葡萄酒的非生物病害有哪些

『壹』 自釀葡萄酒有哪些危害啊

大多數人都認為自製食品干凈衛生而且不含添加劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動手，豐衣足食，這句當年大生產運動的口號如今正逐漸變成市民的流行時尚。越來越多的人開始嘗試自製放心食品，從豆漿到酸奶，從麵包到葡萄酒然而，自製食品也會存在隱患，製作不當會危害健康。譬如自釀葡萄，經常會出現各種微生物病害。 自釀葡萄酒 越喝越害怕 一個星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺得胃部有些難受，剛開始他沒有太在意。可第二天，他喝完酒後，胃又開始隱隱作痛。 難道是酒有問題?丈夫剛想把自己的疑問告訴陳女士，陳女士卻問了丈夫同樣的問題。 第二天，陳女士上網查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來，網上關於自釀葡萄酒的介紹有兩種。一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油，小心飲用。 據了解，甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。 能喝不能喝 各有各的理 自釀葡萄酒在市民中有不少的簇擁者，每個人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過程的一種享受和樂趣。 新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時間，紫紅色的葡萄慢慢發酵，整個房子都沉浸在幽幽的香味中。他說，每年葡萄銷售最旺的時候，他都要買一些來自釀葡萄酒，這一愛好堅持5年了。 在千里之遙的煙台，一家知名酒廠更是連續多次舉辦自釀葡萄酒大賽，讓更多人了解、分享 自釀葡萄酒的樂趣。 一般而言，採取正確方法自釀葡萄酒並且適量飲用的話是可以的。如果過量或者衛生條件控制不好，則會危害健康。比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時間太長等都會影響酒質，甚至危害身體健康。另外，自釀葡萄酒如果採用的容器不當或者密封過於嚴實， 還有可能引起爆炸。
希望對你能有所幫助。

『貳』 葡萄有傳染性壞死病嗎，主要症狀，如何治啊

在自然界中引起葡萄生長發育異常即病害的因素多種多樣，根據病害發生的原因可分為兩大類。一類是非生物因素(包括不適宜的物理和化學因素)所引起的，如營養和水分的失調、溫度過高或過低、日照太強或太弱、大氣污染、農葯和除草劑的非正當傳染性病害，又稱為非侵染性病害或生理性病害。另一類是由生物因素引起的傳染性病害，病原物主要有真菌、細菌、病毒和線蟲等。 葡萄生病後其外表的不正常表現為症狀，這是植株內部發生病變的結果，其中植株本身的不正常表現稱為病狀，有時有病部可看見一些病原物的結構(營養體或繁殖體)，這些生長在植株病部的病原物結構 稱為病症。植物病害都有病狀，病症只有在真菌和細菌等引起的病害上表現，而病毒、類病毒和非侵染性病害則無病症。真菌病害的病症主要表現為霉狀物、粉狀物、銹狀物、點狀物、線狀物等，細菌性病害則表現為膿狀物(溢膿)。 葡萄植株生長在自然界中，只受一種因素的影響是很少的，因此，當植株產生病害時應加以綜合分析、調查和試驗，才能判斷其病因大概屬於何種類型，然後再細致分析產生該種病害的具體原因。另外，各種因素常連鎖發生反應，這時更應冷靜分析，找出主因，透過現象看本質。如梅鹿輒品種春夏季生長異常現象的發生，經過多年的調查分析，認為此病屬於生理性病害，是由品種特性、種植者栽種方法不當和氣象土壤因素綜合作用的結果。 非侵染性病害與侵染性病害關系密切，前者的發生常常為病原物侵入植株開辟途徑，誘發傳染性病害。如下冰雹後白腐病嚴重，就是白腐病菌通過傷口迅速侵染造成的。非侵染性病害在病狀上和某些侵染性病害有時很難區分，如營養失調和病毒病害等，但可以通過嫁接和ELISA的方法加以鑒別，採用噴施農葯來防治營養失調和病毒病害是無效的。對病毒病害以外的其他侵染性病害，應根據病症和病狀加以判斷，對症施葯

『叄』 葡萄酒變渾濁什麼回事

原因：

打開瓶塞後，葡萄酒的顏色渾濁不透明，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經壞了。葡萄酒出現細菌、黴菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉澱物。

