① 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果常用的菌種有哪些
食醋是一個發酵過程產生的，它需要多種微生物參與發酵，主要的包括麴黴菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
麴黴菌有豐富的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用麴黴菌製糖化曲。
酵母菌通過酒化酶系將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，完成酒精發酵階段。
醋酸菌用於氧化酒精生成醋酸。
② 大米為原料釀造食醋的微生物類型以及一般過程是什麼
酵母菌——兼性厭氧型醋桿菌——好氧菌都是異養型細菌釀酒過程：先是有氧階段使酵母菌繁殖後封住瓶口進行酒精發酵釀醋過程：取出酒後加醋桿菌進行醋的發酵過程要通氧
③ 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結
食醋是原料中的澱粉類物質轉化為醋酸，這個過程需要多種微生物共同作用。
首先是黴菌產生的澱粉酶分解澱粉，把澱粉轉化為糖；然後由酵母菌把糖類轉化為乙醇；最後，再由醋酸桿菌（一種細菌）把乙醇轉化為乙酸，乙酸也叫醋酸。至此，食醋的釀造才算完成。
所以說，食醋的生產是多種微生物共同參與的結果。
④ 舉例食醋釀造過程中的微生物
食醋的釀造過程主要有三個步驟：一是原料中澱粉、蛋白質等大分子物質的分解。二是酒精發酵。三是醋酸發酵。這三個步驟中使用了不同的微生物。
第一個步驟中的微生物是黴菌，大多是麴黴，如米麴黴、黑麴黴，也有用黃麴黴的。這類微生物能夠產生澱粉酶、糖化酶，使澱粉液化、糖化而分解。同時，產生的蛋白酶可分解蛋白質。
酒精發酵微生物是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，把糖類轉化為酒精。
醋酸發酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在發酵醅料中積累，淋出來的液體就是食醋了。
黴菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋釀造過程中的主要微生物。
當然，食醋釀造中的微生物不止這些，如還有丁酸菌等，它們產生的有機酸與酵母菌產生的乙醇結合生成酯類物質，賦予食醋特殊的香氣。
⑤ 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果常用的菌種有哪些
主要分散步，第一將澱粉水解成葡萄糖，第二將葡萄糖轉換成乙醇，第三將乙醇氧化為乙酸，能夠完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸桿菌，但食醋畢竟不是工業醋酸，需要有很多中微生物發酵產生各種代謝產物以呈現其特殊風味，若只是醋酸的話就是單純的間酸味，直接食用大多數人都受不了的，這也是許多名醋別家模仿不來的原因，據說好醋生產者搬遷時要帶菌種走的，最多的就是當地的土，這就相當於商業機密了，呵呵……
⑥ 醋裡面含有什麼微生物
醋是通過微生物發酵而得.所以裡面肯定含有酵母菌.同時還含有麴黴、醋桿菌.
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質.
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸.除氧化酒精外,它還能氧化醇類、糖類.
⑦ 造醋用到的微生物是什麼
造醋用到的微生物有兩大類，真菌和細菌。如果細分的話，共有：麴黴菌、酵母菌、醋酸桿菌。
食醋的釀造過程主要有三個步驟：一是原料中澱粉、蛋白質等大分子物質的分解。二是酒精發酵。三是醋酸發酵。這三個步驟中使用了不同的微生物。
第一個步驟中的微生物是黴菌，大多是麴黴，如米麴黴、黑麴黴，也有用黃麴黴的。這類微生物能夠產生澱粉酶、糖化酶，使澱粉液化、糖化而分解。同時，產生的蛋白酶可分解蛋白質。
酒精發酵微生物是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，把糖類轉化為酒精。
醋酸發酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在發酵醅料中積累，淋出來的液體就是食醋了。
黴菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋釀造過程中的主要微生物。
當然，食醋釀造中的微生物不止這些，如還有丁酸菌等，它們產生的有機酸與酵母菌產生的乙醇結合生成酯類物質，賦予食醋特殊的香氣。
⑧ 食醋是什麼
食醋，又稱為醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。如今，按食醋生產方法，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成。
製作方法
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
生產工藝
固態法
固態法釀醋工藝，傳統的固態法釀醋工藝主要有3種。
1、用大麴制醋：以高粱為主要原料，利用大麴中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵後，將成熟醋醅的一半置於熏醅缸內，用文火加熱，完成熏醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新醋。最後，將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，製成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。
2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒葯）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸，添加優質醋醅作種子，採用固態分層發酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後，採用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配製，澄清後，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。
3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁製成醋母進行醋酸發酵，醋醅陳釀一年，製得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。
固態發醋法釀醋，由於是利用自然界野生的微生物，所以發酵周期長，醋酸發酵中又需要翻醅，勞動強度大。酒母，進行酒精發酵，再用純種培養醋酸菌製成的醋母，進行醋酸發酵而製得食醋。也有採用酶法液化通風迴流法，將原料加水浸泡磨漿後，先添加細菌α-澱粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合後，送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋迴流代替翻醅，並使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風迴流法的產量，出醋率和勞動生產率均比傳統法高。
液態法
液態法釀醋工藝，傳統的液態法釀醋工藝有多種。
1、以大米為原料，蒸熟後在酒壇中自然發霉，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。
2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次添加法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控製品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產周期。發酵罐類型較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。
⑨ 參與食醋釀造生產的微生物有哪些 其發酵機理是什麼
能發酵的微生物有哪些利用微生物發酵生產我們需要的產品，古已有之。3000年前，兩河流域就有了用大麥經微生物發酵生產的含酒精飲料，類似於現在的啤酒。我國也在2000多年前，利用微生物生產了酒類、醬油、醋等產品。此後，酸菜、腐乳、酸奶等也出現了。到了近現代，隨著對微生物認知程度的提高，微生物發酵為我們提供了的產品。在飲料中，有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等。在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、醬油、醋、味精等。在化工中，有氨基酸、有機酸、澱粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼氣）、核苷酸……等等。微生物在醫葯方面的應用屬於現代生物技術。最早是青黴素，此後，各種抗生素層出不窮，多數是用放線菌生產的。還有維生素C、維生素E等。現在，利用單克隆抗體生產的干擾素產品也已應用於臨床。用於基因重組技術，將其它生物的基因導入微生物體內，已生產出了很多原來產量低、提取不易的葯物，如紫杉醇等。總之，微生物的工業化應用技術是當今發展最快、前景最好的產業之一。