用微生物發酵從什麼時候開始

1. 工業微生物發展經歷了哪幾個階段

第一階段：19世紀末，E.畢希納證明微生物發酵是由酶催化的化學反應。之前人們已經利用酵母、乳酸菌等生產乳酸酒精等發酵產品，第一次世界大戰時期建立了生產丙酮、丁醇和甘油的發酵工廠，加速了工業微生物學的發展，以易消毒的密閉發酵罐為代表，作為利用微生物進行大規模工業生產的開始。
第二階段：20世紀40年代,開始生產青黴素,這是人類在利用工業微生物方面的又一重大成就。此後，發酵工業中廣泛採用了深層培養法進行青黴素的工業化生產並大量制出酶制劑、檸檬酸、維生素、甾體激素及其他抗生素。以通氣攪拌的深層發酵通用發酵罐，抗雜菌污染的純種培育技術為代表，現代發酵工程奠定其基礎。
第三階段：50年代，隨著分子生物學和遺傳學在工業微生物學方面取得的進展，用發酵法生產谷氨酸獲得成功，並出現了核苷酸發酵工業。以對微生物變異株進行代謝控制發酵為特點，氨基酸、核苷酸發酵工業為代表。
現階段：70年代開始，基因工程和細胞工程等生物工程技術的開發，為人類利用和改造工業微生物展示了廣闊的前景，發酵產品的質和量都有明顯的提高，新產品也將不斷涌現。以酶工程基因工程細胞工程生物工程的系統建立為代表。

2. 說明微生物發酵培養的一般步驟

就舉個列子培養乳酸菌吧。
第一、菌株的活化培養。如果是液體保存的話就吸取一定量的菌液加到MRS培養基中，如果是斜面固體保存的話，就用接種針挑取一點菌落上的菌體，然後液體培養。
第二、擴大培養。將活化好的菌株富集培養。
第三、接種發酵。

3. 製作泡菜(泡菜變酸)的過程中用到的微生物發酵原理是什麼

一、原理：泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。

利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。

二、泡菜發酵三個階段：

1、發酵初期：蔬菜剛入壇時，其表面帶人的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內間歇性地放出，從而使壇內逐漸形成缺氧狀態，乳酸發酵開始。

2、發酵中期：由於初期乳酸發酵使乳酸不斷積累，pH下降，缺氧狀態形成，乳酸菌開始活躍，並產生大量乳酸，乳酸的積累量可達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。

3、發酵後期：在此期間繼續進行乳酸發酵，乳酸含量繼續增加，可達1.0%以上。當乳酸含量達到1.2%以上時，發酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是此階段泡菜酸度過高、風味已不協調，壇內好氧微生物呼吸作用消耗氧氣，產生大量的二氧化碳。

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泡菜技巧：

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「腌制鹽」。

5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

網路-泡菜

4. 為什麼說我國是世界上最早懂得利用微生物發酵來加工食品的國家

我國是世界上最早懂得利用微生物發酵來加工食品的國家，三千多年前就知道用曲釀酒和制醬。《天工開物》記載的制曲方法，是這方面經驗的總結；其中所記對食品具有防腐防臭作用的紅曲，就是古代勞動人民的一項創造。書中提到用明礬水(無機物溶液)培養純化紅曲種(微生物)，這種方法至今還是有用的。

5. 微生物發酵過程可分為幾個時期，各有何特徵

四個階段。
調整期：微生物對新的培養環境的適應階段。主要表現是降糖慢、OD值上升慢，無產物積累。
對數生長期：微生物適應新環境後，開始大量、快速繁殖。主要表現是降糖快，OD值快速上升，開始積累發酵產物。
平衡期：也叫穩定期。微生物生長速度下降，新個體產生與死亡基本平衡。主要表現是降糖仍比較快，OD值變化小，發酵產物大量積累。
衰亡期：隨著糖含量下降、產物大量積累和微生物衰老，微生物開始大量死亡。主要表現是降糖慢，產物基本停止積累，OD值下降。發酵過程也基本結束了。

6. 微生物發酵的簡介

微生物發酵：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。
Fermentation is the general term for such processes, which extract energy (as ATP) but do not consume oxygen or change the concentrations of NAD+ or NADH. Fermentations are carried out by a wide range of organisms, many of which occupy anaerobic niches, and they yield a variety of end procts, some of which find commercial uses.

7. 微生物發酵的介紹

微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。發酵工程的應用范圍有：⑴醫葯工業，⑵食品工業，⑶能源工業，⑷化學工業，⑸農業：改造植物基因；生物固氮；工程殺蟲菌生物農葯；微生物養料。⑹環境保護等方面。

8. 古時候，人們就知道發酵是由微生物引起的，並利用微生物發酵製作食品．______．（判斷對錯）

發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然後開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發酵由微生物引起．
故答案為：×

9. 微生物的發酵過程及主要產物

微生物發酵生長的四個階段：適應期、對數期、穩定期、衰亡期
代謝產物：根據菌種不同代謝產物也不一樣，有抗生素、酶、酒精、激素、高分子材料等。