什麼屬於微生物色素

㈠ 食品天然色劑有哪些

天然著色劑有哪些
天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。
著色劑添加目的
第一，通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統飼料原料的情況下，添加著色劑以便掩蓋某些非傳統飼料原料(如菜籽餅粕等)的不良顏色，迎合用戶心理習慣，增加市場競爭力;同時，也起到刺激食慾和誘食的作用;
第二，通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產品的肉質具有更鮮艷、美觀的色澤和更優良的產品質量，迎合消費者的心理。

㈡ 姜黃素，胭脂紅，靛藍，新紅，哪個是天然著色劑

著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。 按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。 食用天然色素 食用色素(圖4)天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用（如β－胡蘿卜素）。按來源可分為植物色素（如葉綠素等）、動物色素（如紫膠紅等）、微生物色素（如紅曲色素等）。此外，它還可包括某些無機色素。按結構尚可分為葉啉類（如葉綠素）、異戊二烯類（如β－胡蘿卜素）、多酚類（如花色素苷）、酮類（如姜黃素）、醌類（如紫膠紅）和甜菜紅、焦糖色等。 天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。[4] 截止1998年底，國家批准允許使用的食用天然色素共有48種、包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。 天然色素的特點：在色素含量和穩定性等方面不如合成色素。因多來自水果、蔬菜和動植物，因而對人體的安全性較高，能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然；成本較高；保質期短。 食用人工色素 水溶性姜黃色素合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成製得的有機色素。按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性較大，各國基本不再用於食品著色。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上製成的特殊著色劑，可含有不同的純色素（10～40％）和水分，並且不溶於大多數溶劑。我國食品添加劑使用衛生標准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。[5] 截止1998年底，國家批准允許使用的合成色素有：覓菜紅、覓菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤葯紅；赤露紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。國內使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、誘惑紅等。 人工色素的特點：色澤鮮艷；色調多；性能穩定；著色力強；堅牢度大；調色易；使用方便；成本低廉；應用廣泛；用量和使用范圍受到嚴格限制。世界各國尤其是西方發達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有添加的色素都必須在食品標簽上註明。丹麥採取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。 其他國家則更嚴格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。據有關資料顯示，經過努力，可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。據有關資料顯示，在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批准使用的合成色素有27種，已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。 食用色素(圖4) 中國限制使用，中國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。[15] 中國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。 事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。

㈢ 那些微生物可以產生色素

常用提取微生物色素方法之一，效果也比較好。但提取需要耗費大量酸，提取廢液對環境影響較大，如果pH調節不好會對色素的結構和穩定性產生影響。
5.
超臨界

㈣ 食用色素的主要分類

著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。
按結構分：人工合成著色劑、天然著色劑。
按著色劑的溶解性分：可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用（如β－胡蘿卜素）。
天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然；成本較高；保質期短。著色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
按來源可分為植物色素（如葉綠素等）、動物色素（如紫膠紅等）、微生物色素（如紅曲色素等）。此外，它還可包括某些無機色素。按結構尚可分為葉啉類（如葉綠素）、異戊二烯類（如β－胡蘿卜素）、多酚類（如花色素苷）、酮類（如姜黃素）、醌類（如紫膠紅）和甜菜紅、焦糖色等。
截止1998年底，國家批准允許使用的食用天然色素共有48種：
包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。 合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成製得的有機色素。 按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。
按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。
此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上製成的特殊著色劑，可含有不同的純色素（10～40%）和水分，並且不溶於大多數溶劑。
我國食品添加劑使用衛生標准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
截止1998年底，國家批准允許使用的合成色素有：莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。國內使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、誘惑紅等。
人工色素的特點：色澤鮮艷；色調多；性能穩定；著色力強；堅牢度大；調色易；使用方便；成本低廉；應用廣泛；但它有一個大缺點，即具有毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成兩種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用可能會引起癌變。 時下國家出台的相關規定，促使食用色素生產商更加嚴格規范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。
對於少年兒童，正處於生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質敏感。同時，由於孩子的肝臟解毒功能和腎臟排泄功能都不夠健全，致使大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，嚴重影響少年兒童的生長發育。 ●莧菜紅
依據根據中國的《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）規定:可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品，漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg
●胭脂紅
根據中《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）規定：能用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料和碳酸飲料、配製酒，糖果和糕點上彩裝、青梅、山楂製品，漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲一與染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg，豆奶飲料及冰淇淋最大用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。
●誘惑紅
根據中國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）之規定：可用於糖果包衣，最大使用量0.085g/kg、用於冰淇淋、炸雞調料最大使用量為0.07g/kg
●日落黃
根據中國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片最大使用量0.10g/kg，用於糖果包衣及紅綠絲最大使用量0.20g/kg；用於冰淇淋最大使用量是0.09g/kg。
●檸檬黃
依據中國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜最大使用量0.10g/kg；用於糖果包衣、紅綠絲的最大使用量0.20g/kg；用於冰淇淋的最大使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最大使用量為0.05g/kg。
●亮藍
依據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）0.10g/kg，用於青梅以及蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；於冰淇淋最大使用量為0.022g/kg；用於紅綠絲最大使用量0.10g/kg。
●靛藍
依據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996）的規定:可用於腌制小菜，最大使用量為0.01mg/kg；用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）最大使用量0.10g/kg，用於青梅及其蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；用於紅綠絲最大使用量0.20g/kg

