如何預防生物性食物中毒

A. 如何預防食物中毒

犬食入腐敗變質的食品，魚、肉、酸奶和其他含有化學性有害物質的食物後而引起疾病叫食物中毒。這些變質的食物中含有大量的沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、變形桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等。這些菌會產生大量的毒素引起神經損傷、中樞神經麻痹，腸黏膜壞死等損傷，嚴重者引起死亡。

由葡萄球菌毒素所致的患犬其症狀為嚴重嘔吐、腹痛、腹瀉和急性胃腸炎。病犬精神沉鬱，心力衰竭，體溫正常或稍低於正常。中毒嚴重時，可引起抽搐、不安、呼吸困難和嚴重的驚厥。由肉毒梭菌毒素引起的患犬其症狀為運動麻痹，吞咽困難，大量流涎，眼半閉，瞳孔散大，反射遲鈍，行動困難，共濟失調，常卧地不起，呼吸困難，出現發紺和其他缺氧症狀。最後呼吸麻痹，窒息而亡。

治療：首先找出引起中毒的原因，然後針對病因進行相應的治療。如中毒時間不長，可立即進行催吐（靜脈注射阿朴嗎啡）、洗胃（0.01%的高錳酸鉀液）、灌腸、補液（10%的葡萄糖鹽水液加維生素C）等急救措施。如是肉毒梭菌中毒時立即注射抗毒素、血清，同時採用支持療法和對症治療。

預防本病的最好方法是將食物煮熟，不喂變質食物。

B. 怎樣預防食物中毒

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。
2、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
3、烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低於7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。
4、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。
5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
6、到飯店就餐時要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

C. 如何預防由生物性污染引起的食物中毒

生物性污染是指由細菌黴菌等微生物引起的食品腐敗和變質。
食用變質的失誤會引起食物中毒。一般的食品污染是由於細菌等微生物分解食品營養成分降解成有害的物質（比如肉類食品的腐屍胺），或者由微生物釋放的一些有害物質（比如黴菌產生的黴素），這樣可以通過基本的檢測（嗅聞、眼觀、手感等）辨別是否變質，確認變質的食品要丟棄。
在食品存放時要盡量減少與污濁空氣的接觸，降低保存溫度，能丹灶保存的要晾乾之後保存。

D. 如何預防食物中毒

（一）食物中毒的特點

凡是由於經口進食正常數量「可食狀態」的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特徵的疾病，統稱為食物中毒。不包括已知的傳染病、寄生蟲病、人畜共患性疾病、食物過敏和暴飲暴食所引起的急性胃腸炎等食源性疾病。食物中毒主要有以下特點：

（1）潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多數人同時發病。

（2）所有病人都有類似的臨床表現，多為急性胃腸炎症狀。

（3）病人在近期內都食用過同樣食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群。

（4）一旦停止食用這種食物，發病立即停止。

（5）人與人之間不直接傳染，發病曲線呈現突然上升又突然下降的趨勢，一般無傳染病流行時的餘波。

（6）除化學性食物中毒外，其他種類的食物中毒的發生一般都有明顯的季節性，如細菌性食物中毒多發在夏秋季節。

（7）有些食物中毒的發生具有地區性。

（二）食物中毒的分類

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。以下是幾種常見細菌性食物中毒的特點：

（1）沙門氏菌食物中毒——沙門氏菌常存在於被感染的動物及其糞便中，進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其製品即可導致食物中毒。一般在進食後12～36小時出現症狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般病程3～4天。

（2）金黃色葡萄球菌食物中毒——金黃色葡萄球菌存在於人或動物的化膿性病灶中，進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋製品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食後1～6小時出現症狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等，一般在1～3天痊癒，很少死亡。

（3）蠟樣芽孢桿菌食物中毒——蠟樣芽孢桿菌主要存在於土壤、空氣、塵埃、昆蟲中，進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆製品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進食後1～5小時出現症狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛；腹瀉型中毒一般在進食後8～16小時出現症狀，主要有腹痛、腹瀉，預後較好。

細菌性食物中毒的預防措施：

（1）嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類（包括病死牲畜肉）及其製品。

（2）注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

（3）食堂從業人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）食堂從業人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉症狀等不要帶病加工食品。

（5）食堂從業人員工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手。

（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。

（8）剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可食用。

（9）帶奶油的糕點及其他奶製品要低溫保藏。

（10）儲存食品要在5℃以下，若做到避光、斷氧，效果更佳，生、熟食品分開儲存。

2.化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠葯、農葯、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒，發病率和病死率均比較高。

（1）毒鼠強中毒——毒鼠強毒性極大，對人致死量5～12毫克，一般在誤食10～30分鍾後出現中毒症狀。輕度中毒表現為頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感，重度中毒表現為突然暈倒，癲癇樣大發作。發作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

（2）亞硝酸鹽中毒——亞硝酸鹽俗稱「工業用鹽」，攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發病急，中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，自覺症狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。

化學性食物中毒的預防措施：

（1）嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品，鼠葯、農葯等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所並上鎖。

