我國食品微生物檢驗指標有哪些

⑴ 食品微生物的主要檢測指標有哪些實驗室必備的儀器有哪些急需，謝謝

菌落總數
大腸菌群
致病菌
沙門氏菌
黴菌
致瀉大腸埃希氏菌
單核細胞增生李斯特氏菌
必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）乾燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作台；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

⑵ 食品微生物都檢驗哪些

看是什麼東西。
糕點類的：菌落總數，大腸菌群，黴菌，酵母菌，沙門，金葡，志賀
熟食類：菌落總數，大腸菌群，沙門，金葡，志賀
酸奶：黴菌，酵母菌，乳酸菌（有的是細分的乳桿菌，雙歧桿菌等等）沙門，金葡，志賀，大腸計數（這個超級超級腦殘，現在酸奶都是半固態甚至是固態的，誰能給我准確吸取一毫升？一群自以為是的人就知道定標准揚名，也不知道定的合理些。）
奶粉，乳粉：菌落總數，大腸菌群，黴菌，酵母菌，沙門，金葡，志賀，而且一階段的要測阪崎腸桿菌。
純凈水，礦物質水（等等。只要不是礦泉水）菌落總數，大腸菌群，黴菌，酵母菌，沙門，金葡，志賀
礦泉水：大腸菌群，銅綠假單胞菌，糞鏈球菌，產氣莢膜菌（這個菌的檢測挺扯淡的）
還有很多，都是按類別分的。你想具體了解那個呢？

⑶ 微生物檢測包括哪些啊

食品中微生物指標的常見檢驗項目如下：菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎麴菌、黴菌計數和酵母計數。

一般食品中活菌數達到108cfu.g⁻¹時，則可認為食品處於初期腐敗階段。

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微生物檢驗方法包括顯微鏡檢、染色技術、培養基制備技術、接種、分離純化和培養技術等。

接種，將微生物接到適於它生長繁殖的人工培養基上或活的生物體內的過程。

分離純化，在進行菌種鑒定時，所用的微生物一般均要求為純的培養物。得到純培養的過程。

培養，根據培養時是否需要氧氣，可分為好氧培養和厭氧培養。根據培養基的物理狀態，可分為固體培養和液體培養兩大類。

⑷ 食品微生物指標有哪些

微生物性食源性疾病嚴重地危及人類的健康，也給經濟造成重大影響。反應食品中微生物指標的常見檢驗項目如下：菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎麴菌、黴菌計數和酵母計數。

⑸ 食品微生物的主要檢測指標有哪些

設備以及試劑這個不太好說。不同的食品，所使用的儀器、檢驗不同的微生物。按照檢驗方法中提到的儀器、設備也不同、材料去准備就行了。建議你查一下相關食品的微生物指標檢驗標准，其中有檢驗方法（或試驗方法）

⑹ 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的意義有哪些

食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一.
2,通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生環境,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據,提供傳染病和人類,動物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物檢驗是以貫徹"預防為主"的衛生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生,保障人民的身體健康;同時,它對提高產品質量,避免經濟損失,保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義.
二 食品微生物檢驗的范圍
食品微生物檢驗的范圍包括以下幾點:
1,生產環境的檢驗
車間用水,空氣,地面,牆壁等.
2,原輔料檢驗
包括食用動物,穀物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲藏,銷售諸環節的檢驗
包括食品從業人員的衛生狀況檢驗,加工工具,運輸車輛,包裝材料的檢驗等.
4,食品的檢驗
重要的是對出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗.
三 食品微生物檢驗的指標
我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數,大腸菌群和致病菌三項.
1,菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養後所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌.對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗.
4,黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標,鑒於有很多黴菌能夠產生毒素,引起疾病,故應該對產毒黴菌進行檢驗.
5,其它指標
微生物指標還應包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標.
四 食品微生物檢驗染色法
微生物中細菌,致病菌是很小的生物體,必須通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,並且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.

⑺ 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的意義有哪些

國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有：奶製品、預烹煮食品、飲用水、蛋製品、水果、穀物、嬰幼兒食品、肉及肉製品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草（葯）、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類製品、豆製品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面製品等。
我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶製品、罐頭食品、調味品、蛋製品、澱粉類製品、發酵和非發酵性豆製品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。

