如何定義微生物的營養物質

㈠ 微生物需要的營養要素有哪些

微生物需要的營養要素可分為六大類，即碳源、氮源、能源、無機鹽、生長因子和水。

碳源

人要吃米飯、饅頭或麵包，這些食品的主要成分在化學上叫做碳水化合物，因為這些化合物的分子中含有比較多的碳元素，所以叫做碳源。它也是微生物食物中的一種主要口糧，因為微生物細胞中的許多成分都是由碳元素構成的，同時碳源又為微生物提供能量，供它們運動和進行各項生命活動。能被各種微生物利用的碳源種類極多，從簡單的無機含碳化合物如二氧化碳、碳酸鹽等到比較復雜的有機物（糖類、醇類、酸類等），更為復雜的有機大分子如蛋白質、核酸等，都能被微生物作為碳源分解利用，甚至連石油以及對一般生物有毒的腈類化合物、二甲苯、酚等也能被一些微生物用作碳源。不過有的微生物所能利用的碳源種類極其有限，例如甲基營養細菌只能利用簡單的有機化合物甲醇和甲烷作為碳源。

氮源

人需要吃肉或喝牛奶，其中主要含有蛋白質，蛋白質由氨基酸組成，氨基酸裡面含有較多的氮元素，所以這類營養叫做氮源。微生物能利用的氮源種類也比人或植物要多，動植物能利用的氮源微生物都能利用，而一般植物和動物不能利用的空氣中的氮氣，微生物也能利用。氮源給微生物提供生長繁殖時合成原生質和細胞其他細胞結構的原材料。缺少氮源微生物就難以生長，就像長期缺少蛋白質營養的兒童長不高一樣。氮源一般不作為微生物的能源。但是有些細菌，例如硝化細菌能利用銨鹽、亞硝酸鹽作為氮源和能源。

能源

能源是提供微生物生命活動所需能量的物質。例如太陽光的光能就是許多可以進行光合作用的細菌的直接能源。自然界中的不少物質，如葡萄糖、澱粉等，既可作為碳源，又可作為能源；蛋白質對於某些微生物來說，是具有碳源、氮源和能源三種功能的營養源。至於空氣中的氮氣，則只能提供氮源，而陽光僅提供能源。

無機鹽

人需要吃鹽、補鈣，莊稼需要用草木灰補充鉀。與高等生物一樣，微生物的生命活動中，除了需要碳源、氮源和能源之外，還需要其他元素，例如硫、磷、鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等元素，還需要某些微量的金屬元素，諸如鈷、鋅、鉬、鎳、鎢、銅等。上述元素大多是以鹽的形式來提供給微生物的，因此稱它們為無機鹽或礦質營養。這些無機鹽是組成生命物質的必要成分，其中有些是維持正常生命活動必需的，有些則是用於促進或抑制某些物質的產生。

生長因子

人和動物需要維生素，許多微生物也需要維生素。維生素是微生物自身不能合成的微量有機物質，它們對微生物生命活動也是不可缺少的。例如酵母菌和乳酸細菌必須由外界提供生長因子才能夠生長或生長良好。有些微生物，例如大腸桿菌、多數真菌和放線菌能夠自行合成生長因子，不需要從外界獲得。還有些微生物能產生過量的生長因子，因此可以利用它們來生產維生素，例如人們常常需要補充的維生素B2（核黃素）就是利用一種酵母菌生產的。

水

同一切生物一樣，微生物的營養中不可缺少水。水是微生物細胞的主要化學組成之一。生命活動基本上是通過一系列化學反應實現的，這些化學反應絕大多數是在水中進行的。細胞內外物質的交換，通常也是溶解在水中進行的；水還可以維持生命大分子，例如核酸、蛋白質的分子結構穩定性；水還可以參與體內的化學反應，例如水解、水合反應等。

食物成為了微生物的營養來源

㈡ 微生物生長繁殖所需的營養物質

在營養要素水平上則主要為碳源、氮源、能源、生長因子、礦質元素和水六大類。

功能：

1、碳源

碳是微生物細胞需要量最大的元素，占細胞乾重的50%。能提供微生物營養所需碳素或碳架的營養物質稱為碳源。能被微生物用作碳源的物質種類極其廣泛。簡單的無機含碳化合物、比較復雜的有機物、復雜的有機大分子，乃至復雜的天然含碳物質都可以被不同的微生物利用。

