營養素生物利用率的影響因素有哪些

Ⅰ 影響營養素生物利用率的因素有哪些

主要包括以下4個方面：
1。食品的消化率如何。例如，蝦皮中富含鈣鐵鋅等元素，然而由於很難將其徹底嚼碎，故其消化率較低，因此其中營養素的生物利用率受到影響;
2。食物中營養素的存在形式如何。例如在植物性食物中，鐵主要以不溶性的三價鐵復合物存在，其生物利用率較低；而動物性食品中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高；
3。食物中營養素與其他食物成分共存的狀態如何，是否有干擾或促進吸收的因素。例如，在菠菜中由於草酸的存在使鈣和鐵的生物利用率降低；
4。人體的需要狀況與營養素的供應充足程度。在人體需要急迫或是食物供應不時，許多營養素的生物利用率提高；反之，在供應過量時便降低。

Ⅱ 食品的營養價值主要取決於哪幾方面

食品營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度。對食品營養價值的評價，主要根據以下幾方面：①食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。②食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。③食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。④食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。⑤食品的營養質量指數。食品價格不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
實在營養好是指吃得公道，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養特點和局限性，不會含有人體所需的全部營養素。價格高低把映的是該食品的來源的難易程度，跟營養萬分不是成正比的關系。因此，不用花很多錢也能保證全面營養的要求。每一原能量來源應該是糖類佔55%-65%，脂肪佔20%-25%，蛋白質佔1%-15%。

Ⅲ 影響營養素生物利用率的因素有哪些

影響營養素生物利用率的因素有：
1、食品的消化率。例如，蝦皮中富含鈣、鐵、鋅等元素，但一般食用很難將其徹底嚼碎．導致消化率較低，因此其中營養素的生物利用率受到影響。
2、食物中營養素的存在形式。例如，同樣是含鐵豐富的食物，在海帶當中，鐵主要以不溶性的三價鐵復合物存在，其生物利用率較低；而雞心當中的鐵為血紅素鐵，其生物利用率較高。
3、食物中營養素與其他食物成分共存的狀態。例如，在菠菜中由於草酸的存在，會與鈣反應生成草酸鈣沉澱，從而使鈣的生物利用率降低，而在牛奶中由於維生素D和乳糖的存在則促進了鈣的吸收。
4、人體的需要狀況與營養素的供應充足程度。在人體生理需求急迫或是食物供應不足時，許多營養素的生物利用率提高，反之在供應過量時便降低。

Ⅳ 簡述影響生物利用度的因素有哪些

影響生物利用度的因素：除醫學教育|網搜集整理劑型因素對生物利用度有影響外，其他因素還有：①胃腸道內的代謝分解；②肝臟首過作用；③非線性特性的影響；④實驗動物的影響；⑤年齡、疾病及食物等因素的影響。
生物利用度是葯物從劑型中到達體循環的相對數量和相對速度，各種影響葯物吸收、分布、代謝和排泄的因素均可影響葯物的生物利用度。其中最主要的是葯物在胃腸道中的分解，肝臟的首過效應，某些葯物在體內吸收、分布、代謝和排泄的非線性特徵等，另外製劑處方組成不同，也可影響葯物的吸收、分布、代謝和排泄，從而影響葯物的生物利用度。
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Ⅳ 生物利用度的影響因素

影響生物利用度的因素包括劑型因素和生理因素兩個方面：劑型因素如葯物的脂溶性、水溶性和pKa值，葯物的劑型特性（如崩解時限、溶出速率）及一些工藝條件的差別；生理因素包括胃腸道內液體的作用，葯物在胃腸道內的轉運情況，吸收部位的表面積與局部血流，葯物代謝的影響，腸道菌株及某些影響葯物吸收的疾病等。