Ⅰ 碳酸飲料的發展史
世界上第一瓶可口可樂於1886年誕生於美國，這種神奇的飲料本來是一個葯劑師漫不經心的發明，他試圖用它來治療感冒，沒想到卻以它不可抗拒的魅力征服了全世界。無獨有偶，百事可樂也是作為葯水發明的，1898年同樣是葯劑師出身的布拉德配製了一種治療消化不良的葯水，成為百事可樂的前身。兩種可樂的命名方式也相似。「Coca-Cola」的命名是取可樂倒進杯中，喀啦喀啦的聲音，「Pepsi-cola」的命名則是取打開瓶蓋可樂冒氣「拍噓」的聲音。在很長的時間之內，百事可樂都跟隨在可口可樂後面奮力追趕，甚至曾經一度希望對方收購自己，遭到了可口可樂的拒絕。60年代之後百事可樂則採取進攻策略，一方面進行降價競爭，另一方面藉助於「新一代的選擇」的口號重點開發年輕一代的市場，成功縮短了兩者的距離。百事還通過一系列並購在休閑食品方面大獲成功，但在傳統碳酸飲料市場以及品牌價值上，藍色百事始終在紅色可口可樂的陰影之下。
進入21世紀這種局面似乎開始轉變，在2004年4月《福布斯》雜志評選的「全美最有價值公司品牌」中，百事公司以561億美元位列前十名，首次超越一直以品牌價值為傲的可口可樂。對百事這家曾經一度請求可口可樂收購自己的公司來說，無疑是「君子報仇，十年不晚」，打了一個漂亮的翻身仗。
事實上，除了品牌認知度和美譽度之外，品牌價值從某種意義上也反映了一個公司未來發展的潛力，以及公眾和市場對該公司的信心。對應過去3年的凈營運收入，擁有更多產品的百事也一直領先於可口可樂公司，而且5%左右的平均增長率也遠高於後者；從2001年至今，百事公司股價增長20%，而對手股價卻沒有明顯變化。除了是廣為人知可樂的生產商外，擁有菲多利(Frito-Lay)公司的百事也是全球最大的薯片等休閑食品生產商，2003財政年度，百事公司銷售收入增長8%，達270億美元，營運利潤增長10%，達到58億美元，已成功躋身全球四大食品和飲料公司之列。目前公司在碳酸飲料、非碳酸飲料、休閑食品等各部門發展均衡，呈現出長期可持續發展的潛力，而可口可樂卻只是在碳酸飲料市場上比較成功。
帶領百事公司在市場征戰中連連告捷的人，就是百事集團主席兼CEO，55歲的史蒂夫•雷蒙德(Steve Reinemund)。這位2001年5月上任的CEO，1970年畢業於美國海軍學院後曾在美國海軍服兵役5年，之後獲得維吉尼亞大學MBA學位。1984年雷蒙德加盟百事旗下的必勝客，兩年後成為該分公司的CEO。1992年雷蒙德被調任百事最重要的食品生產部門菲多利(Frito-Lay)公司，通過一系列促銷和管理措施使百事佔領了美國60%的薯片市場，他的任期間也是百事休閑食品發展最快的階段，在超市銷量最好的10個休閑食品品牌中有9個為菲多利國際公司所擁有，為公司貢獻高達40%的利潤。1999年，雷蒙德升任百事公司總裁兼COO。
因勢利導，轉型健康
事實上反觀百事這幾年的發展，其外在市場環境並非是順風順水。除了全球經濟疲軟外，政府衛生和保健部門的官員以及大眾對不科學膳食的擔憂與日俱增，反肥胖鬥士對麥當勞、百事可樂等純熱能食物和高糖分飲料生產商的指責不絕於耳，作為一個絕大部分產品都是碳酸飲料以及薯片等高熱量食品的巨無霸，百事面臨巨大挑戰。
多年來，可口可樂訴求「可口如一」，而百事可樂則宣導「渴望無限」，前者強調「經典的永恆」，後者則突出「激情與夢想」。百事一直憑借其充滿個性和激情的品牌定位牢牢獲得追求獨立的年輕人們的鍾愛，但是如今除了個性和口味，人們還希望擁有健康。對於這樣的市場變化，雷蒙德非常清醒，他沒有逃避市場對百事食品健康問題的指責，而是以積極的態度推動百事向健康的方向發展。他說：「這是令我們業務得到增長的一個契機，許多行業的例子都證明追求健康的產品和生活方式反而具有更好的商業效益。消費者希望購買更健康、口感更好的方便食品，那麼百事以及整個食品行業就應該為適應消費者的需求而進行改變。」
從2001年起，雷蒙德致力於將公司50%以上的食品和飲料定位於「為了你的健康」而重新推出。他倡導菲多利食品公司的研發部門投入更多的精力研究健康小食品，他們將餅乾和薯片中對人體有害的轉脂肪去掉，在生產過程中將脂肪油改為植物油，並添加椰菜、胡蘿卜和西紅柿等健康的營養原料。今年5月份百事還推出立體脆(Doritos)和Tostitos品牌的新產品系列，該產品將採用大豆蛋白生產，並且在口味上也更加爽口。
在飲料方面，百事大力推廣可樂的改良產品——低糖的百事輕怡(Diet Pepsi)，為改良這種可樂低糖的口感，研究人員還加入了香草和檸檬的味道。最近，百事又即將推出新產品Pepsi Edge，其卡路里含量為普通百事可樂的一半，但口味和普通百事可樂一樣。百事公司負責北美地區飲料營銷的副總裁凱蒂•萊西(Katie Lacey)說：「有些消費者不喜歡健怡可樂的口感，因而准備放棄所有可樂產品，Pepsi Edge就是專為這些消費者定做的。有了它，這些消費者就可以在暢飲低卡可樂的同時仍然享受普通可樂的口感。」
百事可樂早在1998年就收購的純品康納(Tropicana)果汁公司更利於雷蒙德推廣健康理念，純品康納旗下的都樂(Dole)品牌採用全天然的鮮橙、蘋果、葡萄等原料，深受追捧健康生活的人士歡迎，該品牌在中國也廣為人知。在雷蒙德成為CEO不到一年後，他又主導收購了桂格燕麥(Quaker Qats)公司，桂格最主要的運動飲料產品系列佳得樂(Gatorade)的礦物質含量與健康飲料概念相當契合。
除了在產品及研發上下功夫外，雷蒙德還藉助於其他方式向社會證明百事對健康理念的倡導，例如製作電視節目推廣「讓美國動起來」的百事運動生活方式，並請來了一些號稱增氧健身運動之父的肯尼思•庫珀醫生和倡導食用低脂食品的迪恩•奧尼什等知名專家為公司研究人員作指導。
經過種種的努力，雷蒙德和百事公司成功地將危機和挑戰轉化成了新的機遇，使得百事的形象更加清新、健康。市場也對百事的調整作出了積極的回應：菲多利系列食品在2003年第三季度銷售上升了30%，全年增長近10%，其天然食品系列產品的銷售額也已經超過了1億美元。美國《財富》雜志和英國《金融時報》分別將其評為「全美飲料行業最受推崇的公司」和「全球最令人尊敬的食品和飲料公司」之首。
