舌尖上的微生物有哪些

⑴ 和舌尖上的微生物有關的菜譜有哪些菜譜！！

毛豆腐

⑵ 舌尖上的中國第一季第三集第四集主要講述的內容是什麼

第三集 轉化的靈感
腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作「發酵」。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由「吃」激發出最大的智慧。
第四集 時間的味道
腌制食品，風干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，中國人依然對此類食品喜愛有加。本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風干，冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活，同時「腌制發酵保鮮」也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。

⑶ 《舌尖上的中國》總共有幾季，分別有那幾集

舌尖上的中國一共有3部，共有23集，其中1-7集為第一季，8-15集為第二季，9-23集為第三季。具體分集情況如下：

1、自然的饋贈：以自然環境的巨大差異所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物的故事。

2、主食的故事：本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。

3、轉化的靈感：腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。

4、時間的味道：本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風干，冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。

5、廚房的密碼：與西方「菜生而鮮，食分而餐」的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把「水火交攻」的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。

6、五味的調和：本集探究中國人烹制各種口味所需不同調味料，展示豐富的調味料的製作工藝。涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、雲南等有代表性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化，講述當下中國人的真實生活，表達他們的真實情感。

7、我們的田野：本集帶領觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發點，繼而將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何被人類以各種方式培育出來，並突出體現生態環保的農業生產方式。

8、腳步：甘肅山丹牧場，老譚夫婦准備向下一站進發；寧夏固原，回鄉麥客們開始收割自家的麥子；東海，夫妻船承載著對收獲的盼望。

9、心傳：傳統食物的流散和古老製作秘訣的消失是門派宗師和山野高人共同面對的難題。中國人延續著對世界和人生特有的感知方式，每個平凡的人都在某個瞬間參與創造了舌尖上的非凡史詩。

10、時節：東北，冬季綿長，鐵鍋燉魚貼餅子，還有凍豆腐，燉魚時貼上玉米餅子，一餐美味。天目山，春雷響起，深山中的村民來到大山挖掘雷筍，以筍為生的臨安人，用雷筍製作各色美味，雷筍炒肉絲、多味筍干，極致的美食只留給最勤勞的人們。

11、家常：除了紅燒肉等廣為人們所喜愛的家常菜，更多的是家所代表的倫常與親情，以及家庭成員之間的微妙關系。就像古詩中描繪的：「三日入廚下，洗手作羹湯」，這羹湯中所飽含的，遠不止日常的柴米油鹽。

12、相逢：講述的不僅是人與人的相逢，更是食材與食材的相遇。比如，辣椒與花椒的邂逅，開啟了麻辣美味的篇章。又如，在年輕的移民城市深圳，來自全國各地人們的相會，也為嶄新美食的誕生創造了機遇。

13、秘境：將目光聚焦於隱秘在人們視線之外的鮮活民間美食，以及這些獨特食物背後的多樣生活。這一集關注的是「飲食的末梢地區」，也就是那些受現代文明影響較小而得以保存食物原味的地方。

14、三餐：細品中國人餐桌上的一粥一飯。據歷史記載，我國古人一日食三餐的習俗可以追溯到晉朝，甚至更早。今日的中國，人們在實現了溫飽之後，講究三餐吃得健康。

15、三餐：《舌尖》第二季的拍攝花絮。主創團隊跋涉千里尋覓各地美食，那些不為人知的幕後故事，將帶給您別樣的欣喜和感動。

16、器具：有時候是廚具餐具創造了烹調方法，有時候烹調方法的需要則推動了廚具餐具的革新。漫長歷史中，如何更好地利用食材，烹調出最好的味道，從廚具到餐具，中國人發展出了獨特的工具智慧和審美意識。

17、小吃：一方水土一方人。中國豐富的自然資源帶來了多樣獨特的小吃品類。這些食物往往就地取材，最親和、最能體現當地特色，也最令人回味，在中國飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力。

18、宴席：人們將飲食與社交緊密相連，飲食之事傾注了齊家、治國、平天下的期許。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進親和，達成和諧。

19、食養：中國人以飲食養生來保健，發展出獨特的植物學、醫學、營養學體系，創造出具有自然哲思的養生佳餚。食養正氣，隨手可得的平常食材，蘊含著健康的奧秘，守護著中華民族的身心平安之路。討論食養，希望幫助大家建立更健康的生活方式。

