牛奶微生物在零下多少度不資生

『壹』 零下60度真空凍干牛奶中的細菌會被殺死（不是指休眠）嗎

有可能，主要看牛奶在凍干前染菌情況，如果染有嗜冷菌或是產了芽孢，那就很難殺滅。

『貳』 活性益生菌酸牛奶里的活菌最高耐零下多少攝氏度的低溫凍成固態冰塊的活性益生菌酸牛奶的營養價值還高嗎

冷凍後,其中的蛋白質和其他營養成分會發生變性,遇熱會發生沉澱,使營養遭受損失,因此不宜冷凍。
如果結冰，肯定低於這個溫度，雖然解凍後不致影響飲用的風味發生大的變化，益生菌也是損失殆盡了。
益生菌產品的最佳保藏溫度是2℃～6℃。正常情況下，活性益生菌在0℃～4℃的環境中保存，此時益生菌處於「休眠期」，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環境溫度的升高，益生菌快速繁殖。如果環境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養價值也有所降低

『叄』 純牛奶放在零下9度會壞嗎

純牛奶放在零下9度會壞，因為純牛奶怕凍，純牛奶在零下9度左右時就會出現結冰的情況，可能會導致其中含有蛋白質、脂肪等物質發生分離，而且其中的乳酪素會呈粉狀出現凝結，不利於人體對營養物質的吸收。

牛奶在解凍之後，這些營養成分是被破壞掉了，水分結成冰再融化的時候也不會復原當初的口感。純牛奶只需要在冰箱中冷藏保鮮即可，溫度控制在2-8攝氏度均可。

純牛奶保存方法：

1、純牛奶避光保存

純牛奶一定要避光保存，無論是太陽光還是一般的燈光，牛奶的數種維生素都會被破壞，同時喪失芳香。一般的塑料袋裝的純牛奶冷藏保存並且盡早飲用完。

2、倒出的牛奶不可倒回

如果買了大瓶的牛奶，倒入杯子中飲用卻沒有飲用完，不可再杯中剩餘牛奶倒回瓶中，因為暴露在空氣中的牛奶多少都會接觸到細菌物質，如若再倒回瓶中保存，會加速瓶中牛奶的變質。

3、純牛奶只可冷藏

無論是夏季還是寒冬，將密封保存的純牛奶放入冰箱中1-6攝氏度冷藏保存是最合適的，此溫度可以抑制細菌繁殖，同時要關注牛奶的保質期，過了保質期一律不能再喝。

『肆』 微生物適宜在什麼溫度范圍內生長繁殖

每一種微生物都有其最適溫度，無論是繁殖還是生存，都有其特定的溫度，如果溫度變化輕則影響其正常生活，重則使其死亡。
在廢水生物處理中，微生物最適宜的溫度范圍一般為16-30℃，最高溫度在37-43℃，當溫度低於10℃時，微生物將不再生長。
在適宜的溫度范圍內，溫度每提高10℃，微生物的代謝速率會相應提高，COD的去除率也會提高10%左右；相反，溫度每降低10℃，COD的去除率會降低10%，因此在冬季時，COD的生化去除率會明顯低於其它季節。
微生物除了需要營養，還需要合適的環境因素，如溫度、pH值、溶解氧、滲透壓等才能生存。如果環境條件不正常，會影響微生物的生命活動，甚至發生變異或死亡。

『伍』 盒裝牛奶保存溫度范圍

一、盒裝牛奶不宜在零下的溫度保存，因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。盒裝牛奶可以在常溫下保存6個月以上。

二、擴展知識
牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。

1、牛奶的消毒，在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是採取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德於19世紀50年代發明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鍾；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鍾，或82.2℃，時間不超過5分鍾。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為准)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鍾，就能達到巴氏消毒法的效果。

2、現在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業從奶牛場和養牛專業戶將鮮奶收購後，經過消毒加工製得。廠家採用消毒牛奶的方法有二，其一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；其二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶於62-63℃時處理30分鍾，或加熱至72-73℃時處理20秒鍾。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠後，在常溫下可保存數月至一年，暫時不飲用的盒裝牛奶，可放到電冰箱冷藏櫃中，但不要放到冷凍櫃中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。

『陸』 牛奶的冰點是多少

國際公認平均值為-0.533℃，其變動范圍-0.516-0.533℃。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。

牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。[2]

『柒』 零下60度真空凍干牛奶中的細菌會被殺死（不是指休眠）嗎

摘要 大部分不會被殺死。

『捌』 盒裝牛奶可以零下溫度保存嗎

不可以。

牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態分散於牛奶中。冰凍的牛奶，經過加熱深化後，味道明顯淡且呈水樣，營養價值降低。

平時購買的盒裝純牛奶其保存方法說明上也寫著常溫保存，這是因為盒裝牛奶是預先經過用134℃～135℃的超高溫滅菌過的牛奶，這使得牛奶中的有害細菌和微生物全部被殺滅，但其營養成分不受影響，然後採用密封包裝，即可隔離外界空氣，不再受到細菌等污染；

在這樣的條件下，只需將盒裝牛奶放於陰涼處即可避免牛奶中的營養成分遭受陽光破壞而長時間保存，通常存儲時間可長達6個月以上。

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牛奶的保質期

周期：一周內的保質期，保質期限比較短，一般為3天，這類牛奶採取的是低溫巴氏滅菌技術。適宜每日早晨在家的人群可採取送奶上門的牛奶；或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質期在7天。

月期：一般在30天或是45天左右。採取高溫滅菌，由於細菌中的微生物已全部殺死，所以在不打開包裝的情況下，不易變質，保質期長，適宜能夠提起整箱的人群以及上班族。

『玖』 盒裝牛奶在零下10度怕不怕凍

盒裝牛奶在零下10度怕凍。

純牛奶一般在零下5度左右會結冰。一般情況下，牛奶在室內保存是只不會結冰的，除非是溫度很低的北方地區。牛奶的主要成分其實也就是水，而水的冰點是零度所以牛奶結冰其實也就是在零下左右。對於鮮純牛奶，尤其是我們買回來沒有經過殺菌工藝的純牛奶，推薦要在當天喝完。

盒裝牛奶注意事項

牛奶最怕高溫，在高溫環境下，牛奶最容易變質。所以保存牛奶要放入冰箱，避免高溫保存。

牛奶不宜放在黑暗的地方去保存牛奶，也不宜用強光去照射牛奶，這樣會破壞牛奶里的維生素。牛奶是比較容易變酸的。所以取出牛奶以後，就要注意用急火去加熱，以免牛奶變酸。

『拾』 成盒的牛奶在室外零下多少度會上凍

我們北方這地方，盒裝牛奶一般在零下30度會凍住。
希望可以幫到你！