碳源物質通過細胞內的一系列化學變化,被微生物用於合成各代謝產物。

2、氮源

氮源的主要功能是提供細胞原生質和其他結構物質中的氮素，一般不作為能源使用。但化能自養細菌中的亞硝化細菌和硝化細菌能從NH₃和NO₂的氧化過程中獲得能量。

所以對於它們來說，NH₃和NO₂是兼有氮源和能源的雙功能營養物質。對於異養微生物而言，含有C、H、O、N的有機物是具有碳源、能源和氮源的多功能營養物質。

3、能源

能源是提供微生物生命活動所需能量的物質。絕大多數微生物的能源物質是化學物質，只有光合細菌利用光作為能源。對於絕大多數細菌和全部真核微生物來說，它們所利用的有機碳源在被微生物細胞分解代謝的過程中不僅提供微生物細胞的碳素和碳架。

而且還提供微生物生命活動所需的能量。有的微生物所需的能源與碳源不同。如光能自養微生物的能源是光，而碳源為CO₂；化能自養微生物的能源為NH₄、NO₂、S、H₂和Fe等還原態無機化合物，而碳源是CO₂。

4、礦質元素

它們的生理功能包括：是微生物細胞化學組成中的重要元素之一，如P和S分別為核酸與含硫氨基酸的重要組成元素：與酶的組成和活力有關，如Fe是細胞色素氧化酶的必要組分。

Mg、Cu和Zn等是許多酶的激活劑：調節和維持微生物的滲透壓、氫離子濃度和氧化還原電位等生長條件，如Na和K有調節細胞滲透壓的作用。

由磷酸鹽組成的緩沖劑能保持微生物生長過程中pH值的穩定：谷胱甘肽可降低氧化還原電位， 作為某些化能自養細菌的能源物質；作為呼吸鏈末端的氫受體。

5、生長因子

能提供生長因子的天然物質有酵母膏、蛋白腖、麥芽汁、玉米漿、動植物組織或細胞浸液以及微生物生長環境的提取液等。

多數真菌、放線菌和部分細菌在其生長過程中不需要從環境中獲取任何生長因子。而有的微生物需要從環境中獲取一種或幾種生長因子才能維持正常生長，如乳酸細菌補充需要多種維生素、氨基酸和鹼基。

6、水

實際上水本身並不是營養物質，但水是微生物營養中不可缺少的一種物質。因為水是微生物細胞的主要化學成分；水是營養物質和代謝產物的良好溶劑，營養物質與代謝產物都是通過溶解於水中而進出細胞的。

水是細胞中各種生物化學反應得以進行的介質，並參與許多生化反應：水還可維持各種生物大分子結構的穩定性；此外，水的比熱高，汽化熱高，是熱的良好導體，能有效地吸收代謝過程中產生的熱量並將熱迅速散發出體外，這保證了細胞內的溫度不會劇烈變化。

㈢ 微生物生長繁殖需要哪些營養要素各有何功能

在營養要素水平上則主要為碳源、氮源、能源、生長因子、礦質元素和水六大類。

功能：

1、碳源

碳是微生物細胞需要量最大的元素，占細胞乾重的50%。能提供微生物營養所需碳素或碳架的營養物質稱為碳源。能被微生物用作碳源的物質種類極其廣泛。簡單的無機含碳化合物、比較復雜的有機物、復雜的有機大分子，乃至復雜的天然含碳物質都可以被不同的微生物利用。

碳源物質通過細胞內的一系列化學變化,被微生物用於合成各代謝產物。

2、氮源

氮源的主要功能是提供細胞原生質和其他結構物質中的氮素，一般不作為能源使用。但化能自養細菌中的亞硝化細菌和硝化細菌能從NH₃和NO₂的氧化過程中獲得能量。

所以對於它們來說，NH₃和NO₂是兼有氮源和能源的雙功能營養物質。對於異養微生物而言，含有C、H、O、N的有機物是具有碳源、能源和氮源的多功能營養物質。

3、能源

能源是提供微生物生命活動所需能量的物質。絕大多數微生物的能源物質是化學物質，只有光合細菌利用光作為能源。對於絕大多數細菌和全部真核微生物來說，它們所利用的有機碳源在被微生物細胞分解代謝的過程中不僅提供微生物細胞的碳素和碳架。