邊買邊賣，聚焦核心
百事可樂在發展過程當中，一直十分注重發揮多品牌的聯動效應，並為追求這種效應的最大化，而大量使用並購戰略。
百事在歷史上曾於1965年購買菲多利公司，該公司旗下擁有樂事(Lays)、立體脆(Doritos)和奇多(Cheetos)等品牌，產品包括天然薯片、蝦條、玉米圈、威化和小米餅。從1977年開始，百事集團接連收購了必勝客(Pizza Hut)、塔可鍾(Taco Bell)、肯德基(KFC)三家快餐店，從而一度超過麥當勞成為全球的第一快餐商。1998年百事購買了擁有都樂100%果汁系列的純品康納飲料有限公司，如今憑借百事強大的銷售網路，純品康納已成為世界上品牌果汁最大的經營者和生產者，其產品遍及63個國家。這些品牌在百事集團旗下起到了很好的協同效應。
一、碳酸飲料的基本特徵
[30min]
（一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
（二）分類
1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁
2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低於2.5%
3．可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素
4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
（三）CO2在水中的溶解度
1．CO2在碳酸飲料中的作用
2．CO2在液體中的溶解度
影響因素有：
（1）液體的溫度
（2）環境絕對壓力
（3）液體與CO2接觸的面積和時間
（4）CO2的純度
(四）碳酸飲料生產主要設備
1．水處理設備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）
2．糖漿調配設備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）
3．碳酸化設備：CO2氣調壓站、水冷卻器、汽水混合機）
4．洗瓶設備 5、灌裝設備
二、碳酸飲料的生產工藝
凈化←CO2
（一）工藝流程（一次灌裝法）
↓
水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調和→
冷卻混合→
灌裝→壓蓋→檢查→成品
↑
↑
白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調和
檢驗←消毒←清洗←容器
（二）糖漿的制備與凋和
1．糖的溶解：
（1）冷溶法
（2）熱溶法
2．調和糖漿的調配
加入順序：原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）
（三）碳酸化過程
1．CO2氣調壓站 2. 水冷卻器 3. 汽水混合機（碳酸化罐）（四）灌裝、殺菌、檢驗
1．洗瓶 2. 灌裝 3. 殺菌 4、冷卻、檢驗
三、碳酸飲料生產常見的制裁量問題及解決辦法
小結：碳酸飲料生產工藝及設備
介紹指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成，俗稱汽水
技術要求 see page 83-84
生產的主要設備 see page 85－87
一、生產工藝流程－二次灌裝
飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2
↓
糖漿→調配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗→成品飲料
↗
容器→清洗→ 檢驗
二次灌裝法流程示意圖
二次灌裝法是先將調味糖漿定量注入容器中，然後加入碳酸水至規定量，密封後再混合均勻。又稱為現調式灌裝法、預加糖漿法或後混合（postmix）法
一、生產工藝流程－一次灌裝
飲用水→水處理→冷卻→氣水混合← CO2
↓
糖漿→調配→冷卻→ → →混合→灌裝→密封→檢驗→成品飲料
↗
容器－→－清洗－ → － → － 檢驗
加碳酸水的一次灌裝法流程示意圖
一、生產工藝流程－一次灌裝
飲用水→水處理
↓
混合→冷卻→碳酸化→灌裝→密封→檢驗→成品飲料
↑ ↑
糖 漿 →調配 ↑
容器－→－清洗－ → － － →檢驗
一次灌裝法流程示意圖
將調味糖漿與水預先按照一定比例泵入汽水混合機內，進行定量混合後再冷卻，然後將該混合物碳酸化後再裝入容器。又稱為預調式灌裝法、成品灌裝法或前混合（premix）法
糖漿的制備
溶糖分間歇式和連續式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）
冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。採用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配准，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控制措施，但可以節省燃料
二、糖液的制備
提供稠度而有助於傳遞香味
提供能量和營養價值
飲料廠來說，從衛生和濃度控制的觀點出發，糖漿的制備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產一致性和高質量的飲料
將糖溶解於水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優質砂糖，溶解於一定量的水中，製成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清後備用。其水也必須是純良的水，其水質可與灌裝用水相同