⑻ 食品的微生物學指標主要有哪幾方面其與食品的衛生質量的關系是什麼

食品衛生微生物學檢驗指標 包括三項內容:菌落總數、大腸 菌群和致病菌.,我好難闡述它們的作用，沒辦法我就復制粘貼了

菌落總數
1. 菌落總數用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
2. 菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
3. 菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。有時稱為雜菌數，需氧菌數等。
大腸菌群
1. 大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。
2. 大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類及動物的腸道排泄物，其中有健康者的糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
3. 大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
4. 大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類、動物經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。
大腸埃希氏菌
1. 大腸埃希氏菌：為革蘭氏陰性兩短鈍圓的短桿菌，周身有鞭毛能運動，周身還有菌毛，無芽孢，生長溫度為10-50℃之間，適生長溫度為40℃。
2. 大腸埃希氏菌是人畜共患腸道致病菌，患病原性大腸埃希氏菌食物中毒的病人的糞便中可存在大量的大腸埃希氏菌，是散布病毒的主要來源，在健康的人群和牲畜的腸道內也可發現有帶菌者。大腸埃希氏菌引起的食物中毒的主要症狀是急性腸胃炎，主要表現為嘔吐、腹瀉、大便呈水樣便，重症有血便。
金黃色葡萄球菌
1. 金黃色葡萄球菌：為革蘭氏陽性球菌，呈葡萄狀排列。無芽孢，無鞭毛，不能運動。
2. 在自然界中分布廣泛，正常人和動物的體表粘膜、空氣、土壤、水、飼料、食品中均有存在，創傷後的皮膚、粘膜帶大量的本菌。生長溫度范圍在6.6-47℃之間，最適生長溫度為35-37℃。加熱60℃經30分鍾即可殺滅，在冷凍貯藏環境中不易死亡。
3. 金黃色葡萄球菌可通過，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員或帶菌者在他們接觸食品時而使食品污染。
4. 感染中毒後的主要症狀為急性腸胃炎症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。
5. 金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿毒症等全身感染。
沙門氏菌
1. 沙門氏菌：沙門氏菌屬腸桿菌屬，包括2000多個血清型，廣泛存在於豬、牛、羊鼠類的腸道內臟中，是最普遍、最重要的腸道致病菌。其中雞的帶菌率為2.3-6.8%，豬的為10.7-34.8%，雞蛋帶菌率高達30%。沙門氏菌的適宜生長溫度為37℃，在18-20℃也能繁殖。沙門氏菌對熱抵抗力差，在60℃經20-30分鍾可被殺滅，低溫冷藏也可減少本菌的數量。在肉類中可存活幾個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。中毒屬感染性食物中毒，為急性腸胃炎症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。
2. 沙門氏菌主要來自患病的人和動物，及人和動物的帶菌者，使人類致病的沙門氏菌常存在於病人及帶菌者的腸道、血液、糞、尿、膽囊中。據報道有些地區的鼠類帶菌率有2-4%，主要菌種以鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌佔多數，鼠尿和糞中排出的病菌可直接或間接污染食品。家禽類如雞、鴨、鵝對雞沙門氏菌和雛白痢沙門氏菌特別容易感染，因而這類家禽有較高的帶菌率。健康雞的糞便中帶菌率為2.3%，已被沙門氏菌污染的食品或物品可通過手、蒼蠅、鼠類或其它物品為媒介污染。所以，有些食品被沙門氏菌污染，常與鼠類接觸有關。
黴菌和酵母計數
黴菌和酵母菌是食品釀造的重要菌種。但黴菌和酵母菌也可造成食品的腐敗變質，有些黴菌還可產生黴菌毒素。因此，黴菌和酵母菌也作為評價食品衛生質量的指示菌，並以黴菌和酵母菌的計數來判斷其被污染的程度。

⑼ 食品微生物檢測的指標

目前，我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。
菌落總數
菌落總數是指食品檢樣在嚴格規定的條件下（樣品處理、培養基及其pH值、培養溫度與時間、計數方法等）培養後，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm2)上，所生成的細菌菌落總數。

大腸菌群
腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統稱為大腸菌群 。它們均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35－37℃條件下發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。
致病菌
致病菌即能夠引起人們發病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性，並懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現有的國家標准中，致病菌一般指「腸道致病菌和致病性球菌」，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。
對不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。如海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。
黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑒於有很多黴菌能夠產生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。如麴黴屬的黃麴黴、寄生麴黴等，青黴屬的橘青黴、島青黴等，鐮刀霉屬的串珠鐮刀霉、禾穀鐮刀霉等。
其他指標
微生物指標還應包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、蟎、薑片吸蟲、中華分枝睾吸蟲等。
美國開展的食品微生物檢驗項目主要包括：需氧菌平板計數、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、創傷弧菌、肉毒梭菌、麻痹性貝類毒素、神經性貝類毒素、遺忘性貝類毒素以及組胺等。

⑽ 食品微生物的檢測方法有哪些

目前主要有普通培養法（簡稱國標方法）一般出報告的要用，儀器法、核酸檢測法（PCR）、還有目前的快速檢測法（主要包括：免疫磁珠、酶聯免疫試劑盒、金標檢測卡等。這個根據自己的需求來選擇吧。