而且還提供微生物生命活動所需的能量。有的微生物所需的能源與碳源不同。如光能自養微生物的能源是光，而碳源為CO₂；化能自養微生物的能源為NH₄、NO₂、S、H₂和Fe等還原態無機化合物，而碳源是CO₂。

4、礦質元素

它們的生理功能包括：是微生物細胞化學組成中的重要元素之一，如P和S分別為核酸與含硫氨基酸的重要組成元素：與酶的組成和活力有關，如Fe是細胞色素氧化酶的必要組分。

Mg、Cu和Zn等是許多酶的激活劑：調節和維持微生物的滲透壓、氫離子濃度和氧化還原電位等生長條件，如Na和K有調節細胞滲透壓的作用。

由磷酸鹽組成的緩沖劑能保持微生物生長過程中pH值的穩定：谷胱甘肽可降低氧化還原電位， 作為某些化能自養細菌的能源物質；作為呼吸鏈末端的氫受體。

5、生長因子

能提供生長因子的天然物質有酵母膏、蛋白腖、麥芽汁、玉米漿、動植物組織或細胞浸液以及微生物生長環境的提取液等。

多數真菌、放線菌和部分細菌在其生長過程中不需要從環境中獲取任何生長因子。而有的微生物需要從環境中獲取一種或幾種生長因子才能維持正常生長，如乳酸細菌補充需要多種維生素、氨基酸和鹼基。

6、水

實際上水本身並不是營養物質，但水是微生物營養中不可缺少的一種物質。因為水是微生物細胞的主要化學成分；水是營養物質和代謝產物的良好溶劑，營養物質與代謝產物都是通過溶解於水中而進出細胞的。

水是細胞中各種生物化學反應得以進行的介質，並參與許多生化反應：水還可維持各種生物大分子結構的穩定性；此外，水的比熱高，汽化熱高，是熱的良好導體，能有效地吸收代謝過程中產生的熱量並將熱迅速散發出體外，這保證了細胞內的溫度不會劇烈變化。

㈣ 微生物的營養物質的六大要素是什麼

微生物的營養要素:碳源.氮源.能源.生長因子.無機鹽.水.
(一)碳源
定義:凡能提供微生物營養所需碳元素的營養源.
微生物碳源譜:
碳源(carbon
source):有機碳源:澱粉.葡萄糖等,無機碳源:Na2CO3
等.葡萄糖.乳糖的二次生長.
對異養微生物而言:碳源同時也是能源
(二)氮源物質
定義:凡能提供微生物營養所需氮元素的營養源.
功能:氮源.一般不作能源.
微生物氮源譜:
速效氮源和遲效氮源
生理鹼性.酸性.中性鹽
氮源(nitrogen
source):有機氮源:蛋白腖.黃豆粉.玉米漿,無機氮源:NH4NO3.(NH4)2SO4,
速效氮源.遲效氮源.
從微生物所能利用的能源來看.有一個明顯的界限.
氨基酸自養型生物:
不需要氨基酸作為氮源.它們能吧非氨基酸類的簡單氮源(如尿素.銨鹽.硝酸鹽和氮氣)自行合成所需要的一切氨基酸.含所有的動物和大量的異養微生物.
氨基酸異養型生物:
需要從外界吸收現成的氨基酸做氮源的微生物.含所有的綠色植物和多的種微生物.
(三)能源
(energy
source)
定義:能為微生物的生命獲得提供最初能量來源的化學物質或輻射能.
化學能:有機物:化能異養微生物的能源
無機物:化能自養微生物的能源
異養微生物的碳源同時也是能源
能源譜
化學物質
輻射能:光能自養和光能異養微生物的能源
功能
單功能:輻射能
雙功能:還原態無機養料.如NH4+既是硝酸細菌的能源.又是氮源
三功能:N
·
C
·
H
·
O類營養物質常是異養微生物的能源.碳源兼氮源
(四)生長因子(growth
factor)
一類對微生物正常代謝必不可少且又不能從簡單的碳.氮源自行合成的所需極微量的有機物.
種類:維生素.氨基酸.核苷酸.
葉酸等
作用:輔酶或酶活化所需
培養基中生長因子來源:
酵母膏.玉米漿.麥芽汁等(復合維生素).
(五)無機鹽
所需濃度在10-3-10-4M的元素為大量元素
所需濃度在10-6-10-8M為微量元素.
主要功能:構成菌體成分,酶活性基組成或維持酶活性,調節滲透壓.pH
.Eh,化能自養微生物能源等.
無機鹽:提供礦物元素和微量元素.
(六)水
存在狀態:游離態(溶媒)和結合態(結構組成)
生理作用:組成成分,反應介質,物質運輸媒體,熱的良導體.
水是良好的溶劑,生化反應在水中進行,水的比熱大.

