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散裝熟肉制微生物執行什麼標准

發布時間:2022-11-27 06:12:21

㈠ 肉製品中微生物限量國家標準是什麼啊國家標准中火腿

GB2726 熟肉製品衛生標准。

㈡ 熟食店的生產執行標準是什麼

產品生產、檢驗執行標准如下:

一、 肉製品(熟食品)執行國家標准

1、 GB/T 23586-2009醬鹵肉製品

2、 SB/T 10279-2009熏煮香腸

3、 GB 2726-2005熟肉製品衛生標准

4、 GB 2760-2014食品添加劑使用衛生標准

5、 JJF 1070 凈含量

二、 肉製品(鮮凍豬肉)執行國家標准

1、 GB 9959.1鮮豬肉

2、 SB/T 10482-2008 速凍豬肉製品

3、 GB/T 9959.2分割線、凍豬瘦肉

三、生產管理執行國家標准

1、 GB 14881廠房和設施、人員、衛生管理

2、 GB/T 29342-2012檢驗、計量設備

3、 GB/T 29342-2012 肉製品生產管理規范

㈢ 食品中微生物菌落數多少為合格的標準是什麼,要查什麼資料,我在食品衛生微生物檢測裡面沒找到

食品衛生微生物檢測里是檢測的方法,合格標准得看具體食品執行的國標或行標,如肉製品執行的是肉製品的標准,乳製品執行的是乳製品的標准

㈣ 微生物執行標准

微生物標準是定義產品中微生物的可接受水平,可接受水平是基於單位質量、體積、面積或批次產品中的微生物和它們的毒素及代謝物的數量。

法律依據:
《中華人民共和國標准化法》
第一條為了加強標准化工作,提升產品和服務質量,促進科學技術進步,保障人身健康和生命財產安全,維護國家安全、生態環境安全,提高經濟社會發展水平,制定本法。
第二條本法所稱標准(含標准樣品),是指農業、工業、服務業以及社會事業等領域需要統一的技術要求。標准包括國家標准、行業標准、地方標准和團體標准、企業標准。國家標准分為強制性標准、推薦性標准,行業標准、地方標準是推薦性標准。強制性標准必須執行。國家鼓勵採用推薦性標准。
第四條制定標准應當在科學技術研究成果和社會實踐經驗的基礎上,深入調查論證,廣泛徵求意見,保證標準的科學性、規范性、時效性,提高標准質量。

㈤ 真空包裝後滅菌的鹵肉製品微生物檢哪些指標

醬鹵肉的國家標準是:
GB/T 23586-2009 醬鹵肉製品
word版標准內容:

