泡菜里是什麼微生物

A. 製作泡菜用什麼菌

製作泡菜用乳酸菌。

發酵技術在食品製作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，微生物的發酵在食品的製作中應用十分廣泛，製作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質，發酵技術在食品製作中的應用在考試中經常出現。

這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中。乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料。

乳酸菌主要應用

乳酸菌素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產生並分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因為乳酸菌被認為是世界公認安全的食品級微生物，其產生的抗菌物質可作為天然的食品防腐劑直接應用於食品工業。

釀造發酵醬油過程中適當地人工接種乳酸菌能使醬油香氣濃，風味佳，質地好。在豆醬發酵中加入乳酸菌產生有機酸，能產生多種風味物質，而且豆醬發酵穩定，可以防止豆醬酸敗。液體深層發酵制醋時，加入的乳酸菌可代謝產生有機酸、雙乙醯及其衍生物等食醋中的主要風味物質。

以上內容參考：網路-乳酸菌

B. 做泡菜用什麼微生物，它的生殖方式是怎樣的

做泡菜用的微生物主要是乳酸菌。

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。無芽孢、革蘭氏染色陽性。為原核生物。

乳酸菌中既有桿菌，也有球菌。以菌體二分裂的方式繁殖。

C. 高中生物老師課堂教做泡菜，泡菜中蘊含著哪些生物知識

泡菜的原料是各種蔬菜，在缺氧的情況下乳酸菌和假絲酵母利用蔬菜中的營養物質繁殖，這個過程中會產生代謝產物，使得蔬菜發生變化成為了我們所說的泡菜，像東北的淹酸菜就是泡菜的一種，假絲酵母起到了作用，產生了亞硝酸鹽是不利的方面，但是，不是想除掉就除掉的，空氣中，蔬菜上含有很多的，不過當乳酸菌大量繁殖後就會減少假絲酵母的繁殖 。

D. 製作泡菜時裡面的是酵母菌還是乳酸菌

製作泡菜時裡面的是乳酸菌。乳酸菌可以把澱粉或者葡萄糖轉變成為乳酸菌，並且會釋放出少量的能量。乳酸就是泡菜形成的主要原因。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

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注意事項

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。

E. 腌泡菜的微生物是什麼

參與發酵蔬菜製作酸泡菜的微生物。主要是乳酸細菌，其他還有酵母菌等。酸泡菜中常見的乳酸細菌有植物乳桿菌、短乳桿菌和腸膜明串珠菌。這些細菌都能在無氧條件下生長，使多種糖類發酵產生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。乳酸細菌在酸性環境中生長良好，比較耐鹽,最適ph約為5。乳酸細菌在有氧條件下雖能生長，但純屬發酵性細菌，因而在酸泡菜加工時，應注意密閉隔絕氧氣並加入適量的食鹽，以防止雜菌污染。乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗。
在酸泡菜中經常出現的酵母菌有酵母菌屬和德巴里氏酵母屬中的某些種類，有改善產品風味的作用。