微生物中哪些細菌導致食物中毒

1. 引起食物中毒的細菌有哪幾種

沙門氏菌：引起人類傷寒、副傷寒、感染性腹瀉、食物中毒等疾病的重要腸道致病菌。沙門氏菌廣泛分布於家畜、鳥、鼠類腸腔中，在動物中廣泛傳播並感染人群。患沙門氏菌病的帶菌者的排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類、魚類、蛋類和乳類食品，其中以肉類佔多。

致病性大腸埃希菌：是一類革蘭陰性的腸道桿菌，又稱大腸桿菌。大腸埃希菌是人畜腸道中的常見菌，隨糞便排出後廣泛分布於自然界，可通過糞便污染食品、水和土壤，在一定條件下可引起腸道外感染，以食源性傳播為主，水源性和接觸性傳播也是重要的傳播途徑。

致病性鏈球菌：致病性鏈球菌在自然界分布較廣，是化膿性球菌的另一類常見的細菌，廣泛存在於水、空氣、人及動物糞便和健康人鼻咽部，很容易對食品產生污染。被污染的食品因烹調加熱不徹底，或在加熱後又被本菌污染，存放溫度較高，存放時間較長，食前未充分加熱處理等原因，食後易引起中毒。

葡萄球菌：一種革蘭氏陽性球菌，廣泛分布於自然界，如空氣、水、土壤、飼料和其他物品上，多數為非致病菌，少數可導致疾病。引起中毒的食品是多種多樣的，主要是營養豐富的含水食品，如剩飯、糕點、涼糕、冰淇淋、乳及乳製品，其次是熟肉類，偶見於魚類及其製品、蛋製品等。

肉毒梭狀芽孢桿菌：肉毒梭狀芽孢桿菌屬於厭氧性梭狀芽孢桿菌屬，簡稱肉毒梭菌，在自然界中廣泛分布於土壤、水、海洋、腐敗變質的有機物、霉乾草、畜禽糞便中，帶菌物可污染各類食品原料，特別是肉類和肉製品。

志賀菌：志賀菌屬是一類革蘭氏陰性桿菌，是人類細菌性痢疾最為常見的病原菌，通稱痢疾桿菌。病人和帶菌者的大便可通過多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周圍環境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。

單增李斯特菌：李斯特菌屬共有7個菌種，引起食物中毒的主要是單核細胞增多性李斯特菌。在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動物很容易食入該菌，並通過口腔一糞便的途徑進行傳播。人主要通過食入軟乳酪、未充分加熱的雞肉、未再次加熱的熱狗、鮮牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、捲心菜色拉、芹菜、西紅柿、法式餡餅、凍豬舌等而感染。

(1)微生物中哪些細菌導致食物中毒擴展閱讀：

食物中毒的治療

1. 一般治療卧床休息

早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

2. 對症治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。

3. 抗菌治療

一般可不用抗菌葯物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌葯物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

參考資料：網路-食品的細菌污染

2. 引起食物中毒的細菌主要有哪些

1，葡萄球菌性食物中毒

是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等。

2，副溶血性弧菌食物中毒

是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中佔有相當大的比例。

3，變形桿菌食物中毒

是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，並產生腸毒素，引致食物中毒。

(2)微生物中哪些細菌導致食物中毒擴展閱讀

引起食物中毒的原因：

1，化學性的食物中毒

食物在生產、儲存、烹調過程中有可能會被化學物質所污染，從而增加了食物毒性。生活中最常見的化學性食物中毒是因為粗心大意讓農葯、洗滌劑或者煤油直接侵入食物，一定要讓食物遠離化學產品。

2，細菌性的食物中毒

食物受到了細菌污染，食物又沒有存放好就會導致大量的細菌生長和繁殖，從而讓食物產生毒素。大部分的食物中毒是因為細菌性食物中毒引起的，只要做好飲食衛生即可。

3. 引起食物中毒的細菌主要有哪些

（1）沙門菌：是引起食物中毒最多見的一種細菌，愛在肉食中搗亂。
（2）葡萄球菌：多存在於人和動物的化膿性感染處。
（3）肉毒梭菌：這種細菌不喜歡氧，它產生的毒素毒性極強，多見於罐頭、臘腸、臭豆腐等食品。
（4）椰毒假單胞菌：多見於酵米面、銀耳等食品中。
（5）副溶血性弧菌：喜歡在不成不淡的地方，特別鍾愛海產品。
（6）李斯特菌：這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪。
（7）致瀉性大腸埃希菌：家族成員很多，人吃了它，就好像「拉痢疾」一樣。
（8）蠟樣芽胞桿菌：愛躲在剩菜、剩飯中放毒，還不產生難聞的氣味，讓人不容易發覺它。
（9）產氣莢膜梭菌：常在人和牲畜的糞便中，外面裹著芽胞，不怕熱。
（10）志賀菌：是「拉痢疾」的元兇之一。

