食品生物性污染都有哪些

❶ 食品污染有哪些類型

食品污染的類型具體如下：
1、生物性污染，指由有害微生物及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵、昆蟲及其排泄物等對食品的污染造成的食品安全問題；
2、化學性污染，指由各種有害金屬、非金屬、有機物、無機物對食品的污染而造成的食品安全問題，包括農葯、獸葯等；
3、物理性污染，指食品生產加工過程中混入食品中的雜質超過規定的限量，或食品吸附、吸收外來的放射性物質所引起的食品安全問題。主要來源於復雜的多種非化學性的雜物。
《中華人民共和國食品安全法》
第十四條
國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。
國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理等部門，制定、實施國家食品安全風險監測計劃。
國務院食品安全監督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息後，應當立即核實並向國務院衛生行政部門通報。對有關部門通報的食品安全風險信息以及醫療機構報告的食源性疾病等有關疾病信息，國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門分析研究，認為必要的，及時調整國家食品安全風險監測計劃。
省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同同級食品安全監督管理等部門，根據國家食品安全風險監測計劃，結合本行政區域的具體情況，制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案，報國務院衛生行政部門備案並實施。

❷ 食品污染源有哪些，食品污染源有幾類

常見的食品污染主要有以下三類：
(1)生物性污染：生物性污染包括細菌性污染、病毒及寄生蟲污染、黴菌及黴菌毒素污染。各種致病菌大多存在於動物性食物中，如海產品易受嗜鹽菌污染，肉類、蛋類易受沙門菌污染等。

(2)化學性污染：食品中化學污染的來源廣、品種多、成分復雜。主要包括農葯殘留物，各種有害金屬和非金屬，以及其他污染物如亞硝基化合物、多環芳烴類;濫用食品添加劑，使用有毒的食物容器及包裝材料等也可造成化學性污染。

化學性污染對人體的危害有急性危害、慢性危害和遠期危害。急性中毒時會表現、為集體性食物中毒，其污染物有農葯、金屬鉛、銅、砷、汞等。慢性中毒主要發生在砷、汞等金屬的長期攝食。遠期危害主要表現為「三致」病變。

(3)放射性污染：使用放射性物質的生產活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以至超過安全限量造成對人體健康的危害。在現代家庭居室中的裝飾材料、地面使用的大理石等也含有一定的放射性物質，也應引起足夠的重視。

❸ 根據污染物的種類和特性，食品污染可以分為哪些

一、.食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性污染 。
（1）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。
（2）化學性污染來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。
（3）放射性污染 環境中人為的放射性核素污染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
二.食品污染的途徑
1.內源性污染
（1） 內源性污染
（2）內源性生物性污染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染) ；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。 ；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染。
（3）內源性化學污染
（4）內源性放射性污染
2.外源性污染
外源性生物性污染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)通過水的污染 (2)通過空氣的污染 (3)通過土壤的污染(4)生產加工過程的污染 (5)運輸/保藏過程的污染 (6)病媒害蟲的污染
外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的污染 。主要有：(1)空氣 (2)水 (3)土壤4)運輸 (5)生產加工

❹ 常見的食品污染有哪些

1.細菌性污染

常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。

2.黴菌性污染

常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。

3.寄生蟲性污染

常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。

4.病毒性污染

常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

5.農葯殘留

包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。

6.亞硝胺類化合物污染

腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。

因此，在自製發酵食品時要保持衛生，防止霉變，以杜絕食物中毒。因為這些生物性污染往往會導致食品變質。

用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。因此，在購買肉類時要仔細查看該肉是否已經過衛生檢疫，有相應圖章，而且售賣點也最好是經過衛生認證的。同時，病禽、病畜甚至死禽、死畜、死魚都不能購買。

不要隨便購買熟食，進餐時要選擇衛生條件好的飯館，特別是不要在衛生條件不佳的飲食場所進食。此外，冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透。加工肉製品和海鮮時也應生熟分開，避免交叉感染。

食用腌臘罐頭食品時，最好在食前煮沸6分鍾～10分鍾。

注意食品的保質期，盡量不吃超過保質期的食品。

❺ 食品污染有哪些類型

生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。食品的細菌污染細菌的污染包括細菌總數、大腸菌群、致病菌。化學性污染：食品化學性污染涉及范圍較廣，主要包括來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、多環芳烴化合物、亞硝基化合物、雜環胺、三氯丙醇污染等；濫用食品添加劑；在食品加工、貯存過程中產生的有害物質，如酒中有害醇、醛等；或是摻假、制假過程中加入的物質污染。

1、生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。食品的細菌污染細菌的污染包括細菌總數、大腸菌群、致病菌。

2、化學性污染：食品化學性污染涉及范圍較廣，主要包括來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、多環芳烴化合物、亞硝基化合物、雜環胺、三氯丙醇污染等；濫用食品添加劑；在食品加工、貯存過程中產生的有害物質，如酒中有害醇、醛等；或是摻假、制假過程中加入的物質污染。

3、物理性污染：主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；食品的放射性污染，如放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。

❻ 食品生物性污染主要包括什麼污染

食品的生物性污染是指食品受到細菌及其毒素、黴菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵（囊蟲、絛蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等）的污染；其中細菌及其毒素污染最常見，致病菌可引起急性中毒；非致病菌一般不會引起疾病，但常常是導致食品腐敗的主要原因，所以也稱其為腐敗菌。
食品的生物性污染包括微生物的污染、寄生蟲的污染和昆蟲的污染。