酵母為什麼變質生物

⑴ 在無氧條件下,細菌、真菌、酵母菌都能使食物變質為什麼

有些細菌為厭氧型生物，只有在無氧環境下才能正常生存，大量繁殖，並進行無氧呼吸，分解食物中的有機物，生成乳酸使食物變質，如乳酸菌。酵母菌屬於兼性厭氧性生物，有氧無氧環境下都可生存，在無氧環境下可進行呼吸作用，將食物中有機物分解成酒精，二氧化碳和能量，所以食物變質。

⑵ 酵母過了保質期還能用嗎

、酵母粉過期了還能用嗎

建議不用。

行業內部規定酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，極有可能酵母已經過期。

酵母是一種很有營養的東西，沒活性了，但營養還在，用來澆花、養金魚都是很不錯的選擇。乾酵母開袋後要盡快用，因為開了袋會很快失去活性的。

二、過期與變質存在區別

保質期內也可能變質的，只要沒有變質，過保質期也沒有問題的。最主要是查看過期產品與保質期內產品是否存在差別?

一般保質期的意思是保證在這個時間內，正常合理存儲條件下不會變質，而不是過了這個時間就一定變質。變質的就會對身體有傷害，沒有變質就沒有問題的。

三、過期的酵母粉有什麼作用

建議扔掉吧。

酵母過期以後是不能使用的，酵母是專門用來發酵的，可以在做麵食或者蛋糕的時候幫助發酵麵粉，但是如果酵母過期以後就會影響到酵母的發酵的作用。

很容易會導致麵粉發酵不成功，所以酵母過期以後就不能使用了。而且酵母過期以後也會變質產生一些有害的物質，繼續使用的話會混合到食物中，也就會導致食物中毒或者腸胃不適，所以不管是什麼食物過期以後都是不能繼續使用的。

四、過期食品的危害

食物中毒一般分為「生物型」和「化學型」兩類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於「生物型」中毒。人們如果食用了被細菌、病毒、寄生蟲等污染的食品，就會引起急性食物中毒，甚至導致急性傳染病發生。

實際上，過期時間不長的食品也能食用。比如牛奶，是否冷藏比注重保質期更重要。至於那些一頓吃不完的袋裝食品，盡管有些許細菌污染，吃起來只是味道差一些，傷及健康的風險不高。

過了保質期的食品，也不一定就意味著不能再食用了，這就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。但大家不要食用過期食品，因為即使在保質期內的食品由於包裝打開或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。

廠家為了延長產品保質期，讓其不發生感官上的變化，可能會加入一些化學原料，比如防腐劑。人吃了會造成慢性毒害，小孩和孕婦尤甚。

⑶ 使食物變質的除了黴菌,還有許多什麼它們都是什麼

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。引起食物變質的微生物主要有三類：黴菌、酵母菌和細菌。

▲根黴菌的菌落

⑷ 食物腐爛是由酵母引起的嗎對不對

你好，食物腐爛的原因很多，主要有三種原因，如下：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃。

⑸ 酵母為什麼遇熱水會燙死

酵母遇熱水會燙死是因為酵母菌的蛋白質在高溫下發生了變質，失去生物活性。
蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散系數降低。
蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中各氨基酸通過肽鍵及二硫鍵結合成具有一定順序的肽鏈稱為一級結構；蛋白質的同一多肽鏈中的氨基和醯基之間可以形成氫鍵或肽鏈間形成氫鍵，使得這一多肽鏈的主鏈具有一定的有規則構象，包括α-螺旋、β-折疊、β-轉角和無規捲曲等，這些稱為蛋白質的二級結構；肽鏈在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊，形成一個完整的空間構象，稱為三級結構；多條肽鏈通過非共價鍵聚集而成的空間結構稱為四級結構，其中一條肽鏈叫一個亞基。

⑹ 食品變質的微生物主要是什麼類群

微生物引起食品腐敗變質的類型主要有以下幾種：
1．變黏：腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有：黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。
2．變酸：食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數黴菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
3．變臭：食物變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

⑺ 從微生物角度分析,用酵母菌製作酒釀時為什麼會發生腐敗現象

酵母菌製作酒釀時，需要滅菌、保持無氧條件和適宜的溫度條件，以使酵母菌成為優勢菌種，如果滅菌不徹底或雜菌感染或條件不適宜，酵母菌的生長就會受到抑制，這時雜菌增多就會產生腐敗現象。