醬鹵肉製品

1 范圍
本標准規定了醬鹵肉製品的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標准適用於3. 1 定義產品的生產、銷售和檢驗。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨後所有
的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標准,然而,鼓勵根據本標准達成協議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用於本標准。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T 191--2008 , 180 780:1997 ,MOD)
GB 2717 醬油衛生標准
GB 2718 醬衛生標准
GB 2726 熟肉製品衛生標准
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB/T 4789.17 食品衛生微生物學檢驗 肉與肉製品檢驗
GB/T 4789. 26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗
GB/T 5009. 5 食品中蛋白質的測定
GB/T 5009. 11 食品中總呻及無機碑的測定
GB/T 5009. 12 食品中鉛的測定
GB/T 5009. 15 食品中鋪的測定
GB/T 5009. 17 食品中總隸及有機柔的測定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標准
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8967 谷氨酸鈾(味精)
GB 9683 復合食品包裝袋衛生標准
GB/T 9695.8 肉與肉製品 氯化物含量測定(GB/T 9695.8--2008 , 180 1841 :l996 ,MOD)
GB/T 9695. 15 肉與肉製品 水分含量測定(GB/T 9695.15-2008 , 180 1442:1997 ,MOD)
GB 9959.1 鮮、凍片豬肉
GB 9961 鮮、凍嗣體羊肉
GB 16869 鮮、凍禽產品
GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局[2005J第75 號令
散裝食品衛生管理規范 中華人民共和國衛生部 衛法監發[2003J180 號
3 術語和定義
下列術語和定義造用於本標准。
3. 1
醬鹵肉制晶 stewed meat in seasoning
以鮮(凍〉畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加〉、香辛料的水中,經預煮、浸泡、燒煮、醬制〈鹵制〉等工藝加工商成的醬鹵系列肉製品。
4 產品分類
根據加工工藝不同可分為兩大類z 醬製品類、鹵製品類。
4. 1 醬制晶類
以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料,經清洗、修選後,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型〈或不成型), 經燒煮、醬制等工序製作的熟肉製品。
4.2 鹵制晶類 ,
以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料,經清洗、修選後,配以香辛料等,去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型) 經燒煮、鹵制等工序製作的熟肉製品。
5 技術要求
5. 1 原輔料
5. 1. 1 鮮、凍豬肉應符合GB 9959.1 的規定。
5. 1.2 鮮、凍分割牛肉應符合GB/T17238 的規定。
5. 1.3 鮮、凍嗣體羊肉應符合GB 9961 的規定。
5. 1.4 鮮、凍禽產品應符合GB 16869 的規定。
5. 1.5 水應符合GB5749 的規定。
5. 1.6 食用鹽應符合GB 5461 的規定.
5. 1.7 谷氨酸鍋應符合GB/T8967 的規定。
5. 1.8 醬油應符合GB2717 的規定。
5. 1.9 醬應符合GB 2718 的規定。
5. 1. 10 其他原輔料及食品添加劑質量應符合國家相關標准及有關規定。
5.2 質量要求
5.2.1 感宮要求
應符合表1 的規定。
表 1 感官要求
項 目 指 標
外觀形態 外形整齊,無異物
色 澤 醬製品表面為醬色或褐色,鹵製品為該品種應有的正常色渾
口感風味 成淡適中,具有醬鹵製品特有的風味
組織形態 組織緊密
雜 質 無肉眼可見的外來雜質
5.2.2 理化指標
應符合表2 的規定。
表 2 理化指標
項 目 指 標
畜肉類 禽肉類 畜禽內臟、雜類a
蛋白質/(g/100 g) ≥ 20.0 15.0 8.0
水分/(g/100 g) ≤ 70 75
食鹽/(以 NaCl 計)/(g/100 g) ≤ 4.0
亞硝酸鹽/(以NaNO,計)/(mg/kg)
鉛/(Pb)/(mg/kg)
元機硝/(mg/kg) 應符合 GB 2726 規定
鍋/(mg/kg)
總汞/(以 Hg 計)/(mg/kg)
食品添加劑 應符合 GB 2760 規定
a 包括畜、禽類頭頸、爪、蹄、尾等部分的製成品。
5.2.3 微生物指標
應符合GB 2726 的規定。罐頭工藝生產的醬鹵肉製品應符合罐頭食品商業無菌的要求。
5.2.4 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法兒
6 試驗方法
6. 1 感冒指標
在正常光線下,目測、鼻嗅、品嘗。
6.2 水分
按GB/T 9695. 15 的規定執行。
6.3 蛋白質
按GB/T5009.5 的規定執行。
6.4 氧化鈾
按GB/T9695.8 的規定執行。
6.5 亞硝酸鹽
按GB/T5009.33 的規定執行。
6.6 鉛、無機呻、鋪、總隸
分別按GB/T 5009. 12、GB/T 5009. 11 、GB/T 5009. 15 、 GB/T 5009. 17 的規定執行。
6. 7 微生物
按GB/T 4789. 17 、 GB/T 4789.26 的規定執行。
6.8 凈含量
按JJF 1070 規定的方法進行。
7 栓驗規則
7. 1 出廠檢驗
7. 1. 1 栓驗項目
7. 1.1. 1 預包裝醬鹵肉製品每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數、大腸菌群F 罐頭工藝生
產的醬鹵肉製品出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、商業元菌。水分、食鹽、蛋白質等項目檢驗應不少於
每7d一次。
7. 1. 1.2 散裝醬鹵肉製品每批出廠檢驗項目為感官要求。水分、食鹽、蛋白質、菌落總數、大腸菌群等 項目檢驗應不少於每7d一次。
7. 1.2 組批和抽樣
同一批投料、同一生產線、同一班次生產的同一生產日期、同一規格的產品為一批。每批抽樣數強
立包裝不應少於8 個(不含凈含量抽樣),樣品量總數不少於2 kg,檢樣一式兩份,供檢驗和復驗備用.
7. 1.3 判定
出廠檢驗項目全部符合本標准要求時,判定為合格z 檢驗結果不符合本標准要求時,使用備栓樣品
對不合格項目進行復檢(微生物指標不合格不得復檢),如復檢結果仍有1 項不合格,則判詼批產品為不
合格品,
7.2 型式檢驗
7.2. 1 正常生產時應每6 個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時,亦應進行型式檢驗z
a) 新產品試制鑒定時F
b) 原料、生產工藝有較大改變,可能影響產品質量時E
O 產品停產半年以上,恢復生產時E
d) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時z
d 國家質量監督機構提出要求時。
7.2.2 撿瞌項目
包括本標准5.2 的項目。
7.2.3 抽樣
隨機抽取同一批吹不少於10 個獨立包裝的樣品(不含凈含量抽樣),樣品量總數不少於3 峙,撿樣
一式兩份,供檢驗和復驗備用。
7.2.4 判定
檢驗項目全部符合本標准要求時,該批產品判定為合格F 檢驗結果不符合本標准要求時,使用備栓
樣品對不合格項目進行復檢(微生物指標不合格時不得復檢),復檢結果符合本標准要求時則該批產品
判定為合格z 如復檢結果仍有1 項不合格,則該批產品判定為不合格。
8 標志、包裝、運輸、貯存
8. 1 標簽和標志
產品標簽應符合GB 7718 的規定,包裝運輸標志應符合GB/T 191 的規定。
8.2 包裝
使用復合包裝材料應符合GB 9683 和有關標准規定的要求,其他包裝材料和容器必須符合相應國
家標准和有關規定。
8.3 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸.運輸工具應
保持清潔、乾燥、元污染。散裝銷售產品的運輸應符合《散裝食品衛生管理規范》。
8.4 貯存
8.4. 1 高溫滅菌預包裝產品及罐頭工藝生產的產品應在陰涼、乾燥、通風處貯存;低溫滅菌的產品應在
o ·C~4 ·C冷藏庫內貯存,庫房內應有防塵、防蠅、防鼠等設施。不得與有毒、有異味或影響產品質量的 物品共存放。
8.4.2 產品貯存應離牆離地,分類堆放。
8.4.3 散裝銷售產品的貯存應符合《散裝食品衛生管理規范》。

