什麼是高生物價

A. 什麼是優質蛋白

食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質。

拓展資料：

富含優質蛋白的食物：

有魚,瘦肉,牛奶,蛋類,豆類及豆製品.動物蛋白質中魚類蛋白質最好,植物蛋白質中大豆蛋白質最好。白蛋白不屬於優質蛋白。

一般說來，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質為優質蛋白質，其餘的如米，而所含蛋白質就差一些，多為不完全蛋白質。

B. 高生物效價蛋白有哪些

α-乳白蛋白 是一種鈣結合蛋白，是乳糖合成酶的成分之一，可促進乳汁分泌。由於乳白蛋白在氨基酸組成上與人乳蛋白質相似，因而在嬰兒配方奶粉中廣為添加。乳白蛋白富含支鏈氨基酸，可抑制肌肉蛋白質分解和促進肌肉蛋白質合成，提高運動能力；富含色氨酸，有助於促進兒童神經發育，是調節睡眠和食慾的重要因子。β-乳球蛋白 是反芻動物乳清蛋白的主要成分，除提供氧基酸之外，還能結合鈣、鋅，與視黃醇結合蛋白分子具有部分相同的氨基酸序列。β-乳球蛋白有非常多的供金屬離子、脂溶性維生素和脂類結合的位點，而且能夠用於結合親油性化合物，如在低脂成品中結合VA和VE等。糖巨肽（CMP) 是酪蛋白多肽的糖基化部分存在於甜乳清中，由凝乳酶分解k～酪蛋白所產生。Samara Freeman 教授指出，最近臨床實驗和流行病學研究表明，糖巨肽能通過刺激胰腺激素腸促胰酶肽(CCK)的釋放，具有促生作用和免疫調節功能。這一物質還能改變黑素細胞中色素的產生，達到抑制食慾的作用。乳鐵蛋白 具有很強的結合鐵離子的能力，能通過吸附於細菌表面蛋白的特定部位，奪取細菌生長繁殖所需要的鐵，可促進鐵的吸收和利用，並對大腸桿菌、肺炎桿菌、枯草桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用，對大腸桿菌的效果尤為明顯，是種雙歧桿菌增長因子。

C. 請問減肥減脂的時候該如何控制蛋白質攝入

減肥時蛋白質的攝入也是成功與否的關鍵。單純性肥胖大多是能量攝入超標的結果，任何過多的能量，無論來自哪種產能物質，都可能引起肥胖，蛋白質自然也不例外。所以，減肥時的蛋白質既不能少也不能多。

蛋白質攝入原則為：充足、適量、優質、多樣。

充足

在減肥過程中，降低能量攝入的同時，應供給充足的蛋白質。因為蛋白質對我們身體健康有著重要的意義：構成和修補人體組織；維持體液、酸鹼平衡；形成激素和酶，參與機體的代謝；形成抗體，提高機體免疫力；為機體提供能量等。

減肥時，我們希望見到的是減脂且盡可能的保留肌肉組織。有些減肥者常常不科學地減肥，一味盲目節食，致使自身開始消耗蛋白質供能，導致一系列的身體不適，如：乏力、貧血、脫發，部分女性甚至有閉經的情況發生。所以我們在健康減肥的飲食中蛋白質的供給一定要充足。科學研究也發現在限制總能量攝入減肥時，攝入高蛋白質飲食比攝入低蛋白質飲食的減肥效果更好。

適量

蛋白質少了對機體健康不利，但如果過多既不利於減肥又危及健康。近年來許多研究證明，蛋白質攝入過量可能會作用於機體，降低人體的免疫機能、發生氧化應激反應、干擾消化系統的穩定性等，對腎臟、肝臟、胰臟、骨骼等人體組織產生負面影響。因此，在減肥期間蛋白質的攝入要充足且不可過量，適量即可。

那應該如何判斷蛋白質的攝入量呢？

採用低能量飲食減肥的超重或肥胖人群，其食物蛋白質的供給量應當控制在占飲食總能量的20～25%，即每1200千卡供給蛋白質60～75克為宜，或者可以按每日每千克標准體重（公式如下）給予蛋白質1~1.2克計算（若標准體重為60千克，則每日蛋白質約攝入60～72克左右）。

標准體重（kg）= 身高（cm）-105

優質

在蛋白質限量的前提下，應供給優質蛋白，以提高蛋白質的消化、吸收和利用。最好保證優質蛋白的供給占總蛋白量的50%以上，應選用高生物價（BV）的蛋白質，如牛奶、魚、雞、雞蛋清、瘦肉、豆製品等。蛋白質的生物價（BV）高，表明食物中氨基酸主要用來合成人體蛋白，極少有過多的氨基酸經肝、腎代謝而釋放能量或由尿排出多餘的氮，從而大大減少肝腎的負擔。

D. 高生物效價蛋白是指什麼

一種營養素的生物學效價是指動物食入營養素中能被小腸吸收並參與代謝過程或貯存在動物組織中的部分佔食入總量的比值.可分為「絕對生物學效價與相對生物學效價」兩個層次。其中相對生物效價指對某一標准物質的生物學效價的比值。

E. 什麼叫食物的生物價，想知道所有食物的生物價

蛋白質與生物價

生物價是營養學的一個專用術語，主要用來評價蛋白質的價值，它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度。蛋白質利用率：蛋白質利用率指的是食物蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度。衡量蛋白質利用率最常用的指標是蛋白質生物學價值，簡稱生物價。一般情況下，生物價越高，食物的營養價值就越高。例如，雞蛋的生物價是94，牛奶的生物價是85，魚肉和牛肉的生物價是76。雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高，對健美運動員來講，在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好。有了生物價指標，人們在選擇不同的蛋白質時就有了依據。健美運動員在自己的食譜中多選擇一些高生物價的食品食用，就可以達到理想的目的。

