哪些香料含生物鹼

㈠ 四大名貴動物葯香料是什麼

四大動物香料 麝香，龍涎香，靈貓香，海狸香，為四大動物香料。 麝香 麝香是成熟的雄麝肚臍下方的香腺和香囊中形成的一種有香物質，又稱寸香、臍香、當門子。 麝香的香味濃郁，經久不散，對人的心理和生理系統有極其顯著的影響，在香料工業和醫葯工業中都有十分重要的價值。 雄性麝鹿的香囊是一個橢圓形的袋狀物，位於肚臍下面，香腺包圍在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，進入香囊之後形成麝香，再經過約兩個月的熟化和貯存，才形成粉粒狀和顆粒狀的「麝香仁」。成熟的麝香呈咖啡色，干後為深褐色，其形狀多呈粉末狀，也有時為籽粒狀、皮膜狀或油脂狀。 把香囊整個割下，晾乾，就是「毛殼麝香」，其重量很小，一般只有5-10克。 毛殼麝香多為棕褐色，直徑5厘米左右，呈橢圓形，帶有密生的白色或灰棕色的毛，中間有一個小囊孔。剖開後可以看到一些粉末或小顆粒的「麝香仁」，還有一些少量的細毛和脫落的內皮，習稱「銀皮」。 野生麝香仁質軟，油潤，疏鬆。其中顆粒狀的麝香仁質量最好，習稱「當門子」，呈不規則的圓球形或顆粒狀，表面多呈紫黑色，油潤光亮，微有麻紋；粉末狀者稱為元寸、寸香，多呈棕褐或黃棕色。 粉末狀或顆粒狀的麝香仁使用不夠方便，也不宜精細把握用量，所以調配香料時常把麝香仁製成麝香溶液。 麝屬動物有5種：原麝、馬麝、林麝；黑麝、喜馬拉雅麝，常稱為麝鹿。麝雖然屬於鹿科，但其體型很小，高度和長度都在1米以內，體重也只有幾十斤，頭頂沒有角，雄獸還長有獠牙。 麝鹿喜歡生活在海拔較高的高原和山區，一般單獨活動，嗅覺、視覺、聽覺都很靈敏，膽怯，機警，行動輕捷，善於跳躍和奔越懸崖峭壁，是一種很「靈」的動物。一般凌晨開始活動覓食，天亮之後就休息；黃昏後又開始活動，直到午夜；喜歡吃松蘿、苔草、杜鵑、高山柳、灌木的嫩枝葉、雜草等食物。麝鹿的活動、排便、棲息地都有固定的路線和場所，一般不輕易改變，有「捨命不舍山」之說。即使雨後慣行的道路受到阻礙，麝鹿也不會改尋捷徑，而是盡力涉水而過。雄獸從1歲就開始分泌麝香，3—12歲是旺盛期，但要形成顆粒狀的較好的麝香仁要8-10歲以上。麝香的形成和分泌是連續的過程，但在冬季和初春的交配期更為顯著。所以，人們也在這些時候獵取野麝。 從生物學上看，麝香是一種外激素（外激素是動物腺體中分泌出來的, 能在同種動物之間傳遞信息的化合物），其香味在平時是麝鹿相互辯認、增加交往、減少同競爭對手遭遇的通訊手段，在繁殖期間則有強烈的吸引異性的作用。 麝香不僅是高級的香料，也是最名貴的中葯材之一。很多著名的中成葯，如安宮牛黃丸、大活絡丹、六神丸、蘇合香丸、雲南白葯、蘇合香丸、香桂丸等都含有麝香的成分。 麝香入葯，最早見於《神農本草》，「麝香，味辛溫，生川穀，辟惡氣，殺鬼精物，溫瘧蠱毒癇痙，去三蟲，久服除邪，不夢寤魘寐。」李時珍《本草綱目》雲：「麝香走竄，能通諸竅之不利，開經絡之壅遏」，「通諸窈，開經絡，透肌骨，解酒毒，消瓜果食積」。 麝香葯效神奇，具有強烈的開竅醒神、活血通經、消腫止痛等功能，對中風昏迷、驚厥、癲癇、心絞痛、癰疽腫毒、咽喉腫痛，難產等多種病症均有明顯的療效。（麝香對子宮有明顯的興奮作用，孕婦忌用。）現代的葯理學研究也證明，麝香對中樞神經系統、呼吸、脈搏、血壓等有極為明顯的影響，小劑量有興奮作用，大劑量有抑製作用，對治療冠心病、小兒麻痹症引起的癱瘓淋巴結核等諸多病症均有療效。西葯常用麝香作強心劑、興奮劑等急救葯。 麝香氣味濃郁且迥異於其他的香味。