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雞蛋清含哪些微生物

發布時間:2022-09-27 00:59:26

⑴ 雞蛋清的主要成分是什麼

【化學成分】雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。
卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。
加熱後變成固體,且不可逆。
【性味】甘,涼。

⑵ 雞蛋清敷臉禁忌

雞蛋清敷臉禁忌

雞蛋清敷臉禁忌,相信大家都了解過雞蛋清對於美容養顏會有很多的幫助,因此有不少女性會選擇使用雞蛋清來敷臉,但是在雞蛋清敷臉只要也要注意一些事情,下面一起來了解雞蛋清敷臉有哪些禁忌。

雞蛋清敷臉禁忌1

1、雞蛋清敷臉禁忌

(1)在用雞蛋清敷臉的時候,一定要選擇新鮮的雞蛋,要是使用變質的雞蛋的話,對皮膚的影響是很大的,因為雞蛋變質之後,裡面有些成分是不怎麼好的,直接往臉上塗,就會使皮膚受很大的影響,這一點是大家一定要注意的。其實不管自己在家裡做什麼面膜,面膜的材料都一定是要新鮮質量好的,不然就沒有美容的效果,相反,還會對皮膚造成刺激。

(2)並不是所有的膚質都適合用雞蛋清來敷臉哦,像皮膚乾燥缺水、皮膚敏感的女生就不適合使用這個敷臉,因為雞蛋清敷臉的主要功效是緊致肌膚,臉上比較乾燥缺水的話,就不太適合使用這個敷臉,會使臉上更加緊綳缺水。敏感肌對使用在臉上的東西要求很高,直接用生雞蛋清敷臉的話,會刺激皮膚,加重敏感的症狀,這一點大家也要記住哦。

(3)敷這個的時間不能太長哦,雞蛋清敷臉就和敷面膜是差不多的,所以也是不能天天敷的,不然會加重肌膚的負擔。在給臉上塗這個之前,要洗干凈臉,這樣子雞蛋清精華才能更好的被吸收,敷完之後也要徹底的把臉上蛋液洗掉,這個比較粘稠,大家最好是使用溫水來洗,洗完之後最好是使用一點護膚產品。

2、可以利用雞蛋做哪些面膜

(1)雞蛋珍珠粉美白面膜,想要美白滋潤肌膚的女生可以嘗試一下這個面膜哦,雞蛋滋潤肌膚、緊致肌膚的效果是很好的,而珍珠粉主要的作用就是美白,這個面膜的做法很簡單,先將一顆新鮮的雞蛋打在碗裡面,只需要蛋清,蛋黃是不需要的,然後在碗裡面加入珍珠粉和少量的純凈水,攪拌均勻,調成稀糊狀,然後直接塗在臉上就好了。

(2)蜂蜜雞蛋面膜,這個面膜可以很好的修復受損的肌膚,因為蜂蜜裡面可以美容護膚的成分有很多,結合雞蛋的話,美容效果是很好的。做這個面膜也只需要雞蛋清,然後在蛋清裡面加入蜂蜜,混合好之後直接塗在臉上就好了,這個面膜的質地比較粘稠,大家敷完之後一定要洗干凈臉。

(3)雞蛋檸檬面膜,這個面膜是特別適合夏天的,夏天天氣很熱,紫外線也很強烈,就可以使用這個面膜來美白皮膚,檸檬美白皮膚的效果特別好。做法很簡單,將新鮮的檸檬榨成汁後,和雞蛋清攪拌一下,最後扔一個壓縮面膜紙進去,浸濕之後敷在臉上就好了。

雞蛋清敷臉禁忌2

1、肌膚乾燥不適合

因為用蛋清敷臉具有緊致肌膚的效果,所以說干皮就比較不適合,使用過後會加重肌膚的乾燥程度,還有可能引起過敏。

2、蛋清敷臉後要清潔干凈

用蛋清敷臉後請徹底的清潔干凈面部,如果臉上殘留有蛋清的話會很容易滋生細菌,可能會長痘,所以說清潔工作不可忽視。

3、挑選新鮮的雞蛋

選用的雞蛋要新鮮,新鮮的雞蛋才能起到護膚的效果,如果雞蛋不新鮮的話,將蛋清塗抹在臉上可能會引發各種肌膚問題。

4、蛋清敷臉不可以天天做

蛋清敷臉不可以天天做,如果使用蛋清敷臉次數太頻繁的話就會帶走肌膚中大量的水分,導致肌膚變得很乾,很容易起皮等,基本上一周做一到兩次就可以了。

5、後續要使用保濕護膚品

使用蛋清敷臉後肌膚變得有些干,要及時使用保濕補水的.護膚產品。清潔干凈面部之後使用保濕乳液對肌膚進行鎖水,這樣一來肌膚毛孔變得很小,而且肌膚內部也不會出現缺水的情況。

