製作酸湯需要哪些微生物

A. 誰知道製作檸檬酸湯的方法

生產方法 檸檬酸生產工藝分為水果提取法，化學合成法和生物發酵法三種。
水果提取法：檸檬酸從檸檬、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。此法提取的成本較高，不利於工業化生產。
化學合成法：這種方法的原料是丙酮，二氯丙酮或乙烯酮。此法工藝復雜，成本高，安全性低。
生物發酵法：
1、表面發酵法，又稱淺層發酵法，多以甜菜糖蜜為原料。工藝過程是：將原料先放入煮沸過內加入水煮沸，一次加皇血鹽和EDTA二鈉鹽煮沸滅菌，再用無菌水配成培養基液，加入適量的硫酸銨、磷酸二氫鉀作為氮源和營養鹽，將培養基液在45-50度下送入發酵室內裝入淺底的鋁盤或不銹鋼盤中，干孢子接入黑麴黴干孢，發酵，過濾掉菌絲後將發酵液中和，酸解、凈化、濃縮、結晶等後處理可得。
2、固體表面發酵法，多以海藻酸鈉為載體，也有採用聚丙烯醯胺。固定化方法以後者為例，將丙烯醯胺單體（ACAM）和N,N-亞甲基雙丙烯醯胺（BIS）溶於水後與微生物細胞混合，攪拌，加入四甲基乙二胺和過硫酸鉀，室溫下放置30min，使之聚合完全，製得凝膠，將其切成3mm*3mm*3mm的小塊，用生理鹽水洗凈後作為載體進行發酵，提取，製得檸檬酸。3、深層發酵法，採用定向培養，紫外線誘變及NTG處理等的配合作用對菌株選育，使其適應以糖蜜為原料的深層發酵，並提高菌株的產酸率和轉化率，對蜜糖進行預處理、處理，後經發酵、提取等工藝過程，得到檸檬酸。

B. 老式酸湯的做法和配方是什麼

特色老式酸湯：

用料：

小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：

1.將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過；

2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；

3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；

4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；

5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

C. 酸湯的製作方法 如何做酸湯

1、准備材料：泡椒7-8個、泡椒水小半碗、花椒幾粒、白醋小半碗、姜1小塊、黃燈籠椒醬2勺、蒜2瓣、鹽少許、青、紅椒少許、食用油適量。

2、姜洗凈切絲、蒜洗凈切片、泡椒洗凈切碎、青、紅椒洗凈切碎備用。

3、起鍋倒油燒熱，放花椒、姜絲、蒜片爆香。

4、倒入2勺的黃燈籠椒醬炒出油，然後添加適量的清水。

5、倒入適量的泡椒水。

6、再倒入白醋，加入少許鹽煮開。

7、煮開後酸湯就做好了，用干凈無水的容器盛出即可。

D. 酸湯裡面是什麼菌

黔東南州的人們都喜歡酸湯魚，其中製作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，可見A正確．
故選：A

E. 貴州白酸湯是怎樣做的

1、做米飯時把大米淘好放在鍋里，多加些水燒開。

F. 酸湯怎麼熬制

製作酸湯：

1.福建酸菜5千克、酸蘿卜5千克、泡小米椒3千克、黃燈籠辣椒醬2千克倒入料理機打碎備用。

2.鍋入色拉油1.5千克燒至六成熱，下步驟1制好的酸菜蓉炒出香味，沖高湯15千克大火燒開，轉中小火熬15分鍾，倒入南瓜汁將顏色調至金黃，再次燒開後關火，瀝渣倒入湯桶備用。

技術關鍵：

1.魚肚預處理時用蒸箱加熱，更易掌握時間，防止質地過於軟爛。

2.福建酸菜一般為綠色，與四川酸菜類似，製作時也可用其代替；使用時可以直接購買成品，也可自製，大致的製作方法如下：芥菜擇洗干凈，撒適量鹽抹勻並輕輕揉搓，裝入陶罐待用。糯米粉和清水按照3∶7的比例和勻，倒入陶罐，沒過酸菜表面，在其上方壓一重物，將陶罐密封，置於陰涼處腌制五天，取出酸菜，沖凈表面糯米水即可使用。

G. 最簡單的酸湯怎麼做

准備材料：豆泡3個、香菇2個、白菜2片、蔥1顆、鹽適量、陳醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗數顆、香菜數顆、蘿卜丸子10顆、雞肉丸子6個

步驟：

1、小火加鹽煸炒蔥花。

H. 酸湯的製作方法

主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。
泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）

I. 製做白酸湯的秘方

【白酸湯的傳統做法】是將清米湯放在酸湯桶里，經過慢慢地自然發酵而形成乳白色的酸湯，因此稱為白酸湯或毛米酸。快速製作白酸湯則是用老面作為發酵的引子，經一到兩天發酵就成為白酸湯了

【快速製作白酸湯的簡單方法】

原料：蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黃豆面代替）100克。

准備：

1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。

2、准備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。

做法步驟：

1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋里，同時把調好的面水也倒入鍋里。

2、把鍋里燒開以後直接倒入泡菜壇子里，冷卻後加水密封好泡菜壇子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。

要點：取用和製作白酸湯時絕不可沾到油污，泡菜壇子的壇沿水要注意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。

以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選一種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老鹵水一樣，只要保存得當就會越用越香。

【傳統貴州白酸湯的做法】

做米飯時把大米淘好放在鍋里，多加些水燒開，開後2～3分鍾就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。

等清米湯放涼後倒入准備好的泡菜壇子里，然後加入少量老酸湯作引子，蓋好壇子蓋並加水密封，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久一些。

發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再添加新的清米湯，加入以後經過24小時發酵又可以取用了。