㈤ 微生物的生長與要的水也是營養物質么111

樓上的請不要誤人子弟

首先,微生物的營養物質是指微生物從周圍環境中吸收的作為代謝活動所必須的有機或無機物.
而水不止對於微生物,甚至其他生命都是不可缺少的成分.水又不能自我大量合成,所以要從外界吸收.從概念上來講水是營養物質.

另外,生長因子的定義是指某些細菌在其生長過程中必須的一些自身不能合成的物質.
這里注意啦.是"某些".所以並不是所有微生物的生長都需要生長因子的.

北大醫學院2001年版的<醫學免疫學與微生物學>里是這樣描述微生物的營養物質的:
各類細菌對營養物質的要求差別很大。包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。其主要營養元素及其生理功能。
1．水：細菌濕重的80～90%為水。細菌代謝過程中所有的化學反應、營養的吸收和滲透、分泌、排泄均需有水才能進行。

2．碳源：各種無機或有機的含碳化合物（CO2、碳酸鹽、糖、脂肪等）都能被細菌吸收利用，作為合成菌體所必需的原料，同時也作為細菌代謝的主要能量來源。致病性細菌主要從糖類中獲得碳，己糖是組成細菌內多糖的基本成分，戊糖參與細菌核酸組成。

3．氮源：從分子態氮到夏雜的含氮化合物都可被不同的細菌利用。但多數病原菌是利用有機氮化物如氨基酸、蛋白腖作為氮源。少數細菌（如固氮菌）能以空氣中的游離氮或無機氮如硝酸鹽、銨鹽等為氮源，主要用於合成菌體細胞質及其他結構成分。

4．無機鹽：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、鐵、錳、鋅、鈷、銅、鉬等是細菌生長代謝中所需的無機鹽成份。除磷、鉀、鈉、鎂、硫、鐵需要量較多外，其他只需微量。各類無機鹽的作用為：①構成菌體成份；②調節菌體內外滲透壓；③促進酶的活性或作為某些輔酶組分；④某些元素素與細菌的生長繁殖及致病作用密切相關。如白喉桿菌產毒株其毒素產量明顯受培養基中鐵含量的影響。培養基中鐵濃度降至7mg/L時，可顯著增加毒素的產量，故在培養產毒株白喉桿菌PW2制備類毒素的生產中，多採用含鐵很少的培養基，其毒素產量可達細菌產生蛋白量的5%以上，約占細菌外分泌總蛋白的75%以上，使培養基含毒素量達500ug/L研究認為低鐵可影響細胞壁的通透性，利於毒素釋放。亦有人認為宿主含鐵蛋白可抑制白喉毒素基因，故低鐵時可導致白喉毒素產量增高。

5．生長因子：很多細菌在其生長過程中還必需一些自身不能合成的化合物質，稱為生長因子（Growth factor）。生長因子必須從外界得以補充，其中包括維生素、某些氨基酸、脂類、嘌呤、嘧啶等。

各種細菌對生長因子的要求不同，如大腸桿菌很少需要生長因子，而有些細菌如肺炎球菌則需要胱氨酸、谷氨酸、色氨酸、天冬醯胺、核黃素、腺嘌呤、尿嘧啶、泛酸、膽鹼等多種生長因子。致病菌合成能力差，生長繁殖過程必需供復雜的營養物質以使其獲得相應的生長因子。有些生長因子僅為少數細菌所需，如流行性感冒桿菌需V、X兩種因子，而金黃色葡萄球菌生長過程可合成較多的V因子。