一、雞蛋清面膜的功效

雞蛋清中含有蛋白質、維生素和礦物質,都可以補充皮膚的營養,雞蛋清中的維生素b2,有助於皮膚的新陳代謝,還可以預防皮膚乾燥,雞蛋清中的煙酸可以起到防止日光對皮膚的傷害,雞蛋清中的泛酸則有去皺紋的作用。

二、雞蛋清面膜的做法

黃瓜蛋清面膜:把黃瓜用榨汁機打成果泥,加入適量的雞蛋清調成糊狀,清洗面部後,把黃瓜蛋清面膜敷在臉上即可。這款面膜補水效果最佳,適合皮膚乾燥的人使用。

蛋清酸奶面膜:取一個雞蛋,去除蛋黃,留下半個蛋清就夠用了,然後取一小盒酸奶,用小勺子取出3小勺酸奶,然後把取出的蛋清和酸奶放在一起調成糊狀敷臉,20分鍾後洗去即可。這款面膜適用於油性皮膚,一星期使用一次就可以了。

蜂蜜蛋清面膜:取一個蛋清和一小勺蜂蜜,然後放在小碗中攪拌均勻,然後把攪拌好的蜂蜜和蛋清塗在臉上後輕輕按摩,等到面膜幹了以後洗去即可。這款面膜可以起到滋養皮膚、保濕美白的功效,一周可以使用2回,太頻繁反而不好。

三、雞蛋清面膜可以天天做嗎?

雞蛋清面膜雖然是很好的,但是也不需要天天做,因為雞蛋清是生雞蛋里取出來的,多少有一些微生物和細菌,經常做會傷害皮膚。另外雞蛋清面膜雖然可以營養肌膚,但是也要你的皮膚能夠吸收得了,如果皮膚吸收不了,那麼就是你天天用也是沒有效果的。怎麼來看皮膚是否吸收的了呢?你做完面膜後,當天會覺得面部很滋潤、光滑,但是如果過了1-2天就又恢復原樣了,那就是皮膚吸收不了面膜的營養了。

四、使用不宜過於頻繁

雞蛋清面膜一般一周使用一兩次就可以了,做多了反而會破壞皮膚角質層、堵塞毛孔。另外我們在做面膜的時候,一定要先看看面膜會不會造成皮膚過敏,過敏了就千萬不要用了,可以取少量面膜放在手臂上,看看反應,如果一切正常的話,就可以使用了。

⑶ 生雞蛋清里有細菌嗎什麼樣的細菌

有一定的細菌,在一般情況下是不會引起感染的,但是如果在人的抵抗力低下的時候,如發燒感冒或者有其他感染的時候,人體本來抵抗力已經低,在這種情況下吃了生雞蛋,就有可能會感染細菌並在體內生長繁殖,所以最好還是不要生吃。而且,現在的雞蛋大多都是人工雞蛋,更不宜生吃。生雞蛋清里包含—種叫抗生物素的物質,這類物質防礙人體對雞蛋黃里包含生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可以把雞蛋內外的細菌殺滅,又可以破壞抗生物素。

⑷ 蛋清敷臉可以天天做嗎

你好,根據你的描述情況,面膜不適宜天天做,可以一周做兩次到三次。長痘和內分泌紊亂、飲食刺激等原因引起,要調整飲食,少吃辛辣刺激性食物,多吃蔬菜水果,做好皮膚清潔護理,保持大便通暢,保證睡眠。如果長痘比較嚴重要及時到醫院皮膚科就診治療

