食品哪些有害微生物事件

❶ 食品安全事例有哪些

1、豆腐中的「吊白塊」。個別不良商家為了讓豆腐顏色好看提高韌性，會在豆腐中加入吊白塊，導致二氧化硫超標，危害人體健康。通過調查記者了解到，這種情況出現概率很低。

2、水餃中的「毒青菜」。「毒青菜」時候含甲胺磷的青菜一般看不出，也聞不出味道，但人吃了後極有可能出現中毒症狀，嚴重的會危及生命。

3、含敵敵畏的金華火腿。2003年11月16日，中央電視台新聞頻道的《每周質量報告》揭露，擁有1200年歷史的浙江金華火腿在生產過程中，個別企業不但毫不注意衛生把關，專門有人收死豬、母豬、公豬來做火腿，特別是為了驅趕蒼蠅，防止火腿生蟲生蛆，金華火腿在泡製過程中竟大面積使用敵敵畏。

4、三鹿奶粉三聚氰胺事件。2008年中國奶製品污染事件（或稱2008年中國奶粉污染事故、2008年中國毒奶製品事故、2008年中國毒奶粉事故）是中國的一起食品安全事故。

5、水產品用福爾馬林浸泡。水產品經甲醛浸泡後，不但膨脹定型、體積增大、重量增加，而且潛伏在水產品里的甲醛是健康的隱形殺手，其濃度雖低不太可能造成急性損害，但卻會產生潛在性的毒作用。

(1)食品哪些有害微生物事件擴展閱讀：

1、國家質量監督檢驗檢疫總局24日公布近期對全國液體乳產品抽檢結果，蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃麴黴毒素M1超標140%，黃麴黴毒素M1為已知致癌物，具很強致癌性。

2、食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。

3、對於食品特別是乳製品中的致病微生物的檢測技術的應用具有現實的重要意義。國內外已將實時熒光定量PCR檢測技術強制應用於相關行業並相繼制定了國際、國家、及行業標准作為法律依據。

❷ 歷史上曾經出現過哪些重大的食品安全事故

1. 加州李斯特菌乳酪污染事件（美國歷史上死亡人數最多的食品安全事故，1985，美國洛杉磯）
這個事故發生在 1985 年的加州。當時很多孕婦和嬰兒在食用了 Jalisco 公司生產的「墨西哥風味軟乳酪」產品後出現了很嚴重發熱、肺炎、腹瀉等的症狀。事故最終造成了 142 個病例，52 人死亡。成為了美國歷史上死亡人數最多的食品安全事故。
經調查，事故發生的原因是單增李斯特菌（Listeria Monocytogenes）污染所致。這是一種環境中廣泛存在的食品致病菌，對孕婦、嬰兒等免疫力低下人群十分危險。那麼，李斯特菌是怎麼跑到乳酪中去的呢？
原來，整個事件的原因就是因為一個員工的錯誤操作。剛從奶牛身上擠出來的生牛奶含有大量的細菌，其中可能就有單增李斯特菌。這樣的牛奶直接拿來加工是相當危險的。原本，工廠采購來的，用於做乳酪的生牛奶必須經過巴氏殺菌後才能使用。然而，這個沒有經過培訓的員工錯誤地將生牛奶和巴氏殺菌奶混合在一起使用了。
2. 德國 O104:H4 大腸桿菌感染事件（歷史上最嚴重的大腸桿菌污染事件，死亡人數最多的微生物所致食品安全事故，2011，德國）
從 2011 年 5 月份開始，德國很多人出現出血性腹瀉症狀，病情進展兇猛，一些患者很快就進展成溶血性尿毒症，有些患者因此死亡。
醫學研究表明，這種症狀是由於一種新的大腸桿菌菌株——O104:H4 型大腸桿菌所引起。以往這種菌株只會感染牲畜，而這次事件很有可能是因為這種菌株發生了變異，導致其獲得對人類的感染能力。
調查者們最終發現，造成感染的源頭可能是下薩克森境內比嫩比特爾（Bienenbüttel）一處農場生產的豆芽菜。2009 年與 2010 年從埃及進口的葫蘆巴種籽與這次疫情也有可能有關聯。
至今為止，這個事件已經造成 53 人死亡，超過 3950 人受到影響。是目前世界上最嚴重的微生物所致的食品安全事故。
3. 伊拉克麥粒汞中毒事件（歷史上死亡人數最多的食物中毒事件，1971 年，伊拉克）
這個事件和大家熟知的日本水俁病一樣，是甲基汞中毒事件。作為最嚴重的食物中毒事件之一，有 650 人因此死亡，受到影響的人甚至無法統計，最少估計有上萬人。