㈥ 微生物生長所需要的營養物質主要有哪些

微生物生長所需要的營養物質主要有哪些
微生物的營養物質有六大類要素,即水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子和能源.
1. 水
水是微生物的重要組成部分,在代謝中佔有重要地位.水在細胞中有兩種存在形式：結合水和游離水.結合水與溶質或其他分子結合在一起,很難加以利用.游離水（或稱為非結合水）則可以被微生物利用.

2. 碳源
碳在細胞的干物質中約佔50%,所以微生物對碳的需求最大.凡是作為微生物細胞結構或代謝產物中碳架來源的營養物質,稱為碳源.
作為微生物營養的碳源物質種類很多,從簡單的無機物（CO2、碳酸鹽）到復雜的有機含碳化合物（糖、糖的衍生物、脂類、醇類、有機酸、芳香化合物及各種含碳化合物等）.但不同微生物利用碳源的能力不同,假單孢菌屬可利用90種以上的碳源,甲烷氧化菌僅利用兩種有機物：甲烷和甲醇,某些纖維素分解菌只能利用纖維素.
大多數微生物是異養型,以有機化合物為碳源.能夠利用的碳源種類很多,其中糖類是最好的碳源.
異養微生物將碳源在體內經一系列復雜的化學反應,最終用於構成細胞物質,或為機體提供生理活動所需的能量.所以,碳源往往也是能源物質.
自養菌以CO2、碳酸鹽為唯一或主要的碳源.CO2是被徹底氧化的物質,其轉化成細胞成分是一個還原過程.因此,這類微生物同時需要從光或其他無機物氧化獲得能量.這類微生物的碳源和能源分別屬於不同物質.

3. 氮源
凡是構成微生物細胞的物質或代謝產物中氮元素來源的營養物質,稱為氮源.細胞干物質中氮的含量僅次於碳和氧.氮是組成核酸和蛋白質的重要元素,氮對微生物的生長發育有著重要作用.從分子態的N2到復雜的含氮化合物都能夠被不同微生物所利用,而不同類型的微生物能夠利用的氮源差異較大.
固氮微生物能利用分子態N2合成自己需要的氨基酸和蛋白質,也能利用無機氮和有機氮化物,但在這種情況下,它們便失去了固氮能力.此外,有些光合細菌、藍藻和真菌也有固氮作用.
許多腐生細菌和動植物的病原菌不能固氮,一般利用銨鹽或其他含氮鹽作氮源.硝酸鹽必須先還原為NH+4後,才能用於生物合成.以無機氮化物為唯一氮源的微生物都能利用銨鹽,但它們並不都能利用硝酸鹽.
有機氮源有蛋白腖、牛肉膏、酵母膏、玉米漿等,工業上能夠用黃豆餅粉、花生餅粉和魚粉等作為氮源.有機氮源中的氮往往是蛋白質或其降解產物.
氮源一般只提供合成細胞質和細胞中其他結構的原料,不作為能源.只有少數細菌,如硝化細菌利用銨鹽、硝酸鹽作氮源和能源.

4. 無機鹽
無機鹽也是微生物生長所不可缺少的營養物質.其主要功能是：
① 構成細胞的組成成分；
② 作為酶的組成成分；
③ 維持酶的活性；
④ 調節細胞的滲透壓、氫離子濃度和氧化還原電位；
⑤ 作為某些自氧菌的能源.
磷、硫、鉀、鈉、鈣、鎂等鹽參與細胞結構組成,並與能量轉移、細胞透性調節功能有關.微生物對它們的需求量較大（10-4～10-3 mol/L）,稱為「宏量元素」.沒有它們,微生物就無法生長.鐵、錳、銅、鈷、鋅、鉬等鹽一般是酶的輔因子,需求量不大（10-8～10-6 mol/L）,所以,稱為「微量元素」.不同微生物對以上各種元素的需求量各不相同.鐵元素介於宏量和微量元素之間.
在配製培養基時,可通過添加有關化學試劑來補充宏量元素,其中首選是K2HPO4和MgSO4,它們可提供需要量很大的元素：K、P、S和Mg.微量元素在一些化學試劑、天然水和天然培養基組分中都以雜質等狀態存在,在玻璃器皿等實驗用品上也有少量存在,所以,不必另行加入.

