微生物是怎麼利用醋酸生長的

㈠ 有些微生物能在乙酸為唯一碳源 闡述下如何利用乙酸合成己糖與戊糖

其實不論是何種碳源，生成己糖和五糖最終還是回到糖異生、HMP兩條途徑

㈡ 以乙酸為唯一碳源的微生物是如何生長的

乙酸可以被激活成乙醯輔酶A，走乙醛酸循環同化成三碳、四碳化合物，再糖異生成葡萄糖，乙酸可以被激活走TCA循環被氧化產能。
在厭氧條件下，可以通過碳酸鹽呼吸形成甲烷產能。

㈢ 以醋生產為例，說明微生物群落演替

食醋的生產有各種工藝，以傳統的固態法工藝為例。

食醋的生產過程大體有三個階段（或過程），三個階段中各有不同的微生物群落。

1、糖化階段。在這一階段，主要是把原料中的澱粉類物質水解為其他微生物可利用的糖類。與所有其他生物一樣，要把澱粉類物質水解為糖，需要澱粉酶和糖化酶。在食醋生產中，是用微生物生長過程中產生的酶來實現的，所用的微生物是黴菌。一般是黑麴黴、黃麴黴，也有用米麴黴或根霉的。不要一看到黃麴黴就想到黃麴黴毒素，在上百種黃麴黴中，能夠產生毒素的不過十來種，絕大多數是無害的。而且黃麴黴產生的澱粉酶和糖化酶類量多、活性高，同時還能產蛋白酶。但現在都怕黃麴黴毒素，已經很少用了，用黑麴黴的多，也有幾種一起用的。把澱粉類物質水解為糖後，黴菌的任務就完成了，生產轉入第二階段。

2、酒精發酵階段。在這一階段，主要是利用酵母菌將澱粉糖化後生成的大部分葡萄糖轉化成酒精，為下一步的醋酸發酵提供原料。而且，酵母細胞本身含有豐富的蛋白質及維生素等營養物質，酒精發酵完成後，酵母菌體仍留在醋醅中， 可以為醋酸菌提供生長發育所需要的營養物質，也有利於食醋的釀造。老法制醋是利用空氣及各種曲子內存在的酵母， 產品質量沒有保證， 現在大多根據實際生產的需要，選擇適於在釀醋原料上進行發酵的、發酵力強的、產香符合食醋標準的酵母菌。食醋生產中應用的酵母菌有兩大類，一類為釀酒酵母，主要具有酒精發酵作用；另一類是生香酵母，主要作用是生成香味物質。

3、醋酸發酵階段。顧名思意，這是食醋生產的關鍵階段，在這一階段，是利用醋酸菌，把酵母菌利用糖生成的酒精轉變為醋酸。醋酸菌是一類能夠利用多種碳源（含碳有機物）產生醋酸，並利用這一過程中釋放的能量生存繁殖的桿狀細菌的總稱。在醋醅中，醋酸菌是利用酵母菌產生的酒精作為碳源的。它是先把酒精（乙醇）氧化為乙醛，再進一步氧化為乙酸（就是醋酸），在氧化過程中，會放出能量。當醋醅中酒精基本轉化為醋酸後，酒精沒有了，醋酸的量也多到對醋酸菌的生存產生抑製作用了，食醋的生產過程也就基本結束了。剩下的就是把醋「弄」出來，這些就沒有微生物的事了。

食醋的生產就是這樣。三個階段各有各的主要微生物種群。但三個階段的劃分也不是絕對的，通常第一和第二階段是合在一起的，就是邊糖化、邊發酵，這叫「雙邊發酵」，在酒精發酵開始後，採取密閉措施，進入無氧環境，黴菌自然就死亡了（黴菌是好氧菌），而酵母菌也只有在無氧條件下，才能產生酒精。醋醅中酒精的積累，也會抑制酵母菌的生存。當醋醅中的可發酵糖基本用完時，酒精積累也到了一定的濃度，酵母菌也難以繼續生存了，這時又輪到醋酸菌起作用了。

食醋生產的各個階段依次進行，微生物種群也在逐次更替。對於各類微生物來說，不過是利用環境中的能量物質，進行本能的生長和繁殖。而對於人類來說，這些微生物在食醋生產的各個階段各盡所能，在為我們做著貢獻。

註：以上原創。

㈣ 怎樣用醋培養醋酸菌

醋酸菌屬於好氧微生物培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉

㈤ 醋酸是做什麼用的

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。

乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。

乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於復合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。