甲基汞是哪裡來的呢？是從美國和墨西哥進口的麥粒中被發現的！那麼問題來了：美國和墨西哥出產的麥粒為何會含有甲基汞？
原來，這些麥粒本來就不是給人吃的。為了防止真菌污染（說白了就是發霉），Cargill 公司研製了含有甲基汞的殺真菌劑，那些麥粒是用這種殺菌劑浸泡過的試驗品，袋子上甚至印了「此為試驗品，不供食用」的字樣，和一個大家很熟悉的「毒物」標志（就是一個骷髏兩個交叉骨頭的那個）。
然而，這批種子在運到伊拉克境內以後，可能是因為語言問題，也有可能是在運送途中字跡已經模糊不清，分銷商並不知道是不可食用的，就當做可食用的麥粒賣給了農民，農民買回去以後就直接吃上了。當毒麥粒造成大批農民死亡時，農民還沒有意識到是麥粒的問題，仍然在繼續食用。當最後終於被研究者發現中毒來源時，已經過去 2 個月了。
4. 中國三聚氰胺毒奶粉事件（最大規模的食品安全事故之一，受影響人最多的食品安全事故，2008，中國）
不僅是受影響規模是世界最大（超過 300,000 人受影響，正式住院的有 12,892 人，死亡 4 人），更重要的是，該事件是商家為了利潤，故意往食品里摻假所致，所以足以達到「震驚世界」的程度。
事件的起因是多個嬰兒發生腎結石症狀，最後發現這些嬰兒都食用了三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉。對這些奶粉進行詳細檢測後發現，它們含有一種化學工業上常用的物質——三聚氰胺（Melamine）。
為什麼要添加這種物質呢？因為為了防止牛奶摻水或其他物質，各個國家關於牛奶的檢測里都有一項是測蛋白質含量。如果含量太低了就過不了關。蛋白質含量檢測用的是凱氏定氮法，顧名思義就是只要確定了氮元素的含量就行了。
為什麼呢？因為牛奶中的氮元素主要就是以蛋白質的形態存在，蛋白質含量多，氮就多，反之，蛋白質含量低，氮就少。所以這種方法，在很長一段時間內都很靠譜。
但是，化工試劑三聚氰胺的含氮比例遠遠高於蛋白質，商家為了經濟利益，在摻假的牛奶里加入三聚氰胺，這樣雖然蛋白質還是那麼少，但至少氮元素的含量夠了，這樣就能「矇混過關」地通過檢測。

❸ 食品中幾種常見的致病微生物

在我國的食品衛生標准中，通常只列入以下四種致病性微生物：
1、沙門氏菌
2、志賀氏菌
3、金黃色葡萄球菌
4、溶血性鏈球菌

食品中主要的致病性微生物就這四種。

❹ 污染食品的微生物主要有哪幾種類型防治策略急求，謝謝

1、大腸菌群大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。

大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標，表示食品受動溫血動物的糞便污染，其中典型大腸桿菌為糞便近期污染，其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染。人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致：腸道傳染病、食物中毒等。

