『壹』 甜酒屬於哪種微生物發酵的
甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵制劑.甜酒麴是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母.
一般酒的發酵微生物都不是單一的,所以發酵微生物有根霉、毛霉及少量酵母.
根霉、毛霉很主要的作用：作為糖化菌.
酵母的作用：發酵葡萄糖產生酒精.
兩者一加,甜酒就產生了,嘎嘎!
『貳』 製作甜酒要用到的微生物是（）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如製作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A．
『叄』 製作甜酒，利用的是下列哪些微生物的發酵作用（）A．細菌B．乳酸菌C．真菌D．酵母
微生物的發酵在食品的製作中有重要作用，如釀酒用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳．
故選：D
『肆』 下列哪種微生物可用來釀制甜酒（ ）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青黴
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B
『伍』 甜酒釀製作中有哪幾類微生物參與發酵作用，各自起什麼作用
酵母，根霉，毛霉
根霉和毛霉將澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉化為酒精
『陸』 甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
『柒』 甜米酒是用什麼微生物發酵而成的
根據發酵類型可分為：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的
豆腐乳成品(11張)特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。