單用麝香，無論量大量小，氣味都不怡人，但若微量使用，並於其它香料搭配起來，卻可以使整體香氣更加穩定，而且其強烈的開竅醒神作用可以使香氣具有一種特殊的靈動感和「動情感」。 麝香是中國的著名特產，不僅質量居世界之首，產量也佔世界的70%以上。 「西藏麝香」自古以來就是西方人士夢寐以求的天然寶物，早在公元一世紀，古羅馬就有了來自西藏的麝香。（中國古代有四大對外通商渠道，北絲綢之路、南絲綢之路、海上絲綢之路和經過西藏的「麝香之路」。） 獲取1千克麝香，大約要捕殺160頭麝，由於世世代代都採用殺麝取香的方法，致使野生麝類資源越來越少，以至於在海拔較低的山地已很少見到麝的蹤跡。目前我國麝類動物的估計約有60萬頭，僅為50年代的五分之一。無論是生活在青藏高原的出產優質麝香的馬麝、黑麝和喜馬拉雅麝，還是分布地區較廣的林麝和原麝，都已經成為瀕危物種，均被列入了國家二級保護動物。 現在的麝類養殖業，不再像以往那樣殺麝取香，而是活體取香，從香囊口直接掏取麝香仁，不僅可多次獲取，提高麝香產量，也大大減少了對野生種群的破壞。 龍涎香 龍涎香：龍涎香(Ambergris)是抹香鯨科動物抹香鯨的腸內分泌物的乾燥品。取自需宰殺的抹香鯨，從其腸內取其分泌物（即鯨魚的糞便，它是抹香鯨吞食墨魚後，胃腸道分泌出來的灰黑色的蠟狀排泄物）。其味甘、氣腥、性澀，具有行氣活血、散結止痛、利水通淋、理氣化痰等功效；用於治療咳喘氣逆、心腹疼痛等症。本品系各類動物排泄物中最名貴的中葯，極為難得。 世界上最早發現龍延香的國家，是古代中國。漢代，漁民在海里撈到一些灰白色清香四溢的蠟狀漂流物，這就是經過多年自然變性的成品龍延香。從幾 Kg 到幾十 Kg 不等，有一股強烈的腥臭味，但乾燥後卻能發出持久的香氣，點燃時更是香味四溢，比麝香還香。當地的一些官員，收購後當著寶物貢獻給皇上，在宮庭里用作香料，或作為葯物。當時，誰也不知道這是什麼寶物，請教宮中的「化學家」煉丹術士，他們認為這是海里的「龍」在睡覺時流出的口水，滴到海水中凝固起來，經過天長日久，成了「龍涎香」。 隨著時代的進步，一個個自然之迷被揭開，大家認為龍涎香是「龍」的口水的說法不科學，於是就產生了各種各樣的猜想：有人認為它是海底火山噴發形成的；有的說是海島上和鳥糞飄入水中，經過長時間的風化而成的；有的說這是蜂蠟，在海水中經過漫長的漂浮生成；還有的說這是一種特殊的真菌。龍涎香也激起了海洋生物學家的興趣，經過不斷的研究，大家認為這是一種巨大的海洋動物腸道分泌物，至於是什麼動物分泌的，一直沒有弄清楚。 真正發現龍涎香秘密的是沙烏地阿拉伯科特拉島的漁民。這個島嶼上的漁民主要以捕抹香鯨為生。龍延香其實是抹香鯨的排泄物，抹香鯨隸屬齒鯨亞目抹香鯨科，是齒鯨亞目中體型最大的一種，雄性最大體長達23米，雌性17米，體呈圓錐形，頭部約占體長的l／3，呈圓桶形，上頜齊鈍，遠遠超過下頜。由於其頭部特別巨大，故又有「巨頭鯨」之稱呼，它的頭部之大，任何生物都沒法比！有一次，一位老漁民在剖開一條抹香鯨的腸道時，發現了一塊龍涎香。當時，漁民們認為這是它從海面吞食的，並沒有當著一回事。但這消息不徑而走，引起了海洋生物學家的高度重視，他們立即進行深入的研究，終於解開了龍涎香之迷。原來，大烏賊和章魚口中有堅韌的角質顎和舌齒，很不容易消化，當抹香鯨吞食大型軟體動物後，顎和舌齒在胃腸內積聚，刺激了腸道，腸道就分泌出一種特殊的蠟狀物，將食物的殘核包起來，慢慢地就形成了龍涎香。科學家曾在一頭 18 米長的抹香鯨的腸道中，發現了腸液與異物的凝結塊，認為這是龍涎香的開端。