（2）不隨便使用來源不明的食品或容器。

（3）蔬菜加工前要用清水浸泡5～10分鍾後，再用清水反復沖洗，一般要洗三遍，溫水效果更好，水果宜洗凈後削皮食用。

（4）手接觸化學物後要徹底洗手。

（5）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或鹼麵食用。

（6）苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

（7）食堂應建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。

3.有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等，因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

（1）四季豆中毒——未熟四季豆含有的皂甙和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進食未燒透的四季豆後1～5小時出現症狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預後良好。烹調時應先將四季豆放入開水中燙煮10分鍾以上再炒。

（2）生豆漿中毒——生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，進食後0.5～1小時出現症狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，一般無須治療，很快可以自愈。應將豆漿徹底煮開後飲用，生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸後再以文火維持煮沸5分鍾左右。

（3）發芽馬鈴薯中毒——馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒，尤其是春末夏初季節多發。一般在進食後10分鍾至數小時出現症狀，先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒，烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。

（4）河豚中毒——河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩定，經炒煮、鹽制和日曬等均不能被破壞。誤食後10分鍾至3小時出現症狀，主要表現為感覺障礙、癱瘓、呼吸衰竭等，死亡率高。應加強宣傳教育，防止誤食。

（5）毒蕈（有毒蘑菇）中毒——我國有可食蕈300餘種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種，常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發。一般在誤食後0.5～6小時出現症狀，胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預後良好；神經精神型中毒主要症狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無後遺症；溶血型中毒發病3～4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血症狀，死亡率高，應防止誤食。

（6）蓖麻籽中毒——蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻鹼和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1毫克蓖麻毒素或160毫克蓖麻鹼可致成人死亡，兒童生食1～2粒蓖麻籽可致死，成人生食3～12粒可導致嚴重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2～3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒葯物，蓖麻籽無論生熟都不能食用，但由於蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。應加強宣傳教育，防止誤食。

（7）馬桑果——馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等，馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。誤食後0.5～3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復，嚴重者遍身發麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發性抽搐，更有甚者可於多次反復發作性驚厥後終於呼吸停止，一次服大量者可由於迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑葚，所以常被當作桑葚而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因採食而引起中毒。應加強宣傳教育，防止誤食。

（三）食物中毒的緊急處理

1.對病人緊急處理和報告

停止食用中毒食品，對病人及時診斷和急救治療並向當地疾控中心報告，內容包括食物中毒發生地點、時間、人數、典型症狀和體征、治療情況、中毒食物。

2.對中毒食品進行控制處理

（1）封存現場的中毒食品或疑似中毒食品，通知追回或停止食用其他場所的中毒食品或疑似中毒食品，待調查確認不是中毒食物以後才能食用。

（2）對中毒食品進行無害化處理或銷毀，並對中毒場所採取相應的消毒處理。對細菌性食物中毒，固體食品，可用煮沸消毒15～30分鍾處理；液體食品可用漂白粉消毒，消毒後廢棄；餐具等可煮沸15～30分鍾，也可採用漂白粉消毒；對病人的排泄物、嘔吐物可用20%石灰乳或漂白粉消毒（一份排泄物加二份消毒液混合放置2小時）；環境可採用過氧乙酸進行噴灑消毒；化學性或有毒動植物性食物中毒應將引起中毒的有毒物進行深埋處理。

（四）食物中毒的預防

避免在簡易住處集中做大量食物和集體供餐，避免購買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜：食品要生熟分開，現吃現做，做後盡快食用；所有現場加工的食品應燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨重新加熱，存放時間不明的食物不要直接食用。被水浸泡過的食物，除密封完好的罐頭類食品外，均不能食用；罐頭類食品也應當用潔凈水清洗外周後方可食用；不能食用已死亡的畜禽、水產品、被水淹過且已腐爛的蔬菜、水果及非專用食品容器包裝的、無明確食品標志的食品；嚴重發霉（發霉率在30%以上）的大米、小麥、玉米、花生等，其他已腐敗變質的食物和不能確認是否有毒的蘑菇，被農葯和其他化學工業品污染的食品均不可食用。糧食和食品原料要在乾燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發霉，必要時進行曬干；霉變較輕（發霉率低於30%）的糧食的處理，可採用風扇吹、清水或泥漿水漂浮等方法去除霉粒，然後反復用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉變糧食24小時，使霉變率降到4%左右再食用。部分霉變或腐爛的水果、蔬菜，經過適當挑選和處理，如清洗、加熱或去皮等處理加工後才可食用。

E. 個人怎樣預防食物中毒

個人怎樣預防食物中毒 ？
1、保持廚房環境和餐用具的清潔衛生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，也切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。
6、烹調後的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鍾。
9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店。
10、最後，要養成良好的個人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

F. 如何預防食物中毒

犬食入腐敗變質的食品，魚、肉、酸奶和其他含有化學性有害物質的食物後而引起疾病叫食物中毒。這些變質的食物中含有大量的沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、變形桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等。這些菌會產生大量的毒素引起神經損傷、中樞神經麻痹，腸黏膜壞死等損傷，嚴重者引起死亡。