㈤ 食用合成色素按其化學結構可分為什麼

食品中的天然色素是指在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，或者是本來無色，在加工過程中由於化學反應而呈現顏色的物質。食品中的天然色素就其來源而言，可分為動物色索、植物色索和微生物色素。以植物色素最為絞紛多彩，是構成食物色澤的主體。這些不同來源的色素，若按溶解性能來分則可分為脂溶性和水溶性色素。從化學結構類型來區分，可分為吡咯色素、多烯色素、酚類色素、醌酮色素。

㈥ 什麼是色素

1、色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數標准，也就是我們說的色彩指數。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階決定的。業界的標准有256色、4096色、65536色。彩屏手機的色階是以16倍為基數增長的。
2、使有機體具有各種不同顏色的物質。 許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

㈦ 微生物色素包括哪些

b胡蘿卜素、菌黃素、蝦青素等
1. 水提法
最早採用的方法，所需設備簡單，易操作。但效率低，時間長，很少單獨採用，常和其他方法結合使用。
2. 有機溶劑提取法
目前微生物色素提取最常用方法，常用溶劑有甲醇、乙醇、石油醚等。該法提取設備簡單，易操作，提取率較高，但提取質量較差，純度低，有異味或溶劑殘留，影響使用范圍。
3. 鹼提法
主要是應用鹼對多種生物物質的影響作用，提取效率不如有機溶劑高，但從經濟、安全形度仍有應用價值。
4. 酸提法
常用提取微生物色素方法之一，效果也比較好。但提取需要耗費大量酸，提取廢液對環境影響較大，如果pH調節不好會對色素的結構和穩定性產生影響。
5. 超臨界二氧化碳萃取法
兼備氣體低粘度，高擴散和流體的高密度、大擴散兩方面特點。提取工藝簡單，能耗低，萃取劑便宜，提出的產品純度高，溶劑殘留少，無毒副作用，日益受到重視。
6. 微波提取法
能在短時間內完成多種樣品組份的萃取，溶劑用量少，結果重現性好。克服了超臨界萃取和溶劑萃取的缺陷，降低操作費用，符合環境要求，表現出良好的發展前景和巨大的應用潛力。

㈧ 食物中色素的種類

以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。

食用色素使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。

著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。

常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。

天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。

合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。我國食品添加劑使用衛生標准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。

以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。

食用色素使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。

著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。

常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。

天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。

合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。我國食品添加劑使用衛生標准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。

㈨ 色素是什麼東西 什麼是色素

1、食用色素是色素的一種，即能被人適量食用的一種一定程度上的改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

2、天然色素由天然呈色的植物製取，利用呈色植物中皮、殼、葉、渣等製取，也有由動物製取的，如紫膠色素，即胭脂蟲色素，還有由微生物製取的如曲紅色素；製取方法除焦糖色素以糖類物質在高溫下加熱焦化得到外，多以水和相關的溶液提取，再進一步精製濃縮乾燥而成，也有將呈色植物煮沸、乾燥、粉碎直接應用。

㈩ 天然食用色素種類

由動物、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。允許使用的有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。