科學家們認為，有的抹香鯨會將凝結物嘔葉出來，有的會從腸道排出體外，僅有少部分抹香鯨將龍涎香留在體內。 排入海中的龍涎香起初為淺黑色，在海水的作用下，漸漸地變為灰色、淺灰色，最後成為白色。白色的龍涎香品質最好，它要經過百年以上海水的浸泡，將雜質全漂出來，才能成為龍涎香中的上品。從被打死的抹香鯨的腸道中取出的龍涎香是是沒有任何價值的，它必須在海水中漂浮浸泡幾十年（龍涎香比水輕，不會下沉）才會獲得高昂的身份，有的龍涎香塊在海水中浸泡長達百年以上。身價最高的是白色的龍涎香；價值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十來年。 自古以來，龍涎香就作為高級的香料使用，香料公司將收購來的龍涎香分級後，磨成極細的粉沫，溶解在酒精中，再配成 5% 濃度的龍涎香溶液，用於配置香水，或作為定香劑使用。所以，龍涎香的價格昂貴，差不多與黃金等價。1912年12月3日，一家挪威捕鯨公司在澳大利亞水域里捕到一頭抹香鯨，從它的腸子里獲得一塊455千克重的龍涎香，並以23000英鎊的巨價出售。1955 年，一位紐西蘭人在海灘上檢到一塊重 7Kg 的灰色龍涎香，賣了 2.6 萬美元，如果檢到白色的龍涎香，更是無價之寶。但是，要識別龍涎香，必須具備相關的生物學、生態學知識和化學知識，有長期與海洋打交道的經驗，不是一般人能做到的。 現代化學實驗表明，龍涎香是一些聚萜烯衍生物的集合體，它們大多有誘人的香味，具有環狀的分子結構。由於人類對各種香味的特殊愛好，香料有很大的市場需求，早在 19 世紀，化學家就測定了大部分萜類化合物的結構，從天然香精油中分離出香葉醇、芳樟醇、茴腦、檀香醇、龍腦等，並進行了工業生產。從苯環衍生出的人工合成香料，如苯甲酸、乙酸苯甲酯、苯乙醛等也開始生產。 1920 年，瑞士化學家發現麝香和香貓酮的分子結構，接著美國科學家又發明了合成大環酯的方法，合成了人工麝香。現在，龍涎香中的各種成分均能人工合成，但卻不能完全代替大海贈與人類的龍涎香，因為目前人類的技術還達不到大自然的奇妙與和諧，特別是天然龍涎香中的龍涎甾，加入香水中後會在皮膚上生成一層薄膜，能使香味經久不散。 當前，天然龍涎香的國際市場，完全由香水大國法國控制，每 Kg 的收購價在 1~4.5 萬法郎之間，香料公司加工後的售價為每 Kg6~10 萬法郎。據商業資料顯示，世界龍涎香交易最盛時每年在 600Kg ，隨著人類對抹香鯨的大量捕殺，龍涎香的資源逐年減少，現在每年的貿易額已經減少到 100Kg ，這對喜愛香水的女性和男士來說可不是一個好消息。 奇妙的龍涎香是大自然的精華，大海饋贈給人的禮物，為了讓龍涎香的芳芬世世代代永存，我們必須保護海洋環境，保護抹香鯨，讓它們在大海中繁衍生長，不斷地為人類貢獻香中極品——龍涎香。 抹香鯨生活在熱帶和亞熱帶海域，它是鯨類家族的潛水冠軍。抹香鯨善於深潛的目的，是在於尋找棲息在深海中的大王烏賊和章魚。人們在抹香鯨的體內曾經發現象小兒頭顱一樣大的大王烏賊的口器。由於烏賊口內有堅硬角質的顎和齒舌，不易消化，抹香鯨吞食烏賊後，腸道內受到刺激而分泌出龍涎香。迄今為止，龍涎香僅發現於抹香鯨腹內，這種灰色或黑色的病態分泌物，有時可以排出抹香鯨體外而浮於海面上，偶爾也會被海浪沖上沙灘。一般每塊龍涎香不超過幾千克，已知最大的龍涎香重達60千克。龍涎香是重要而極為珍貴的葯材。龍涎香約含有25%的龍涎香素。龍涎香素是膽固醇衍生物，並且含有苯甲酸。《本草綱目》中記載著龍涎香可以"活血、益精髓、助陽道、通利血脈"。中醫用龍涎香作為"化痰、散結、利氣、活血"葯使用。