㈥ 我國食品微生物指標相關標准

給個信箱,我給你前幾天下的幾個送到食品微生物的國標,你也可以自己去國家衛生部的網站去下。

㈦ 食品安全標準是什麼執行的標准

食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標准,食品標準的內容具體如下:
1、食品應當無毒、無害。所謂食品無毒、無害,是指正常人在正常食用情況下攝入食品,不會造成對人體的危害。所謂正常食用,是指食品無毒無害的相對性,允許少量含有,但不得超過國家規定的限量標准。這是對食品成分的安全性要求;
2、食品應當符合應有的營養要求。所謂符合應當有的營養要求,是指食品所包含的人體代謝的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等營養物質,以及食品的消化率等能夠發揮維持人體正常生理功能的作用,不影響人體的正常代謝。這是對食品功能的安全性要求;
3、食品應當對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所謂對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是指食品不能含有導致消費者產生任何急性、亞急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素,也不包括危及人類後代的隱患。這是對食品免疫和遺傳的安全性要求;
4、食品安全概念具有絕對性和相對性。一方面,從絕對意義上看,食品安全與食品衛生、食品質量、營養健康有密切的聯系,既有食品成分安全的要求,又有功能、免疫和遺傳安全性的要求,食品應當是對人體健康零風險的,不存在致人病亡或者危及消費者及其後代的隱患;另一方面,食品安全又是一個相對的概念。
法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第二十五條 食品安全標準是強制執行的標准。除食品安全標准外,不得制定其他食品強制性標准。第二十六條 食品安全標准應當包括下列內容:
(一)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;
(四)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;
(五)食品生產經營過程的衛生要求;
(六)與食品安全有關的質量要求;
(七)與食品安全有關的食品檢驗方法與規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。

㈧ gb2726是什麼執行標准

法律分析:

國家標准GB2726是食品安全國家標准熟肉製品。本標准規定了熟肉製品的衛生指標要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、運輸、貯存的衛生要求。本標准適用於以鮮(凍)畜、禽產品為主要原料加工製成的產品,包括醬鹵肉製品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、熟肉乾製品和其他熟肉製品。

法律依據:《中華人民共和國食品安全法》 第三條:食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治,建立科學、嚴格的監督管理制度。

㈨ 食品微生物檢驗

根據GB 2726-2005熟肉製品衛生標准規定,微生物指標
菌落總數(cfu/g)
燒烤肉、餚肉、肉灌腸 <=50000、
醬鹵肉 <=80000、
熏煮火腿、其他熟肉 <=30000
肉鬆、肉鬆粉 <=30000
肉乾、肉脯、其他肉乾製品 <=10000
大腸菌群(MPN/100g):
肉灌腸 <=30
燒烤肉、熏煮火腿、其他熟肉 <=90
餚肉、醬鹵肉 <=150
肉鬆、肉鬆粉 <=40
肉乾、肉脯、其他肉乾製品 <=30
致病菌(沙門氏菌,至賀氏菌和金黃色葡萄球菌)不的檢出

GB/T4789.17-2003中規定檢驗項目菌落總數,大腸菌群,沙門氏菌,至賀氏菌和金黃色葡萄球菌的檢驗方法。
建議你買本食品衛生標准及相關法規匯編和食品微生物學檢查---標准出版社兩本共203.00元。

㈩ 散裝食品執行標准

散裝食品衛生管理規范是強制執行標准。所有的散裝食品衛生都需要以這個為標准。

法律依據:
《中華人民共和國食品安全法》第二十六條食品安全標准應當包括下列內容:
(一)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;
(四)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;
(五)食品生產經營過程的衛生要求;
(六)與食品安全有關的質量要求;
(七)與食品安全有關的食品檢驗方法與規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。

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