用於調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養保健品製成的飲料稱為國際型第三代飲料。

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生產工藝：

1、BP Cativa工藝

BP公司是世界最大的醋酸供應商，世界醋酸生產的70%採用BP技術。BP公司1996年推出Cativa技術專利，Cativa工藝採用基於銥的新催化劑體系，並使用多種新的助劑，如錸、釕、鋨等。

銥催化劑體系活性高於銠催化劑，副產物少，並可在水濃度較低（小於5%）情況下操作，可大大改進傳統的甲醇羰基化過程，削減生產費用高達30%，節減擴建費用50%。此外，因水濃度降低，CO利用效率提高，蒸汽消耗減少。

2、塞拉尼斯 AOPlus工藝

塞拉尼斯公司也是世界上最大的醋酸生產商之一。1978年，赫斯特-塞拉尼斯公司（現塞拉尼斯公司）在美國得州克萊爾湖工業化投運了孟山都法醋酸裝置。

1980年，塞拉尼斯公司推出AOPlus法（酸優化法）技術專利，大大改進了孟山都工藝。

AOPlus工藝通過加入高濃度無機碘（主要是碘化鋰）以提高銠催化劑的穩定性，加入碘化鋰和碘甲烷後，反應器中水濃度降低至4%～5%，但羰基化反應速率仍保持很高水平。

從而極大地降低了裝置的分離費用。催化劑組成的改變使反應器在低水濃度（4%～5%）下運行，提高了羰基化反應產率和分離提純能力。

3、用途

乙酸是大宗化工產品，是最重要的有機酸之一。主要可用於生產乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可用來制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。

乙酸纖維蘇可製造人造絲和電影膠片。乙酸酯是優良的溶劑，廣泛用於油漆工業。乙酸還可用來合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙醯乙酸乙酯、鹵代乙酸等。

也可製造葯物如阿司匹林、還可以用於生產乙酸鹽等。在農葯、醫葯和染料、照相葯品製造、織物印染和橡膠工業中都有廣泛應用。

在食品工業中，乙酸用作酸化劑，增香劑和香料。製造食醋時，用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋。

作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用於調飲料、罐頭等，如製作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，可製作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。

乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。

㈥ 生活經驗告訴我們:醋能殺菌。為了了解醋對微生物生長的影響,請你設計一個實驗。

（醋酸的並非能消滅所有的細菌，實驗應選擇對醋酸敏感的細菌）挑取金黃色葡萄球菌或者大腸桿菌等在普通瓊脂培養皿上的單個菌落用0.45%的生理鹽水配置成一定濃度的細菌懸液！
取N瓶液體培養基，在普通液體培養基內分別加入不同量的醋酸，使得最終醋酸濃度成一個梯度關系！
取一定量細菌懸液，分別加到每個液體培養基內！混合均勻！放置於35攝氏度培養24到48小時。
用改良的細胞計數板，數出最終含不同濃度醋酸的培養集中細菌數目！(或者取20微升菌液接種到瓊脂培養皿上，35攝氏度24小時後計算
菌落數）
進行數據比較分析，得出醋酸能抑制細菌的同時還可以得出醋酸的最佳抑菌濃度范圍……謝謝！
（如果是用廚房用醋的話，還必須先將醋進行滅菌處理！）

㈦ 醋酸法是用什麼醋

一、物品性質不同
1、醋：是中國各大菜系中傳統的調味品。
2、醋酸：是一種有機一元酸，為食醋主要成分。
二、適用不同
1、醋：醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在製作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生復雜的生物化學變化所致。
2、醋酸：乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於復合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。
(7)微生物是怎麼利用醋酸生長的擴展閱讀：
醋酸的儲存：
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高於16℃，以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、鹼類分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料

㈧ 醋酸是做什麼用的

醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。

醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於復合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。用於調味料時，可將醋酸加水稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應用。

以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養保健品製成的飲料稱為國際型第三代飲料。

(8)微生物是怎麼利用醋酸生長的擴展閱讀：

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。

純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

生物化學反應

乙酸中的乙醯基，是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合後，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的范圍內，避免使得細胞質的pH發生破壞性的改變。

與其它長鏈羧酸不同，乙酸並不存在於甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來製造化妝品和局部性葯物。

乙酸由一些特定的細菌生產或分泌。值得注意的是醋菌類梭菌屬的丙酮丁醇梭桿菌，這個細菌廣泛存在於全世界的食物、水和土壤之中。

在水果或其他食物腐敗時，醋酸也會自然生成。乙酸也是包括人類在內的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分，被當作一個溫和的抗菌劑。

儲存管理

儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高於16℃，以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、鹼類分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。