5. 生長因子
一些異養型微生物在一般碳源、氮源和無機鹽的培養基中培養不能生長或生長較差.當在培養基中加入某些組織（或細胞）提取液時,這些微生物就生長良好,說明這些組織或細胞中含有這些微生物生長所必須的營養因子,這些因子稱為生長因子.
生長因子可定義為：某些微生物本身不能從普通的碳源、氮源合成,需要額外少量加入才能滿足需要的有機物質,包括氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶及其衍生物,有時也包括一些脂肪酸及其他膜成分%A

㈦ 微生物的營養

微生物的營養物質：

1、水和無機鹽。

2、碳源：凡能為微生物提供生長繁殖所需碳元素的營養物質。

來源：周圍環境中的有機物質，常用的有糖類、油脂、有機酸及有機酸酯和小分子醇。

作用：碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細胞的碳架，提供細胞生命活動所需的能量，提供合成產物的碳架。

3、氮源：凡能為微生物提供所必需氮元素的營養物質醫學教育`網搜集整理。

來源：周圍環境中得有機無機含氮物質。

作用：主要用於合成蛋白質，核酸以及含氮的代謝產物。

4、能源：能為微生物生命活動提供最初能源來源的營養物質或輻射能。

5、生長因子：微生物生長不可缺少的微量有機物。

㈧ 微生物的營養物質的六大要素是什麼

微生物的營養要素:碳源.氮源.能源.生長因子.無機鹽.水.
(一)碳源
定義:凡能提供微生物營養所需碳元素的營養源.
微生物碳源譜:
碳源(carbon source):有機碳源:澱粉.葡萄糖等,無機碳源:Na2CO3 等.葡萄糖.乳糖的二次生長.
對異養微生物而言:碳源同時也是能源
(二)氮源物質
定義:凡能提供微生物營養所需氮元素的營養源.
功能:氮源.一般不作能源.
微生物氮源譜:
速效氮源和遲效氮源
生理鹼性.酸性.中性鹽
氮源(nitrogen source):有機氮源:蛋白腖.黃豆粉.玉米漿,無機氮源:NH4NO3.(NH4)2SO4,速效氮源.遲效氮源.
從微生物所能利用的能源來看.有一個明顯的界限.
氨基酸自養型生物:
不需要氨基酸作為氮源.它們能吧非氨基酸類的簡單氮源(如尿素.銨鹽.硝酸鹽和氮氣)自行合成所需要的一切氨基酸.含所有的動物和大量的異養微生物.
氨基酸異養型生物:
需要從外界吸收現成的氨基酸做氮源的微生物.含所有的綠色植物和多的種微生物.
(三)能源 (energy source)
定義:能為微生物的生命獲得提供最初能量來源的化學物質或輻射能.
化學能:有機物:化能異養微生物的能源
無機物:化能自養微生物的能源
異養微生物的碳源同時也是能源
能源譜
化學物質
輻射能:光能自養和光能異養微生物的能源
功能
單功能:輻射能
雙功能:還原態無機養料.如NH4+既是硝酸細菌的能源.又是氮源
三功能:N · C · H · O類營養物質常是異養微生物的能源.碳源兼氮源
(四)生長因子(growth factor)
一類對微生物正常代謝必不可少且又不能從簡單的碳.氮源自行合成的所需極微量的有機物.
種類:維生素.氨基酸.核苷酸.葉酸等
作用:輔酶或酶活化所需
培養基中生長因子來源:酵母膏.玉米漿.麥芽汁等(復合維生素).
(五)無機鹽
所需濃度在10-3-10-4M的元素為大量元素
所需濃度在10-6-10-8M為微量元素.
主要功能:構成菌體成分,酶活性基組成或維持酶活性,調節滲透壓.pH .Eh,化能自養微生物能源等.
無機鹽:提供礦物元素和微量元素.
(六)水
存在狀態:游離態(溶媒)和結合態(結構組成)
生理作用:組成成分,反應介質,物質運輸媒體,熱的良導體.
水是良好的溶劑,生化反應在水中進行,水的比熱大.

