1. 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結
食醋是原料中的澱粉類物質轉化為醋酸，這個過程需要多種微生物共同作用。
首先是黴菌產生的澱粉酶分解澱粉，把澱粉轉化為糖；然後由酵母菌把糖類轉化為乙醇；最後，再由醋酸桿菌（一種細菌）把乙醇轉化為乙酸，乙酸也叫醋酸。至此，食醋的釀造才算完成。
所以說，食醋的生產是多種微生物共同參與的結果。
2. 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果常用的菌種有哪些
主要分散步，第一將澱粉水解成葡萄糖，第二將葡萄糖轉換成乙醇，第三將乙醇氧化為乙酸，能夠完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸桿菌，但食醋畢竟不是工業醋酸，需要有很多中微生物發酵產生各種代謝產物以呈現其特殊風味，若只是醋酸的話就是單純的間酸味，直接食用大多數人都受不了的，這也是許多名醋別家模仿不來的原因，據說好醋生產者搬遷時要帶菌種走的，最多的就是當地的土，這就相當於商業機密了，呵呵……
3. 參與食醋釀造生產的微生物有哪些 其發酵機理是什麼
能發酵的微生物有哪些利用微生物發酵生產我們需要的產品，古已有之。3000年前，兩河流域就有了用大麥經微生物發酵生產的含酒精飲料，類似於現在的啤酒。我國也在2000多年前，利用微生物生產了酒類、醬油、醋等產品。此後，酸菜、腐乳、酸奶等也出現了。到了近現代，隨著對微生物認知程度的提高，微生物發酵為我們提供了的產品。在飲料中，有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等。在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、醬油、醋、味精等。在化工中，有氨基酸、有機酸、澱粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼氣）、核苷酸……等等。微生物在醫葯方面的應用屬於現代生物技術。最早是青黴素，此後，各種抗生素層出不窮，多數是用放線菌生產的。還有維生素C、維生素E等。現在，利用單克隆抗體生產的干擾素產品也已應用於臨床。用於基因重組技術，將其它生物的基因導入微生物體內，已生產出了很多原來產量低、提取不易的葯物，如紫杉醇等。總之，微生物的工業化應用技術是當今發展最快、前景最好的產業之一。
4. 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果常用的菌種有哪些
食醋是一個發酵過程產生的,它需要多種微生物參與發酵,主要的包括麴黴菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.
麴黴菌有豐富的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用麴黴菌製糖化曲.
酵母菌通過酒化酶系將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳,完成酒精發酵階段.
醋酸菌用於氧化酒精生成醋酸.
5. 造醋用到的微生物是什麼
造醋用到的微生物有兩大類，真菌和細菌。如果細分的話，共有：麴黴菌、酵母菌、醋酸桿菌。
食醋的釀造過程主要有三個步驟：一是原料中澱粉、蛋白質等大分子物質的分解。二是酒精發酵。三是醋酸發酵。這三個步驟中使用了不同的微生物。
第一個步驟中的微生物是黴菌，大多是麴黴，如米麴黴、黑麴黴，也有用黃麴黴的。這類微生物能夠產生澱粉酶、糖化酶，使澱粉液化、糖化而分解。同時，產生的蛋白酶可分解蛋白質。
酒精發酵微生物是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，把糖類轉化為酒精。
醋酸發酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在發酵醅料中積累，淋出來的液體就是食醋了。
黴菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋釀造過程中的主要微生物。
當然，食醋釀造中的微生物不止這些，如還有丁酸菌等，它們產生的有機酸與酵母菌產生的乙醇結合生成酯類物質，賦予食醋特殊的香氣。
6. 舉例食醋釀造過程中的微生物
食醋的釀造過程主要有三個步驟：一是原料中澱粉、蛋白質等大分子物質的分解。二是酒精發酵。三是醋酸發酵。這三個步驟中使用了不同的微生物。