2、黴菌黴菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

黴菌在我們的生活中無處不在，它比較青睞於溫暖潮濕的環境，一有合適的環境就會大量的繁殖，必須採取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫黴菌的污染。

黴菌對食物的污染，降低食品的食用品質外，還會產生黴菌毒素。黴菌毒素對人主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

3、酵母酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，有的對食品加工有益，如發酵粉、釀酒酵母，有的為致病菌。

空氣中、人體中都存在一定數量的酵母菌，只要在合適的環境就會快速繁殖。吃了致病性酵母菌污染的食品易造成食物中毒，有些免疫力低的人群亦可能發生酵母菌感染。

4、金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬於葡萄球菌屬，有「嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染。

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次於大腸桿菌。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿毒症等全身感染。

5、沙門氏菌沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰後其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。

由沙門氏菌引起的食品中毒症狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡，延續時問2～3d，平均致死率為4.1%。
6、志賀氏菌志賀氏菌即通稱的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導致典型細菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少數量的個體就可以致病。志賀氏菌食物中毒是指由志賀氏菌引起的細菌性食物中毒。引起食物中毒的志賀氏菌主要是宋內氏志賀菌。主要發生在夏秋季，引起中毒的食品主要是熱肉製品等。志賀氏菌侵入腸粘膜組織並釋放內毒素引起症狀。潛伏期一般10-14h。症狀為劇烈腹痛、腹瀉（水樣便，可帶血和粘液）、發熱、里急後重顯著。嚴重者出現痙攣和休克。
7、溶血性鏈球菌溶血性鏈球菌又稱沙培林,對熱和化學清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產褥熱、猩紅熱的病原體。

一般來說，溶血性鏈球菌常通過以下途徑污染食品：

①食品加工或銷售人員口腔、鼻腔、手、面部有化膿性炎症時造成食品的污染；

②食品在加工前就已帶菌、奶牛患化膿性乳腺炎或畜禽局部化膿時，其奶和肉屍某些部位污染；

③熟食製品因包裝不善而使食品受到污染。

溶血性鏈球菌常可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行以及新生兒敗血症、細菌性心內膜炎、猩紅熱和風濕熱、腎小球腎炎等變態反應。
8、李斯特菌李斯特菌，又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細菌，為李斯特菌症的病原體。李斯特菌是革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫?李斯特。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌是嗜冷菌，在冰箱冷藏溫度、沙拉中均能生長繁殖。

李斯特菌感染後健康成人個體可出現輕微類似流感症狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症直至死亡。
9、大腸埃希菌大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質之一是血漿凝固酶。根據致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。

常見中毒食品為各類熟肉製品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋製品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經徹底加熱。中毒多發生在3-9月。不同的致瀉性大腸埃希菌引起的中毒，症狀各不相同。
10、副溶血性弧菌副溶血性弧菌，為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無牙孢。
進食含有該菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來源於魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。此菌對酸敏感，在普通食醋中5分鍾即可殺死；對熱的抵抗力較弱。
11、肉毒桿菌肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽鹼能神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致肌肉鬆弛型麻痹。

肉毒桿菌在自然界分布廣泛，土壤中常可檢出，偶亦存在於動物糞便中。人體的胃腸道是一個良好的缺氧環境，適於肉毒桿菌居住。肉毒桿菌屬於厭氧菌，嚴格厭氧，在胃腸道內既能分解葡萄糖、麥芽糖及果糖，產酸產氣，又能消化分解肉渣，使之變黑，腐敗惡臭。在厭氧環境中，此菌能分泌強烈的肉毒毒素，能引起特殊的神經中毒症狀，致殘率、病死率極高。

攝食肉毒桿菌的食品可引發食物中毒，如pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐，玻璃罐)或香腸、火腿。人感染肉毒桿菌後會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等症狀，如病情嚴重可能導致死亡。
12、霍亂弧菌霍亂弧菌是人類霍亂的病原體,霍亂是一種古老且流行廣泛的烈性傳染病之一。曾在世界上引起多次大流行，主要表現為劇烈的嘔吐，腹瀉，失水，死亡率甚高。屬於國際檢疫傳染病。