1.熱溶：零散飲料，純度要求高，或要求延長貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內細菌；分離出凝固糖中的雜質；溶解迅速，短期內可生產大量糖液。一般採取不銹鋼的雙層溶糖鍋，並備有攪拌器，鍋底部有放料管道蒸汽加熱溶解 see page 89,熱水溶解 see page 89
2.連續式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續進行。生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。
計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調整→殺菌、冷卻→糖液
溶糖注意：溫度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是一般制備65%為宜的依據糖漿濃度測定
3.糖漿過濾：對於高質量優質砂糖制備的糖漿，採取不銹鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式
4.凈化：針對質量較差的砂糖，會導致飲料產生凝結物、沉澱物，甚至異味；裝瓶時出現大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水
5.對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。
三、糖漿調配
調合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據產品技術要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿
配料准備和處理
投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：
原糖漿：測定其濃度及需要的容積
防腐劑：稱量後溫水溶解
甜味劑：溫水溶解後加入
酸味劑：50％、果汁（乳化劑、穩定劑）、色素、香精
加水到規定容積配合完畢後即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標准樣符合
在攪拌器和容量刻度標尺的不銹鋼容器內調合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質掉入糖漿中
調合分：間歇式和連續式
間歇式：熱調合：在高溫下進行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然後冷卻；只經過一次加熱就完成溶糖、調合與殺菌等工藝操作，節省能源，但破壞了果汁飲料的風味和營養成分，香精揮發損失大；所以要選耐熱的香精，只適合於果味性飲料。冷調合：常溫下（低於20℃）進行配料，然後巴式殺菌、冷卻；多用於含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產；常溫下調合原料→均質→第二調合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。
連續式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一調合罐→均質機→第二調合罐→定量比例泵（用水調節調節濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。連續式配製糖漿濃度精度高（∓0.05波美度），可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛生狀況良好，設備一次投入大。
調合工藝流程的布置應遵循：注意衛生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前後工序的設備能力要平衡；要便於操作和計量配製好的糖漿應立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發生分層，裝瓶時應經常對糖漿加以攪拌
1. 二氧化碳的作用
清涼作用：碳酸在腹中由於溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應，當二氧化碳從體內排放出來時，就把體內的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3 ↔ CO2＋H2O：阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區
突出香味：有舒服否認剎口感：二氧化碳配合汽水中的氣體成分，產生一種特殊的風味
2.原理：水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用（Carbonation）。實際上是一個化學過程
CO2＋H2O↔H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當溫度T一定時：
V＝Hp
式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數）
道爾頓定律：混合氣體的總壓力等於各組成氣體的分壓之和。
四、碳酸化
3.二氧化碳在水中的溶解度
在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫「本生容積」，簡稱「容積」：在0.1MPa、溫度為0℃（15.56℃）時，溶於一單位容積內的二氧化碳容積數。美國有的工廠用「奧斯瓦德容積」，區別是用當時測定的溫度，由於溫度不同而發生的容積變化不再作調整。歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關系是1容積約等於2g/l。在標准情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精確計算為44.01/22.26=1.98）。