第一個步驟中的微生物是黴菌，大多是麴黴，如米麴黴、黑麴黴，也有用黃麴黴的。這類微生物能夠產生澱粉酶、糖化酶，使澱粉液化、糖化而分解。同時，產生的蛋白酶可分解蛋白質。
酒精發酵微生物是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，把糖類轉化為酒精。
醋酸發酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在發酵醅料中積累，淋出來的液體就是食醋了。
黴菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋釀造過程中的主要微生物。
當然，食醋釀造中的微生物不止這些，如還有丁酸菌等，它們產生的有機酸與酵母菌產生的乙醇結合生成酯類物質，賦予食醋特殊的香氣。
7. 食醋工業常用和常見的醋酸菌有哪幾種
在工廠，為了提高產量和質量，避免雜菌污染，一般採用人工純 接種的方式進行發酵。由於醋酸菌種類不同，其對酒精的氧化能力也有差異。在實際生產中，選擇菌種是很重要的工作，最好選用氧化酒 精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好的菌種。在食醋生 產中，常見的有紋膜醋酸菌（A.aceh )、許氏醋桿菌 (A.sc/iMi；zen6ac/uV)、奧爾蘭醋酸桿菌（A.orZeaweme)、膠膜醋酸桿 菌（A. )、惡臭醋桿菌（A. rawcem )、混池變種（中科AS1.41)、巴氏醋酸菌（A.扣對eMriam«)、巴氏亞種（滬釀1.01) 等，採用純醋酸菌種發酵的，目前使用最多的是惡臭醋桿菌、混濁變種、巴氏醋酸菌、巴氏亞種這4種醋酸菌。1 .奧爾蘭醋酸桿菌（A. or/eanense)法國奧爾蘭地區用葡萄酒生產醋的主要菌株是奧爾蘭醋酸桿菌。 它能產生少量的酯，產醋酸的能力弱，但耐酸性較強，能由葡萄糖產5. 26%葡萄醋。2. 許氏醋酸桿菌（scfeHfze/ifcac/iiV)許氏醋酸桿菌是國外有名的速釀醋菌種，也是目前制醋工業較重要的菌種之一，產酸可高達115g/L (以醋酸計）。最適生長溫度25〜27. 5°C,在37°C即不再產醋酸，對醋酸沒有進一步的氧化作用。3. 惡臭醋桿菌（A.ra/icens)這是我國食醋生產使用的菌種之一。它在液面形成皺褶的皮膜， 菌膜沿容器壁上升，液不混濁。一般能產酸60〜80g/L，有的菌株能產20g/L葡萄糖酸，能把醋酸進一步氧化為二氧化碳和水。4.攀膜醋桿菌（A.asce/idens)釀造葡萄酒、葡萄醋的有害菌。在醋醅中常能分離出，在液面形成 易破碎的菌膜，沿容器壁上升得很高，液很混濁，不適於釀醋使用。5. 膠膜醋桿菌（A.x_yri/iM7n)一種特殊的醋酸菌，在液面上形成一層皮革狀的類似纖維素的厚 膜。在酒類的醪液中繁殖，可引起酒酸敗、變黏，生酸能力弱，又能再分解醋酸，是釀醋的有害菌。6. 中科AS 1.41醋酸菌該菌對培養基要求粗放，在米曲等培養基中生長良好，專性好 氣，能氧化酒精為醋酸，於空氣中能使酒精變混濁，表面有薄膜，有醋酸味，也能氧化醋酸為二氧化碳及水，繁殖的適宜溫度為31°C， 發酵溫度一般控制在36〜37°C。7. 滬釀1. 01醋酸菌滬釀1. 01醋酸菌屬於巴氏醋酸桿菌的巴氏亞種。該菌是在1972 年從丹東速釀醋中分離而得的，在上海釀造科學研究所實驗工廠及上海醋廠投產使用，現已被全國許多醋廠用於液體醋生產。其細胞 0.3〜0.55Mm，專性好氣菌，在酵母膏葡萄糖淡酒瓊脂培養基上的菌 落為乳白色；酒精靜置培養表面形成不透明的薄膜。主要作用是氧化酒精為醋酸，可氧化葡萄糖形成少量葡萄糖酸，並氧化醋酸為二氧化碳及水，繁殖適溫為30°C，發酵適溫為32〜35°C。醋廠選用的醋酸菌，最好應是氧化酒精速度快，不再分解醋酸， 耐酸性強，製品風味好的菌。目前，國外有些工廠用混合醋酸菌生產食醋，除能快速完成醋酸發酵外，尚能形成其他有機酸等組分，能增 加成品香氣和固形物成分。總之，選用優良的醋酸菌是釀醋過程取得 好效果的很主要的一項措施。8. LB2001醋酸菌LB2001是2000年從西老陳醋成熟醋醅中分離所得的菌種。該菌細 胞形態為桿狀，單個或呈鏈，為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好。在液體培養基或淺層盤式培養時，菌液表面形成灰白色菌膜、有皺褶、 易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。繁殖適溫為28〜31°C，發 酵適溫為28〜33°C，能耐38〜40°C高溫，最適pH值為3.5〜6。