牛奶微生物是什麼樣子的

㈠ 一種能將純牛奶變成酸奶的微生物是什麼 這種微生物為膠狀半透明色，不能碰觸金屬類的物質，只能養在玻璃

是乳酸菌或雙歧桿菌，買到的乾粉是有活性的，淘寶上有賣，輸入關鍵詞酸奶就可以了。清洗的時候不能用涼開水，要用開水，如果容器比較耐熱，開水煮一下最好。

㈡ 純牛奶 正常變質後的樣子是怎樣的是凝固成豆腐腦狀嗎

純牛奶變質後，聞起來有異味，而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象，凝固成豆腐腦狀也是牛奶變質的表現，這是不正常的，不是添加劑造成的，是保存不當引起的變質。

瓶裝純牛奶開啟後應該盡快食用完，長時間的暴露在空氣中，容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

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現代研究證實，牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利於人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。

1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。

牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。

㈢ 一種將純牛奶變成酸奶的微生物是什麼物質

是雪蓮菌，淘寶有賣的，把牛奶變成酸奶，還會長大。

㈣ 牛奶中含有什麼細菌

牛乳中微生物的種類

牛乳從乳腺分泌以至被擠出時為無菌狀態，但擠乳過程中可能有細菌侵入，擠乳後的處理、器械接觸及運輸過程亦可能使牛乳中混人微生物，如若處理不當，可以引起牛乳的風味、色澤、形態都發生變化。

（一）細菌

牛乳中存在的微生物有細菌、酵母和黴菌，其中以細菌在牛乳貯藏與加工中的意義為最重要。細菌大小平均約為牛乳脂肪球的1/125，直徑約為O.6um。

1、乳酸菌

乳酸菌可利用碳水化合物產生乳酸，即進行乳酸發酵。從牛乳中很容易分離得到乳酸菌，其在分類學上屬於乳酸菌科。乳酸菌一般為無孢子球菌或桿菌，屬厭氧型或兼性厭氧型細菌。進行乳酸發酵時，其有時產生揮發性酸或氣體。

2、丙酸菌

此為產生丙酸發酵的菌群，可將乳糖及其他碳水化合物分解為丙酸、醋酸與二氧化碳。此種菌為革蘭氏陽性短桿菌，為製造瑞士乾酪的發酵劑，其制出的乾酪上有孔。

3、腸細菌

腸細菌寄生於腸中，為革蘭氏陰性短桿菌。腸細菌為兼性厭氧性細菌，以大腸菌群、病原菌、沙門氏菌為主要菌群。

大腸菌群可將碳水化合物發酵，產生酸及二氧化碳、氫等氣體。因大腸菌群來自於糞便，所以被規定為牛乳污染的指標菌。

4、孢子桿菌

孢子桿菌為形成內孢子的革蘭氏陽性桿菌，可分為好氧性芽孢桿菌屬與厭氧性梭狀芽孢桿菌屬。

5、小球菌屬

小球菌屬為好氣性產生色素的革蘭氏陽性球菌。在牛乳中常出現的有小球菌屬與葡萄球菌屬。葡萄球菌的菌體如葡萄串般排列，其多為乳房炎乳或食物中毒的原因菌。

6、假單胞菌

假單胞菌是利用鞭毛運動的需氧性菌，熒光假單胞菌和腐敗假單胞菌為其代表菌。這種菌可將乳蛋白質分解成蛋白腖或將乳脂肪分解產生脂肪分解臭。這種菌能在低溫下生長繁殖。

7、產鹼桿菌屬

產鹼桿菌可使牛乳中所含的有機鹽(檸檬酸鹽)分解而形成碳酸鹽，從而使牛乳轉變為鹼性。糞產鹼桿菌為革蘭氏陰性需氧性菌，這種菌在人及動物腸道內存在，它隨著糞便而使牛乳污染。這種菌的適宜生長溫度在25-37℃。稠乳產鹼桿菌常在水中存在，為革蘭氏陰性菌，是需氧性的。這種菌的適宜生長溫度在10-26℃，它除能產鹼外，並能使牛乳粘質化。

