酒拿什麼微生物製作

Ⅰ 釀酒主要應用哪些微生物種類

看釀什麼酒。

白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。

黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。

Ⅱ 製作葡萄酒用到幾種微生物

現代釀酒技術中，在整個釀酒過程中，人為添加的微生物就是酵母菌～將酵母菌糖化後加入發酵罐內～傳統的方法則是依靠葡萄皮上附著的天然酵母菌，所以傳統手法釀酒過程中起作用的微生物種類會更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒還有黴菌參與其中～

Ⅲ 白酒生產四大微生物 白酒生產四大微生物介紹

1、黴菌屬於好氧真菌，主要存在於白酒發酵前期，主要包括根霉、麴黴、毛霉和紅麴黴等。黴菌在白酒生產中主要起啟動因子作用，能夠為發酵提供大量的酶系（澱粉酶、糖化酶，蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、脂肪酶和果膠酶等），是糖化酶和酸性蛋白酶的主要來源。這些酶能夠分解原料中大分子營養物質，以供其他微生物生長和代謝。同時，部分黴菌還能產生檸檬酸、琥珀酸及乙酸等有機酸和乙醇。

2、常見的細菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，細菌在白酒發酵中能夠產生一些與酯類相對應的酸類物質，是形成風味物質的前提。細菌能夠分泌澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶和脂肪酶，有些細菌也能產生果膠酶。通過ED途徑，部分細菌還能利用葡萄糖發酵成少量酒精。

3、酵母菌有釀酒酵母、畢赤酵母、漢遜酵母、球擬酵母和假絲酵母等，為專性或兼性厭氧菌，在白酒發酵中扮演著很重要的角色，起到產酒和生香的作用。酵母菌能產生的酶類有酒化酶、酯化酶、雜醇油酶和脂肪酶。在厭氧條件下，酵母菌通過糖酵解和丙酮無氧降解兩大途徑，將葡萄糖發酵生成酒精和二氧化碳，同時還能產生多種有機酸、高級醇和甘油等物質。最為重要的是，酵母菌的生化反應過程還能形成酯類，為白酒提供重要的香味物質。

4、放線菌雖然在發酵過程中分布相對較少，但也起到重要作用。部分窖泥放線菌可以分解造成窖泥板結和老化的硫化物，從而改善酒質。而有些放線菌菌株能產生纖維素酶、澱粉酶、蛋白酶，幫助發酵原料的分解。放線菌中的甲烷菌還是眾多大型濃香工廠鑒定窖池窖泥的重要參考之一。

Ⅳ 用什麼微生物可以製作酒精

運動發酵單胞菌（Z mobilis)。

是20世紀70年代以來，作為有可能代替酵母菌發酵酒精的一種細菌。

Ⅳ 白酒發酵有哪些微生物參與各類微生物的主要作用是什麼

白酒發酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌等微生物參與。

各類微生物的主要作用：

1、酒化菌

將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。

2、糖化菌

可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。

3、細菌

其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。

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釀造方法

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：

1、首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；

2、然後由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

Ⅵ 釀酒用什麼菌，附釀酒的方法步驟

在釀酒的過程中牽涉到的菌種有糖化菌（黑麴黴菌、烏沙米麴黴菌、黑根黴菌、米根黴菌、華根黴菌），酒化菌（釀酒酵母、漢遜酵母、畢式酵母、擬內孢霉），細菌（己酸桿菌、醋酸桿菌、丁酸菌、青黴菌）。

一、釀酒用什麼菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常見的多為來自小曲中的黑麴黴菌、烏沙米麴黴菌、黑根黴菌、米根黴菌、華根黴菌。

（2）糖化菌主要作用是將澱粉等營養物質分解，產生糊精和還原糖，適宜溫度為32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常見的有大麴中的釀酒酵母、漢遜酵母，空氣中的畢式酵母，和在自然界中廣泛分布的擬內孢霉。

（2）酒化菌主要作用是將還原糖分解，產出酒精、二氧化碳和水、適宜溫度28-32℃，適宜ph為4-4.5。

3、細菌

（1）常見的有己酸桿菌、醋酸桿菌、丁酸菌、青黴菌。

（2）己酸桿菌會產出己酸乙酯（濃香型白酒的特徵成分），醋酸桿菌在有氧條件下會生成醋酸，丁酸菌能夠將葡萄糖轉化為丁酸，青黴菌等雜菌會在高溫和有氧條件下，將酒精轉化為乙醛。

二、釀酒的方法步驟

1、挑選飽滿、新鮮、無蟲蛀、沒有霉變、乾燥適宜的高粱，然後將其浸泡24小時左右。

2、浸泡好後，使用鍋爐蒸煮高粱，直至高粱煮熟為止。

3、將煮好的高粱取出，然後攤平，冷卻，等到溫度降到32-35℃時，按照0.5%的比例加入酒麴，攪拌均勻。

4、入窖時醅料溫度應控制在18-20℃（夏季不超過26℃），並且入窖時既不能壓的緊，也不能過松，一般控制在每m³裝醅料630-640kg左右。

5、裝好醅料後，在醅料上覆蓋上一層糠，然後用窖泥密封，最後再加上一層糠。

6、一般當窖內溫度上升至36-37℃時結束發酵。

7、通過蒸酒把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等蒸發為蒸汽，然後經冷卻通過管子流出，即可得到白酒。

Ⅶ 釀造啤酒需要用到哪種微生物A.酵母菌和黴菌B.麴黴和青黴C.酵母菌D.麴黴

試題答案：C
試題解析：分析：此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．制醬要用到麴黴，在青黴中能提取出青黴素．可見C符合題意．
故選：C
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．

Ⅷ 在釀酒和製作酸奶的過程中,利用的微生物是

所謂釀酒其實群用的就是微生物發酵原理，這一點東西方原理基本是一樣的．
現在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒麴，一般酒麴中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸並大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒麴與底物混合並密封後窖藏，一段時間後就會產出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理．附加說明，這是很原始的方法，酒的成分已經被定量檢測出來了，一些大中企業基本都是採用酒精勾兌（使用酒精）．西方的紅酒窖藏時間往往很長，這也與他們的密封技術有關，因此紅酒才有所謂」酒王」．根據我個人經驗，西歐的酒酒精度普遍不高，越往東走，酒精度月高，所以我們的酒才會有所謂辣味．此外，如果酒精被氧化，就會產生還原性很強的醛類，終成為羧酸，與酒精酯化反應生成芳香烴，產生酒香，同時酒精度降低，至於顏色，那是植物色素的沉積，嚴格說是應該過濾的．

Ⅸ 製作米酒用什麼菌,製作米酒用什麼菌種

1.製作米酒用酵母菌。

2.製作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。

3.米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。