字樣都要被取消。這一舉動到底有什麼意義，市場上包裝不同、名稱不一的牛奶，其營養價值又有多大區別呢？

牛奶分為兩大類

目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼「純鮮牛奶」、「鮮牛奶」、「常溫奶」，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的「巴氏消毒奶」。顧名思義，就是採取「巴氏殺菌法」進行殺菌的牛奶。所謂「巴氏殺菌法」，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。

低溫殺菌保留營養多

巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做「鮮奶」。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一

種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

買保質期短的牛奶

要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：

一是現買現喝，盡量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多採取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。

牛奶飲用禁忌

牛奶消費已成為現代生活中的重要一環，在營養、美味與功用等方面已經獲得了大眾的認可。但是，在喝牛奶的同時也要注意以下幾點：
第一、暴露在光線下的鮮奶，由於日光照射的原因，會失去鮮奶中的維生素A和B。冰凍後的牛奶，乳酷類呈顆粒狀也會使口味明顯減弱。高溫蒸煮的鮮奶與經過兩次加熱的鮮奶，其中的蛋白質成份會由溶膠狀態轉變為凝膠狀態，導致沉澱物出現，從而降低了營養價值。
第二、喝牛奶的方法也很重要，為什麼有很多人一喝牛奶就拉肚子。其實這是喝牛奶的方式有問題。牛奶應盡量小口飲用，使牛奶在口腔中與唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接進入胃裡與酸性物質發生反應，牛奶中蛋白質與脂肪就會結成塊狀，進而不易消化。而一些腸胃功能弱的人，便會出現腹瀉和不適的症狀。
第三、牛奶與許多物質不能同時飲用，喝牛奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收，再有用牛奶送服葯，也會阻礙葯物葯性的發揮，使葯物不能充分起到治療的作用。
第四、腸胃手術後的病人忌喝牛奶，因為牛奶中的乳酸發酵會產生氣體，有加重腸胃脹氣的現象，不利於手術傷口的癒合。
綜上所述，牛奶雖好，但是還要注重飲用的禁忌。使牛奶充分發揮其功效。

缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。

返流性食道炎患者

返流性食道炎是由於下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎症狀。

腹部手術後的患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，化酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

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⑷ 我們平時喝的牛奶中是否含有大量的微生物

肯定不能，酸奶裡面的微生物是益生菌群，對自身無傷害，而你所說的牛奶微生物超標具體是指益生菌數超標還是gb中所指的微生物指標超標？
兩者有相當大的區別，總之，微生物超標在不確定的情況下最好不要喝，除非你受到太大的打擊下，呵呵

⑸ 原料奶中細菌，芽孢，耐熱芽孢，嗜冷菌的國家標準是多少

原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數，同時要有針對性的進行原料奶中芽孢總數和耐熱芽孢數的測定。一般要求原料奶的芽孢總數在100個/mL以內為佳，耐熱芽孢數應控制在10個/mL以內才可判定原料奶為合格。
原料奶體細胞數的檢測已被有些生產企業列入收購原料奶的檢驗項目。生鮮奶中的體細胞主要是巨噬細胞、噬中性白細胞、淋巴細胞和少量的上皮細胞，當奶牛身體不適，特別是乳房受到感染或傷害時，體細胞的數量會明顯增加。體細胞數的增加會直接影響奶牛的產奶量並導致乳蛋白和乳脂被酶破壞，使牛奶變味。因此，體細胞數也是判斷生鮮奶衛生質量的重要指標之一。在體細胞指標實際應用於原料奶分級時，牛奶中體細胞數不可能為零，進行積極有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其體細胞數通常在1*105個/mL以下。

⑹ 10斤純牛奶加多少菌粉

10斤純牛奶加5g菌粉。
250毫升牛奶的質量大約是257.5克，純牛奶的密度為（1.1～1.2）×103kg/m3！250毫升的水是250克=半斤，也就是說,250毫升牛奶也就是半斤多一點。物體的質量，密度，體積關系： m=ρv。一小包菌粉1g，可以做500——1000ml，1000毫升牛奶對應1g菌粉，10斤純牛奶也就是5000毫升純牛奶，對應5g菌粉。
拓展:評價一款菌粉質量的關鍵主要是看其中的營養成分和益生菌的含量和種類。益生菌是相對於機體內的有害菌而言的，是對畜禽的生長和發育有促進作用的微生物，對疾病也有較好的防控功效。

⑺ 牛奶中的微生物多了好還是少了 好

這個怎麼說呢，從益生菌的角度來說，當然是多些較好，但是從病毒的角度來說，當然是越少越好。所以說您指的微生物的概念有些廣了。民間常說，不幹不凈，吃了沒病。應該指的就是吃的微生物多了，身體內就會存有相應的抗體，那麼就更能抵抗病毒的攻擊。但是有些微生物對人類的危害極大，甚至不能沾染一點。所以說，我覺得現在的牛奶如何做咱就如何喝，微生物這些東西，看不見摸不著，有利的也不完全是好，有害的不見得對身體無任何幫助。

