1. 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的意義有哪些
食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一.
2,通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生環境,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據,提供傳染病和人類,動物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物檢驗是以貫徹"預防為主"的衛生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生,保障人民的身體健康;同時,它對提高產品質量,避免經濟損失,保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義.
二 食品微生物檢驗的范圍
食品微生物檢驗的范圍包括以下幾點:
1,生產環境的檢驗
車間用水,空氣,地面,牆壁等.
2,原輔料檢驗
包括食用動物,穀物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲藏,銷售諸環節的檢驗
包括食品從業人員的衛生狀況檢驗,加工工具,運輸車輛,包裝材料的檢驗等.
4,食品的檢驗
重要的是對出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗.
三 食品微生物檢驗的指標
我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數,大腸菌群和致病菌三項.
1,菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養後所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌.對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗.
4,黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標,鑒於有很多黴菌能夠產生毒素,引起疾病,故應該對產毒黴菌進行檢驗.
5,其它指標
微生物指標還應包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標.
四 食品微生物檢驗染色法
微生物中細菌,致病菌是很小的生物體,必須通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,並且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.
2. 食品廠進行水質檢驗的目的是什麼
有必要進行水質檢驗
原、輔料的衛生要求具有檢驗檢疫合格證。加工用水（冰）必須符合國家生產飲用水衛生標准。
必須符合國家規定的生活飲用水衛生標准GB5649的指標要求。
某些食品，如啤酒、飲料等，水質理化指標還要符合軟飲料用水的質量（GB1079-89）。水產品加工過程使用的海水必須符合國家GB3097《海水水質標准》。
對達不到衛生質量要求的水源，工廠要採取相應的消毒處理措施，加氯量為1mg/L~3mg/L，最高不超過5mg/L，加氯後經過一定的消毒時間（通常為30分鍾），廠內飲用水的供水管路和非飲用水供水管路必須嚴格分開，生產現場的各個供水口應按順序編號。工廠應保存供水網路圖，以便日常對生產供水系統的管理和維護。
有蓄水池的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠措施，並定期對水池進行清洗、消毒。
工廠的檢驗部門應每天監測余氯含量和水的PH值，至少每月應該對水的微生物指標進行一次化驗。
工廠每年至少要對GB5749所規定的水質指標進行兩次全項目分析。
製冰用水的水質必須符合飲用水衛生要求，製冰設備和盛裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛生狀況。
3. 每批產品出廠都要進行微生物檢驗嘛，可不可以定期檢測
每批產品出廠都要進行微生物檢驗嘛，可不可以定期檢測
國家對糕點食品制訂了衛生標准,達不到衛生標準的產品就是不合格品,是不能出廠銷售的.衛生標准中有很多項目,其中有微生物指標,有細菌總數、大腸菌群、致病菌等,可能還有黴菌.國家標准規定,每批產品出廠前都需要進行檢驗,檢驗項目中就包括微生物項目.
用培養箱進行微生物培養的目的就是看一看在產品中有沒有微生物?有哪些種類的微生物?各種微生物數量有多少?是否達到了標准指標限制的要求?
檢驗過程一般是：取一定量的樣品,加一定量的水,打成漿,取一定量漿,稀釋一定的倍數,做平板塗布,放入培養箱內進行培養.一段時間後,看各稀釋倍數的平板上長沒長菌（這是看產品中有沒有微生物）?菌落多不多（這是看有多少）?都是些什麼菌（這是看細菌、大腸桿菌、黴菌等各有多少）?大腸桿菌、致病菌的培養方式略有不同,但原理是一樣的.
根據檢驗結果,與衛生標准所需求的值相對照,得出產品中微生物指標是否達到要求的結果,判定產品是否合格.合格則出廠銷售；不合格則另行處理（回到生產車間再制,或直接銷毀）.
所以,在對食品類產品的檢驗中,微生物培養是最重要的一環.畢竟食品安全是天大的事.
4. 食品檢驗為什麼要測定細菌菌落總數實驗操作如何使數據可靠
菌落總數測定的意義
1、判定食品被細菌污染的程度及衛生質量.
2、預測食品存用的期限長短.
3、了解細菌在食品中的繁殖動態.
4、是對樣品進行衛生學總評價的綜合依據.
檢驗注意事項
1、向平皿傾注液體時,平皿僅微微開啟即可；
2、吸管進出瓶子或試管時,吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分；
3、吸管插入試樣液內的深度不得小於2.5cm,調整時要使管尖與容器內壁緊貼;
4、進行稀釋時,吸管口不得與稀釋液接觸;
5、檢樣從開始稀釋到傾注最後一個平皿所用時間不宜超過20min.