蛋 清敷臉對肌膚有諸多好處,有的人可能就想一口吃成大胖子,天天都用蛋清敷臉,讓蛋清快速發揮美容效果。這樣真的可以嗎?蛋清敷臉天天做又會不會不僅不能發揮護膚效果還給肌膚帶來傷害呢?
蛋清敷臉 蛋清
1 蛋清敷臉可以天天做嗎
蛋清敷臉不需要天天做。蛋清中含有較多的蛋白質、氨基酸等物質,對於皮膚的滋潤效果很明顯。如果是天天用蛋清敷臉的話,很容易導致肌膚不能吸收蛋清中的營養而出現營養過剩,常見的問題就是會長麻煩的脂肪粒。

蛋清敷臉可以天天做嗎

2 蛋清敷臉一周2次
蛋清敷臉一般一周2次即可。蛋清中含有的營養豐富,肌膚的吸收有限,一般一周使用2次就能夠讓肌膚有效吸收利用其中的營養成分,讓蛋清發揮出其美白嫩膚,撫平皺紋等功效。

蛋清敷臉一周2次

3 蛋清敷臉敷多長時間
蛋清敷臉一般敷20分鍾即可。蛋清中的營養物質較容易被肌膚吸收,如果是長時間將蛋清敷在臉上很容易導致細菌滋生而堵塞毛孔,導致皮膚長痘痘等問題。而且蛋清變干後也容易反過來吸收皮膚中的水分使皮膚變得緊綳乾燥。

蛋清敷臉敷多長時間

4 蛋清敷臉什麼時候敷好
使用蛋清敷臉可以將時間選在晚上睡前洗完澡之後進行,這個時候皮膚的新陳代謝較為旺盛,洗完澡後皮膚毛孔張開,都有利於皮膚吸收蛋清中的營養物質,並且最大效率的進行利用。要注意睡前時間宜在晚上9點~11點。

⑸ 關於雞蛋。

1 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的.
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質,一經蒸煮就被破壞,不再影響人體對營養素的吸收。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,胃腸里的消化酶難以接觸,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟,容易被人體消化吸收。

大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒。新近發現,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少,如果生雞蛋,也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘,既治不了便秘,還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變,嚴重者還會導致死亡。

因此,雞蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用開水沖雞蛋,更不能吃生雞蛋。

2雞蛋所含的營養物質

所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬於酸性食物。一個雞蛋去掉殼和"內膜"(中葯名稱叫做"鳳凰衣")之後,在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清,雞子白是由三層成份組成的,其外層及內層都比較稀薄,而中層因含有0.3%黏蛋白(mucin,占雞子白總重量的65%),故而較為黏稠。每100克中約含有蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(詳見表1)。按水份和固形物所佔比重,則含水份88%,固形物12%,固形物中大約90%是蛋白質,內有:卵白蛋白(ovalbumin)佔75%,卵類黏蛋白(ovomucoid)佔15%,卵黏蛋白(ovomucin)佔7%,伴白蛋白(conalbumin)佔3%。

其中,卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含有1.7%的甘露糖(mannose),卵類黏蛋白中所含醣類是一種"混合醣類",大約佔9.2%,即由三份甘露糖與一份半乳糖(galactose)組成,卵黏蛋白內亦含14.9%的混合醣類,其中甘露糖與半乳糖含量相等,伴白蛋白內含有2.8%的混合醣類,其中甘露糖與半乳糖含量相等,伴白蛋白內含有2.8%的混合醣類,其中甘露糖三份、半乳糖一份。全雞子白還含有大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類黏蛋白也是一個混合物,其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵類黏蛋白等。

雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,如痕跡量的卵磷脂(lecithin)、膽固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。雞子白的蛋白質在營養上是優良的,因為它含所有的"必需胺基酸",即白胺酸(按100克計含1175毫克,下同)、異白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、離胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、纈胺酸(866)、蘇胺酸(664)等。

裡麵包著的是一個雞子黃或稱雞蛋黃,每100克中含有水份53.3克,蛋白質13.6克,脂類30克,碳水化合物1.3克,其內所含的蛋白質有卵黃磷蛋白(vitellin)、卵黃球蛋白(livetin),其含率比約為3.6:1;另外,還含有至少五種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。