4. 引起細菌性食物中毒的菌種有哪些

引起細菌性食物中毒的菌種主要有以下六種：
1．腸炎孤菌食物中毒。吃了被腸炎孤菌污染的魚或貝類後，會引起食物中毒。可在食用後5－24小時內發病，在10小時後發病為最多，一般在3天內能治癒。
2．沙門氏菌屬食物中毒。帶菌的鳥、豬肉、雞蛋等，未經煮燒，吃後容易引起食物中毒。吃後10－24小時內發病，一般在1周內能治癒。
3．致病性大腸桿菌食物中毒。大腸菌中約有20來種菌種可以引起食物中毒，一般發病後4－5日內症狀可好轉。
4．產氣莢膜桿菌食物中毒。受產氣莢膜桿菌污染的肉、魚、貝類等食品，雖經煮燒，但放置數小時後食用的話，也容易引起食物中毒。
5．葡萄球菌食物中毒。食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脫、乳酪、盒飯後，3小時左右發病。
6．肉毒桿菌食物中毒。潛伏期平均1－2天，重病者可導致死亡。

5. 所學微生物中引起食物中毒的病原體有哪些

食物中毒按病原體分類可分為微生物性和非微生物性兩大類。
其中微生物性包括細菌性、黴菌性或其它病原體導致的食物中毒；非微生物性亦可區分天然性或化學性毒素兩類原因導致的食物中毒。病原體有：
1、葡萄球菌。2、大腸埃希菌
(腸產毒性大腸埃希菌，腸侵襲性大腸埃希菌，腸致病性埃希菌，腸出血性大腸埃希菌，腸黏附性大腸埃希菌)。
3、志賀氏菌(俗稱痢疾桿菌)
。4、沙門菌屬(常見傷寒、副傷寒)
。5、弧菌屬(常見霍亂)。
6.肉毒梭菌。
7、急性胃腸炎病毒。
8、真菌類毒素中毒。

6. 常見的有哪些微生物可以引起食物中毒分別屬何種類型

食品中常見的微生物有以下幾個：

• 大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

• 黴菌：黴菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

• 沙門氏菌：沙門氏菌感染最常見的症狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血症。

• 金黃色葡萄球菌：攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物後30分鍾至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。

7. 引起細菌性食物中毒的病原菌主要有哪些

1、葡萄球菌性食物中毒

是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20℃～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖並產生腸毒素。

2、大腸桿菌性食物中毒

是由於進食被大腸桿菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。雖然絕大多數大腸桿菌為腸道正常菌群，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的就是代號為O157：H7的大腸桿菌，它是EHEC（腸出血性大腸桿菌）家族中的一員。

3、副溶血性弧菌食物中毒

是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中佔有相當大的比例，臨床上以胃腸道症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要症狀。

4、變形桿菌食物中毒

是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，並產生腸毒素，引致食物中毒。

(7)微生物中哪些細菌導致食物中毒擴展閱讀：

食物中毒預防注意事項：

1、嚴格做好炊具、食具及食物的清潔衛生，生、熟食物要分開。

2、涼拌菜里可以多加入生蒜殺菌。

3、盡量不吃腐敗變質的剩飯、剩菜，食物應充分加熱，放置過久的就不宜再吃。

4、一旦發現中毒症狀，應立即停止食用可能引起中毒的食物，並向急救中心呼救，同時保存食物，以便提供給衛生部門進行檢疫。

8. 常見的有哪些微生物可以引起食物中毒分別屬何種類型

經食物傳播而引起人或動物疾病的食品微生物。可來自土壤、空氣、水以及人和動植物體。當食品原料中含有這類微生物，或食品在加工、儲藏、銷售過程中被這類微生物污染後，人誤食時均可引起不同程度的食物中毒,其症狀大多表現為腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等,潛伏期在 1小時以內到48小時以上不等。患者對他人無直接傳染性。引起食物中毒的微生物主要有細菌、真菌、病毒等，以細菌性食物中毒最為常見。

細菌引起食物中毒的細菌主要有7種,其潛伏期和病程也有所不同（見表）。7種細菌引起的食物中毒的范圍、程度與地域及該地域的生活習慣有很大的關系。表中前 3類細菌在很多國家都很常見。西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家，因此，由肉毒桿菌產生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。

