生物鹼如何辣

① 辣椒怎麼做更辣，有人說加鹼，具體怎麼加

辣椒做的時候去掉辣椒籽就會更辣，加鹼是不可以的，因為鹼的作用是去酸味的，對於辣味沒有任何幫助。
辣椒的辣味主要來自於辣椒肉，辣椒籽是沒有味道的，所以去掉辣椒籽就會更辣。
學名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等

② 怎樣解辣最快方法

1、吃辣之後來杯糖水，有利於中和辣味，喝牛奶、喝醋、酸梅湯等都可以解辣。

③ 辣到手了什麼解辣最快

1、用熱水浸泡
辣椒其實主要是其中的一種叫做辣椒素的生物鹼在起刺激性的作用，因此只要將這種生物鹼溶解掉，就可以迅速緩解辣椒的灼痛感，最簡單的方法就是用熱水浸泡，但是一定要忍住，因為被辣椒素刺激的手在熱水裡面會加重難受感，但是只要堅持10-15分鍾左右，就可以徹底除掉辣椒素，解除痛苦，另外浸泡好之後要用熱水再沖洗一次，然後擦乾，以免有殘留。
2、用酒精浸泡
辣椒素是一種生物鹼，用有機溶劑浸泡可以迅速將其溶解，而最容易也最方便的有機溶劑就是酒精了，因此用那種消毒用的酒精就擦拭或者浸泡就可以迅速解辣，如果沒有酒精的話，用白酒代替也可以，最好是將白酒加熱一下效果更好更快。
3、用醋水浸泡
既然辣椒素是鹼性的，那麼只要用酸性溶液就可以中和掉其鹼性，起到解辣的效果，那麼食用的白醋就是最好最實用的工具，但是不可以直接用白醋浸泡或者沖洗，因為那樣容易傷手，最好是加水稀釋一下再洗手，或者用其擦拭也可以。另外用檸檬等酸味的水果汁塗抹擦拭也有同樣的效果。
4、健康小貼士
其實如果辣椒辣的不是很嚴重的話，用冰敷、清涼油、風油精、薄荷水、或者蘆薈汁、雞蛋清等都可以迅速緩解灼傷，舒服見效快，但是太辣的話，這些方法就不太頂用了，要用上面的方法解辣，之後再用這些方法解除余辣。另外被辣椒灼傷後，千萬不要立即用鹼性的洗衣粉、洗手液、洗潔精、肥皂等清潔，那樣只會使得灼傷更嚴重。

④ 簡述生物鹼的特點

生物鹼（alkaloid）是存在於自然界（主要為植物，但有的也存在於動物）中的一類含氮的鹼性有機化合物，有似鹼的性質，所以過去又稱為贗鹼。大多數有復雜的環狀結構，氮素多包含在環內，有顯著的生物活性，是中草葯中重要的有效成分之一。具有光學活性。有些不含鹼性而來源於植物的含氮有機化合物，有明顯的生物活性，故仍包括在生物鹼的范圍內。而有些來源於天然的含氮有機化合物，如某些維生素、氨基酸、肽類，習慣上又不屬於「生物鹼"。
一般為無色。只有少數帶有顏色，例如小檗鹼（Berberine）、木蘭花鹼（Magnoflorine）、蛇根鹼（Serpentine）等均為黃色。
不論生物鹼本身或其鹽類，多具苦味，有些味極苦而辛辣，還有些刺激唇舌的焦灼感
大多呈鹼性反應。但也有呈中性反應的，如秋水仙鹼；也有呈酸性反應的，如茶鹼和可可豆鹼；也有呈兩性反應的，如嗎啡（Morphine）和檳榔鹼（Arecaadine）。
大多數生物鹼均幾乎不溶或難溶於水。能溶於氯仿、乙醚、酒精、丙酮、苯等有機溶劑。也能溶於稀酸的的水溶液而成鹽類。生物鹼的鹽類大多溶於水。但也有不少例外，如麻黃鹼（Ephedrine）可溶於水，也能溶於有機溶劑。又如煙鹼、麥角新鹼（Ergonovine）等在水中也有較大的溶解度。
在常壓時絕大多數生物鹼均無揮發性。直接加熱先熔融，繼被分解；也可能熔融而同時分解。只有在高度真空下才能因加熱而有升華現象。但也有些例外，如麻黃鹼，在常壓下也有揮發性；咖啡因在常壓時加熱至180℃以上，即升華而不分解。生物鹼大都用於醫葯治療及研究。少數品種用於分析[如白路新（Brucine）測定硝酸鹽]或作為對比樣品。 生物鹼一般性質較穩定，在貯存上除避光外，不需特殊貯存保管。

⑤ 生物鹼的味感

不論生物鹼本身或其鹽類，多具苦味，有些味極苦而辛辣，還有些刺激唇舌的焦灼感。

⑥ 如何放鹼讓辣椒更辣

這種方法是利用碳酸鈉將生物鹼辣紅素置換出來，增強辣味，通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺純鹼（碳酸鈉），大約1g左右 ，，新年快樂

