酸奶有哪些微生物

❶ 酸奶裡面有什麼菌

酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。

嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為可以產生能乳糖酶。

保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。

(1)酸奶有哪些微生物擴展閱讀：

酸奶食用注意事項

一、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

二、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

三、並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

❷ 新鮮酸奶中的微生物是（ ）A．酵母菌B．黴菌C．乳酸菌D．醋酸

制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬於細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．可見C符合題意．
故選：C

❸ 製作酸奶需要用到的微生物是

不對。
製作米酒要用到的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。希望能幫到你，謝謝採納

❹ 酸奶中有哪些益生菌

雖然益生菌的宣傳鋪天蓋地，但大多數消費者對益生菌的認識模糊不清，目前在該領域公認的定義是：「能夠定殖於宿主某一部位並發揮有益宿主健康作用的微生物」。對於酸奶中的益生菌而言，「宿主某一部位」就是我們的消化道，尤其是小腸中後部和大腸。「定殖」中的「定」即這些益生菌必須能夠相當牢固地粘附在腸壁上，不會隨著食物的運動和腸道蠕動被逐步排出體外，「殖」就是繁殖，益生菌必須能夠適應腸道環境，不斷繁殖，使自身保持一定數量。 thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）、乾酪乳桿菌（Lactobacillus casei）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）。以上幾種微生物中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌不是益生菌，後四種屬於益生菌。下面來詳細分析一下。 1.益生菌的基本條件是能夠粘附在腸壁中：微生物菌體對腸壁的粘附，主要通過細胞壁表面的某些蛋白質來實現，例如很多乳桿菌細胞壁表面都有粘液粘附蛋白（mucus-binding protein，MUB）、纖連蛋白粘附蛋白（fibronectin-binding protein）、表面的S層蛋白（S-layer）等粘附因子。但對於嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌來說，在進化過程中它們的表面蛋白很多都丟失或喪失了功能，對腸道的粘附能力很小，在絕大多數情況下不能牢固地粘附在腸道中。 2.益生菌必須能夠到達腸道定殖部位：當我們喝下一份酸奶時，酸奶中的微生物遇到的第一關就是胃酸，胃液的pH在1-3左右，對嗜熱鏈球菌來說，酸性過強，相當一部分嗜熱鏈球菌在胃中就死亡了。到達十二指腸時，膽汁中的膽鹽會殺死絕大多數保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌尚未抵達小腸中下部和大腸，就基本上全軍覆沒了，自然不能發揮明顯的益生作用。對於另外四種菌，它們對胃酸和膽鹽往往具有較強的耐受性，能夠以相當可觀的數量到達定殖部位。 3.益生菌必須適應腸道環境：腸道中微生物種類和數量眾多，彼此間存在激烈競爭關系，例如對腸道中的營養物質，一種微生物能夠在腸道中生長繁殖到較高數量，就必須有利用多種營養物質的能力。在這一點上，益生菌往往具有優勢。例如食品中加入的各種益生元，這些益生元多為寡糖類，腸道中的有害微生物往往不能利用這些寡糖，而部分乳桿菌（嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等）和雙歧桿菌卻可利用之，因此服用益生元可以提高腸道內乳桿菌和雙歧桿菌的比例。對於嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，它們只能代謝乳糖、葡萄糖、果糖等有限幾種糖類，在腸道環境中競爭能力低下，很難達到較高數量，不能發揮益生作用。 通過以上幾點解釋，我們對酸奶中哪些微生物是真正的益生菌有了一個初步認識。有消費者可能會質疑，既然嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌不是真正的益生菌，那麼生產商為何還如此宣傳。這是為了滿足生產商的需要，滿足我國目前對益生菌認識和研究尚處在初級階段的需要。在2006年哈爾濱召開的中國乳品協會第十二屆年會上，高層人物明確表示「既然說不清哪個是益生菌，那就降低標准，大家都叫益生菌」，於是所有生產商皆大歡喜。即便那些沒有能力在酸奶中添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌、酸奶產品中只含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的，也在包裝上堂而皇之的註明：本產品含有兩種益生菌。

❺ 通常用於製作酸奶的微生物是（）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．曲

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如製作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見a符合題意．
故選：a

❻ 酸奶製作利用了哪些微生物微生物所起的作用是什麼

由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中應用十分廣泛，製作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵後原有的乳糖變為乳酸，易於消化，具有甜酸風味．製作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見B符合題意．
故選：B

❼ 酸奶中有哪些細菌

酸奶中有乳酸菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等都是乳酸菌。在實驗室中可以用「稀釋塗布平板法」「平板劃線法」來培養細菌。通常培養後通過觀察細菌的菌落可以辨別是哪種細菌，也可以在培養基中加入特定的染色試劑使特定的細菌染色來觀察。 不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處： 一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收； 二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效； 三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用； 四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素； 五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。 乳酸菌還可以做細胞分子結構的研究。例如比較細菌和真菌結構區別時就可以使用乳酸菌來研究。

❽ 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

經典乳酸菌：它含有做酸奶的經典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。製成酸奶中保加利亞乳桿菌為優勢菌群。作用：保加利亞乳桿菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖。
乳雙歧桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有人體重要的腸道益生菌乳雙歧桿菌，可使製成酸奶中乳雙歧桿菌成為優勢菌群。作用：雙岐桿菌作為益生菌在人體結腸部位存活並且發酵，使結腸充滿游離的乳酸。這些乳酸可以阻斷厭酸的腐敗細菌帶來的腐敗過程。由於腐敗過程可製造親致癌肽，所以雙歧桿菌可以用於治療及預防結腸癌，這就是為什麼雙岐桿菌具有製造乳酸從而終結腐敗細菌的生命的作用。
乾酪乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有乾酪乳桿菌，可使製成酸奶中乾酪乳桿菌成為優勢菌群。作用：乾酪乳桿菌具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病。降低膽固醇水平，增強免疫反應，控制腹瀉，緩解乳糖不耐症，抑制腸道致病菌等優秀的益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
嗜酸乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有嗜酸乳桿菌，可使製成酸奶中嗜酸乳桿菌成為優勢菌群。作用：嗜酸乳桿菌提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態.
植物乳桿菌：植物源乳酸菌 更適合中國人消化系統的乳酸菌。可用於發酵豆花或酸奶。作用：植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。可預防豆類過敏。植物乳桿具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能製造人體所需賴氨酸。

❾ 酸奶中還有什麼有益菌

酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。

嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為可以產生能乳糖酶。

保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。

(9)酸奶有哪些微生物擴展閱讀：

1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等。

它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標准。

❿ 製作酸奶需要的微生物是什麼,這類生物與動植物細胞結構的最大差異是什麼

製作酸奶的微生物是乳酸菌，這類生物是原核生物，由原核細胞組成，而動植物細胞是真核細胞，原核細胞與真核細胞的最大差異是沒有真正成形的細胞核，或者是沒有以核膜為界限的細胞核。