⑻ 什麼樣的牛奶是好牛奶各項指標越低越好

喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但於身體無補，還可能造成一些危害：
1、 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；
2、 有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。奶中的營養物質尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
3、 牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
4、 有人喜用牛奶代替白開水服，其實，牛奶明顯影響人體對物的吸收，牛奶易在物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響效的釋放及吸收。在服前後1小時也不要喝奶。
5、 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
6、 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。
7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個方面原因的:
一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。
二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來.
但是牛奶和巧克力同時吃，並沒有太大的傷害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。
由此可見 ，牛奶確實具有豐富的營養，是一種便利實惠，經濟又有營養的食品，值得大力提倡。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學問！其實，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們去發現，去探索！
十種方法健康喝牛奶
1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用於胃痛，胃潰瘍。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
4、鮮牛奶200毫升，生薑汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸，治胃及十二指腸潰瘍。
6、牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產後虛弱，下虛消渴(小便多，日見消瘦)。
7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉澱，減少汞、砷類物在體內沉澱，並對胃有保護作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養陰生津作用，適用於中老年人或病後體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口乾思飲，大便燥結等症。牛奶粥時，忌食酸性食物。
9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生薑250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸後，趁熱。適用於胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等症。
10、香姜牛奶：公丁香2粒，薑汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用於疳積瘦弱，食之即吐的患兒。
喝牛奶的常見誤區
01、牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的>鈣會出現磷酸沉澱現象；從而降低牛奶的營養價值。
02、牛奶越濃越好：所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標准，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性性小腸炎。
03、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。過多的糖進入嬰兒體內，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。
牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。
有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。
把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸，這種物質對小兒危害很大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
牛奶服一舉兩得
牛奶能夠明顯地影響人體對物的吸收速度，還容易使物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低效，還可能對身體造成危害。所以，在服前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
04、用酸奶喂養嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
05、添加橘汁或檸檬汁以增加風味：橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。
06、牛奶中添加米湯稀飯：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。
以煉乳代替牛奶：煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，蛋白質和的濃度也比新鮮牛奶下降一半，不能滿足寶寶生長發育的需要。加水使蛋白質和濃度接近新鮮牛奶，糖含量又會偏高，容易引起小兒腹瀉，也會給以後添加輔食帶來困難。

⑼ 成品牛奶中最易滋生哪些微生物

牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴重的可超過一千萬。

從奶牛乳房擠出的奶並非是無菌的，在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在，但僅限於極少數幾種細菌，如小球菌、鏈球菌等，細菌的數量不多，大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數微生物來自於牛的體表皮膚和外環境，以及奶離開奶牛後細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定於環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數就越低。

⑽ 牛奶菌落總數標准上升為200萬個，喝牛奶還"安全"嗎

菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、黴菌、立克次氏體和病毒，其中細菌最為常見，並在數量和種類上占據優勢。新國標中菌落總數針對的其實是"生鮮牛奶"的標准，所謂生鮮奶就是奶農從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳製品的過程中，乳企要對牛奶進行殺菌處理，最終使得乳製品成品達到細菌控制標准，但基數增加的菌群安全風險也在增大。 細菌代謝物增多，會使人產生不良反應 細菌過多的牛奶即使經超高溫殺滅全部細菌並在短期內食用，殘留於牛奶中的細菌代謝產物，仍會使人產生不良反應，如發熱或關節發炎等。例如：原料奶如果儲存條件不佳，會造成嗜冷菌大量繁殖。在對牛奶加熱滅菌過程中，嗜冷菌雖能被殺死，但其代謝產物脂肪酶和蛋白酶可耐受較高溫度，會導致嗜冷菌在產品儲存期間復活，造成蛋白質和脂肪被分解，繼續影響液體牛奶的質量和品質，引起使牛奶出現凝塊、脂肪上浮或味苦等現象。 細菌滅活難度大，漏網細菌會致人發病 另外，由於菌群總數的上升，導致殺菌的時候難以殺滅大基數的細菌群，再加上如果奶企不夠正規，檢驗檢疫不過關，就會增加不安全的因素。有報道稱研究人員曾對經過消毒的原料奶和儲藏的牛奶進行研究時發現：其中仍然有20%的細菌未被發現，甚至有5%的細菌是金黃桿菌屬——其中有一種"布氏桿菌"，中國疾病控制中心的一份報告顯示，城鎮居民"布病"的比例從1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。 菌落數的增加還會縮短保質時間。以新國標下菌落總數含量的原奶制出的成品奶，其保存時間縮短為原來的1/3。如50萬細菌總量原奶製成的巴氏奶保質期是7天、酸奶為14天；而200萬細菌總量的原奶制出的巴氏奶保存時間則縮短為原來的1/3。