雞子黃含有大量的脂肪性物質,其中約10%是磷脂(phospolipids),而磷脂中又以卵磷脂為主;上述"卵黃磷蛋白",在雞子黃中就是與卵磷脂結合而存在的。脂肪性物質中的脂肪酸,主要是油酸(oleinic acid,占脂肪酸總量的46.7%)、亞油酸(linoleic acid,佔19%)、亞麻酸(linolenic acid,佔2.9%)、飽和酸(saturated acid,佔31.4%)。此外,還含有脂色素及其多種異構物,游離的及化合的葡萄糖(約佔0.3%),也含有少量的胡蘿卜素(不超過0.02毫克/100克),盡管整個雞蛋中(連同蛋清及蛋黃)每100克含有膽固醇450~680毫克,而在100客克"蛋黃"卻含有1705~2000毫克膽固醇。

"雞蛋殼"的主要成份是碳酸鈣(calcium carbonate),含有91.96~95.76%,此外尚含有碳酸鎂(magnesium carbonate)、磷酸鈣(calciun phosphate)及膠質(colloid)等;有機物的含量約3.55~6.45%,蛋殼中的"色素"有好幾種,主要為�騚(porphyrin)等。

一個雞蛋的基本營養素

我打聽了一下營養專家們,他說說:"基本上都是按照「每100公克」雞蛋計算的,很少按「個」計算;就是按「個」,每一個也不超過40克或45克,外國的營養學家們也都是按此一標准衡量的。"我性格好奇,於是從外地帶回不少雞蛋來,實際砰一砰心中也就有底細了。不測還好,一測使我嚇一跳,最低的每個雞蛋重約34.9克、最高的竟有78.6克,後者特別是"蛋用型"雞(一般來說,雞分蛋用型、肉用型、蛋肉兼用型、觀賞用等類型;蛋用型就巢性退化)。一公斤雞蛋小的只約18~20個,而大的卻約12~14個,就拿最大的78.6克來說,去了蛋殼和內膜8.3克之後,還剩下蛋白達49.1克、蛋黃21.2克(兩者合計為70.3克),這那裡有按"個"說"不超過40或45克"的呢?看來絕非如此!

除重量有差異外,由於各地雞只吃的東西不一樣,"產卵"所含之營養成份也就自然有所差別了。舉例來說,在福建所生產的雞蛋每100克中含鈣64毫克,而北京所生產的雞蛋卻含有55毫克,更有甚者湖北所生產的雞蛋平均含鈣量只有31毫克。又如在"非甲狀腺腫大流行地區"雞只所產之卵,含"碘"成份為97微克(μg)/公斤,而在"甲狀腺腫大流行地區"卻有63微克/公斤,最低的只有0.2微克/公斤;其它的金屬元素及微量元素(如鐵、鋅、錳、硒……)也如此。甚至就連蛋白質、脂肪及其所產生熱能等,也各有差異(詳見表2、3)。

一個雞蛋可供無機鹽及微量元素的數量

無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素,由有機物(如c等)和無機物綜合組成。人體已發現有二十餘種必需的無機鹽,約占人體重量的4~5%。其中含量較多的無機鹽(>5克)是鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫七種,每天膳食中的需要量都在100毫克以上,稱為"常量元素",另外一些含量低微,隨著近代分析技術的進步,利用原子吸收光譜、中子活化等離子發射光譜等衡量測試手段,發現了鐵、鋅、碘、銅、錳、鈷、硒、鉬、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等元素也是人體必需的,每天膳食需要量從幾微克~幾毫克(μg~mg),稱為"微量元素"。其中,鈉、鉀等為細胞內液中最重要陽離子,可以維持體內的水平衡、滲透壓及酸鹼平衡,加強肌肉的興奮性;鈣、磷不僅是組成人體的框架--骨骼,它還擔負著神經傳導性能、體內某些酵素的構成、細胞膜的變化以及細胞核蛋白的主要成份等;鎂能夠維持核酸結構的穩定性、激活體內多種酵素、抑制神經的興奮性;鐵是構成血色素(hematochrome)、肌紅蛋白(myohemoglobin)以及細胞色素(cytochrome)和其它酵素系統的主要成份,可以幫助氧的運輸,缺了它可以患貧血;鋅能參與核酸和蛋白質的代謝作用,是含鋅金屬鶣的成份;碘是構成甲狀腺素的重要成份,缺了它可以得單純性甲狀腺腫,若是母體缺碘,可使兒童發生克汀病(cretinism);錳可參與正常的成骨作用,並活化硫酸軟骨素(chondroitin sulfate)合成的鶣系統等…。從一個"雞蛋"中又能獲得多少無機鹽及微量元素(平均數量),請詳見表4。
雞蛋中,如果單純提取"蛋清"時,每100克內含鈣19毫克、磷16毫克、鐵0.3毫克;如果單純提取"蛋黃"時,每100克內則含鈣134毫克、磷533毫克、鐵7毫克。