可見，龍涎香是治病和補益強壯的名貴中葯。如果病人出現咳嗽氣逆、神錯氣悶和心腹疼痛等病症，可以用龍涎香1道3份，研末沖服。龍涎香素是龍涎香香味的主要成份。這種極為名貴的龍涎香，因為在世界上產量很小而不能人工合成，所以它的價值遠遠超過黃金的價值。龍涎香是香料中的極品，它是高級香水香精中不可缺少的"奇香"。使用其配製的香水香精，不僅香氣柔和，而且留香持久，美妙動人，所以深受人們的喜愛。 靈貓香 【草葯名】： 靈貓香 【內容介紹】：靈貓香 (《國葯的葯理學》) 【異名】靈貓陰(《本草拾遺》)。 【來源】為靈貓科動物大靈貓的香腺囊中的分泌物。 【動物形態】大靈貓，又名：類(《山海經》)，文狸(《楚辭》)，靈狸(楊孚《異物志》)，靈貓(《本草拾遺》)，香狸(《酉陽雜俎》)，香貓(《丹鉛雜錄》)，山狸(《坤輿圖說》)，九節狸、麝香貓、九江狸。 體形細長，身長約83厘米，尾長約43厘米，體重8公斤左右。 吻部略尖，口旁列生剛毛。 四肢較短，足具5趾，爪彎曲而略具伸縮性。 雌雄體的會陰部均具香腺囊，能分泌奇異的香味。 全身灰棕色或淺黃色，頭、額、唇均灰白色，頸側至前肩有3條黑色橫紋，其問夾有2條白色橫紋；背中央一直到尾基有1條黑色縱紋，其兩側白背中部起各有1條白色狹紋；腹部毛色淺灰；四肢黑褐色；尾毛濃密而較軟，為白色狹環與黑色寬環扣間，末端呈黑色。 棲於灌木叢中。 晝伏夜出，營獨居生活，行動敏捷，聽覺靈敏。 雜食性，以小獸、小鳥、魚、蛙、蟹為食，也食昆蟲、野果及家禽。 我國北自陝西秦嶺，南至廣東海南島；東達江蘇、浙江，西至四川、雲南等地均有分布。 本動物的肉(靈貓肉)亦供葯用，另詳專條。 【採集】將靈貓縛住，用角制小匙插入會陰部的香腺囊中，刮出濃厚的液狀分泌物，即靈貓香。 每隔2～3日採取一次，每次可得一錢許。 【葯材】新鮮品為蜂蜜樣的稠厚液，呈白色或黃白色；經久則色澤漸變，由黃色而終成褐色，呈軟膏狀。 不溶於水，逢酒精僅能溶一部分，點火則燃燒而發明焰。 氣香，近嗅帶尿臭，遠嗅則類麝香；味苦。 以氣濃、白色或淡黃色、勻布紙上無粒塊者為佳。 靈貓香除上述品種外，尚有小靈貓，又名：斑靈貓，其香腺囊中的分泌物亦同等入葯。 但小靈貓體型較小，香腺囊較不發達。 【化學成分】含特殊酮香貓酮。 又含吲哚、糞臭素 、乙胺、丙胺及幾種未詳的游離酸類。 【性味】《本草拾遺》：辛，溫，無毒。 【功用主治】辟穢，行氣，止痛。 治心腹卒痛，疝痛。 ①《本草拾遺》：主中惡，心腹卒痛，瘧，疫氣，鎮心安神。 ②《坤輿圖說》：療耳病。 【用法與用量】內服：入丸、散，1～2分。 外用：研末調敷。 海狸香 [外觀]香囊中取出的分泌物，新鮮時乳白色，日曬久藏後變成棕褐色樹脂狀物。 [主要成份]海狸香素，苯甲酸，苄醇，苯乙酮，式旋龍腦，對甲氧基苯乙酮，對乙基苯酚，十多種含氨化合物和內酯類等。 [香氣]強烈腥臭的動物香氣，但遜於靈貓，介於靈貓與麝香之間，也有些「俄國皮革」樣、格蓬樣與成熟的無花果氣息。 海狸棲息於小河岸或湖沼中，主要產地為加拿大、喜馬拉雅高原、西伯利來等地。不論雌雄海狸，在生殖器附近均有2個梨狀腺囊，內藏白色乳狀粘稠液即為海狸香。乾燥後的海狸香為褐色樹脂狀。海狸香稀釋後有岩薔薇樣的龍涎香溫暖香氣，並帶樺焦油樣的焦熏氣。這種焦熏氣可能由於過去用火烘乾整個香囊時造成的，因此成為海狸香氣的特徵之一，所以海狸香總是帶著明顯的焦熏氣味，這也是海狸香與其他動物香料最大的不同之處。主要成分是由生物鹼和吡嗪等含氮化合物構成，主要用於東方型香精的定香劑。 海狸香也是先被製成「海狸香酊」並「熟化」幾個月再用於配製香精的。

