如何保證生物與食品安全

⑴ 如果你是食品的生產者將如何保證食品的安全性

第一：控制好源頭，對所有加工食品用的原料、輔料以及包裝物料的生產廠家進行考查，確認有無三證以及生產加工現場管理是否規范，能否提供安全保障。各種原輔料進行進廠前的抽樣檢查，進行感觀檢查以及進行安全檢查（抗生素、添加劑、農殘，維生物、過敏源物質以及理化指標的檢查）
第二|、做好在庫保管，避免品質劣化以及污染。
第三、加工過程中做好過程式控制制（SSOP、GMP、HACCP）
第四、做好食品安全防護工作，避免人為破壞，制定食品安全防護計劃。
第五、做好倉儲保管，避免品質劣化以及污染。
第六、做好出廠檢驗，各項指標符合工藝要求以及質量標准。
第七、做好物流環節的管理，找正規的物流公司合作，對物流工具進行評估、確認，避免造成二次污染以及品質劣化。
第八、做好產品的包裝表示，讓消費者了解產品的特點，以便於做出選擇食用後是否存在危害
第九、設定好產品的賞味期限，通過驗證，賞味期限設定合理，不會在保質期內出現品質劣化，造成中毒事件的發生。
食品安全保障是個很大的課題，不是簡簡單單的三言兩語就能說清的。包括SSOP、GMP、HACCP是每個食品加工企業必備的體系，對軟、硬體都有要求。

⑵ 如何保證動物性食品的安全性

近些年來，由於抗生素、高銅、砷制劑、激素等添加劑的濫用以及一些風險性原料如肉骨粉、油脂等的不當使用，一系列與飼料有關的危害人畜健康的事件相繼發生，如瘋牛病的發生和蔓延、二英和黴菌毒素中毒、抗生素耐葯性的產生和轉移等，給有關國家和地區造成了嚴重的經濟損失。要解決這些問題，不僅要從政策和管理措施方面入手，更要從飼料生物技術方面大力解決可能影響食品安全性的問題，減少飼料原料中的無機或有機有毒和有害物質，控制其中的有害生物，嚴格執行飼料添加劑安全性使用的規定，研究開發無毒副作用、無殘留的安全型飼料添加劑品種。

利用與健康養殖相關的生物技術產品，如益生素類（如功能性微生物制劑）、生物活性肽類、酶制劑等綠色添加劑替代促生長保健劑，以改善食品安全。

（1）功能性微生物制劑是具有特殊功能的生物制劑的統稱。功能微生物與微生物飼料添加劑、益生菌劑、微生態制劑、微生物飼料添加劑等類似，但又不同，其更強調微生物的特殊功能性（如富產抗菌物質、富產生物酶、富產酸等）。例如，細菌（如乳酸桿菌和雙歧桿菌等）在代謝過程中由核糖體合成基因編碼並產生的細菌素，在有效抗菌濃度下對動物無毒，可選擇性地抑殺有害菌和病原菌，而保護腸道優勢菌群，由於具有安全、無殘留、無耐葯性和無環境污染，且用量小、使用方便、保存期長、經濟效益顯著等特點，不會產生像抗生素那樣的負面作用。

（2）低聚糖類與益生素相對應，寡糖等產品稱為促生素（又稱益生原），它是為消化道中的內源有益細菌直接提供可發酵（可利用）的底物，促進有益微生物的大量增殖、優化消化道菌群結構和再平衡微生態。這類產品分為兩類：一類是以促進有益細菌生長的低聚果糖；另一類是促進免疫反應的低聚甘露糖。一般認為，低聚糖與益生菌合用（這類產品又稱合生原）的效果好於單獨使用低聚糖。

（3）飼用酶制劑在飼料中添加飼用酶制劑能補充動物內源酶的不足，增加動物自身不能合成的酶，從而促進畜禽對養分的消化、吸收，提高飼料利用率和生產效率。這些酶絕大多數是利用某些酵母、麴黴菌和芽孢桿菌等來生產的。