食物 生物價 食物 生物價
蛋類 100 豆類 47
白米 36
魚蝦 70
整谷麥 44 大豆 34
瘦肉 69 堅果 43
奶製品 60 其它 34

常用食物的蛋白質消化率和生物價
含量（%） 消化率（%） 生物價（%）
蛋類 12 98 94
奶類 3 97~98 85
肉類 16 92~94 76
魚類 10~12 95 76
豆類 30 65~92 64
谷類 8 70~80 67~77

F. 乳清蛋白粉和蛋白質粉有什麼區別啊

1、生物價不同。乳清蛋白粉的生物價一般在104左右，而乳蛋白粉為91左右，酪蛋白粉為77左右，大豆蛋白粉在71左右。可見，乳清蛋白粉生物價遠高於其他蛋白粉。

2、蛋白質功效比不同。乳清蛋白粉的蛋白質功效比一般在3.2左右，而乳蛋白粉為3.1左右，酪蛋白粉為2.5左右，大豆蛋白粉在2.1左右。可見，乳清蛋白粉的蛋白質功效比是最高的。

3、有效利用率不同。乳清蛋白粉的有效利用率一般在92左右，而乳蛋白粉為82左右，酪蛋白粉為76左右，大豆蛋白粉在61左右。可見，乳清蛋白粉的有效利用率遠高於其他蛋白粉。

(6)什麼是高生物價擴展閱讀

乳清蛋白粉是採用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為「蛋白之王」。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品。

需要注意的是，兌乳清蛋白粉的水，千萬不要使用滾開水，用滾開水來兌蛋白粉會破壞營養成份；另外酸性物質也會使蛋白質變性，產生絮狀沉澱，影響氨基酸被人體的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性飲料與之相兌。

買過蛋白粉的朋友應該都知道，其實這類運動營養品是非常容易山寨的，灌裝過程毫無技術難度。這就為不良商家提供了用WPC80粉造假可能。因此，在購買乳清蛋白粉的時候不要盲目追求價格比，更應該注意購買渠道和商家信譽，盡量避免從個人手中購買。

G. 蛋黃與蛋青那個營養價值高

蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。而蛋清的蛋白含量僅有11%左右其餘就是碳水化合物，脂肪，鈣，磷，鐵，各種維生素等。同時，蛋黃中的脂肪以單不飽和酸為主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分——油酸，對予防心臟病有益。此外，各種維生素，微量元素也大多積中在蛋黃中。葉黃素和玉米黃素也都含在蛋黃中，它們對我們眼有獨特的保護作用。所以，我認為二者相比，蛋黃更有營養，對人體更有用。
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。
從幾個主要數值看，對比如下：
1.
蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。
2.
蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。
不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。
下面是具體資料和數據的詳細對比：
一：
雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
營養分析：
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃營養素含量：
熱量
(328.00千卡)
蛋白質
(15.20克)
脂肪
(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
維生素A
(438.00微克)
硫胺素
(0.33毫克)
核黃素
(0.29毫克)
尼克酸
(0.10毫克)
維生素E
(5.06毫克)
鈣
(112.00毫克)
磷
(240.00毫克)
鈉
(54.90毫克)
鎂
(41.00毫克)
鐵
(6.50毫克)
鋅
(3.79毫克)
硒
(27.01微克)
銅
(0.28毫克)
錳
(0.06毫克)
鉀
(95.00毫克)
膽固醇
二：雞蛋清：
營養分析：
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清營養素含量：
熱量
(60.00千卡)
蛋白質
(11.60克)
脂肪
(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素
(0.04毫克)
核黃素
(0.31毫克)
尼克酸
(0.20毫克)
維生素E
(0.01毫克)
鈣
(9.00毫克)
磷
(18.00毫克)
鈉
(79.40毫克)
鎂
(15.00毫克)
鐵
(1.60毫克)
鋅
(0.02毫克)
硒
(6.97微克)
銅
(0.05毫克)
錳
(0.02毫克)
鉀
(132.00毫克)

H. 煮雞蛋是蛋白的營養價值高還是蛋黃的營養價值高

蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。

無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

1.雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發現作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。

2.蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

3.蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

4.蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

(8)什麼是高生物價擴展閱讀：

雞蛋的蛋白

化學成分

雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞蛋白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：

1.卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2.卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

3.卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

4.卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

5.伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

6.全雞蛋白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞蛋白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞蛋白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

雞蛋的蛋黃

蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

功效

1.補水

缺水引起的肌膚問題絕不是乾燥那麼簡單，幾乎每種肌膚問題都與水分補充和保持有關。

材料：雞蛋1個，蜂蜜，牛奶，麵粉適量

優點：去除肌膚毒素，去痘補水

做法：雞蛋打到碗中，只取蛋黃，調入蜂蜜，牛奶，麵粉，攪拌均勻

用法：晚上睡前敷在臉上，20分鍾後用溫水洗去。

功效分析：蜂蜜，蛋黃都有滋潤肌膚的作用，這款自製面膜可補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤，這款補水面膜尤其適合乾性肌膚以及冬天或特別乾燥的地區。

2.護視力

葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。

但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養，其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。

3.治痛經

雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，是痛經患者的食療佳品。