㈡ 具有保健養生作用的香料有什麼

花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣 濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。花椒也是一味中葯，《神農本草經》將 其列為中品。其葯性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：「花椒堅齒，烏發，明 目，久服好顏色，耐老，增年，健神。」現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等葯 理活性。

生薑 生薑為芳香性辛辣健胃葯，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等葯物中毒有解毒作用。 生薑還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質產生，起到抗衰防老的效果。人體內的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生薑中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質的平衡，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結合形成結石，還有利膽作用，阻止和預防膽結石形成，對膽囊炎患者有益。 除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等。可用於傷風、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫認為，姜味辛性溫，有發表適用於外感風寒，有止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風感冒時，吃幾片生薑或煮生薑紅糖水能促進血液循環，使全身發熱出汗，減輕感冒症狀。 在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血液循環，驅散寒邪。

醋 食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種氨基酸。醋除有調味作用外，還有抑制、殺滅細菌的作用。 食醋還有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量較高，可有效抑制人體老化及預防老年疾病，加速新陳代謝及抗衰老。 中醫認為，醋有散瘀、止血、解毒、殺蟲作用。醋還可用來減肥，因含較多氨基酸，可促進體內脂肪分解，並加速糖類新陳代謝，從而減肥。將花生米浸泡於醋中，7天後食用，每日早晚各1次，每次10粒。長期食用，可降低血壓，軟化血管，降低膽固醇，有利於防止心腦血管病。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化後，飯後服用1湯匙，對高血壓、高血脂、冠心病和肥胖者有一定預防和治療效果。

八角 八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作葯物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