（4）生物活性肽類生物活性肽類是對動物具有特殊生理功能的肽類，這些功能包括促進生長、免疫調節、抗菌、抗病毒、抗腫瘤作用以及促進營養物質吸收等特性。如乳酸鏈球菌肽nisin是由乳球菌產生的一種耐酸性物質，即使在胃液這樣低pH環境中穩定性也很高，能抑製革蘭氏陽性菌如梭狀芽孢桿菌和李氏桿菌等。

在健康養殖業中，可將上述這些安全的添加劑應用到飼料生產或養殖過程中，既可單獨使用，也可聯合配伍使用，從而代替抗生素等的抗病作用和提高生產效率，最終必將提高動物性食品的安全性。

⑶ 世衛強調食品安全，我們該如何保證食品安全

世界衛生組織提醒大家，各行各業都在確保食品安全方面發揮不同的能力，而且還提出了“食品安全五大要點”，為所有食品加工者提供指導。

呼籲購買者發出行動，採取提問、觀察標簽和講究干凈來保證我們平時食用的東西是安全的。就這個問題，世衛組織還提出了好學好理解的學習的指示——“食品安全五大要點”，來告訴我們怎麼減少不安全食物的風險。

世衛組織的專家提出，盡管過去五年我們國家在保證食物安全部分取得了巨大進步，可是我們國家還是有很長的路要走。

平時在日常生活中我們可以這么做：對售賣不同食物的購物市場，要嚴查監管以及消毒情況。尤其是很多鄉村的農業交易市場，這些環境由於管理的不行，常常不會做好消毒、打掃和維護。所以這種地點肯定要著重抓。並且加強大家對於食品健康的看法。食物安全的情況，一定要我們所有人的共同監督，要努力鼓勵個人主動上報食品安全情況，假如可以湊齊所有人的力量監督食品安全，這樣的話食品安全可以得到非常好的保障。很多餐廳、酒店等等，一定注意好營業前、營業時的全面的衛生檢查工作。

⑷ 日常生活中如何確保食品安全

1、保持廚房環境和餐具的清潔衛生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，不要吃發芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調後的食品應在2 小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於 60 攝氏度或低於 10 攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到 70 攝氏度，並至少維持 2 分鍾。

外出就餐

五一小長假將至，外出就餐幾乎成了必不可少的事情。外出就餐容易發生聚集性食物中毒事件。預防聚集性食物中毒，應該注意以下幾點：

1、外出就餐應當選擇具備《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》的飯店。無證經營的飯店衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；另外，請盡量選擇張貼「笑臉」標志的餐飲單位就餐。

2、慎食高風險食品：涼拌菜在較高的室溫下容易滋生細菌，甚至變質，因此要謹慎選擇。野蘑菇、鮮黃花菜、河豚、織紋螺和一些海產品，有的本身具有毒性，有的是寄生蟲的中間宿主，盡可能不要使用。

3、注意個人衛生。選擇高溫消毒的餐具，提倡分餐，使用公筷，勤洗手。集體外出活動，大量人員群體聚餐時，應該提前聯系安排，選擇干凈衛生、設施齊全、信譽度好的餐飲場所就餐，防止集體性食物中毒的發生。

4、消費者在餐飲消費中應妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向食品葯品監管部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。

⑸ 如何做到食品安全

食品安全相關措施：

1、凈化市場源頭

重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規范型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。

市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團，生產廠家的食品占絕大部分。

對落後的、零星的、質量無保障的種植戶、生產小廠適時淘汰，或成無人問津而自滅。凈化市場源頭是重點，這一步抓好了，購者放心。

2、建立市場級檢測體系

即在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員或人民群眾開展抽檢。

國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認質量。如此，不合格產品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產品的上市。

3、增加媒體透明度

網上、電視台、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結果，對優質、合格產品進行表彰，引來認購者，使其受益，不合格者曝光，讓其下架或受冷落，令其整改或停產，多方面、全方位展開關注，持之以恆。

(5)如何保證生物與食品安全擴展閱讀

針對食品安全問題，國家市場監督管理總局局長張茅稱：「食品安全、打假這兩個問題都是非常重要的問題。當前，食品安全確實存在著諸多問題，比如說農獸葯殘留超標、微生物和重金屬污染、食品添加劑使用不規范，制假售假時有發生，環境污染對食品安全影響也逐漸顯現。」