一個雞蛋可供維他命的數量

維他命是維持人體正常功能的一類低分子有機化合物,它們在體內不能合成或合成量不足,雖然需要量很小,但必須由食物供給。維他命可分為脂溶性及水溶性兩大類,前者有維他命a、d、e、k(雞蛋中除了維他命k尚未查明之外,其它都有)。脂溶性維他命不溶於水,而溶於脂肪,在雞蛋中與脂類共同存在,在腸道吸收時也與脂類吸收密切相關;當患脂類吸收不良時(如患膽道梗阻或長期腹瀉),對它們的吸收大為減少。水溶性維他命包括b族維他命及維他命c(可惜的是雞蛋中沒有維他命c),b族維他命倒是不少,而且它們可以構成種種"輔酵素"(coenzyme)。例如,維他命b1又叫硫胺素(thiamine),它可構成焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate);維他命b2又叫核黃素(lactoflavin或riboflavin),它可構成黃素單核鷈酸(flavin mononucleotide)和黃素腺嘌呤二核鷈酸(flavin adenine dinucleotide);維他命b6又叫鶼哆辛(pyridoxine),它可構成磷酸鶼哆醛(pyridoxal phosphate);維他命b12又叫氰鈷胺(cyanocobalamin),它可構成鈷胺素輔鶣(cobamide coenzyme)等

:1)維他命e指的是α-生育酚(α-tocopherol)
2)"乾蛋白粉"每100克中含有對胺基苯甲酸(para-aminobenzoic acid,paba)0.055毫克,而"乾蛋黃粉"每100克中含有上述物質0.8毫克;它是維他命b復體的一部份,又名vitamin bx,缺少了它會引起早熟性的灰白發。

雞蛋不論是炒還是煮,都損失不了多少維他命。設若一個生雞蛋原來含硫胺素0.10毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.10毫克,經過炒(指去殼、打勻、加鹽適量,用油炒1~1.5分鍾)之後,依然保留著0.08毫克、0.26毫克與0.1毫克,保存率分別達到87%、98%與100%;經過煮(將整個雞蛋放在水中,用大火煮沸10分鍾)之後,與原來的含量差別有限,保留著0.09毫克、0.27毫克與0.1毫克,保存率達到93%、97%與96%。
3
蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
4 可將雞蛋放在燈前照或放在水中,若雞蛋是向下沉的是新鮮蛋,相反的則是不新鮮雞蛋。
5 雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。
蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能,可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些葯物中毒等。

雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

古代名醫張仲景創立「苦酒湯」,以蛋清、半夏、苦酒組成,治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼,可治療結膜炎,在眼葯水大量上市的現代,這種方法已使用不多,但雞蛋的葯用價值卻不會被人忘卻。

雞蛋殼能制酸、止痛,研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。

蛋殼研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛,並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用,適合風燥乾咳。蛋黃在民間應用頗多,如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能,用於心血不足、失眠煩熱。

目前,高膽固醇血症的患者日漸增多,許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益,不能多吃,也不能不吃。例如對預防老年痴呆的研究發現,蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力,改善人的精神狀態,對預防老年痴呆有好處。蛋黃中尚存在一定的「好膽固醇」,對防治心腦血管病有益,只是不可食過量罷了
6膜可以作為半透膜。生雞蛋 打開倒出後 會發現蛋殼上有層薄膜,可以撕下來貼在鼻頭上 幹了再撕掉 可清除黑頭!

