釀酒時用到哪些微生物

Ⅰ 釀酒所用的微生物主要是（） A. 麴黴 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌

A、製造醬油、豆醬等要用到麴黴，A錯誤．
B、製造酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，有特殊酸味，B錯誤．
C、製作酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，C正確．
D、制醋要用到醋酸菌，D錯誤．
故選：C．

Ⅱ 白酒釀造中的微生物。。

酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,
酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

Ⅲ 釀酒微生物主要有哪些組成

釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。

糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。

細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

Ⅳ 釀酒主要應用哪些微生物種類

看釀什麼酒。

白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。

黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。

Ⅳ 白酒生產四大微生物 白酒生產四大微生物介紹

1、黴菌屬於好氧真菌，主要存在於白酒發酵前期，主要包括根霉、麴黴、毛霉和紅麴黴等。黴菌在白酒生產中主要起啟動因子作用，能夠為發酵提供大量的酶系（澱粉酶、糖化酶，蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、脂肪酶和果膠酶等），是糖化酶和酸性蛋白酶的主要來源。這些酶能夠分解原料中大分子營養物質，以供其他微生物生長和代謝。同時，部分黴菌還能產生檸檬酸、琥珀酸及乙酸等有機酸和乙醇。

2、常見的細菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，細菌在白酒發酵中能夠產生一些與酯類相對應的酸類物質，是形成風味物質的前提。細菌能夠分泌澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶和脂肪酶，有些細菌也能產生果膠酶。通過ED途徑，部分細菌還能利用葡萄糖發酵成少量酒精。

3、酵母菌有釀酒酵母、畢赤酵母、漢遜酵母、球擬酵母和假絲酵母等，為專性或兼性厭氧菌，在白酒發酵中扮演著很重要的角色，起到產酒和生香的作用。酵母菌能產生的酶類有酒化酶、酯化酶、雜醇油酶和脂肪酶。在厭氧條件下，酵母菌通過糖酵解和丙酮無氧降解兩大途徑，將葡萄糖發酵生成酒精和二氧化碳，同時還能產生多種有機酸、高級醇和甘油等物質。最為重要的是，酵母菌的生化反應過程還能形成酯類，為白酒提供重要的香味物質。

4、放線菌雖然在發酵過程中分布相對較少，但也起到重要作用。部分窖泥放線菌可以分解造成窖泥板結和老化的硫化物，從而改善酒質。而有些放線菌菌株能產生纖維素酶、澱粉酶、蛋白酶，幫助發酵原料的分解。放線菌中的甲烷菌還是眾多大型濃香工廠鑒定窖池窖泥的重要參考之一。

Ⅵ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與

葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸—乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。

Ⅶ 白酒釀造的過程用到的微生物是

釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．C正確．
故選：C．

Ⅷ 釀酒用什麼菌類

大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。

一、酒化菌：

釀酒工業中常用的有：

①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;

②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；

③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；

④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。

二、糖化菌：

可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。

三、細菌

其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

(8)釀酒時用到哪些微生物擴展閱讀：

釀酒起源傳說綜述：

在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。主要有以下傳說。

儀狄創釀酒：

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有飲酒而之國者。』遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）」。

儀狄是什麼時代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務呢？是司酒造業的「工匠」，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。

那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：『後世必有以酒亡其國者』。」

Ⅸ 白酒發酵的微生物種類有哪些

白酒發酵主要微生物：酵母菌、黴菌。
白酒發酵起到提供微生物的就是大麴，大麴培養過程是採集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養，裡面微生物復雜、黴菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白各類微生物的主要作用：
1、酒化菌
將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。
2、糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。
3、細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。酒時候創造成厭氧環境，使其發酵.