⑦ 手被辣椒辣了用什麼方法解辣

手被辣椒辣了可用酒精擦塗、牙膏塗抹等方法來解辣，具體參考如下介紹：

1、酒精擦塗

辣椒鹼可以溶解在酒精中，但是很難溶於水。所以如果切辣椒的時候辣到手了，可以取家裡的酒或者白醋反復塗抹在患處，之後再用冷水沖掉。

2、牙膏塗抹

用含冰爽因子的牙膏抹在患處，被辣到手後，皮膚會有灼熱感，牙膏含有二氧化硅，溫度比較低，可以抑制灼熱感，輔助消除紅腫。

3、塗清涼油

清涼油有清涼散熱、止癢止痛的功效。在患處紅腫，但沒有破皮的情況下，可以嘗試塗抹清涼油緩解手辣的感覺。塗抹之後，灼熱辣手的感覺會立即消失，見效比較明顯。

(7)生物鹼如何辣擴展閱讀

1、砂糖

如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及實時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

2、青瓜

有時食辣，碟邊會有青瓜蕃茄伴碟，青瓜解辣效果一流，立即見效。

3、咖喱

香濃的咖喱人人喜愛，但對不嗜辣的人士來說，後遺症便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。

4、糖水

若吃辣時感覺不勝辣味，很多人也會急急來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經驗，他們認為吃辣之後來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

5、呷醋

情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

6、豆奶

很多小餐館的冰箱里都有售賣豆奶，是很便宜的解辣飲品！尤其是去了湘菜館，川菜館等，不愛吃辣的朋友們都可以在用餐過程中，點一瓶豆奶哦！

⑧ 辣椒加鹼為什麼更辣

辣椒裡面放入鹼面特辣，是因為鹼性的物質使舌頭的味蕾敏感性增強了,對味道的感知性大大增強。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼 ，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

不辣的辣椒中不含或者辣椒鹼的含量很低，所以就感覺不辣。而鹼性物質會對味蕾有一種灼燒感了,在這種雙重灼燒的功效下，人體對味道的感知性大大增強。所以加鹼的辣椒更辣

鹼面介紹：

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。

以上內容參考網路-鹼面

⑨ 簡述生物鹼理化性質

1.性狀：大多數生物鹼為結晶，極少數分子量較小的呈液態如煙鹼、檳榔鹼。個別小分子生物鹼，如麻黃鹼，具有揮發性。少數分子中有較長共軛體系及助色團的生物鹼有顏色，如小檗鹼等均呈黃色。
生物鹼多有苦味或辛辣感，如苦參鹼，極個別的生物鹼有甜昧，如甜菜鹼。
2.旋光性：多數生物鹼具有旋光性，且多呈左旋。一般左旋體活性顯著強於右旋體。如l-麻黃鹼比d-麻黃鹼收縮子宮的活性大1倍；l-莨菪鹼的散瞳作用比d-莨菪鹼約大100倍。
3.鹼性
（1）鹼性的來源：生物鹼分子中含有氮原子，氮原子上有一孤對電子，能接受質子，因而表現出鹼性，與酸結合成鹽。
（2）鹼性的表示方法：生物鹼的鹼性強弱一般用pKa表示，Ka是指鹼的共軛酸（即生物鹼鹽）的解離常數。pKa值越大，表示生物鹼的鹼性越強。
鹼性的強弱順序：①強鹼：pKa＞12，如胍類、季銨鹼類；②中強鹼：pKa7～12，如脂胺類、脂氮雜環類；③弱鹼：pKa2～7，如芳胺類、六元芳氮雜環類；④近中性鹼：pKa＜2，如醯胺類、五元芳氮雜環類生物鹼。
4.生物鹼的溶解度
（1）親脂性生物鹼的溶解性：游離生物鹼易溶於極性小的有機溶劑如氯仿、乙醚、乙酸乙酯等，難溶於水，多數脂溶性生物鹼在氯仿中的溶解度均較大，這是因為氮原子的未共享電子對與氯仿中的氫形成分子間氫鍵，產生溶劑化作用的結果。
（2）水溶性生物鹼：季銨鹼如小檗鹼、含N→O配位鍵的生物鹼如氧化苦參鹼、分子量較小而極性又較大的生物鹼如麻黃鹼等易溶於水。
（3）特殊官能團生物鹼：酸鹼兩性脂溶性生物鹼除能溶於酸水外，由於分子中有酸性基團還能溶於鹼水，如含有酚羥基的嗎啡除了溶於酸水外，還可溶於氫氧化鈉溶液。
（4）生物鹼鹽：生物鹼鹽一般能溶於水。多數生物鹼及其鹽在極性大溶劑甲醇、乙醇、丙酮中一般都能溶解。
一般生物鹼無機酸鹽的水溶性大於有機酸鹽。生物鹼的無機含氧酸鹽的水溶性大於不含氧酸鹽。季銨型生物鹼在水中的溶解度較大，但與鹽酸或氫碘酸成鹽後，水溶性明顯減小。如小檗鹼生成鹽酸鹽後，水溶性明顯減小（1︰500）可從水中析出。
5.生物鹼的沉澱反應
（1）生物鹼沉澱試劑：最常用碘化鉍鉀試劑（dragendoff試劑），產生橘紅色沉澱。
（2）沉澱反應的條件：生物鹼沉澱反應是在酸水溶液中進行的。