7 土雞蛋比較細小橢圓,顏色比較淺,飼養的比較圓而大,皮厚並且顏色較深。
8 在溫度2~5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。
9 人們多以為「洋雞蛋」營養價值不如草雞蛋。真的是這樣嗎?同濟大學附屬同濟醫院營養科主任舒曉亮博士分析了雙方的營養價值——— 洋雞蛋,以每100g可食部計,蛋白質13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g、維生素A234滋gRE、視黃醇234滋g、硫胺素0.11mg、核黃素0.27mg。
草雞蛋,以每100g可食部計,蛋白質14.4g、脂肪6.4g、碳水化合物5.6g、維生素A199滋gRE、視黃醇199滋g、硫胺素0.12mg、核黃素0.19mg。
由上可見,洋雞蛋和草雞蛋各有優勢,但差別不大。
10 每天吃幾個雞蛋合適?
從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩一般情況下,健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋,不宜再多。煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3,通過控制肉和乳製品的攝入量,如吃不加乳酪的蔬菜和大量水果,全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚,膽固醇是不會超標的

一個星期不要超過7個,也就是平均一天別超過1個,但是也要看你其他食物的情況了,比如說如果你的肉類吃的多,蛋就別超過1個了,如果不吃肉別超過2個也沒有問題了。鹵雞蛋很好啊,也不用擔心脂肪超標。不過煮雞蛋的時間別超過5分鍾,營養時間越長越不容易吸收。3分鍾的雞蛋營養最容易吸收,5分鍾次之

科學吃雞蛋

雞蛋的營養成分比較全面而均衡,人體需要的營養素幾乎都有,無論是蛋清還是蛋黃,它們的蛋白質生理價值都極高,且易於消化吸收,利用率能達到95%以上,因此是較全價的天然食品。

一天究竟吃幾個雞蛋好?首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。

一個中等大小的雞蛋,平均約重50克,能提供蛋白質6克,脂肪5克,熱能72千卡,鈣23毫克,磷89毫克,鐵1.2毫克,維生素A612國際單位,硫胺素0.07毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.04毫克,膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較,雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好,維生素的含量也較高,價錢卻比瘦肉便宜些,從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來,由於了解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高,所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理,害怕吃蛋黃會造成動脈硬化,因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的,在正常情況下,膽固醇並不是有害的東西,它也是人體不可缺少的重要物質,在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一,而且能合成幾種重要的激素,在體內還能轉變成維生素D3。

另一方面,人體血漿里的膽固醇並不都是從食物中來的,它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物,所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天大約吃進500毫克,如果動物性食物吃得少,還到不了此數。內源性是體內自己合成,每天約合成1.0~1.5克,這遠比從食物吃進去的多,所以體內的膽固醇大部分是身體自製的。在正常情況下,身體有自動調節的能力,即吃進去的膽固醇多,體內合成的數量就少;吃進去的少,體內合成的就多。此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂,是一種強乳化劑,它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,透過血管壁為身體組織所利用,不會增加血漿膽固醇。美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究「雞蛋與膽固醇」小組,對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物,測定血清膽固醇的含量,然後每人每日加2個雞蛋,3個月後再測膽固醇,兩次結果相差不明顯,說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常范圍的老年人,如每天吃兩個雞蛋,其血內膽固醇最多增加2毫克%,這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化,而雞蛋中的其它營養成分,卻會給人帶來更多好處,因此不必害怕吃雞蛋。當然吃過多的雞蛋也不好,一是浪費優質蛋白質,二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔,對身體也不利。而一個代謝正常的人,適當的吃些雞蛋,例如每天吃1~2個,或一星期吃幾次,是對身體有好處的。

最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

蛋白好還是蛋黃好:
正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利於消化吸收。

正確的煮蛋法:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鍾;「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

雞蛋的營養及吃法

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋的營養價格

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

3、其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,生食易發生消化系統疾病,生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散,易為人體消化吸收。當然,過度加熱後,蛋白質過度凝固,也不利於消化吸收。

雞蛋誤區ABC

誤區A:產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用雞蛋,會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙醯膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。

誤區C:生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,營養也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,可導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。另外,生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」,會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」,就更不衛生了。

解密烹飪雞蛋技巧

攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花。

煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鍾~10分鍾為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

特別提示
炒雞蛋忌加味精

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

鍋中接冷水,水面需沒過雞蛋
大火燒開後就關火 這時不要掀鍋蓋
讓雞蛋泡在開水中5分鍾 即可
這樣煮的雞蛋是一層一層熟的
嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 裡面的蛋黃是一圈圈的
特別漂亮 而且營養不流失

如果想讓雞蛋老一點,就泡八分鍾。 這樣煮出來腥味也少一些

各種蛋類的營養比較

除了雞蛋,常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當,但也存在一些細微的不同:

1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,與鴿蛋中的鈣含量相當。

3、鵝蛋中的脂肪含量最高,相應的膽固醇和熱量也最高,並含最豐富的鐵元素和磷元素。

4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當,然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

雞蛋的食療作用

蛋清的食療作用主要是潤肺利咽,清熱解毒,用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;

怎樣蒸雞蛋羹?都有哪些小竅門?