20、廚人：這一集突出飲食里人的因素，著重展示人與食物的關系。無論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構成了我們文化存續的基礎，用心的人才能做出美食，我們從飲食中發現生活的真諦。

21、點心：點心是中國烹飪的一個重要組成部分，素以歷史悠久、製作精良、品類豐富、風味多變而著稱。人們愛吃點心，是因為它們在美味之外，還寄託著中國人對美好生活的嚮往和期盼。

22、氣節：天地萬物，隨四季更替，中國的農事勞動，也依循著大自然的韻律。世界非遺「二十四節氣」，是中國人用來指導農作和生活的一套獨特系統，也是中國飲食文化、生活智慧的體現。

23、融合：餐桌上新的變化，同樣是時代潮流的印證。本集聚焦中國人口遷移，探討其如何影響著當今國人的飲食習慣。這些食物，又在以何種方式影響和改變著人們的口味和性情。

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創作背景：

陳曉卿向台里申請選題的時候，臨時選了個名字叫做「柴米油鹽醬醋茶」，後來一度叫過「舌尖上的旅行」，最後劇組討論才定下了《舌尖上的中國》這個名字。

任長箴受《慢食運動》中對美食學以及領域分類的啟發，來劃分了《舌尖上的中國》每一個分集。而其中最重要的理念後來在《舌尖上的中國》里以「記憶中的味道」呈現，以一種比較慢的節奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的。

參考資料來源：網路-舌尖上的中國

⑷ 不敢放在舌尖上的美食千奇百怪，你家鄉最奇葩的美食是什麼

舌尖上的美食今天就給大家介紹一下，來自家鄉的美食中國安徽的美食徽州毛豆腐， 徽州毛豆腐也叫做霉豆腐，是徽州地區非常有特色一道美味。

毛豆腐歷史還是要和明太祖朱元璋聯繫到一起，相傳朱元璋兵敗徽州的時候，在徽州地區四處逃竄，肚中無奈沒有東西可以充飢，只是在當地逃難的百姓手裡拿到了一些發酵的豆腐，而且豆腐上長滿了菌絲。朱元璋無奈之下把它烤來食用，發現這種發毛的豆腐非常鮮美，朱元璋隨後在徽州打了勝仗之後，於是命令廚師用這種長滿菌絲的豆腐來犒賞軍隊。毛豆腐就在會徽州地區流傳了下來。

毛豆腐的吃法主要分為干煎或紅燒。干煎是把毛豆腐放入油鍋中煎至金黃，搭配辣醬蘸著吃。紅燒是把毛豆腐放入油鍋中煎至金黃，再加上醬油黃酒等調料，最後澆上辣椒醬。

中國的勞動人民用憑著自己的勞作和智慧，創造了無與倫比的美味，這也是大自然對他們最後的回饋。

⑸ 熱播的紀錄片《舌尖上的中國》中提到了毛豆腐（豆腐上布滿了白色絨毛），毛豆腐上的毛其實是下列哪類生物

黴菌，豆腐有很多有機物，能滿足微生物的生長和繁殖，使其數量大增，使豆腐發霉，形成菌落，真菌的菌落一般較大，如「毛狀「，可見毛豆腐上的毛，應該是由黴菌等多細胞真菌引起的。

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞，在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。

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黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。

黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。

孢子囊孢子：生在孢子囊內的孢子，是一種內生孢子。無隔菌絲的黴菌（如毛霉、根霉）主要形成孢子囊孢子。

分生孢子：由菌絲頂端或分身孢子梗特化而成，是一種外生孢子。有隔菌絲的黴菌（如青黴、麴黴）主要形成分身孢子。

節孢子：由菌絲斷裂而成（如白地霉）。

厚垣孢子：通常菌絲中間細胞變大，原生質濃縮，壁變厚而成（如總狀毛霉）。

黴菌的有性繁殖過程包括質配、核配、減數分裂三個過程，常見的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔孢子。