當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

(3)葡萄酒的非生物病害有哪些擴展閱讀：

葡萄酒顏色變化明顯，紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味和香氣喪失，甚至帶有醋味。

遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了。造成這種現象的原因有：

1、氧化。葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味；

2、儲藏時溫度過高或劇烈震盪。加速單寧和多酚類物質的氧化，造成葡萄酒氧化變質。

『肆』 釀酒沒那麼簡單！自釀葡萄酒的是是非非

隨著葡萄酒的保健功效逐漸被人們所認知，並日益受到重視，不少消費者在憂慮市場上的葡萄酒良莠不齊或者不合口味的同時，開始選擇在家自釀葡萄酒。許多人都認為，自釀葡萄酒沒有添加一些「亂七八糟的東西」，便宜又放心，釀造過程中還可根據自己的口味調節酸甜度，而且製作和品嘗的過程本身也是一種娛樂。

然而，有心檢索新聞就會發現，關於自釀葡萄酒造成惡果的事件又屢見報端。那麼自釀葡萄酒到底安不安全呢？又到了葡萄大量上市的季節，讓我們來好好梳理一下關於自釀葡萄酒的是是非非。

自釀葡萄酒是非多

據媒體報道，湖南的一位張先生飲用了自釀葡萄酒後，險些失明。飲酒當晚，張先生就覺得心跳加快、胸悶，還有些視力模糊，隨後被送醫院治療。醫生診治後發現，他所飲葡萄酒甲醇超標，導致了輕微中毒 [1]。今年初，央視又報道江蘇揚州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經醫院洗胃才好轉[2]。

除了中毒，自釀葡萄酒的另一大危險就是釀造過程中容器發生爆炸。僅今年年內，就有廣東、湖北、福建、四川、江蘇、河南等多地發生類似爆炸事故，萬幸沒有大的人員傷亡。

近日又有陝西咸陽一名10歲女孩喬靜陽因為喝家人釀的葡萄酒，被其中噴射而出的、葡萄發酵產生的氣體沖破食管，傷情嚴重。據醫生介紹其消化道中「只有5厘米是好的，剩下的整個咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是損傷的。」截止報道時，女孩仍然在重症監護中，插著各種管子維系生命 [3]。「安徽消防」官微進行了模擬實驗，發現葡萄在發酵過程中會把糖份轉化為酒精，同時產生大量二氧化碳氣體，最後炸裂了3.5mm的厚玻璃 [4]。

釀酒桶里學問大

雖然利用微生物發酵的釀酒原理聽起來簡單，世界上各文明古國也都具有數千年的釀酒史，但現代釀酒產業以化學、生物學和工程學為基礎，是大規模工業化的產物，其中的復雜程度和科技含量還是遠超一般民眾想像的。

就先拿釀造葡萄酒的原材料來說，大部分普通人並不知道葡萄其實分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。我們日常吃的巨峰等品種均為鮮食葡萄。

相較於鮮食葡萄，專門的釀酒葡萄不管是從外表還是內在，都有著截然不同的區別。首先釀酒葡萄果穗較緊湊，果粒較小（通常只有鮮食葡萄的一半），果皮厚，果肉少；晚熟，每年也只能結果一次。其次，鮮食葡萄的農葯控制不如釀酒葡萄那麼嚴格，拿鮮食葡萄來釀酒有農葯殘留的風險，畢竟相較於攝入農葯風險小的剝皮食用，自釀的破皮、浸皮過程很可能把果皮上殘留的農葯帶入酒中。而最本質的區別永遠在內在，釀酒葡萄的含糖量和酸度都顯著高於鮮食葡萄一倍左右，此外由於釀酒葡萄成熟期較長，果實中積累的單寧和多酚類物質含量也較高。高含糖量帶來了發酵後更高的酒精度，而單寧和多酚類則會在發酵過程中轉變為醛、酸和酯等風味物質，形成葡萄酒獨特的口感。

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『伍』 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼

你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？

『陸』 自釀葡萄酒的危害有哪些呢

葡萄酒的發酵釀制過程其實並沒有大家所想像的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環境，有可能出現有害的微生物超標的問題。

在家裡釀葡萄酒，有很多環節無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產廠也不可能出現的情況在家自釀過程往往普遍存在：

1、家裡自釀的葡萄原料有沒有做農殘檢測？

2、很多家裡自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。

3、家裡自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。

4、釀出來後，飲用前不經任何食品安全檢測。

目前發現自釀葡萄酒中還出現有害微生物的地域差異，這對防範工作會造成更大的難度，比如我國新疆就比別的省份高發肉毒毒素中毒案例。

另外有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標准設備條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

因此，不推薦大家飲用家裡自釀葡萄酒，「姑媽家自己釀的酒」代表了親情，但並不能保證健康。