4.CO2在水中的溶解度影響因素：氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；CO2氣體的純度；液體中存在的溶質的性質；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時，一容積的水可以溶解一容積的CO2。
5.CO2理論需要量的計算
根據氣體常數1mol氣體在0.1MPa、0℃時為22.41L,因此1molCO2在T℃時的體積: Vmol＝(273+T)/273×22.41(L)
則：G理＝V汽×N/Vmol×44.01
式中： G理為CO2理論需要量； V汽為汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N為氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數；44.01為CO2的摩爾質量（g）； Vmol為T℃下1molCO2的容積
6.CO2的利用率
二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產中比理論需要量大，因為生產過程中二氧化碳的損耗很大。
裝瓶過程中損耗為40～60％，即實際上二氧化碳的用量為瓶內含氣量的2.2～2.5倍；採用二次灌裝時，用量為2.5～3倍
提高CO2的利用率方法：選用性能優良的灌裝設備，在不影響操作怕和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經常對設備進行檢修，提高設備完好率，減少灌裝封口時的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時間內的灌裝、封口速度、減少灌裝後在空氣中的暴露時間，減少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現象
CO2壓力對於飲料的味道影響很大： CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應有的剎口感。對於風味復雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應有的獨特風味，對於含揮發性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由於所用香精含易揮發的萜類物質，CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2
7.碳酸化方式和設備
水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻後與糖漿混合後再冷卻
水或混合液的碳酸化：
低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進入汽水混合機的水預先冷卻至4℃左右，在0.441MPa下進行碳酸化；一次灌裝中則把已經脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃，在0.784MPa下與CO2混合。此法缺點是製冷量消耗大，冷卻時間長或容易由於水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產成本高。優點是冷卻後液體的溫度低，可抑制微生物生產繁殖，設備造價低
壓力混合式：採用較高的操作壓力來進行碳酸化，其優點是碳酸化效果好，節省能源，降低了成本，提高了產量。缺點是設備造價高
碳酸化系統：
二氧化碳氣調壓站（根據所供應的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調節的設備）
水冷卻器、汽水混合機、薄膜式混合機、噴霧式混合機、噴射式混合機、填料塔式混合機、靜態混合器
碳酸化過程中的注意事項：
1.保持合理的碳酸化水平; 2.保持灌裝機一定的過壓程度
3.將空氣混入控制在最低限度; 4.保證水或產品中無雜質
5.保證恆定的灌裝壓力
五、碳酸飲料的灌裝
（一）.灌裝方法:
1、二次灌裝：設備簡單，投資少，適合中小型飲料廠
從衛生角度來講，二次灌裝容易保證產品衛生；由於糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產生大量泡沫，造成CO2的損失及灌裝量不足。可採取糖漿灌裝前通過冷卻方式解決。由於糖漿未經碳酸化，與碳酸水混合後會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高於成品預期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為3×5/4＝3.75倍的容積。
採用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由於瓶子的容量不一致，或灌裝後液面高低不一致而難於准確，從而使成品的質量有差異大型二次灌裝設備在灌裝密封設備後設置翻轉混勻機，使糖漿和碳酸水均勻混合
2.一次灌裝：
技術先進，適合大型飲料廠.早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級配料罐中攪拌均勻，再經冷卻、碳酸化後灌裝。需要大容積的二級配料罐，且衛生難以保證對於大型的連續化生產線多採取定量混合方式：把處理水和調合糖漿以一定比例作連續的混合，壓入碳酸氣後灌裝。常在混合機內配冷卻器或冷卻碳酸化器。目前多採用同步電動混合機。