步驟:

1.取雞蛋2個, 打入盆內,先初步攪勻,加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽,攪勻後待用。

2.在鍋內加水,把雞蛋盆放入屜內,用弱火慢慢地蒸,至成凝固狀(似豆腐腦狀)即熟。

3.出鍋後滴入0.5克香油,即可食用。

小竅門:

1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油,這樣蛋羹就會不易粘底。

2.雞蛋放入盆內攪勻再加水,不然蛋液攪不勻,蒸熟蛋羹易沉澱。

3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸,蛋汁會沸滾而出現小洞孔,口感和外觀都會受到影響,所以一定要用文火。

4.高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎?

據有關專家介紹,所謂的高碘、高鋅蛋,多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料,雞在吃了這些飼料後,生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群,不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素,反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的症狀,而體內鋅的含量超過一定程度,就容易引起鈣、鐵等缺乏

⑹ 雞蛋里有細菌嗎

雞蛋裡面是有沙門菌,大腸菌群,大腸桿菌,金黃色葡萄球菌等。

(6)雞蛋清含哪些微生物擴展閱讀:

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋中最讓人擔心的是沙門氏菌,美國農業部針對殺滅沙門氏菌所需的溫度和時間公布過一個官方指導意見:只要溫度超過70攝氏度(67℃蛋機採用五段式加熱法,溫度波動值在65-71℃之間),就能在瞬間殺死絕大部份沙門氏菌(每1千萬個細菌中可能有一個殘留,所謂的7-log10原則,認為可以安全食用)。

⑺ 雞蛋有什麼微生物組成的

雞蛋不是由微生物組成的。
雞蛋是雞的生殖細胞,由內到外的組成是:內部為一個卵細胞,外麵包裹著卵黃物質,是為卵細胞分裂、發育提供營養的。卵黃由一層膜與外界隔開,卵黃中沒有其他細胞或微生物。再向外,是蛋清,主要成分是水,還有少量蛋白質、礦物質、維生素等,它的主要功能是為卵發育提供水環境,也提供少量營養。蛋清中也沒有其他細胞或微生物。蛋清外面是卵殼膜,有兩層,分別是內膜和外膜,主要作用是阻止卵內水分蒸發,同時還與外界有氣體交換功能。卵殼膜也不是由細胞或微生物構成的。再向外,就是蛋殼了。蛋殼是以碳酸鈣為主構成的硬殼,主要功能是保護內部的卵,同時也有阻止卵內水分蒸發和與外界進行氣體交換的功能。
整個雞蛋中只有一個細胞,就是卵黃中的卵細胞。除此之外,沒有任何別的細胞或微生物。也因此,可以把雞蛋看做是一個超大的細胞。

⑻ 一個雞蛋白的熱量是多少

雞蛋白的蛋白質是屬於一種優質蛋白,一個雞蛋約50克,蛋白質7-8克,脂肪5-6克,比較容易被人體消化吸收,一般情況下不會在體內堆積,100克雞蛋白的熱量大概在60卡左右。

雞蛋清中含有卵球蛋白、卵白蛋白等蛋白質,蛋黃中富含氨基酸、脂肪、鈣元素、鐵元素、磷元素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B等營養物質成分,營養物質成分十分的全面,能滿足人體的生理健康的需要,對保障人體健康具有較好的作用。

簡介:

雞蛋外表有一層水溶性的保護膜,清洗之後保護膜很容易被破壞掉,這樣細菌很容易侵入雞蛋內部,導致雞蛋變質。如果覺得雞蛋比較臟的話,可以將雞蛋表面稍微擦一下即可。

存放在冰箱裡面的雞蛋拿出來之後雞蛋表面容易形成一層細小的水珠,這些水珠中含有一定的細菌和微生物,容易從蛋殼的氣孔中進入蛋液裡面,導致雞蛋變質,所以從冰箱裡面拿出來雞蛋之後盡量及時吃掉,不要再次放入冰箱裡面。

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