質配：是指兩個性別不同的單倍體性細胞或菌絲經接觸、結合後，細胞質發生融合。

⑹ 舌尖上長黑點是什麼原因

現代醫學認為，黑苔的出現，應根據疾病的病因，來分析產生的原理。 常見的有以下幾種因素： 第 一，感染高熱：我們曾觀察50例舌上出現黑苔的患者，有36例具有不同程度的發熱，其中發高熱者20人，低熱者16人。大部分人在發熱過程中出現黑苔，有的人在高熱退後，黑苔也消退，但至第二次發熱時，黑苔又重復出現，證明發熱與黑苔的出現有一定的關系。此外，黑苔與發熱時間的長短也有關系，在上述病例中，最短的發熱4天後就出現黑苔，最長的發熱80天後方才出現黑苔。大部分病例在發熱2周後，出現黑苔，平均為20天左右，可見發熱時間越長，黑苔出現也越多。 在出現黑苔的患者中，有一半病例是各種炎症感染所引起，包括肺炎、腎盂腎炎、壞疽性闌尾炎、腹膜炎、膽囊炎、下肢靜脈炎、化膿性骨髓炎、盆腔炎及敗血症等。由於感染，高熱、毒素刺激等因素均可使舌絲狀乳頭增生過長，再加上微生物的染色而成黑色，出 現黑苔所特有的棕黑色角化細胞，使舌苔干黃焦黑。 ． 第 二，胃腸功能紊亂：臨床觀察到，約有一半以上的黑苔患者有腹脹、便秘、惡心、胃口不好等胃腸道症狀，經用攻下之劑治療，如大便得暢而里熱退後，黑苔也隨之消退；黑苔消退之後，食慾也隨之轉佳。這些胃腸功能紊亂的症狀，大多見於高熱患者，所以 腸功能紊亂可能是機體中毒的症狀之 一，由於細菌毒素的刺激 使胃腸功能失調，使口腔唾液的pH值降低，增加了舌細胞間的粘著力，使絲狀乳頭角質突起延長，容易被微生物染成黑色，形成黑苔。 第三，黴菌感染：在人的口腔里(包括舌苔上)，生長有各式各樣的細菌、黴菌等微生物，它們平時互相制約、互相促進，保持著一定的平衡狀態，對人的健康也沒有什麼妨礙。如果因為治療疾病的需要，應用了大量廣譜抗生家，那麼這些微生物的平衡狀態就會被打破。一些對抗生素比較敏感的細菌被殺滅，而相對不怕這些抗生素的黴菌卻乘機大量增殖。由於黴菌大都會產生各種顏色，因而就可在舌頭上出現從棕色到黑色的各種苔色。 第四，中樞神經系統功能失調：有一個患者因為食管有吞咽阻塞不適而去醫院作食管鋇劑造影，發現食管壁上有一個小結節，懷疑為食管癌，因而精神不振，情緒抑鬱，思想負擔很重，飯也吃不下，覺也睡不著，同時舌上出現黑色象毛刷樣舌苔。以後又經再次食管鋇劑造影及攝片，並請各科醫生會診，否定了食管癌的診斷，精神狀態恢復正常，並未應用任何葯物治療，黑毛苔也逐漸消退。由於精神緊張引起中樞神經系統功能失調而出現黑毛苔的病例常可遇見，這是因為中樞神經系統功能失調時，可引起口腔內酸度增加，有利於產色黴菌的生長而出現黑苔。 第五，某些重危病人：某些慢性病內臟衰竭，如肝硬化晚期肝功能嚴重損害，慢性腎功能衰竭尿毒症，各種晚期癌症體質極度衰弱. 許多內臟疾病都可以引起舌頭發黑，建議您先到醫院面診，完善有關檢查，明確具體病情，進行針對性治療。 這個是網上的，其實還是要去好一點的中醫院去看看，畢竟挺重要的

⑺ 舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎

無害。

毛霉常被應用於腐乳，毛豆腐等發酵工藝，可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。

毛豆腐是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛霉。黴菌也稱為絲狀菌，種類很多，常見的有根霉，毛霉，麴黴，青黴，黃麴黴等。雖然毛霉和黃麴黴菌都是屬於黴菌，但在食品上的影響有著巨大的區別。

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注意事項：

1、豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對於毛豆腐自然也要敬而遠之。

2、豆腐性偏寒，如果是胃寒者，在食用豆腐後有胸悶，反胃等現象，就要遠離豆腐和毛豆腐。

3、對易腹瀉，腹脹脾虛者是不能多食豆腐的。

4、如果正在服用四環素類葯物也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣，鎂會發生反應，降低殺菌效果。