由葡萄球菌毒素所致的患犬其症狀為嚴重嘔吐、腹痛、腹瀉和急性胃腸炎。病犬精神沉鬱，心力衰竭，體溫正常或稍低於正常。中毒嚴重時，可引起抽搐、不安、呼吸困難和嚴重的驚厥。由肉毒梭菌毒素引起的患犬其症狀為運動麻痹，吞咽困難，大量流涎，眼半閉，瞳孔散大，反射遲鈍，行動困難，共濟失調，常卧地不起，呼吸困難，出現發紺和其他缺氧症狀。最後呼吸麻痹，窒息而亡。

治療：首先找出引起中毒的原因，然後針對病因進行相應的治療。如中毒時間不長，可立即進行催吐（靜脈注射阿朴嗎啡）、洗胃（0.01%的高錳酸鉀液）、灌腸、補液（10%的葡萄糖鹽水液加維生素C）等急救措施。如是肉毒梭菌中毒時立即注射抗毒素、血清，同時採用支持療法和對症治療。

預防本病的最好方法是將食物煮熟，不喂變質食物。

G. 預防食物中毒的方法有哪些

炎熱的夏天，水果、蔬菜、魚肉或米飯等食物，如果保存得不好，很快就會變質、腐敗。這種現象，我們通常稱為「壞」了或「餿」了。

大家知道，食物的敗壞，主要是由於微生物中的腐敗菌、病菌搗亂的結果。愈是營養價值高的食品，它們就越愛鑽營繁衍。許多味美可口的菜餚和食物，一經腐敗菌和病菌光顧，不消幾天甚至幾小時，就會變酸變質，毒素孳生，人吃了就會中毒生病，嚴重的還會危及生命。

長期以來，人們為了保存食物、防止腐敗找出了許多辦法。例如，新鮮水果用糖或蜜加工成果脯蜜餞；新鮮魚、肉、蛋用鹽腌製成咸魚、鹹肉、鹹蛋；蔬菜、筍、魚等曬成筍干、魚干、乾菜、干蘑菇等，這些都是常用的防腐辦法。還有用低溫冷藏，化學葯品防腐等等。然而，盡管人們想方設法來消滅和防禦病菌，狡猾的病菌總要鑽空子，找我們的麻煩。直到人們發現抗生素有防止腐敗、抗擊病菌的優越性能，病菌才開始變得馴服起來。

抗生素之所以能延長食品的保存期限，主要在於它能幹擾或阻礙病菌正常的新陳代謝，使病菌不能進行正常的生命活動，不能生長和繁殖。抗生素溶解在水裡後，接觸到食物體表面或涌透到組織里去，如同形成一層保護膜，腐敗菌或病菌一旦沾上，就會立即被抗生素的精良武器所擊敗。而且，使用抗生素保存蔬菜、水果等食品，對於食物的色、香、味和維生素等營養成分的保持，都比採用腌製法和加熱消毒法優越得多，所以抗生素是一種理想的保護劑。

在日常生活中，對付腐敗菌和病菌侵害、預防食物中毒的辦法，就是要加強食品衛生管理，注意飲食衛生，不吃腐、餿、變質食物和不潔瓜果。防止生熟食物交叉污染。魚、肉、海產品等要充分煮熟，隔餐食物要加熱煮沸。發酵食品必須蒸煮、炒透30分鍾以上再吃。罐頭出現膨脹或色、香、味有改變時都不能再吃。

H. 怎樣預防食物中毒

預防食物中毒

不吃變質、腐爛的食品；

不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；

不生吃海鮮、河鮮、肉類；

生、熟食品應該分開放置；

切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食；

不食用病死的家禽肉、牲畜肉；

食物中毒是由於攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又並不是所有的因為食品所引起的疾病都是食物中毒。

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治療方法

1.卧床休息，早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

2.對症治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。

劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。

3.抗菌治療

一般可不用抗菌葯物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌葯物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

參考資料來源：網路-預防食物中毒

參考資料來源：網路網路-食物中毒

I. 預防發生食物中毒的正確做法是什麼和什麼

注意食物保質期：在市場或者超市買外面有包裝的食品，一定要注意仔細查看外包裝的保質期，再仔細端詳食品的外觀，看是否因為儲存不當而導致了變質，即將過期或者看似變質的食品就不能買了。

生熟刀具菜板分開：很多人習慣使用同一個菜板、同一把刀切果蔬、切肉類，其實這樣的做法不好，切過生食的刀具、菜板會粘附上各種細菌或者寄生蟲，這時候又拿來切熟食、切水果，稍不注意吃進肚子，有時就會引起身體的不適。

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注意事項：

1、吃新鮮食物：不新鮮、腐敗變質食物中有大量細菌滋生，這類食物容易引起食物中毒。要預防進食變質腐敗的食物。

2、食材要完全熟透：剩飯剩菜中容易有細菌滋生，所以吃剩剩飯剩菜時一定要注意好好加熱，殺滅細菌。新鮮食材在烹飪時一定要做到完全熟透，尤其是黃花菜、四季豆等，降低食物中毒發生率。

3、避免吃不熟悉食物：有些食物本身就含有毒素，比如野蘑菇、野芹菜等，如果自己對這些食材不熟悉，盡量避免食用，以免引發食物中毒。