6、培養液和檢液在培養皿內要搖勻；
7、培養液傾注培養皿時溫度要在45攝氏度,以免燙死菌落.
5. 為什麼要對生產環境的空氣和工作台進行微生物檢測
我們日常環境中的空氣中有大量的微生物存在，通常是伴隨著空氣中的灰塵和細顆粒物一起在空氣中漂浮。對於葯品、食品和生物工程生產來說，生產過程或/和產品有著嚴格的微生物要求，而生產環境是微生物污染的一個重要來源和控制環節。因此，在這類生產車間中必須嚴格控制環境微生物的數量，通常是通過對生產車間實施密封並對內部空氣進行嚴格過濾，達到所要求的潔凈度來實現的。
對生產環境的空氣和工作台進行經常性的微生物檢測，就是為了通過檢驗生產環境的微生物水平（數量），考查是否滿足生產過程中微生物控制要求，是否達到了相關的標准規范的要求，也是考查生產環境是否保持密封及內部的空氣過濾系統是否在有效運行的手段和方法。
6. 食品為什麼要檢驗
你好 我是一名食品檢驗員 食品之所以需要檢驗 是確保每個消費者的利益 包括健康和物質利益。檢驗的內容包括微生物檢驗和理化檢驗，不符合要求的產品不能放行，只有安全的食品才可以放到貨架上供消費者購買。
7. 什麼是食品微生物檢驗食品微生物檢驗的內容包括哪2個方面
食品微生物的檢驗。食物在生產過程中以及放置過程中會受到環境中微生物的損壞或影響，在部分研究中，將食品中細菌數量對食品的損壞程度作為食品安全檢測的首要內容。在食品微生物的檢驗過程中，我們主要對人體有害微生物進行檢驗，其中在食品安全檢驗過程中,因為食品中有多種微生物共存現象，所以在檢驗前，微生物檢驗員要把不同的菌體進行分離，這樣才能更加清楚的了解各種微生物的數量及菌體的分布情況，包括生產型食品微生物，如醋酸桿菌，酵母菌等和使食物變質的微生物,如黴菌、細菌等和食源性病原微生物如溶血性大腸桿菌，肉毒桿菌等。對食品原輔料微生物的控制和產成品微生物的檢驗是保證食品安全的重要途徑。
8. 什麼是食品微生物檢測
食品微生物檢測是食品企業必須做的食品出廠檢驗中要求企業必須有微生物檢測時。
9. 食品微生物檢測很重要麼
一般來說，食品企業或大或小的都有自己的微生物檢測實驗室，但是微生物檢測實驗室的地位則不盡相同。微生物檢測實驗室作為消費性部門，總不被領導們重視，特別是一些生產內銷產品的公司，更是如此。這其實是他們還沒有真正認識到微生物檢測的重要性。我們可以從下面3個方面來了解下微 生物檢測所不可忽視的作用。
1、微生物檢測是產品的最後監控點
微生物檢測作為生產的產品的最後監控點，有著至關重要的作用。產品合格與否，衛生是關鍵，不僅關繫到產品的質量問題，更有可能關繫到顧客的生命安全問題，微生物檢測作為產品的最後監控點，也是最後的「把關員」，這一關掌控的好，企業贏得市場的認可，贏得健康發展，贏得長遠利益，若掌控的不好，則產品衛生勢必得不到保障，也許企業一時得到生存，但肯定無法長遠發展。
2、微生物檢測是產品衛生的監督員
要想生產優質的產品，必須要有良好的衛生。怎樣來監控衛生的好與壞呢？除了遵守SSOP等基礎生產操作規范以外，那就要靠微生物檢測來衡量衛生是否合格，衛生不合格，產品的微生物污染的風險就會增高，產品不合格率就會提升。如果生產出來的都是不合格品，企業豈不是要提高生產成本來重新處理不合格品？所以，微生物檢測作為衛生的監督員，至關重要，它把良好的生產衛生控制在生產過程中，降低了微生物污染的風險，提高了產品的合格率，降低了公司的成本。
3、微生物檢測是食品原輔料進入生產車間的第一道關卡
有好的基礎才能建起穩固的大廈，同樣的有好的原輔料才能生產出優質的產品，而微生物檢測作為原輔料進入生產車間的第一道關卡，起著非常重要的作用。原輔料衛生不合格，那麼這批原輔料肯定是不能用到生產上的，否則，小則產品不能進入市場，企業承擔損失，大則產品進入市場，引發食物中毒等事件，企業承擔更大損失。
由此可見，我們也不難發現微生物檢測在一個企業中所不可忽視的作用，無論是從企業本身來說還是從消費人群來說，它理應得到該得到的重視。