張茅表示，市場監管部在食品安全工作中實行「四個最嚴」：一是建立最嚴謹的標准。解決目前標准缺失、標准落後的問題，完善和提高標准水平，特別是要對標國際先進標准，強化標準的實施。

二是實施最嚴格的監管。從源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。比如說，大家都知道，我們現在的餐飲業提倡「明廚亮灶」，去年達到了20%，今年要再提高到30%以上，爭取做到餐飲行業有三分之一達到明廚亮灶，在校園食堂中已經達到了50%，今年准備朝著70%的目標努力。

三是對於食品安全還要實行最嚴厲的處罰。包括巨額懲罰制度、巨額補償制度、重獎舉報人制度。總之，要依法加大、提高違法成本，嚴厲打擊違法犯罪。

最後是堅持最嚴肅的問責。嚴格落實中央做出的新規定，關於《地方黨政領導幹部食品安全責任制規定》，進一步壓實地方政府的責任。市場監管總局要加強對食品安全的指導、督查和協調。

⑹ 怎麼保證食品安全

一、 加強食品源頭質量監管，嚴格市場准入制度。
搞好食品安全，必須從源頭抓起，切實抓好種植、養殖、生產加工、批發零售和消費四個環節，做到環環相扣，全方位監管。逐步引入集約化、規范化管理，對生產過程進行全程監控，確保農產品不受污染，進而保證食品安全。同時，搞好源頭治理，必須結合實行食品安全市場准入制度，推進監管關口前移。利用計算機等現代技術手段進行食品進貨索證索票、商品台賬登記和食品衛生質量購銷檔案管理，建立商品標簽標識、質量追溯、封存報告、依法銷毀等一系列制度，嚴把市場准入關。

二、加強食品流通、消費領域的監管，提高食品衛生質量安全水平。
食品質量是食品安全的關鍵所在，加強對食品質量的監管是確保流通、消費領域食品安全的重要任務。一是充分利用抽查、巡查和專項檢查等形式，有組織有計劃地開展食品安全的監管工作。二是建立健全對流通領域食品質量的監測制度，並作為強化對食品質量監管的重要手段。三是積極推進連鎖經營、物流配送、推廣食品產銷「場廠掛鉤」，「場地掛鉤」等管理方法和模式。建立全方位的流通領域監管體系，不斷提高上市食品衛生質量安全水平。
三、 建立健全保障食品安全的行業自律機制。
食品生產經營企業的信用自律對保證食品安全也是尤為重要的。所以，我們必須加快食品安全信用體系建設，建立食品流通企業行業信用標准，建立健全食品生產、經營企業質量檔案和食品安全監管信用檔案，強化食品加工企業、食品市場經營者第一責任人意識，實施上市銷售食品安全責任制。制定和完善行業行為規范和道德規范。加強對經營者的法制和誠信教育，督促企業提高誠信意識、質量意識和守法經營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業自律機制，更好地對消費者負責。
四、 建立健全食品安全標准和檢驗檢測體系。
全面建立與食品安全有關的產品和衛生標准，構建食品安全標准體系。同時，完善檢驗檢測體系，從而保證上市銷售食品的衛生質量符合健康標準的要求。
五、建立可追溯的溯源體系。
保證食品安全是一個復雜的過程，從農場到餐桌，必須考慮到食物鏈的所有環節階段。