香菜 中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。

胡椒 胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

㈢ 5種常見香料的功效有哪些

各種各樣的香料可以使我們的菜餚更加美味。你知道嗎？香料除了可以提味，還有其他意想不到的作用哦。今天，為大家總結一下5種常見香料的功效都是怎樣的，快來一起看看吧。

5種常見香的功效

肉桂。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

胡椒。胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

那麼，要如何選購香料最好呢？

香料的選購方法

索取生產企業的生產許可證。食品添加劑中香料產品作為國家生產許可證發證產品，供應方應能提供生產許可證，否則即為無證生產。

查驗產品的檢驗報告。生產企業的每批產品都應有出廠檢驗報告，一定周期內還應有第三方檢驗機構的型式檢驗報告，否則產品質量的好壞就缺乏依據。

查看產品包裝的密封性。如產品包裝的密封性差，有滴漏等現象，產品的質量將得不到保障。

仔細查看產品的標識（包括編號、保質期等內容）。應標明「食品添加劑不得直接使用」字樣，以區別非食品添加劑產品。

㈣ 哪些中葯含生物鹼

生物鹼（alkaloid）是存在於自然界（主要為植物，但有的也存在於動物）中的一類含氮的鹼性有機化合物，有似鹼的性質，所以過去又稱為贗鹼。大多數有復雜的環狀結構，氮素多包含在環內，有顯著的生物活性，是中草葯中重要的有效成分之一。具有光學活性。但也有少數生物鹼例外。 如麻黃鹼是有機胺衍生物，氮原子不在環內；咖啡因雖為含氮的雜環衍生物，但鹼性非常弱，或基本上沒有鹼性；秋水仙鹼幾乎完全沒有鹼性，氮原子也不在環內……等。由於它們均來源於植物的含氮有機化合物，而又有明顯的生物活性，故仍包括在生物鹼的范圍內。而有些來源於天然的含氮有機化合物，如某些維生素、氨基酸、肽類，習慣上又不屬於「生物鹼"，所以"生物鹼"一詞到現在還未有嚴格而確切的定義。

金雞納樹皮中含生物鹼高達3%以上，萱草{黃花菜}就含叫：秋水仙素的生物鹼。

㈤ 家裡放什麼香料對人身體好 家裡放哪些香料對人身體好

1、檀香。檀香素有「香料之王」的美譽，也是禮佛的常用香。它能夠行氣溫中，開胃止痛，尤其適合因寒凝氣滯引起胸腹痛、心絞痛的人群。檀香的用法一般是將香屑投入香爐內焚燒，也可以用檀香來煮水洗臉，有祛黑斑、美白的功效。

2、佩蘭。佩蘭是一種非常常見的香草，因為它香氣如蘭，佩戴它可以芳香避穢，因此稱為佩蘭。佩蘭可以清利頭目，又被稱為「醒頭草」，它的香味淡雅，因此常被製作成香囊和香枕，西漢馬王堆出土的香枕中就填滿了佩蘭。

3、艾草。漢武帝時期，各種名貴香料開始進入中原，很少有人再焚燒本土香草，唯有燒艾保留了下來。因為艾草辛溫透散，熏燒艾草枝葉可驅蚊蠅、避穢氣、祛屍毒，所以端午節除佩戴香囊外，各家還會燒艾以預防傳染病，保家人健康。另外，由於艾草的辛香走竄之性，還常用於艾灸，以溫通經脈，治癒疾病。

4、麝香。麝香是雄麝腺囊的分泌物，常製成香料。它具有開竅醒神、活血通經、消腫止痛的功效，可以治療跌打損傷、熱病神昏、中風等證。古代文人也常將它製成「麝墨」，用來寫字作畫，不僅芳香清幽，還能防腐防蛀，便於字畫長期保存。

5、白芷。白芷是中醫常用葯，它具有散風除濕、通竅止痛的功效，常與其他香料配伍製成香焚燒，適合有感冒頭痛、鼻塞的人群，另外還可以治療瘡瘍、美白皮膚。

6、側柏葉。側柏葉有涼血止血，生發烏發之效，可以直接焚燒，還常和白芷、零陵香等配伍，用於沐浴熏蒸。《神農本草經》記載側柏葉可以「輕身益氣，令人耐寒暑，去濕痹，生肌。」

