生物蛋白質是什麼

Ⅰ 蛋白質是什麼

蛋白質(protein)是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必需營養素。蛋白質一詞源於希臘文的proteios，是「頭等質量」的意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要物質。現已證明，生命的產生、存在、和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
第一節
蛋白質的組成和分類
一、蛋白質的組成
蛋白質是自然界中一大類有機物質，從各種動、植物組織中提取出的蛋白質，其元素組成為：碳（50%~55%）、氫（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白質還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等其它元素。
大多數蛋白質的含氮量相當接近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當於6.25g蛋白質（即100÷16），其折算系數為6.25。只要測定生物樣品中的含氮量，就可以算出其中蛋白質的大致含量：
樣品中蛋白質的百分含量（g%）=
每克樣品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白質的分類
蛋白質的化學結構非常復雜，大多數蛋白質的化學結構尚未闡明，因此無法根據蛋白質的化學結構進行分類。目前只能依照蛋白質三方面性質：即化學組成、溶解度和形狀進行分類。在營養學上也常按營養價值分類。
（一）按化學組成分類
1．單純蛋白質
單純蛋白質又可按其溶解度、受熱凝固性及鹽析等物理性質的不同分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、魚精蛋白、組蛋白和硬蛋白等7類。
2．結合蛋白質
按輔基不同，結合蛋白質分為：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5類。
（二）按蛋白質形狀分類
按蛋白質形狀，蛋白質分為纖維狀蛋白和球狀蛋白。
（三）按蛋白質的營養價值分類
分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。
1．完全蛋白
所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健
康，並能促進兒童生長發育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
2．半完全蛋白
所含必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白等。
3．不完全蛋白
所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

Ⅱ 什麼是蛋白質

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18％，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。

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含蛋白質多的食物包括：

動物蛋白

1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；

2、畜肉，如牛、羊、豬肉等；

3、禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；

4、蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；

Ⅲ 蛋白質是什麼東西

蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

Ⅳ 什麼是蛋白質

由多種氨基酸按特定的排列順序通過肽鍵連接成有一定結構的高分子化合物，是生物體的主要組成成分之一。蛋白質是生命活動的基礎物質。如具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗體、有運輸作用的血紅蛋白、有運動功能的肌肉收縮蛋白、生物膜的結構蛋白，某些激素和毒素也是蛋白質。各種蛋白質中氨基酸的組成、排列順序和肽鏈的立體結構都不同。在實驗室條件下，可以通過化學合成途徑人工合成蛋白質。1965年我國的科學工作者首先合成了具有生物活性的蛋白質～牛胰島素。蛋白質按分子形狀可分為纖維蛋白和球蛋白；按溶解度可分白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白；按組成可分簡單蛋白和復合蛋白。簡單蛋白完全由氨基酸所組成；復合蛋白則是簡單蛋白與其他物質的復合體。依所含的物質，可分為核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、磷蛋白等。蛋白質是食物營養的重要成分，含全部必需氨基酸者稱「完全蛋白」，如酪蛋白、卵蛋白、大豆球蛋白等。缺某些必需氨基酸的食物蛋白稱為「不完全蛋白」，如明膠，用它做唯一的蛋白質食物時，會引起營養不良症。生物分泌的蛋白質如蠶絲、毛、角、筋、皮等可作為輕工業的原料。臟器是制備蛋白類葯物（如細胞色素C）的原
含有氨基的有機酸，是組成蛋白質的基本單位。可由蛋白質水解製得。組成蛋白質的天然氨基酸有20種，其中甘氨酸，丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸，異亮氨酸等是中性氨基酸。谷氨酸、天冬氨酸是酸性氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴氨酸是鹼性氨基酸。含芳香族基團的有苯丙氨酸和酪氨酸。含雜環的有組氨酸和色氨酸。含羥基的有絲氨酸、蘇氨酸和脯氨酸。含硫的有甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。人體所需要的氨基酸中有的需從食物中取得，稱必需氨基酸，它們是甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種。而其他的可在體內從有機物中轉化而成，稱非必需氨基酸。

Ⅳ 蛋白質是什麼啊

1、網路語言及玩笑語：笨蛋+白痴+神經質

2、生物學定義：蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱「朊（ruǎn)」。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼peng）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等
。蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。一級結構：蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。二級結構：蛋白質分子局區域內，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。三級結構：蛋白質的二級結構基礎上藉助各種次級鍵捲曲折疊成特定的球狀分子結構的空間構象。四級結構：多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈，以適當的方式聚合所形成的蛋白質的三維結構。用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。

Ⅵ 蛋白質是什麼這種物質有什麼作用

蛋白質主要是蛋清或者卵蛋白，是生物的重要組成部分，是生命的根源和基礎。

蛋白質是一種能夠給人體細胞提供基本物質和功能物質的一種營養物，人體生長發育過程中必不可少一種物質需求，細胞受損自我修復和更新的過程都離不開蛋白質的供給營養，蛋白質主要是由許多的氨基酸組成的，除此之外還含有少量人體需要的硫和磷，等一些微量元素。它是食物營養的主要構成部分。

總體說來，一個生命存在的意義和價值在於蛋白質的營養和供給。地球上的一切生物的生存都離不開蛋白質。各種生物體內的蛋白質對於生物生存的根本，支持和保證生物的生存基礎。沒有蛋白質的存在，也就沒有了一切的生命來源。可見蛋白質在全球生物中的重要性。蛋白質是生物生存和活動延續的基礎和根本。人類的蛋白質可以對受損細胞進行修復，尤其是胰島素的修復功效。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人類的生命活動所需要的的能量都是蛋白質分解和供給的。

Ⅶ 蛋白質是什麼東西啊

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。所以人體細胞都需要蛋白質，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關繫到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

雞胸肉、牛肉、雞蛋白、魚、蝦等等都是優質的蛋白質來源。除了食物，補劑如乳清蛋白、亦是吸收蛋白質的重要來源。

蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解。

(7)生物蛋白質是什麼擴展閱讀:

蛋白質簡介:

1.蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

2.蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

3.蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

4.蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素。蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。

5.蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。

6.蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱「（ruǎn)」。氨基酸結構通式。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。

7.蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼，除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起。

8.往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發揮某一特定功能。合成多肽的細胞器是細胞質中糙面型內質網上的核糖體。蛋白質的不同在於其氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈空間結構的不同。

9.食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收後，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關繫到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

10.蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬於完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。

Ⅷ 生物蛋白是什麼

生物蛋白，也稱生物活性蛋白，活性蛋白肽，是蛋白質中25個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜的線性、環形結構的不同肽類的總稱，是源於蛋白質的多功能化合物。

Ⅸ 什麼是蛋白質

蛋白質是生物體結構和生命活動的物質基礎。它存在於所有細胞之內和細胞間質中，是構成細胞結構的重要組成物質之一；細胞的生命活動也通過蛋白質體現出來。如酶、抗體、血液蛋白、肌肉蛋白、某些激素等都是蛋白質。蛋白質是由C、H、O、N幾種元素，有時還有S元素組成的。這些元素首先組成氨基酸。構成蛋白質的氨基酸約有20種。不同的氨基酸脫水後，經肽腱連結，形成肽鏈，一條或幾條肽鏈經過復雜的盤曲、折疊形成具有一定空間結構的蛋白質。由於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量、排列順序和空間結構的千差萬別，由此形成的蛋白質是多種多樣的，蛋白質的功能也是多種多樣的。

1965年，我國科學工作者首先利用人工的方法，合成了具有生命活力的含有51個氨基酸的蛋白質——結晶牛胰島素。