生物選修1泡菜怎麼製作

Ⅰ 泡菜怎麼做的高三生物選修

用料
白菜 一棵
韓國辣椒 適量
鹽 適量
蘋果大小適中 一個
鴨梨 一個
白蘿卜 半根
韭菜 三兩
韓國魚露 兩調羹
韓式蝦醬 一調羹
糖 適量
姜 適量
蒜 適量
韓式泡菜（辣白菜）的做法
將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的干凈容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。

用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣沖出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。

將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。

大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。

將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。

在醬料中加入適量蝦醬。

將白蘿卜擦絲。

最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿卜絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，腌制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。

Ⅱ 製作泡菜的步驟生物

將白菜平均切成四塊，每片葉子上均勻塗抹食鹽，浸制脫水兩小時備用。

將紅、白蘿卜刨絲備用。

將切好的梨、姜段、蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪成泥備用。

鍋中倒入500ml清水、兩勺糯米粉，邊攪拌邊煮開。

放入適量白糖，攪拌放涼。

碗中倒入蔥、姜、蒜、梨糊、糯米糊、紅白蘿卜絲、適量的蝦醬和魚露、大量的韓式辣椒粉，攪拌均勻備用。

將腌好的白菜洗凈鹽分後擰干，再均勻塗抹上做好的泡菜醬，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韓國泡菜就做好了。

Ⅲ 泡菜的製作流程是什麼

所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體製作方法如下： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

Ⅳ 高中生物！關於 泡菜的製作！

泡菜的製作主要涉及的微生物發酵：
一般我們製作泡菜用的小白菜和蘿卜等蔬菜含有豐富的硝酸鹽，製作時，溫度過高，食鹽量不足10%，腌制時間短（6天內），這樣的環境有利於某些細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌和其他雜菌，鹽濃度高可抵制雜菌生長，防止泡菜變質，而溫度過高可能會影響乳酸菌的生長，而雜菌影響較小），這些硝酸鹽還原菌細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量升高（6天左右亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰）。而在10天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降,這可能是由於隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑製作用，影響其生長繁殖，並且乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以造成泡菜中亞硝酸鹽的含量後期又有所下降。

Ⅳ 高中生物選修一泡菜製作中為什麼要將鹽水煮沸冷卻後到入泡菜壇中

煮沸是為了殺菌消毒，除去水中的雜菌；但要冷卻以後再加入泡菜壇，因為高溫會影響醋酸菌的生存。

Ⅵ 【生物--選修1生物技術實踐】回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是____

（1）泡菜製作的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）發酵溫度、食鹽的用量、腌制時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸細胞質
（3）溫度腌制時間食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少乳酸菌比雜菌更耐酸

Ⅶ 泡菜的製作過程

需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。

1、准備黃心大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

Ⅷ 怎麼製作泡菜

你是想要什麼味道的泡菜呢？網上不是也有教怎麼做泡菜的嗎？不知道你是什麼地方的，我們這邊（廣西）把酸壇做的東西都叫做酸，四川那邊叫做泡菜，味道稍有不同。我看四川那邊的泡菜好像還要在裡面放糖，我們這邊的沒有這樣的。

反正我做的是廣西做法，你如果覺得想做，可以試試。首先是把買來的酸壇洗干凈，晾乾水分，然後燒一鍋開水（注意，鍋頭不能有油），把生鹽倒下去一起煮成鹽水（可以稍微咸一點），晾涼。接著把姜，蒜米，藠頭，辣椒之類的洗干凈晾乾，（注意，還是不能沾到油，一定要晾乾透了）再把這些東西放到已經干透了的酸壇里邊，要是想要香一些，可以加點花椒下去（大概20粒左右），把鹽水倒到酸壇缸里，為了發酵得快一點，你也可以去買些甜酒（多要點酒水）倒下去，最後蓋好蓋子，在蓋子旁邊倒上自來水，就可以了。剩下的時間就是讓裡面的東西自然發酵。大概半個月以後，你可以往酸壇里邊添加一些東西，比如蓮藕，刀豆，包菜，芥菜等等，但是千萬記住：添加任何東西都要先洗干凈，然後放到沒有油的簸箕里邊晾乾或曬幹才能丟到酸壇里邊，而且絕對要記住的是不能沾到油，也不能沾到生水，更不要直接拿手去抓酸壇里邊的東西，一定要用干凈的沒有油的專用筷子。

隨著時間的推移，你的酸壇就自然香了。以後想吃什麼就買什麼，洗干凈晾乾直接丟下去，要是發現酸壇有些起白，加些酒或者甜酒下去都可以，要是覺得酸壇里邊的酸太酸了，可以直接放些生鹽下去，要是覺得酸壇里邊的酸太咸了，就放些水分大的東西下去，例如蘿卜之類的。要是覺得酸壇水越來越少了，就跟剛開始做酸壇一樣，燒點鹽開水晾涼了倒下去就可以了，基本上就是這樣做泡菜了。做不做得好，就看你的了~！呵呵，我同事說我做的酸，是我們這里最好吃的呢，呵呵~~~一般我都是把酸壇裡面的東西夾出來以後直接加白糖的，拌勻以後酸酸甜甜的，她們說吃了我的酸，回去可以吃兩大碗飯，哈哈，還真是開心呢！