⑺ 保證食品安全的措施有哪些

對於屢屢曝光的食品安全問題，真是令人觸目驚心。三鹿奶粉事件至今還令人心有餘悸，老堂客火鍋店火鍋底料用油讓顧客寒心，昆明市民喝酸奶喝出碎玻璃等等這一系列事件，讓我們怎麼放心那食品架上琳琅滿目的食物，又有多少是真正合格可以讓我們放心使用的呢，這些，都值得我們深思。那麼保證食品安全的措施有哪些呢?食品污染的途徑都有哪些呢?下面佰佰安全網就來講講相關的食品污染小知識。
要解決問題，首先應該找出病因。首先，食品生產經營者過度競爭，巨大的競爭壓力使生產者、銷售者不惜鋌而走險，以造假、售假追求利潤。其次，政府監管問題嚴重，一些部門追逐小集體利益，使得管理變質，導致食品安全監管目標難以實現。最後，大部分消費者法律意識不強，對食品安全的關注度不高，使得部分銷售者抱有僥幸心理。
對症下葯，才能葯到病除。面對如此嚴峻的形式，我們應著力完善我國食品安全保障機制，積極尋求解決辦法。
1、生產者與銷售者必須保證食品質量與安全，講究誠信，憑良心辦事，把食品企業對社會的食品安全責任化為自己的自覺意識，從源頭上解決問題。
2、良好的食品安全監管體制是保證食品安全的重要保證，各部門應該互相協作，層層落實，並應該隨時接受人民群眾的監督，行政執法的結果應該向人民群眾公開。
3、盡快完善我國食品安全標准，完善有關食品安全的法律法規，從嚴要求，約束企業保障食品的合格。
4、加大對食品檢測檢驗研究和應用的投入，控制食品安全問題的發生，並建立較為完善的食品安全應急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。
5、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費者加強對食品安全的關注和認識水平，並學會用法律來維護自己的合法權益。
6、利用物聯網技術對食品的原材料、生產過程、物流、銷售等各個環節進行監控，建立食品溯源系統，讓食品有來源可循，哪個環節出了問題，也能及時召回。
總而言之，食品安全關繫到大家的身體健康和生命安全，關繫到經濟的健康發展和社會穩定，我們必須馬上行動起來，多方合作，各盡其能，解決食品的安全問題。

⑻ 如何做到食品安全

隨著科學技術的發展、人類文明的進步以及生態環境的日益惡化，人們對各種污染物和農葯殘留等通過食物鏈的傳遞危害人體健康的認識，越來越清楚。對此，有的醫生提出，為了保證家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具體地說，就是重點做到凈、透、分、消、密這五個字。
凈
從市場買回的蔬菜，先要浸泡一段時間(一般為20～30
min)，然後沖洗干凈，這樣就可以去除蔬菜中一部分殘留的農葯。其中，果菜和根菜浸泡和沖洗的時間可以少一些，葉菜浸泡和沖洗的時間則應當長一些。需要削皮的蔬菜一定要將皮削去。另外，為了減少維生素的流失，蔬菜應當先洗後切。
透
食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲與卵等就會死去。要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進體內。
分
做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。冰箱不是保險箱，熟食不能存放過久。病人和健康人的餐具應當分開放置。病人的餐具應嚴格消毒。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠葯等，標志一定要明顯，並且不能與食品混放在一起。
消
消就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經濟的消毒方法。餐具經過清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸幾分鍾則效果會更好。
密
密就是密閉存放。由於一些家庭現在都有暖氣和空調，即使冬天的室溫一般也都在十幾攝氏度以上，所以，由於細菌的大量繁殖，暴露在外的剩飯、剩菜很容易腐敗變質。因此，剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或冷涼的地方，並且不宜存放過久。

⑼ 保證食品安全的措施有哪些

法律分析：1、生產者與銷售者必須保證食品質量與安全，講究誠信，憑良心辦事，把食品企業對社會的食品安全責任化為自己的自覺意識，從源頭上解決問題。

2、良好的食品安全監管體制是保證食品安全的重要保證，各部門應該互相協作，層層落實，並應該隨時接受人民群眾的監督，行政執法的結果應該向人民群眾公開。

3、盡快完善我國食品安全標准，完善有關食品安全的法律法規，從嚴要求，約束企業保障食品的合格。

4、加大對食品檢測檢驗研究和應用的投入，控制食品安全問題的發生，並建立較為完善的食品安全應急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。

5、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費者加強對食品安全的關注和認識水平，並學會用法律來維護自己的合法權益。

6、利用物聯網技術對食品的原材料、生產過程、物流、銷售等各個環節進行監控，建立食品溯源系統，讓食品有來源可循，哪個環節出了問題，也能及時召回。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》

第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

第三條 食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。