優點：是糖漿和水的比例准確，灌裝容量容易控制；當灌裝容量發生變化時，不需要改變比例，產品質量一致；灌裝時糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩定；產品質量穩定，含氣量足，生產速度快。缺點是不適合帶果肉碳酸飲料，設備復雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便
3.組合灌裝：特別是果肉碳酸飲料按一般的一次灌裝法組合各機，當灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調合機上裝一個旁通，使調合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統將其與碳酸水混合，然後灌裝按一般的一次灌裝法組合各機，在調合機以後加入一個旁路，採用注射式混合機進行冷卻碳酸化，然後灌裝
五、碳酸飲料的灌裝
1.灌裝系統：指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系
二次灌裝系統有灌漿機、灌水機和壓蓋機組成
一次灌裝系統加糖漿工序中，配比器放在混合機之前。灌裝系統由一個動力機構驅動的灌裝機和壓蓋機組成
灌漿機與配比器 see page 111－114
灌裝機：壓差式、等壓式、負壓式
封口機：灌裝生產線
2、灌裝的質量要求：
A、達到預期的碳酸化水平、保證糖漿和水的准確比例
B、保證合理的和一致的灌裝高度
C、容器頂隙應保持最低的空氣量
D、密封嚴密有效
E、保持產品的穩定性（過度碳酸化、存在雜質、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導致不穩定）
六、碳酸飲料的灌裝容器和設備的清洗系統容器的清洗
1. CIP概述
1.1 定義：
CIP ，是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗, 其定義為不拆卸設備或元件, 在密閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用, 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。
1.2 CIP的歷史：CIP 系統最初於五十年代在美國的乳品工業得到應用, 1955 年CIP 系統與自動控制技術相結合,使其在食品工業的其它領域得以應用
1.3 CIP 的優點：與傳統的手工拆卸機器零件的清洗方式相比,CIP 的優點主要有:
(1) 能維持一定的清洗效果, 保證產品的安全性。
(2) 節約操作時間、提高效率, 以實現商業的最大利潤。
(3) 節省勞動力, 保證操作的安全性。
(4) 節省清洗用水和蒸汽。
相比之下, 常規拆卸清洗的缺點是: 費時、費力, 易損壞聯接件; 設備停機時間長, 設備利用率低; 清洗不徹底, 有時對操作者也不十分安全。
2.CIP裝置的分類：
根據清洗液的使用方式可以分為以下三種類型：
Ⅱ 青島海利康生物工程有限公司怎麼樣
簡介：青島海利康生物工程有限公司成立於2012年07月10日，主要經營范圍為一般經營項目:避孕套銷售，醫用脫脂棉、醫用脫脂紗布、醫用口罩銷售，一類醫療器械銷售，服裝加工及銷售，日用百貨、洗滌用品銷售，貨物及技術進出口（國家法律法規禁止的項目除外，國家法律法規限制的項目取得許可後可以經營）等。
法定代表人：張祥輝
成立時間：2012-07-10
注冊資本：50萬人民幣
工商注冊號：370285230024146
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：青島萊西市水集街道辦事處團島中路28號
Ⅲ 青島穠貝爾生物工程有限公司怎麼樣
簡介：青島穠貝爾生物工程有限公司成立於2015年03月10日，主要經營范圍為微生物菌劑的研發、生產（醫用、葯用除外），生物肥、有機肥、沖施肥、復混肥生產、銷售及技術咨詢等。
法定代表人：王鳳嬌
成立時間：2015-03-10
注冊資本：5000萬人民幣
工商注冊號：370285230052872
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：山東省青島市萊西市水集街道辦事處長島路139號
Ⅳ 青島圖靈生物工程有限公司怎麼樣
青島圖靈生物工程有限公司是2015-12-21在山東省青島市萊西市注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於山東省青島市萊西市水集街道辦事處深圳北路與團島路交叉口南50米路西。
青島圖靈生物工程有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91370285MA3C4G172D，企業法人楊春鵬，目前企業處於開業狀態。
青島圖靈生物工程有限公司，本省范圍內，當前企業的注冊資本屬於一般。
通過網路企業信用查看青島圖靈生物工程有限公司更多信息和資訊。
Ⅳ 青島萬圖明生物製品有限公司怎麼樣
青島萬圖明生物製品有限公司是2005-04-11在山東省青島市萊西市注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於青島萊西市經濟開發區水蓬路。
青島萬圖明生物製品有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91370285773502037P，企業法人喬仁蛟，目前企業處於開業狀態。
青島萬圖明生物製品有限公司的經營范圍是：硫酸軟骨素、膠原蛋白肽、氨基酸、蛋白粉、蛋白腖、軟骨粉、保健食品、動物油脂、動物骨粉、飲料、糖果的研發生產與銷售(以上項目依據質監、安監、食葯、消防、規劃、環保部門頒發的許可證從事經營活動);化妝品、酵母膳食補充劑、酶膳食補充劑的銷售(以上項目依據食葯、消防部門頒發的許可證從事經營活動);電子產品的銷售;以上貨物進出口(國家法律法規禁止的除外