腐乳緻密的皮是微生物的什麼

① 吃腐乳時,會發現腐乳外部有一層緻密的「皮」,這層「皮」的作用是什麼

這些皮是蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種
以豆腐坯培養毛霉,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇後期發酵創造條件.

② 吃腐乳時，你會發現腐乳外部有一層緻密的「皮」。這層「皮」是怎樣形成的呢它對人體有害嗎它的作用是

「皮」是前期發酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的「體」，使腐乳成形。「皮」對人體無害。

③ 腐乳的皮是怎樣形成的

腐乳的皮是通過接種黴菌後，經過前期發酵而成的。發酵腐乳需要一定的溫度和時間，這樣才能發酵成功。腐乳的種類比較多，其中有腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、細菌腐乳等，不同類型的腐乳，其製作方法不一樣。

腐乳都是用豆腐製作而成的，一般腌制腐乳，是加水煮沸後，放入了食鹽、輔料等發酵成的腐乳。這種腐乳可以不用進行發酵就直接裝進壇子里，之後腐乳慢慢發酵。

毛霉腐乳的發酵要求溫度較低，最適宜的溫度就是16度左右，一般比較適合在冬天的時候進行生產。通常毛霉腐乳的發酵時間需要10~15天左右。

根霉乳採用高溫的環境，經過純菌培養，人工接種進行生產，適合在夏天的時候生產。

不管什麼類型的腐乳，其外層的皮都是前期發酵而成的，經過微生物作用後，可以產生各種特殊的香味。

吃腐乳時，這層外皮也是可以吃的，和腐乳一起吃就行。腐乳比較適合與其它食物搭配在一起吃，如果單獨食用的話，吃起來很咸。

④ 腐乳外面有一層緻密的皮,它是 。

考點： 製作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件 專題： 分析： 在腐乳的製作過程中，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲．腐乳外部有一層緻密的「皮」是前期發酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害．它能形成腐乳的「體」，使腐乳成形． 腐乳外部有一層緻密的「皮」是前期發酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害．它能形成腐乳的「體」，使腐乳成形．故選：D． 點評： 本題主要考查腐乳製作過程中的一些現象的解釋，意在強化對相關知識的識記與掌握．

⑤ 腐乳外面一層緻密的皮為什麼是毛黴菌絲而不是毛霉

您對我的答案滿意！如若，泡菜壇表面有一層膜是酵母菌，手有餘香，腐乳外面有一層緻密的皮是毛黴菌絲，
這個是無毒的
翻到對身體好
贈人玫瑰變酸的酒表面有一層膜是醋酸菌在氧氣充足時分解為果醋，請選擇「對我有用」，謝謝您的採納

⑥ 腐乳外面的一層皮是匍匐菌絲

B 考查毛黴菌的結構特點。在豆腐表面上生長的菌絲形成對人體無害的「皮

⑦ 瓶裝的豆腐乳,為什麼表面有一層白霜

瓶裝的豆腐乳表面長出一層白霜是黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。這些菌都是專門篩選過的善良菌，不產生毒素，也不會致病。

腐乳有叫豆腐乳，腐乳其實和豆腐的差別並不大，主要原料都是黃豆。主要區別就是在製作好以後，要往上面養殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。這些白毛對於很大一部分人來說可以是相當的恐怖的，但是這些菌類不會產生毒素，更不會致病。所以，大可不必擔心。

腐乳和其他的豆製品都一樣，比較健康，它的蛋白質含量同肉類食品相當，同時腐乳還含有豐富的鈣質。由於在腐乳的製作過程中參與了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高、維生素含量更加豐富了。而腐乳中含有的維生素還可以預防惡性貧血和老年痴呆。

腐乳中的植物蛋白還可以分解為各種氨基酸，直接被人體消化吸收，能夠起到健脾養胃、增進食慾和促進消化的作用。

(7)腐乳緻密的皮是微生物的什麼擴展閱讀：

腐乳含鹽量高 不宜多吃：

1、腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。

2、雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

3、用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

⑧ 腐乳的製作主要與一下哪種微生物相關呢()a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌d.黴菌

使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發酵產生了醋酸，使得果酒出現特殊酸味，因此外部緻密的一層「皮」與醋酸菌有關；
製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味，因此酸奶外部緻密的一層「皮」與乳酸菌有關；
腐乳的製作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能夠將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子物質，因此其表層緻密的一層「皮」與毛霉有關．
故選：A．