麵包裡面的微生物是什麼

❶ 麵包上長的都是什麼菌

麵包上有酵母菌、發霉後長黃麴黴、有致癌因子、那些豆豉也是長有很多麴黴菌、最好避免吃那些食物、水果之類的會長青黴菌、可提取青黴素、抗菌的、如果在麵包旁放水果、可防黃麴黴產生

❷ 麵包中的酵母有哪些品牌

麵包酵母的分類

酵母（Yeast）是一種肉眼看不見的單細胞微生物，被廣泛應用於烘焙、面點、釀酒等食品領域。我們平常食用的麵包、饅頭、餅乾等所需要的蓬鬆的、有彈性的組織結構，都依賴於酵母的產氣功能。

為適應不同生產需求，酵母產品的種類也逐漸多樣化。恰當地使用酵母產品變得非常重要，那麼酵母可以分為哪些種類呢？

市面上的商品酵母根據水分含量可分為：

酵母乳（Cream Yeast，水分含量79-82%）；

鮮酵母（Compressed Yeast，水分含量65-72%）、顆粒鮮酵母（Crumble Yeast，水分含量64-68%）；

半乾酵母（Semi Dry Yeast，水分含量20-26%）；

即發高活性乾酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）；

活性乾酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）。

其中，酵母乳主要被應用於工業麵包生產中。本文著重介紹其他常見的四種酵母形態。

1.鮮酵母

鮮酵母是沒有經過造粒、乾燥工藝的水分含量65-72%的酵母形態，一般壓成條塊狀，採用淋膜紙包裝，於0±4℃冷藏保存。鮮酵母在使用過程中忌諱反復冷凍，如果保存溫度過高，酵母死亡速度加快，將導致鮮酵母的整體變質。

與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快，發酵風味足，適合冷凍面團製作的優點，但其保存和運輸難度較大。

包裝與保存：鮮酵母也分為小塊的家用產品包裝 和500克的商業用包裝鮮酵母，必須保存在0-4℃的冷藏櫃中，可保存45天；鮮酵母的用量一般是乾酵母用量的2-3倍。

鮮酵母新鮮程度的判斷方法總結為一捏二看三聞四測：捏在手中要求感覺較硬實、有彈性、不粘手；外觀要求表面乳白，顏色統一；嗅覺要求聞起來有酵母清香味，無異味；通過對鮮酵母中心溫度檢測確保運輸過程中溫度穩定。

顆粒鮮酵母 為了方便大工業用戶使用鮮酵母，未經過壓塊的顆粒鮮酵母也可以直接用PVC包裝銷售，使用時可以直接將顆粒鮮酵母加入麵粉，省去了塊狀傳統鮮酵母預先搓碎的環節，也避免了鮮酵母包裝紙屑異物混入的風險。

2.即發高活性乾酵母

由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母，易溶於水，使用方便，易於儲藏。

是一種需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母，既具有鮮酵母一樣的活力高、風味好、適合冷凍面團的特點，又具有即發乾酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點；採用非真空PV袋包裝，零下18攝氏度冷凍狀態保質期可以長達2年，保質期內活力損失少。建議用量與乾酵母相當，未使用完的半乾酵母需要立刻冷凍保存以免酵母失活。

❸ 酵母是微生物麵包假若沒有酵母會如何

酵母是一種細菌,發酵麵包的過程就是培養酵母菌的過程
酵母通過新陳代謝產生二氧化碳在麵包里產生空洞才會有我們平時吃的松軟的麵包,只有通過充分發酵才能讓麵包體現麥子的香味
假如沒有酵母麵包就會變成磚頭