⑴ 為什麼鹽能抑制微生物生長
由於細胞內液和細胞外液的濃度不同,所以細胞會失水，引起細胞的死亡。
⑵ 鹽能殺死真菌嗎
真菌（Fungus）是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括黴菌和酵母。現在已經發現了七萬多種真菌，估計只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物，現在成為自己的界，分為四門。
殺滅真菌的最好辦法是熏蒸消毒，高溫消毒，噴灑消毒、浸泡消毒、紫外線不建議只能殺死表面的真菌。
鹽水本身不具備殺菌作用，更不用說是對病毒，恰恰相反，0.85%的生理鹽水是非常適合微生物生長的。所以常用生理鹽水來做菌液的稀釋液。高濃度的鹽水由於滲透壓的作用會抑制微生物的生長，但這不是真正意義上的殺菌。
⑶ 食品腌制以——,——理論依據,為抑制微生物生長常用——鹽濃度腌制
為了保證食品保存的長久，腌制是常用的辦法。但腌制並不意味著只有高鹽才行，如果只靠鹽，就像那位網友說的"達到防腐目的要到10%以上"。其實要抑制有些嗜鹽性腐敗微生物的生長，25%的鹽才行，這只能是醬油了。除了鹽，還有很多能抑制有害微生物生產的條件，如pH，溫度，水活性各種有機酸，防腐劑，細菌素(bacteriocin)等。這些條件綜合到一起會對有害微生物的生長有協同的抑製作用，就是說如果有一定的低pH，低水活性，有機酸，鹽就不用那麼高了。所以你會看到很多腌制的食品可能鹽不是非常多，5%左右，但味道會比較酸(pH低)，而在室溫下也能放很久。其實很多腌制的食品也有發酵的因素在內。不少腌制食品開始沒有放醋進去，過一些天後，會酸了許多，就是因為自發性發酵。自然界存在的微生物到處都有，只要你沒有把食品高溫滅菌，這些微生物就會在存放過程中長起來。不過好的是，在大多數情況下，由於你在食品里放了鹽，糖等等的東西，對有害菌有一定抑制性，有益微生物(大部分是乳酸菌)會長的快一些，等有益微生物長起來，生成足夠的有機酸，降低pH，有害菌就沒機會長了。但也有例外情況，國外很多科技文獻報道了由於失敗的腌制食品和發酵食品引起的食物中毒，以及死亡(不是嚇唬你，肉毒桿菌在發酵食品中引起死亡的例子不少)。所以腌制和發酵現在也是一門重要的學問，國內外很多專家教授都在做這方面的研究。
⑷ 鹽破壞細菌結構嗎
微生物的細胞壁腌制食品中的鹽促使某些細菌產生酸。酸具有防腐劑的特性，可以防止其他細菌生長。增加酸性並使食品更有味道。具腐蝕性的物質可以是氧化物或氯化物，鹽是一種氯化物——氯化鈉。氧化物腐蝕的結果是形成一層膜，但氯化物卻會剝去物體外層，腐蝕金屬。鹽的其他特性(降低冰的熔點)使其非常適合融化冰雪。
和細胞膜具有通透性，在食鹽的高滲中，會引起細胞大量脫水，抑制了微生物生長，所以能防腐食物腐敗的原因時由於微生物細菌作用。因此，只要控制微生物細菌的生長，就能防止食物腐敗。在食物種加入食鹽之所以能防腐，同時由於微生物在此條件下不能生存。食鹽是電解質，它的飽和溶液的滲透壓大於非電解質溶液（微生物細菌的細胞種蛋白質溶液）的滲透壓。當滲透壓大的溶液和滲透壓小的溶液間隔以半透膜(如細胞膜）時，則溶劑分子（如水分子）將從滲透壓小的一方滲透到大的一方。也就是在食鹽溶液存在下，微生物細菌細胞的水分子將不斷地進入食鹽溶液中去，致使細胞乾枯致死，而達到防腐地作用。
⑸ 製作腐乳時豆腐塊要加鹽腌制，鹽可以抑制微生物生長是為什麼
滲透壓，在高滲環境中微生物的活動受到抑制甚至無法生存
⑹ 咸鹽能殺死細菌嗎
不僅不能殺菌，反而低濃度鹽可以促進細菌繁殖。
殺滅真菌的最好辦法是熏蒸消毒，高溫消毒，噴灑消毒、浸泡消毒、紫外線不建議只能殺死表面的真菌。 鹽水本身不具備殺菌作用，更不用說是對病毒，恰恰相反，0.85%的生理鹽水是非常適合微生物生長的。所以常用生理鹽水來做菌液的稀釋液。高濃度的鹽水由於滲透壓的作用會抑制微生物的生長，但這不是真正意義上的殺菌。
⑺ 鹽水可以殺死細菌、真菌、病毒
鹽水本身不具備殺菌作用,更不用說是對病毒
恰恰相反,0.85%的生理鹽水是非常適合微生物生長的
所以常用生理鹽水來做菌液的稀釋液
高濃度的鹽水由於滲透壓的作用會抑制微生物的生長
但這不是真正意義上的殺菌