8、病原菌

牛乳中有時混有病原菌，會在人群中傳染疾病，因此必須嚴格控制牛乳的殺菌、滅菌，使病原菌不存在。

混入牛乳中的主要病原菌有：沙門氏菌屬的傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌、腸類沙門氏菌，志賀氏菌屬的志賀氏痢疾桿菌，弧菌屬的霍亂弧菌，白喉棒狀桿菌，人形結核菌，牛形結核菌，牛傳染性流產布魯氏桿菌，炭疽菌，大腸菌，葡萄球菌，溶血性鏈球菌，無乳鏈球菌，病原性肉毒桿菌。

（二）真菌

新鮮牛乳中的酵母主要為酵母屬、畢赤氏酵母屬、球擬酵母屬、假絲酵母屬等菌屬，常見的有脆壁酵母菌、洪氏球擬酵母、高加索乳酒球擬酵母、球擬酵母等。其中，脆壁酵母與假絲酵母可使乳糖發酵而且用以製造發酵乳製品。但使用酵母製成的乳製品往往帶有酵母臭，有風味上的缺陷。

牛乳中常見的黴菌有乳粉胞霉、乳酪粉胞霉、黑念珠霉、變異念珠霉、臘葉芽枝霉、乳酪青黴、灰綠青黴、灰綠麴黴和黑麴黴，其中的乳酪青黴可制乾酪，其餘的大部分黴菌會使乾酪、乳酪等污染腐敗。

（三）噬茵體

侵害細菌的濾過性病毒統稱為噬菌體，亦稱為細菌病毒。目前已發現大腸桿菌、乳酸菌、赤痢菌、沙門氏桿菌、霍亂菌、葡萄球菌、結核菌、放線菌等多數細菌的噬菌體。噬菌體長度多為50-80nm，可分為頭部和尾部。噬菌體頭部含有脫氧核糖核酸(DNA)，可以支配遺傳物質，使其對宿主菌株有選擇特異性；尾部由蛋白質組成。噬菌體先附著宿主細菌，然後再侵入該菌體內增殖，當其成熟生成多數新噬菌體後，即將新噬菌體放出，並產生溶菌作用。

對牛乳、乳製品的微生物而言，最重要的噬菌體為乳酸菌噬菌體。作為乾酪或酸乳菌種的乳酸菌有被其噬菌體侵襲的情形發生，以致造成乳品加工中的損失。

參考http://www.chinavalue.net/Wiki/ShowContent.aspx?TitleID=55237

㈤ 如何判斷牛奶中微生物的污染程度

判斷牛奶被微生物污染的程度，一種方法是在試驗室中進行細菌培養試驗，這種方法可以比較准確地測定牛奶中含有的細菌數，但測定需要的時間較長（48小時），適於牛奶或乳製品的留樣檢測。另一種方法是利用刃天青試劑或美蘭試劑，在一定的條件下，觀察加入牛奶樣本後的顏色變化，大致判斷牛奶的微生物污染程度，然後根據觀察結果斷定牛奶的質量等級。

㈥ 鮮奶中有哪些微生物

乳和乳製品中常見的微生物包括細菌、酵母菌、黴菌、噬菌體（病毒）。在乳和乳製品中，這些微生物一般可分為三類：
（1）病原微生物 它不改變乳及乳製品的性質，但對人、畜健康直接有害，可通過乳散播各種病。如溶血性鏈球菌、釀膿鏈球菌、布魯氏桿菌、乳房炎鏈球菌、沙門菌、痢疾桿菌等。
（2）有害微生物 可引起乳和乳製品腐敗變質。如低溫細菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、產酸菌、大腸埃希菌等。
（3）有益微生物 乳酸菌可使我們得到所希望的乳製品，如乳酸菌乾酪、酸性奶油、酸乳等。酵母是生產牛乳酒、馬乳酒不可缺少的微生物。