7、丁香。丁香的香味濃烈、微甜，可與其他香料配伍製作成香囊佩戴，它有溫中降逆、補腎助陽的功效，適合有脾胃虛寒、呃逆吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿等症狀的人群。

8、孜然：調理腸胃助消化。在夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。

9、肉桂：暖身降血糖。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

10、姜黃粉：抗氧化有奇效。姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。

11、迷迭香：強力抗菌劑。迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。

12、花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。花椒也是一味中葯，《神農本草經》將其列為中品。其葯性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：「花椒堅齒，烏發，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。」現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等葯理活性。

13、八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作葯物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

14、肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

15、夏秋的夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。

16、胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

17、姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃*素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。

18、迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。

19、陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

㈥ 哪十種調料吃了會上癮

最讓人上癮的十大調味品是雞粉、罌粟殼和芝麻油。

罌粟殼，又稱「玉米殼」，俗稱「米殼」。罌粟殼是罌粟乾燥成熟的果殼，在秋季，將切下果肉汁的成熟果實採摘、破碎、去籽、去枝、曬干。

它們呈橢圓形或瓶形，大多破碎成薄片，直徑1．5－125px，長度3－175px。表面黃白色，淺棕色至淡紫色，光滑，稍有光澤，有縱向或橫向切割痕跡。柱頭頂端有14－6個短柱頭排列。它又輕又脆。內表面淺黃色，稍有光澤。有縱向排列的假膈膜，棕黃色，覆蓋有一點突起的褐色小點。空氣微香，味微苦。

罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟鹼、藏紅花鹼、納可汀等生物鹼。罌粟殼中嗎啡、可待因和罌粟鹼含量較高，具有代表性。

(6)哪些香料含生物鹼擴展閱讀：

罌粟殼：

1、這裡面基本上都是熟食和火鍋，煮湯的時候也會加進去。現在用的是調味品。

2、小時候的家鄉，還有些人把它當作民間的治病方劑，但都是少量的，有益無害。

3、罌粟殼是非法的，不應該用作調味品。

4、把罌粟殼放在火鍋湯里，原理和用水泡鴉片一樣。其活性成分與鴉片沒有本質區別。這只是數量問題。當然，從火鍋里這些罌粟殼中提取出來的鴉片是否足以讓人上癮，要看食物量和個人體質。

5、畢竟，它有成癮和危害健康的潛在危險。沒有必要禁止它的使用，這是一個合理的決定。在世界大多數國家和地區，罌粟殼是受管制的物品，不允許作為調味品添加到食品中。

㈦ 香料的養生作用有哪些

日常生活中可以用的香料有很多種，像肉桂、孜然等香料在烹調食物過程中起去腥、提味的作用，但是香料的作用不僅僅限於調味，它還能養生呢!以下是我為你整理有關於香料的養生作用，希望能幫到你。

香料的養生作用
1.肉桂

肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

2.孜然

夏秋的夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。

3.花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒也是一味中葯，《神農本草經》將其列為中品。其葯性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等葯理活性。

4.八角

八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作葯物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

5.胡椒

胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

6.姜黃粉

姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。

7.迷迭香

迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。

8.陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。
香料的副作用
天然香料包括指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或葯用天然香料有關。

天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。近年來分析化學研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應避免食用含上述天然香料的食品。我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。

若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫。上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於“用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱”。而且，對人體的致癌作用有相當長的“潛伏期”。當然，偶爾使用或使用歷史不長，就不必為“天然香料的致癌作用”而憂慮。另外，這些天然香料也會給人帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。

因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應盡量少用、慎用。
香料的配方
一：五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：

大料 20g 乾薑 5g 小茴香8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

(有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。)

二：小鍋炒製法配方

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩大蔥1兩 3寸段

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲. 准備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可。

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㈧ 香料的種類及作用

香料種類：

一、天然香料

1、植物性天然香料

植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產出來的精油，浸膏，酊劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。

2、動物性天然香料

動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經常應用的只有麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香4種，則常用乙醇將其製成酊劑後使用。