㈨ 微生物的營養物質有幾大類

微生物所需的營養物質有6大類，即：碳源、能源、氮源、生長因子、無機鹽和水。

（1） 碳源：

能提供微生物營養所需碳（元）素或碳架的營養物質稱為碳源。（提供細胞生命活動所需的能量，提供合成產物的碳架）。對於為數眾多的化能異養微生物來說，碳源兼有能源功能的雙功能營養物。

碳源在製作微生物培養基或細胞培養基時有重要的作用，為微生物或細胞的正常生長，分裂提供物質基礎。

（2） 能源：

提供微生物生命活動所需的營養物質。

（3） 氮源：

提供細胞原生質和其他結構物質中的氮源，一般不作為能源使用。但化能自養細菌中的亞硝化細菌能從氨和二氧化氮等還原無機含氮化合物氧化中獲得其生命活動所需的能源，所以對它來說氮源兼有氮源和能源雙重功能。

（4） 無機鹽：

提供微生物細胞化學組成中（除碳和氮外）的重要元素；參與並穩定微生物細胞的結構；鎂、銅和鋅等是許多酶的激活劑，固氮酶含Fe、Mo輔因子；調節和維持微生物生長過程中諸如滲透壓、氫離子濃度和氧化還原電位等條件；用作某些化能自養細菌的能源物質；用作呼吸末端的氫受體。

（5） 生長因子和生長抑制因子：

指在組織培養中，除了氨基酸、維生素、葡萄糖以及無機鹽等正常成分之外，其可以代替培養基血清高分子物質的而促進細胞生長的物質。具有刺激細胞生長活性的細胞因子。

（6） 水:

水是營養物質代謝產物的良好溶劑，營養物質和代謝產物都是通過溶解和分散在水中而進出細胞的。水還可保證細胞內的溫度不會因代謝過程中釋放的能量驟然上升。它還有利於生物大分子結構的穩定。

(9)如何定義微生物的營養物質擴展閱讀：

主要特徵：

體小面大：

一個體積恆定的物體，被切割的越小，其相對表面積越大。微生物體積很小，如一個典型的球菌，其體積約1mm，可是其表面積卻很大。這個特徵也是賦予微生物其他如代謝快等特性的基礎。

吸多轉快：

微生物通常具有極其高效的生物化學轉化能力。據研究，乳糖菌在1個小時之內能夠分解其自身重量1000-10000倍的乳糖，產朊假絲酵母菌的蛋白合成能力是大豆蛋白合成能力的100倍。

生長繁殖快：

相比於大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度。大腸桿菌能夠在12.5-20分鍾內繁殖1次。不妨計算一下，1個大腸桿菌假設20分鍾分裂1次，1小時3次，1晝夜24小時分裂24×3=72次，大概可產生4722366500萬億個（2的72次方），這是非常巨大的數字。

㈩ 微生物營養是什麼

微生物細胞的化學組成

通過分析微生物細胞的化學成分，發現微生物細胞與其他生物細胞的化學組成並沒有本質上的差異。微生物細胞平均含水分80%左右，其餘20%左右為干物質。在干物質中有蛋白質、核酸、碳水化合物、脂類和礦物質等。這些干物質是由碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂、鐵等主要化學元素組成，其中碳、氫、氧、氮是組成有機物質的四大元素，大約占干物質的90%～97%，其餘的3%～10%是礦物質元素，這些礦質元素對微生物的生長也起著重要的作用。

微生物的營養物質及其生理功能

通過了解微生物的化學組成，可見微生物在新陳代謝活動中，必須吸收充足的水分以及構成細胞物質的碳源和氮以及鈣、鎂、鉀、鐵等多種多樣的礦質無素和一些必須的生長輔助因子，才能正常地生長發育。