人類在自然情況下是霍亂弧菌的唯一易感者，傳播途徑主要是通過污染的水源或未煮熟的食物如海產品、蔬菜經口攝入。居住擁擠，衛生狀況差，特別是公用水源是造成暴發流行的重要因素。生產中的控制主要是嚴格審核原材料的來源，以及生產工序中的滅菌處理。
13、變形桿菌變形桿菌是人和動物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。

可引起多種感染。中毒食品主要以動物性食品為主，其次為豆製品和涼拌菜，發病季節多在夏、秋，中毒原因為被污染食品在食用前未徹底加熱，變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一。進食後2~30小時出現上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉，伴有惡心、嘔吐、頭痛、發熱。病程較短，一般1~3天可恢復，很少有死亡。
14、空腸彎麴菌空腸彎麴菌菌體輕度彎曲似逗點狀，在暗視野鏡下觀察似飛蠅。有莢膜，不形成芽胞。最適溫度為37～42℃。在正常大氣或無氧環境中均不能生長。空腸彎麴菌是多種動物如牛、羊、狗及禽類的正常寄居菌。在它們的生殖道或腸道有大量細菌，故可通過分娩或排泄物污染食物和飲水。人群普遍易感，5歲以下兒童的發病率最高，夏秋季多見。蒼蠅亦起重要的媒介作用。亦可經接觸感染。感染的產婦可在分娩時傳染給胎兒。

空腸彎麴菌有內毒素能侵襲小腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發流行或集體食物中毒。該菌有時可通過腸粘膜入血流引起敗血症和其他臟器感染，如腦膜炎、關節炎、腎盂腎炎等。孕婦感染本菌可導致流產，早產，而且可使新生兒受染。
15、蠟樣芽孢桿菌芽胞桿菌屬中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，革蘭氏陽性。蠟樣芽胞桿菌與少數食物中毒有關(約2–5%)，包括一些嚴重的惡心、嘔吐以及腹痛。

大概來說，桿菌性食物中毒是由於錯誤地烹調方法造成細菌孢子殘留在食物上，更糟糕的是食物被不及時冷凍而讓孢子發芽，細菌繁殖的結果是產生腸毒素，人食用含毒素的食物後會產生嘔吐、腹瀉等不良症狀。

16、平酸菌平酸菌是引起罐頭食品酸敗變質而又不胖聽（即產酸不產氣）的微生物，在罐頭工業上稱為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。其廣泛分布於土壤，灰塵和各種變質食品中。誤食平酸菌導致變質的罐頭會造成食物中毒，有腹瀉、嘔吐等症狀。
17、耶爾森氏菌耶爾森菌屬於腸桿菌科，包括鼠疫耶氏菌、小腸結腸炎耶氏菌與假結核耶氏菌等十餘個菌種，這是一類革蘭陰性小桿菌。

其鼠疫耶氏菌、小腸結腸炎耶氏菌與假結核耶氏菌對人類的致病性已明確，其中鼠疫耶氏菌具有F1、V/W、Pgm、Pst1等重要的毒力因子，毒力很強，少量細菌即可使人致病。本屬細菌通常先引起嚙齒動物、家畜和鳥類等動物感染，人類通過接觸已感染的動物、食入污染食物或節肢動物叮咬等途徑而被感染。
18、阪崎腸桿菌阪崎腸桿菌是乳製品中近幾年新發現的一種致病菌。阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血症，死亡率高達50%以上。目前，微生物學家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，但許多病例報告表明嬰兒配方粉是目前發現的主要感染渠道。
19、蛔蟲卵蛔蟲卵是通過有蟲卵的糞便污染水和食物，人吃喝了這種被污染而未經煮死的蟲卵的飲水和食物就會得蛔蟲病。控制措施一方面是嚴控生產工序，另一方面是生活中吃生鮮瓜果時一定要清洗干凈答案來自