二、人造香料

化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化學方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等；由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛製得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。

香料的作用：

沉香、檀香等香料，用於熏焚時產生出來的香氣不僅芳馨幽雅，對人體的健康也是很有幫助的，它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調節內分泌等諸多養生保健的功效。

古人常以此作為修身養性、保健養生的好伴侶。另外，熏香用於家居生活可以有效的殺滅房間里的黴菌，起到驅穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以熏香來預防瘟疫的一部分原因。

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香料的用途：

主要用途是用於調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用於燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用於香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶製品、植物蛋白食品，以及醫葯、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。

古代香料的應用：

香料起源於帕米爾高原，他與宗教發祥有著密切的關系，神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地，位於中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克，中國和阿富汗地區。由此可見，古代的四大文明古國都是最早應用香料的國家

㈨ 做菜用的香料具體是什麼

有八角、花椒、香葉、桂皮、味噌等。

1、八角

八角（學名：Illicium verumHook.f.），是八角茴香科、八角屬的一種植物，在中國菜中，八角常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的厚味菜餚，在紹興一帶，是茴香豆的主要調味料，茴香豆因此而得名。

2、花椒

中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨著川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即「四川椒子」）。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。

3、香葉（月桂葉）

月桂葉是歐洲、特別是地中海地區烹飪中極為常見的調味材料，北美洲和法國烹飪都有菜式重用月桂葉。月桂葉多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。一般煮食時會直接將整片葉不經切割使用，又或者將幾束月桂葉連莖於其他香草綁起來置於烹調器皿方便完事後將其移除，因為一般菜譜要求的是月桂葉的芳香而非味道，其辛辣對食客而言太激烈

4、桂皮

桂皮又稱肉桂、月桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中葯，中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入葯。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

5、味噌

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

㈩ 毛果是什麼香料

從宣含甲基丁香酚的小冠薰（Ocimum tenuiflorum）植物的不同部位所得的揮發油的組分;野生於東立陶宛Vilnius地區的開白花，粉紅花和深粉紅花的歐蓍草（Achillea millefollum L.）的花序和葉精油的化學組成;俄羅斯阿爾泰地區野生的毛果一枝黃花的精油組成及其抗菌活性;對寬葉獨行菜種子、根、葉和開花期全檀株揮發油的分析；亞精胺和豆甾醇對母菊植物生長、開花、生化組分和精油的影響……

毛果芸香葉為芸香科（Rutaceae）植物（1）毛果芸香樹（Pilocarpus Jaborandi HOLMES）或（2）小葉毛果芸香（P. Microphyllus STOPF）之小葉。

毛果芸香樹為產於南美巴西森林地帶之小灌木，葉為偶數羽狀復葉，小葉三對，呈橢圓形或長卵形，長四～十公分，寬一‧五～四‧五公分，葉端微凹，葉基稍不對稱，全緣，略反卷。葉表呈深綠至棕綠色，葉背黃棕色，革質而脆，葉片透視之，可見多數細小腺點之油室，微臭味苦。一稱Parnambuco-Jaborandi。

今日出口者以小葉毛果芸香之小葉為多，葉為奇數羽狀復葉，小葉多為三對，曾大量經馬浪漢出口，而有Maranham-Jaborandi之稱。小葉長二‧五～四公分，棕綠色，革質，平滑，倒卵葉，深凹頭。

此外尚有（3）P. Pinnatifolius LEMAIRE，其小葉稱巴拉圭毛果芸香（Paraguay-Jaborandi），產巴豆及巴拉圭。

（2）含生物鹼約百分之○‧五，以毛果芸香鹼（Pilocarpine, C11H16N2O2）為主，並含有與毛果芸香鹼（Isopilocarpine）、乙種毛果芸香鹼（Pilocarpidine, C10H14N2O2）、毛果芸香心鹼（Pilosine C11H16N2O3）等。（1）含前二種生物鹼約百分之○‧五。（3）含約百分之○‧二五。毛果芸香鹼具縮瞳作用，與阿托品（Atropine）作用相反，並刺激唾腺、胃腺、汗腺作用而用為發汗劑