蜂蜜中有哪些微生物

1. 蜂蜜中含有什麼

蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異。其主要成分是果糖和葡萄糖， 兩者含量合計約佔70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等。

蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，並含乙醯膽鹼。灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約佔65～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16～25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。

新鮮成熟的蜂蜜為黏稠的透明或半透明膠狀液體，有的槐花蜂蜜，可以用報紙包起來，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。

蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因為蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

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蜂蜜的功效與作用

1、心血管患者的佳品

蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用於心血管病人很有好處。

2、保護肝臟

蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑製作用。

3、增強抵抗力

食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。

4、殺菌

蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用，蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。

5、促進睡眠

失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內)，可以幫助盡快進入夢鄉。

6、促進胃腸蠕動

蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。

2. 蜂蜜含益生菌么

益生菌具有支撐腸道系統，增強免疫功能的作用。而且，它們還能預防肥胖，改善心情。你肯定聽說過酸奶中含有益生菌。益生菌具有支撐腸道系統，增強免疫功能的作用。而且，它們還能預防肥胖，改善心情。
但是蜂蜜當中不含有益生菌，不過它們含有益生元。它們屬於復雜的糖類，最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。把它們作為美味早餐，可以讓我們消化道中的優質益生菌得到養分補給，促進腸道健康。

3. 蜂蜜中含有哪些細菌滅菌溫度是多少會不會破壞裡面的營養成分

純蜂蜜中幾乎不含菌。長時間放置也不會長菌或霉變。因此不用特殊的滅菌處理。
僅有的幾種存在於蜂蜜中的細菌是非活化的厭氧菌。因此消化力弱的人食用蜂蜜可購買經過瞬時高溫殺菌的蜂蜜。
如果購買的蜂蜜長菌，那麼一定是摻過水或糖水的。

4. 蜂蜜裡面有螞蟻能吃么

蜂蜜裡面進了螞蟻最好不要吃了，因為雖然蜂蜜有殺菌作用，但是螞蟻會把灰塵、微生物等有害物質帶入蜂蜜中，對身體會產生不利的影響。最好不要吃了。
蜂蜜的營養價值：
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。

5. 蜂蜜里有沒有寄生蟲沒有的話為什麼

沒有。
蜂蜜80%的成分是糖，濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，寄生蟲難以存活

6. 蜂蜜製品中菌落總數超標,會不會是乳酸菌或酵母菌多呢

不是的。
菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。因此，菌落總數是一種可對人體產生危害的致病菌。
乳酸菌則是指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌是一種存在於人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

7. 天然蜂蜜有菌嗎

天然蜂蜜中是有細菌存在的.蜂蜜中有一種肉毒桿菌可使幼兒感染患病,這是一歲內的幼兒不宜吃蜂蜜的原因.但是感染的幾率是很低的.蜂蜜中還有酵母菌,可使蜂蜜發酵變酸.特別是質量不好的蜂蜜或者生蜜存放一段時間後,在蜜面上出現氣泡,容器內的氣壓變大,都是發酵的緣故.好的天然蜂蜜中水分含量少,並且水是以化合態存在,不利於細菌繁殖,同時蜂蜜中的蜂酶對細菌具有很強的抑製作用.正因為這樣,好蜂蜜長期存放是不變質的.另外,蜜蜂也是會得病的.有不少蜂病是因為細菌和病毒引起的.從有病蜂群中採的蜜,肯定會有一些能感染蜜蜂患病的細菌和病毒.

8. 蜂蜜中真的有很多細菌嗎

開水肯定會破壞蜂蜜營養的，細菌並非全是致病菌，很多是益生菌。

9. 裝在瓶子里的蜂蜜為什麼外溢並產生許多泡泡

一個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。

正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養蜂學》）

未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜，因為已經徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現象。

此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。正是這種氣體的產生，導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之一。由於原蜜未經加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳，從而產生泡沫。

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出現了泡沫不代表已經壞掉

在釀造過程中，會有少許的氣泡出現，尤其是一些比較新鮮的蜂蜜，在表層能夠明顯的看到。當這樣的現象出現時，並不是出現的質量問題，而是一種正常的情況。

對於一些純度比較高的蜂蜜，沒有經過加工和處理，這樣的蜂蜜的抗菌能力比較強，但是，也具有分解能力，產生抗菌物質，尤其是出現了過氧化氫，在溫度適合的情況下，容易產生氣體，因此會看到表層有泡泡的出現。

蜂蜜在搖晃，或者是高溫下，都會有氣泡的出現，這樣的白色泡沫，屬於正常情況，並不意味著已經變質，其實季節不同，溫度不同，泡沫的多少也有不一樣，還有可能出現包裝脹，尤其是未加工過的原蜜，更容易出現這樣的現象。

其實在春末夏初的時候，這種情況更為嚴重，而且，這些泡沫可以吃，感覺如同啤酒一般。大家不要看到泡沫，就覺得是壞掉了，趕緊扔掉，其實有泡沫並不一定是不好的事，有的時候從側面反映了它的新鮮度，其實，這些泡沫比較珍貴，而是蜜蜂的活性酶產生。

尤其是在炎熱的夏天，在搖晃的過程中，會有更多的泡沫出現，甚至會溢出瓶子外。但是靜止幾個小時，這些泡沫會逐漸的消失。在秋天的時候，這種現象不常見。

若是蜂蜜出現了發酵，會有大量的氣泡出現，而不是小的泡沫，而且發酵後的味道也會改變，跟浮沫有很大的不同。 大家也可以聞到發酵的味道，在喝的時候，非常的酸。這樣的發酵變酸就不能吃了，但是出現泡沫並不代表著蜂蜜發酵了。

如若發現有泡沫存在時，不要過多的擔心，反而假蜂蜜不會出現這樣的情況，因為，它沒有活性酶的存在。

10. 蜂蜜中有氣泡是怎麼回事

純天然成熟蜜上面有一層白色泡泡，加工處理過的蜂蜜是沒有。但是美觀，純天然成熟蜜經過搖動就會產生泡泡。這種泡泡在靜置幾小時就會基本消失，這並不是蜂蜜變了質量，如果沒有泡泡，那麼可能不是純天然的蜂蜜，因為經過加工後這些泡泡就會消失，純天然成熟蜜起泡泡的原因一般有兩點：

1. 蜂蜜中的蛋白質有四到七種，其中的含量一般為0.2%—1%，這些對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促使蜂蜜起泡泡影響蜂蜜的美觀和包裝，經過精過濾的蜂蜜可以將蛋白質過濾掉；

2. 蜂蜜中的抗菌物質－－過氧化氫，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下產生過氧化氫，過氧化氫很不穩定，特別是夏天動一下就產生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀，但蜜是純天然的哦，用高溫處理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不會產生泡泡了。

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優質蜂蜜如果將蜂蜜瓶迅速翻轉，可以看到底部會有上升的氣泡，如氣泡上升的速度會很慢，這種蜂蜜產品質量比較好，因為這說明蜂蜜的密度比較大。

由於蜂蜜糖分多、滲透壓大，所以嗜滲酵母和耐高糖酵母兩種微生物在蜂蜜中最為常見。

嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度，在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫，是蜂蜜產生氣泡的主要原因。並且它還會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，所以會影響蜂蜜的口味。