生物讓豆腐長出毛霉需要多少天

㈠ 豆腐乳過幾天才能發毛

這要看環境了，如果是適合豆腐乳發酵的環境不到一周就會長毛。

㈡ 豆腐如何長白毛

1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。

2、放在一個干凈的發酵箱里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。

3、等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛（毛生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合製作才容易長出毛）。

4、豆腐放約12天到18天左右，豆腐就會長出毛了。

㈢ 製作豆腐乳時如何讓豆腐長白毛或灰毛

自製腐乳的做法

用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）

1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。

㈣ 豆腐怎麼發霉長毛

豆腐發霉長毛，就是我們常說的霉豆腐。下面一起來看看做法步驟：

【准備食材】：1000g老豆腐，食鹽，辣椒面適量，10毫升高度白酒

【製作方法】：

第一步，首先將准備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形，接著放到太陽底下，進行暴曬3個小時，將豆腐表面的水分曬干為止，再把白酒灌進噴壺裡面，將紙箱內噴灑一圈進行消毒，再把准備好的干稻草放到紙箱內，放入曬干後的豆腐塊，以疊加的方式鋪上一層稻草，再次放上一層的豆腐塊，最後以干稻草收尾，將紙箱密封起來，放到通風乾燥處發酵半個月。

第二步，等到豆腐塊上出現一層黴菌後，就說明豆腐已經發酵好了，再用筷子將霉豆腐夾出來，放到鹽碗當中，均勻的裹上一層食鹽，再放到辣椒面裡面，粘上一層辣椒面，最後把裹上食鹽和辣椒面的豆腐塊放到玻璃瓶當中，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月即可食用。

3個小竅門：

1、做霉豆腐一定要選擇老豆腐，因為老豆腐裡面的含水量比較少，做出來的霉豆腐也更加容易成型，吃起來的味道也會比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太陽底下進行暴曬，這樣就可以讓霉豆腐更好的發酵，並且不容易滋生細菌等病菌，不過暴曬也不要曬得太久，大概3個小時左右即可。

㈤ 做霉豆腐一般要幾天才長出毛來

一個星期就可以了，以下是霉豆腐的具體做法。

主料：壓板豆腐500g 輔料：黃酒適量、鹽適量

步驟：

步驟一：壓板豆腐一塊，洗干凈。

㈥ 霉豆腐冬天要霉多久

冬天做霉豆腐一般需要一個星期左右。

霉豆腐的做法
1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。

2.、所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。

3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。

6、放入瓦壇子中即可。

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製作技巧
1、選豆腐

製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。

2、溫度

在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白黴。純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。

3、配料

發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。

㈦ 現在的豆腐為什麼不長毛，豆腐應該多少溫度左右才長毛現在溫度太高了嗎

豆腐長毛就變腐乳了。
讓豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。腐乳約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰箱！！

㈧ 霉豆腐發酵幾天呢

霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，要發酵一個星期左右。

一般在製作霉豆腐的時候首先需要讓黴菌在豆腐上面發酵生長，此時的豆腐就會出現長毛的情況，一般來說只要看到豆腐的表面有一層薄薄的白毛就可以進行腌制了，時間一般為7天左右。

一般來說溫度越高，發酵的時間就越短，建議可以根據具體的天氣溫度來增減時間，否則如果發酵時間太長的話，就有可能會使霉豆腐出現發酸變質的情況。

霉豆腐發酵環境

1、高溫、高濕度以及通風不良的條件：霉豆腐是屬於一種真菌發酵食品，其上面生長的白毛是毛霉真菌，這是一種異養需氧型的真菌，需要在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長，因此平時建議可以將其置於溫度為20-25℃，比較潮濕、不太通風的環境下。

2、蓋上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在於土壤、稻草及空氣等環境中，所以在發酵霉豆腐的時候建議可以在豆腐上蓋一層稻草。