9. 引起食物中毒的細菌有哪些呢

引起食物中毒的細菌有哪些呢？
名列榜首的是沙門氏菌，包括鼠傷寒桿菌、霍亂弧菌等。即使在衛生條件好的美國，60%的食物中毒也由此類細菌引起。患者一旦染病，起病急，先吐後瀉，並有頭昏、頭痛症狀，多有發燒。
其次為金黃色葡萄球菌。患者感染此類病菌大都先有惡心、頭痛症狀，很少發燒。
排在第三位的是致病性大腸桿菌。患者感染後起病急，以腹瀉、腹痛為主要症狀。前幾年日本此菌流行，擊倒許多中小學生，這一事件甚至把厚生大臣(衛生部長)都拉下了馬。
變形桿菌也不少見。患者感染後除腹痛、腹瀉外，還有不少病人表現為酒醉樣——皮膚潮紅、頭昏、頭痛。
副溶血性弧菌(舊名嗜鹽桿菌)。它引起腹瀉，大便為膿血便或血便，極像痢疾，但無痢疾的下墜感(里急後重)。
以上這些細菌有的能產生腸毒素，有的死後能放出內毒素，有的活菌可鑽到腸上皮細胞內去搞破壞，最終的結果是導致腸道內的水分不能被重新吸收入血。這些毒素又刺激腸蠕動，產生腸痙攣，使人出現腹瀉、腹痛。若毒素入血，患者還會出現發熱、頭暈、全身不適等症狀。
細菌污染食物有一定的選擇性。某種食物更易為某種(或幾種)細菌所污染。了解細菌污染食物的這些特點，有利於食物中毒的預防和診治。
所以患者到醫院就診時，應主動告訴醫生自己吃了什麼東西

10. 引起食物中毒的細菌有哪幾種

引起食物中毒的細菌有很多，根據細菌的不同分類，常見的細菌性食物中毒有以下幾種。

1.沙門菌食物中毒：沙門氏菌是最常見的引起細菌性食物中毒的致病菌。該細菌常污染肉、禽、蛋、魚、奶類及其製品等，人進食後造成感染。致病食物以肉、血、內臟及蛋類為主，值得注意的是該類細菌在食品中繁殖後，並不影響食物的色、香、味。

2.志賀氏菌食物中毒：在衛生條件很差的地區，志賀氏菌感染是最常見的、反復發作的疾病，痢疾至今仍是我國特別是農村地區最為常見的疾病，由於病後免疫力不強，持續時間短，故大部分人群都容易被感染。其中志賀氏菌較易污染含水量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜等。

3.副溶血性弧菌食物中毒：副溶血性弧菌廣泛存在於海水中，偶亦見淡水。副溶血性弧菌食物中毒多發生於沿海地區，引起中毒的食品主要是海產品如帶魚、黃魚、烏賊、梭子蟹等、某些地區的淡水產品如鯽魚、鯉魚等及被污染其他含鹽量較高的食物如鹹菜、鹹肉、鹹蛋亦可帶菌。

4.致瀉性大腸埃希菌食物中毒：致謝性大腸埃希菌是指能引起人腸道感染、引起人類腹瀉的大腸埃希氏菌，根據特點可分為5種類型，有的主要感染嬰幼兒導致其腹瀉，有的能引起人出血性腸炎，有的能產生毒素導致重症腹瀉。

5.蠟樣芽胞桿菌食物中毒：蠟樣芽胞桿菌分布廣泛，常存在於土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品均能分離到該菌，穀物製品是最常見的引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品。蠟樣芽孢桿菌可產生毒素，是食用剩米飯、剩菜、涼拌菜導致食物中毒的主要致病菌。

6.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌在乳類、肉類及蛋類食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長，此菌污染食物後，在37℃經6～12小時繁殖而產生腸毒素。此毒素對熱的抵抗力很強，經加熱煮沸30分鍾仍能致病。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

7.肉毒梭菌食物中毒：肉毒梭菌在自然界廣泛分布，主要存在於土壤、泥沙、魚和哺乳動物的腸道，以及家畜中，也可附著於水果、蔬菜或穀物上。肉毒梭菌食物中毒的發病率很低，但如果治療不及時，可導致死亡。

8.椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒：椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國發現的一個新的食源性致病菌，廣泛分布於自然界，並可通過各種途徑污染食品。在我國引起椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品主要為谷類發酵製品、變質銀耳及薯類製品。這類食品適於本菌的生長繁殖，並在適宜條件下產生毒素，誤食被污染的食品有可能導致死亡。

(10)微生物中哪些細菌導致食物中毒擴展閱讀

預防護理

預防食物中毒要做到以下幾點：

1，不吃變質，腐爛的食品；

2，不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；

3，不生吃海鮮，河鮮，肉類等；

4，生，熟食品應分開放置；

5，切過生食的菜刀，菜板不能用來切熟食；

6，不食用病死的禽畜肉；

7，不吃毒磨菇，河豚魚，生的四季豆，發芽土豆，霉變甘蔗等。