❺ 食品常見污染物及危害有哪些

食品生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物，常見的有：

（1）黃麴黴毒素

黃麴黴毒素是黃麴黴菌、寄生麴黴菌等黴菌的代謝產物，目前分離了20多種，其中以黃麴黴菌B₁毒性最強。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麥、麵粉污染較輕，豆類很少受到污染。

毒性：造成肝臟損害，引起肝炎、肝硬化和肝壞死，誘發肝癌能力最強。

預防：防止食品發霉和去除霉變毒素。

（2）農葯

農葯有包括有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等。使用最多的為有機磷農葯，如甲胺磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲、一〇五九、一六〇五等。

有機磷農葯為神經毒，導致急性中毒多見。

有機氯農葯慢性中毒表現為肝臟病變、血液與神經系統損害，還可以對人體和動物的內分泌系統、免疫系統、生殖功能產生影響。二溴乙烷對人、畜有致畸、致突變作用。殺蟲脒對人有潛在致癌威脅，對動物有致癌作用。

（3）N－亞硝基化合物

N－亞硝基化合物主要有亞硝胺，目前發現N－亞硝基化合物含量較多的食品有煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鮮的蔬菜等。此外，機體內也能合成一定量的亞硝基化合物，胃可能是人體合成亞硝胺的主要場所。

危害：N－亞硝基化合物能誘發多種動物腫瘤，有證據表明人類某些腫瘤可能與亞硝胺有關，如胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌及肝癌。

（4）多環芳烴類化合物

多環芳烴的苯並（a）芘是第一個被發現的環境致癌物，而且致癌性很強。食品中的污染來源有：高溫烹調加工時，食品發生熱解或熱聚合反應生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大氣中的多環芳烴直接污染食品；食品加工、貯存中被機油、瀝青和包裝材料污染。植物和微生物合成微量多環芳烴。

危害：多環芳烴對動物有致癌性、致突變性和生殖毒性。對人類主要是呼吸道和皮膚，可引起日光性皮炎、痤瘡型皮炎、毛囊炎及皮膚癌、肺癌和胃癌等。

（5）有毒金屬

主要是指汞、鎘、砷、鉛等，食品中有毒金屬一部分來自農作物對金屬元素的生物富集作用；另一部分則來自於環境污染及食品生產、加工、貯藏、運輸過程中的污染。

鉛中毒：可造成消化、神經、造血、免疫和生殖等多系統急性或慢性毒性損害。

汞中毒：食物中的金屬汞不易被人體吸收，但環境中的微生物可使低毒無機汞轉變成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的環境中魚貝類含甲基汞較多，長期食用可導致慢性甲基汞中毒，表現為神經系統損害，如水俁病。甲基汞還有致畸和胚胎毒性。

鎘中毒：急性鎘中毒有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引發中樞性神經中毒症狀。慢性中毒主要損害腎臟、骨骼和生殖系統，如疼痛病。鎘還有致畸、致癌和致突變作用。

（6）吊白塊

化學名稱為甲醛次硫酸，有漂白作用，工業上用作漂白劑。由於吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，可改變食品的感官性狀（增白、爽口），增加韌性和延長保鮮時間，常被不良商家摻入食品中使用。吊白塊在食品加工過程中分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，攝入10克即可致人死亡。長期食用吊白塊漂白的食品可造成機體肺、肝、腎等的損害，同時影響中樞神經系統，導致失眠和生物節律紊亂，引起四肢麻木或震顫，甚至有致癌、致畸和致突變作用。

❻ 我國近年來由於微生物引發的食品安全事故有哪些

血燕事件，速凍餃子細菌超標事件，皮革奶，雨潤烤鴨問題肉，速凍食品病菌門，山西老陳醋95%用醋精勾兌……
現在食品事故層出不窮，還存在許多問題，因此在外就餐時，要有所選擇。
在家做飯，不僅可以省錢，還衛生安全。