水分

水分是微生物細胞的主要組成成分，大約占鮮重的70%～90%。不同種類微生物細胞含水量不同。同種微生物處於發育的不同時期或不同的環境其水分含量也有差異，幼齡菌含水量較多，衰老和休眠體含水量較少。微生物所含水分以游離水和結合水兩種狀態存在，兩者的生理作用不同。結合水不具有一般水的特性，不能流動，不易蒸發，不凍結，不能作為溶劑，也不能滲透。游離水則與之相反，具有一般水的特性，能流動，容易從細胞中排出，並能作為溶劑，幫助水溶性物質進出細胞。微生物細胞游離態的水同結合態的水的比例為4∶1。

微生物細胞中的結合態水約束於原生質的膠體系統之中，成為細胞物質的組成成份，是微生物細胞生活的必要條件。游離水是細胞吸收營養物質和排出代謝產物的溶劑及生化反應的介質;一定量的水分又是維持細胞滲透壓的必要條件。由於水的比熱高又是熱的良導體，能有效地調節細胞內的溫度。微生物如果缺乏水分，則會影響代謝作用的進行。

碳源物質

凡是可以被微生物利用，構成細胞代謝產物碳素來源的物質，統稱為碳源物質。碳源物質通過細胞內的一系列化學變化，被微生物用於合成各種代謝產物。微生物對碳素化合物的需求是極為廣泛的，根據碳素的來源不同，可將碳源物質分為無機碳源物質和有機碳源物質。糖類是較好的碳源，尤其是單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖)，絕大多數微生物都能利用。此外，簡單的有機酸、氨基酸、醇、醛、酚等含碳化合物也能被許多微生物利用。所以我們在製作培養基時常加入葡萄糖、蔗糖作為碳源。這些有機物質在細胞內分解代謝提供小分子碳架外，還產生能量供合成代謝需要的能量，所以部分碳源物質既是碳源物質，同時又是能源物質。

在微生物發酵工業中，常根據不同微生物的需要，利用各種農副產品如玉米粉、米糠、麥麩、馬鈴薯、甘薯以及各種野生植物的澱粉，作為微生物生產廉價的碳源。這類碳源往往包含了幾種營養要素。

氮源物質

微生物細胞中大約含氮5%～13%，它是微生物細胞蛋白質和核酸的主要成分。氮素對微生物的生長發育有著重要的意義，微生物利用它在細胞內合成氨基酸和鹼基，進而合成蛋白質、核酸等細胞成分，以及含氮的代謝產物。無機的氮源物質一般不提供能量，只有極少數的化能自養型細菌如硝化細菌可利用銨態氮和硝態氮在提供氮源的同時，通過氧化產生代謝能。

無機元素

微生物細胞中的礦物元素約占乾重的3%～10%，它是微生物細胞結構物質不可缺少的組成成分和微生物生長不可缺少的營養物質。許多無機礦物質元素構成酶的活性基團或酶的激活劑，並具有調節細胞的滲透壓，調節酸鹼度和氧化還原電位以及能量的轉移等作用。微生物需要的無機礦質元素分為常量元素和微量元素。

常量礦質元素是磷、硫、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等。磷、硫的需要量很大，磷是微生物細胞中許多含磷細胞成分，如核酸、核蛋白、磷脂、三磷酸腺苷(ATP)、輔酶的重要元素。硫是細胞中含硫氨基酸及生物素，硫胺素等輔酶的重要組成成分。鉀、鈉、鎂是細胞中某些酶的活性基團，並具有調節和控制細胞質的膠體狀態，細胞質膜的通透性和細胞代謝活動的功能。

微量元素有鉬、鋅、錳、鈷、銅、硼、碘、鎳、溴、釩等，一般在培養基中每升含有0.1毫克或更少就可以滿足需要。

生長因子

生長因子是微生物維持正常生命活動所不可缺少的、微量的特殊有機營養物，這些物質在微生物自身不能合成，必須在培養基中加入。缺少這些生長因子就會影響各種酶的活性，新陳代謝就不能正常進行。

生長因子是指維生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有機營養物。而狹義的生長因子僅指維生素。這些微量營養物質被微生物吸收後，一般不被分解，而是直接參與或調節代謝反應。

在自然界中自養型細菌和大多數腐生細菌，黴菌都能自己合成許多生長輔助物質，不需要另外供給就能正常生長發育。