❼ 食品安全的安全事件有哪些

食品安全事件，有狹義和廣義兩種。狹義指的是食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故；廣義指的是與食品安全相關的各種新聞事件。

1.「染色饅頭」

2011年4月初，央視報道，在上海市浦東區的一些超市染色饅頭的生產日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。而後,溫州等地也發現類似染色饅頭。

2.「牛肉膏」

牛肉膏有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。市場上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉「變」成牛肉。2011年4月有報道稱南京市場「牛肉膏」瘋賣。

3.「毒生薑」

使用有毒化工原料硫磺對生薑進行熏制，使正常情況下視覺不夠美觀的生薑變得嬌黃嫩脆。2011年4月15日，湖北省宜昌市查獲兩個使用硫磺熏制「毒生薑」的窩點，現場查獲「毒生薑」近1000公斤。

4.「瘦肉精」

瘦肉精是一類動物用葯，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量。今年3月，媒體報道河南省孟州市等地養豬場採用違禁動物葯品「瘦肉精」飼養生豬，有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。

❽ 常見的有哪些微生物可以引起食物中毒分別屬何種類型

食品中常見的微生物有以下幾個：

• 大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

• 黴菌：黴菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

• 沙門氏菌：沙門氏菌感染最常見的症狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血症。

• 金黃色葡萄球菌：攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物後30分鍾至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。

❾ 食物的生物源性危害有哪些

（1）細菌及其毒素：動物性食品容易被細菌及其毒素污染，其中畜肉類及其製品居首位，其次為禽肉、魚、乳、蛋類。糧谷類食物如剩飯、米糕、米粉等則容易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等污染。可以導致消費者食物中毒的有害微生物主要為沙門氏菌、空腸彎麴菌、出血性大腸桿菌等。2011年德國爆發的腸出血性大腸埃希氏菌0104：H4感染，即屬於細菌性危害。
（2）真菌及毒素：真菌又稱黴菌，可形成各種微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐敗變質。而且有些黴菌如麴黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬的真菌還會產生毒素，造成人畜中毒。像黃麴黴毒素主要污染花生、玉米和棉籽油等，它可誘發肝癌和身體其他部位的腫瘤；嘔吐毒素污染小麥後可使人發生醉谷病；玉米赤霉希酮主要污染玉米，它具有生殖發育毒性。
（3）病毒：病毒是由核酸與蛋白質構成的非細胞形態的寄生生命體，常見的易導致食品安全問題的病毒有甲型肝炎病毒和未分型肝炎病毒、輪狀病毒、諾若病毒等。1987年上海甲肝爆發就是由於人吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶造成的。2012年年底，諾若病毒席捲英國，一周內就有近7萬人感染。
（4）寄生蟲病：常見的有原生動物（如溶組織阿米巴、鞭毛蟲等）和絛蟲（生物絛蟲或某些吸蟲、線蟲等）造成的危害。像老百姓平常說的「米豬肉」，又稱「豆豬肉」，就是豬感染了絛蟲造成的。2006年北京市場消費者因食用福壽螺導致管圓線蟲感染即為典型的寄生蟲病。
（5）昆蟲：包括蠅類、蟑螂和蟎類等造成的危害。
（6）有毒動物：在我國主要是河豚魚，河豚魚味道鮮美，但由於其含有劇毒，民間有「拚死吃河豚」的說法，可見食用河豚魚要冒「生命危險」。
（7）有毒植物：主要包括毒蕈，俗稱「毒蘑菇」，您可千萬別以為吃了毒蘑菇只是嘔吐，有的蘑菇含有劇毒，甚至會致死。其他的還有發芽的土豆、未煮熟的四季豆、有毒蜂蜜和白果等。